Самые свежие решения о развитии заведений HoReCa через франшизу прозвучали на форуме «Трансформация франчайзинга».

Как быть прибыльным и расти в реалиях 2026 года? Эту тему разбирали на VIII Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация».

Российская ассоциация франчайзинга собрала экспертов – рестораторов, чьи франшизы прошли не один кризис и успешно работают.

Если Вы хотите знать, как развивать сеть по системе франшизы и стать частью закрытого сообщества директоров по франшизе, заполните небольшую форму — мы направим ссылку-приглашение в закрытый чат + презентации экспертов.

Отправьте запрос и скачайте презентации по ссылке.

Осторожно, это может перевернуть вашу картину мира!

Несколько мыслей от экспертов сессии:

💙 Маржинальность от продажи одного литра бензина упала на 53%. Для АЗС приходит экономика кофе и плюшек как расширение каналов дохода на трафике. Общепит и ритейл встраивается в структуру АЗС.

💙Внутренние каналы для сбора запросов на покупку франшизы с чеком 10-12 млн руб.: сайт сети, мобильное приложение, Вконтакте, канал в Телеграм, онлайн-карты заведений, лендинг франшизы, соцсети с бизнес-контентом.

💙75% лидов в воронке — это люди у кого нет бюджета/сроков, задают абстрактные вопросы. 1% — нормальная конверсия из заявки в сделку. Стоимость заявки с A-лидом доходит до 15 т.р.

💙У зрелых бизнесов — продажи в зале в отрицательной зоне. Ресторанный рынок масштабируется через платформенные решения, а не через физическую инфраструктуру. Франшиза — один из инструментов развития в новой экономике.

💙Партнёрства — двигатель роста: база гостей заведения как отдельный ценный актив для монетизации.

Список спикеров и темы выступлений:

💙Тренды во франчайзинге. Российская ассоциация франчайзинга.

💙Как через позиционирование бренда продавать франшизу. Путь кофеен Дринкит. CEO Дринкит — Александр Умаров.

💙Продвижение франшизы в Сети, как распределить бюджет эффективно. Дмитрий Бунеев, Stars Coffee.

💙Как каждый месяц открывать качественного партнера. Опыт Secret Kitchen. Роман Орешкин, CEO бренда Secret Kitchen.

💙Как через финансовую модель продавать франшизы. Надежда Турбанова, директор по франчайзингу бренда «Клево», Novikov Group; Лейла Оралбек, директор по франчайзингу бренда «Высота 5642 by Novikov».

💙Этапы переговоров и каналы для привлечения партнера. Олеся Селюх.

💙Масштаб без шаблонов: Франчайзинг, альянсы или экосистемное партнерство? Ирина Авруцкая.

💙Изменение структуры франчайзингового отдела при развитии сети. Олег Юдин, совладелец агентства Fish&Fish.

💙Система обучения франчайзинговой сети. Обзор 360*. Анастасия Столбова, руководитель по коммуникациям РАФ, CEO компании по подготовке электронных Академий для франшиз.

💙Обучение и поддержка франчайзи. Базовый минимум и роскошный максимум. Лена Серебро (25 лет в ресторанном бизнесе, амбассадор «Своя компания»); Максим Дыдаев, франчайзи-партнер «Своя компания», соавтор программы обучения.

💙Как разработать сильный ДКК. Павел Польский, ресторанный холдинг «Тигрус».

💙Экономика франчайзера и франчайзи в налоговой реальности-2026. Марина Цыпко, Руководитель практики сопровождения франчайзинга, «Совет Лигал».

💙«Кошка, которая гуляет сама по себе». Создание дружелюбной системы франчайзинга на примере Бармузея Васи Ложкина. Юлия Самсоненко, ресторатор, совладелец федеральной франшизы.

💙Data-driven. Цифровое управление показателями сети. Валентина Головко, сеть пекарен «КЕКС».

💙💙💙💙💙

ВПЕРВЫЕ В ОМСКЕ!

⚡️ G10. Рестораторы России. Опыт лидеров
30 марта – 1 апреля 2026

Омск официально выходит в лидеры: более 100 ресторанов, уникальный микс сибирских традиций и трендов, рост гастротуризма. Город, где локальные фермы поставляют дичь и ягоды для авторских меню, а набережная Иртыша оживает от фуд-фестивалей и сезонных рынков.

Только здесь вы встретитесь с топ-рестораторами Омска — реальными лидерами, чьи проекты входят в лонг-листы WHERETOEAT и топ-200 России:

✔️ Рестораны Юрия Чащина: известный омский ресторатор

💙«Провиант» бистро-пекарни-кондитерские — сеть фуд-кортов с 27-летним наследием: 100+ начинок пирогов, 30+ видов блинчиков, восточная выпечка, готовые обеды.

💙Ресторан «Осип Терлеев» — сибирская кухня, бренд-шеф Олег Мамонтов: дичь Прииртышья, редкая рыба; шорт-лист Where to Eat (4 года), «Лучший ресторан 2022» 2ГИС, «Лучшая сибирская кухня 2023» Собака.ru., топ-200 лучших ресторанов России по версии профильных рейтингов 2026 г.

