Булат Гарифуллин, генеральный директор ресторанной группы TREND (Уфа, Пермь, Архангельск), приглашает на VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100
⚡️«Трансформация»⚡️в РБК Центре.

Этот конгресс про прикладной разбор реальности, в которой уже работает HoReCa: снижение трафика, давление на маржинальность, рост издержек, кадровые провалы и необходимость пересборки управленческих моделей.

За два дня разберем какие управленческие, операционные и финансовые трансформации необходимо внедрять уже сейчас, чтобы в 2026 году ресторанный бизнес был устойчивым, контролируемым и конкурентоспособным, а не существовал в режиме постоянного антикриза.

Старт уже завтра, успейте зарегистрироваться на конгресс по ссылке
➡️ https://clck.ru/3S2NPX

26 февраля на VIII Конгрессе рестораторов ТОП-100
⚡️«Трансформация⚡️
разберём тему, о которой редко говорят — что делать, если в работе ресторана «что-то пошло не так».
 
💙 В секции «Трансформация управления рестораном. Автоматизация, диджитализация и ИИ» выступит Людмила Шукалович, начальник управления цифровых продаж и проектного развития компаний «Ингосстрах» с темой:
«Ресторан под защитой: как сохранить выручку и репутацию».
 
💙 Поговорим о реальных рисках и о том, какие решения помогают бизнесу оставаться устойчивым — без лишнего стресса и потерь.
 
💙 Заглядывайте и в бренд-зону: там можно зарядить телефон, взять воду и спокойно обсудить вопросы защиты бизнеса.
 
Подробнее о решениях для ресторанов по ссылке
💙 https://clck.ru/3S2mNi

Сегодня, 25 февраля, в РБК Центр стартовал VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100 ⚡️«Трансформация»⚡️.

Конгресс открылся приветственной речью генерального директора Информационной группы «Ресторанные ведомости» Дмитрия Одинцова.

Впереди два дня честного разговора о том, как ресторанному бизнесу меняться, выживать и расти в новой реальности.

🔥🔥🔥🔥

🔥G10. FOOD — Фабриканты России. Опыт лидеров
КАЗАНЬ | 23–24 марта 2026

Закрытый выездной бизнес-тур для владельцев и топ-менеджеров ведущих пищевых производств России.

Два дня — два флагманских объекта, на которые сложно попасть просто так, два вектора развития индустрии.

🔥 23 марта
Погружение в АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани».
Пищевой кластер полного цикла, ежедневно кормящий 200 000+ человек. Лабораторный контроль, бережливые технологии, управление госзаказом и логистика на сотни точек города.

🔥24 марта
Визит на централизованное пищевое производство компании «ИТLE»
Флагман фудтех и лидер халяль-сегмента в России. Производство полного цикла, премиальный ассортимент и эталонная мультиканальная дистрибуция — от собственных ресторанов до федерального ритейла и маркетплейсов (Ozon, Яндекс Лавка, Самокат).

Глубокий бенчмаркинг, прямые контакты, практические идеи и новые партнёрства — в одном закрытом формате.

Закрытая группа до 25 человек!

🔥 Бронируйте участие уже сейчас!
Пишите или звоните в отдел любимых клиентов по номеру +7 903 211 46 18

25 февраля VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100
⚡️«Трансформация»⚡️стартовал с панельной дискуссии «Будущее индустрии».

Разговор получился без розовых очков. Про деньги, гостей и новые правила игры.

Модерировал сессию Александр Пигарев, ресторанный обозреватель RBC.Style и RBC.Wine.
В дискуссии участвовали:

💙Дмитрий Азаров — учредитель и идеолог проектов «Сыроварня», Sange Fresca, Shiba Mina, Refresh
💙 Денис Иванов — основатель группы ресторанов Дениса Иванова
💙 Мирко Дзаго — бренд-шеф Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica, «Бурный»
💙Дмитрий Журкин — креативный директор и совладелец Berrywood Family, создатель международного гастрономического фестиваля «ТАЙГАСТРО»

Говорили о том, каким будет ресторан в 2026 году.
Сколько в нём останется романтики и сколько станет расчёта.
Почему масштаб больше не равен устойчивости.
И что важнее сегодня: концепция, команда или финансовая модель.

Предлагаем вам посмотреть часть панельной дискуссии и узнать из первых уст от ТОП-рестораторов, какое будущее ждёт ресторанный бизнес и к чему индустрии стоит готовиться уже сейчас.

Рестораны получили инструмент, который наконец позволяет управлять залом на основе данных, а не ощущений.

Яндекс Еда запустила аналитику онлайн-бронирований для заведений, работающих с посадкой. В личном кабинете ресторатора теперь доступен дашборд с ключевыми показателями по залу.

Что можно анализировать:
💙 загрузку зала по часам и дням
💙 количество бронирований, отмен и фактическую доходимость
💙 среднее время резерва
💙 прогноз бронирований
💙 при интеграции с кассой — средний чек, рассчитанный на одно бронирование

Фактически это инструмент для операционного управления: планирования посадки, смен персонала и загрузки кухни.

Контекст важный. По данным Data Insight, более 70% выручки ресторанов по-прежнему формирует зал, несмотря на рост доставки. Ошибки в управлении бронированиями напрямую бьют по выручке и ФОТ.

Практическая ценность:
💙 можно заранее усиливать смены в пиковые дни
💙 корректно закладывать овербукинг, понимая реальный процент отмен
💙 видеть проблемные временные слоты и провалы в доходимости
💙 принимать решения оперативно, а не постфактум

Инструмент развивается в рамках стратегии перехода сервиса от delivery-only к экосистеме для офлайна. После приобретения LeClick и развития ПО SmartReserve, фокус очевиден: контроль зала и повышение эффективности посадки.

Онлайн-бронирование уже подключили более 3,5 тыс. ресторанов в 200 городах. Подключиться может любое заведение с посадкой, даже без доставки. Процесс автоматизирован от отображения слотов до подтверждений и напоминаний гостям.

Для гостей бронирование доступно в разделе «Сходить» в приложениях Яндекс Еды, Яндекс Go и через Яндекс Карты.

Специальные условия для участников VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100
⚡️«Трансформация»⚡️

Скидка 20 %, действует с 1 по 31 марта.

Весь модельный ряд и подробности на сайте
➡️ www.ottostelle.ru

«Московский постамат» запустил доставку в партнёрстве с Яндекс Едой.

Первый постамат уже работает в