💙Ресторан «Чао, Моника» — авторская итальянская кухня, бренд-шеф Олег Мамонтов: римская пицца, ручная паста, домашняя сыроварня.

💙Гастробуфет «Два поэта» — ресторанное качество по доступным ценам, на открытой витрине представлен широкий выбор блюд разных кухонь мира.

✔️ Ресторанная группа Игоря Белоглазова — шеф-повар, известный экспериментами с форматами, кухнями и быстрым запуском новых проектов, опыт работы в Нью-Йорке, 3 заведения ресторанной группы вошли лонг-лист премии WHERETOEAT (2022), победитель Korea Challenge Cup (май 2025, Южная Корея).

💙Ресторан «РЕМИ» — европейская кухня с сырным акцентом, бренд-шеф Белоглазов: сыры раскрывают шедевры классики + авторские блюда.

💙«СМ Азия Бистро» — быстрая азия ресторанного уровня, универсальный городской формат: посадка с сервисом + витрина готовых блюд.

✔️ Ресторанная группа «ЗАРЯ» — ресторанная группа, создающая концептуально проработанные гастрономические форматы:

💙Ресторан NANA — современная грузинская кухня от шеф-концептора Мамии Джоджуа с Michelin-опытом, семейная история Наны Куталии, уникальная винная карта.

💙ПИЦЦОТ — единственная в Омске сертифицированная AVPN неаполитанская пицца.

💙Izakaya Yōsai — первая изакая в городе, премиальный суши-бар в исторической локации Омской крепости. Лонг-лист WHERETOEAT.

✔️ Ресторанная группа «Музыка и кино» — крупнейший ресторанный холдинг Омска (Максим Иволгин, Алексей Перегуда): с 1990-х управляют 10+ брендами.

💙Ресторан «Сенкевич» — 24 года работы, в нем впервые в Омске подавали суши, впервые появились блюда высокой европейской кухни, а любимые всеми блюда сохранены в меню с новой подачей. Входит в лонг‑лист WHERETOEAT по Сибири 10 лучших омских заведений.

Впервые в Омске — 3 дня погружения в их бизнес:
💙 Бизнес-кейсы от владельцев (партнёрства, инвестиции, франшизы)
💙 Аудит операций + точки роста
💙 Мастермайнды, факапы
💙 Закрытые дегустации на местах
💙 Темы: HR, маркетинг, доставка, кухня, диджитал

Модератор проекта: Илья Давыдов, основатель профессионального сообщества SO-STAFF.

Только 25 мест для рестораторов! Мест осталось немного!
До 20 марта лучшая цена на бронирование!

💙 Регистрация по ссылке https://clck.ru/3SP9tv
Станьте частью тех, кто меняет этот рынок!

Modern Bakery | Confex | Gotovo – кластер выставок, где пищевое производство выходит на новый уровень!

В этом году выставки Modern Bakery | Confex | Gotovo впервые пройдут в новом пространстве — Тимирязев Центре, одном из крупнейших выставочных комплексов Москвы.

Когда: 24–27 марта 2026!

Вас ждут:
▶️Более 250 компаний из 10 стран
▶️15 000+ профессионалов
▶️Эксклюзивные идеи и тренды для развития бизнеса

На выставке будут представлены инновационное оборудование, современные ингредиенты, IT-решения, передовые технологии упаковки и хранения, автоматизация и сервисы – всё, чтобы ваш бизнес стал максимально эффективным.

📣 Выставка также является масштабной дискуссионной площадкой:
– 37 бизнес-мероприятий
– реальный опыт экспертов
– практические мастер-классы от топовых шеф-поваров, кондитеров, пекарей
– образовательные интенсивы
– экскурсии на работающие производственные площадки
– широкие возможности нетворкинга для поиска партнеров и клиентов.

Modern Bakery | Confex | Gotovo – площадка, где встречаются идеи, формируются тренды и рождаются успешные партнерства. Ваш шанс обновить стратегии, внедрить новые технологии и получить заряд для профессионального и бизнес-роста.

🔜 Регистрация по промокоду MB26-0P183 позволит нашим читателям посетить мероприятие бесплатно.

🔜 Подробнее: https://xn--r1a.website/ModernBakeryMoscow

«Логика молока» откроет кафе «Простоквашино» на первой линии ГУМа

Производитель молочной продукции «Логика молока» (бывшая «Данон Россия») планирует открыть собственное кафе под брендом «Простоквашино» на первой линии ГУМа. Заведение разместится в помещении, где ранее работал икорный бар «Белуга».

Параметры проекта и сроки запуска компания пока не раскрывает. По оценке инвестбанкира Ильи Шумова, инвестиции в запуск могут составить до 20 млн рублей, а срок окупаемости — около 3–4 лет, учитывая высокую проходимость и статус локации.

Для компании это не первый опыт в сегменте общепита. Зимой на катке ГУМа уже работало сезонное кафе «Простоквашино», оформленное в стилистике одноимённого мультфильма. За три месяца — до конца февраля 2026 года — площадку посетили около 700 тыс. человек. Гостям предлагали пончики, глазированные сырки и горячие напитки.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Трафик в ресторанах Москвы сократился на 16% в начале 2026 года

В январе–феврале 2026 года количество транзакций в московских кафе и ресторанах снизилось на 16% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом свидетельствуют данные аналитического сервиса «Чек Индекс».

Снижение трафика участники рынка связывают не только с падением потребительской активности, но и с погодными условиями. Сильные снегопады существенно повлияли на посещаемость заведений и работу доставки.

По словам омбудсмена ресторанного рынка Сергея Миронова, в период непогоды гости чаще отказывались от поездок в городские рестораны: отменялись бронирования, снижалась спонтанная посещаемость.

Дополнительным фактором стало падение эффективности доставки — часть курьеров не выходила на работу, из-за чего многие рестораны фактически временно лишились этого канала продаж.

«Такого спада не было уже несколько лет»,

— отмечает Миронов.
При этом участники рынка опасаются дальнейшего ухудшения динамики.

Традиционно сложным периодом для столичных ресторанов остаётся май: на время длинных праздников значительная часть аудитории уезжает из города, и многие заведения фиксируют отрицательную экономику.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Точка роста
Кто будет ходить в рестораны в 2026 году

Ресторанный рынок входит в сложный период. Цены продолжают расти, а поток гостей — снижаться. По прогнозам экспертов, в 2026 году меню в ресторанах может подорожать ещё на 10–20%.

По данным «СберАналитики», за 2025 год средний чек в ресторанах вырос почти на 24%, но это произошло не из-за роста посещаемости, а из-за подорожания. Число визитов увеличилось всего на 2%, и то в основном за счёт открытия новых заведений. Если смотреть показатели отдельных ресторанов, многие фиксируют снижение гостевого потока.

Основная причина — рост издержек. Увеличиваются расходы на продукты, аренду, коммунальные услуги и фонд оплаты труда. При этом рынок продолжает испытывать острый кадровый дефицит, и ресторанам приходится конкурировать за сотрудников не только зарплатой, но и дополнительными условиями.

Дополнительное давление на отрасль оказывает сегмент готовой еды и ритейл. Сегодня ресторан конкурирует не только с другим рестораном, но и с доставкой, супермаркетами и домашним питанием. Уже около 38% потребителей регулярно покупают готовые блюда, средняя цена которых составляет примерно 420 рублей.

На этом фоне меняется и структура спроса. Средний класс начинает реже ходить в рестораны, чаще выбирая кафе, фастфуд или готовую еду из магазинов.

При этом рестораны сохраняют значение как место эмоций и социальных событий — деловых встреч, праздников и гастрономического опыта.

Поэтому главный вызов для индустрии сегодня — перестать быть просто точкой питания и снова стать точкой притяжения, куда идут не только за едой, но и за атмосферой и общением.

Фото: «Ъ»

📱 Подписаться / Поддержать канал

В России сокращаются продажи горячего кофе навынос

С начала 2026 года продажи горячего кофе навынос в России демонстрируют снижение. По данным аналитиков «Платформа ОФД», в январе—феврале объем продаж сократился на 3% год к году, при этом средний чек вырос на 8% и достиг 233 рублей.

Одной из причин снижения спроса стали аномальные погодные условия зимой, а также длинные январские праздники. Потребление кофе навынос традиционно выше в рабочие дни, поэтому большое количество выходных негативно повлияло на динамику продаж.

Дополнительным фактором стало сокращение числа кофеен. По данным сервиса «Яндекс Карты», на 1 марта 2026 года в России работало 25,7 тыс. кофеен, что на 1% меньше, чем годом ранее. Часть проектов закрылась на фоне усилившейся конкуренции и роста популярности домашнего приготовления кофе.

При этом параллельно растет спрос на кофе в точках самообслуживания.

По данным сети «Точка черного», в январе—феврале россияне выпили 131 млн чашек кофе из автоматизированных кофе-поинтов — это на 20% больше год к году.
В микромаркетах Uvenco и кофе-поинтах SELF в Москве продажи достигли около 1 млн чашек, показав рост на 25%.

Эксперты связывают эту динамику с изменением потребительских привычек и повышенной чувствительностью аудитории к цене. Средняя стоимость чашки кофе в автоматизированных точках составляет около 128 рублей, что заметно ниже, чем в традиционных кофейнях.

Главное конкурентное преимущество автоматизированных кофе-корнеров — более доступная цена при сохранении базового качества напитка, удобная локация и скорость покупки. Однако такие форматы не могут предложить авторские напитки и расширенный барный сервис, характерный для классических кофеен.

В целом сегмент кофе все больше конкурирует с ритейлом и готовой едой. За последние годы супермаркеты активно развивают кофе-поинты и зоны готовой еды, постепенно перетягивая часть потребительского потока.

На фоне снижения покупательной способности аудитория все чаще выбирает более быстрые и экономичные форматы потребления, что усиливает позиции автоматизированных кофеен и кофе-поинтов в ритейле.

Фото: «Ъ»

📱 Подписаться / Поддержать канал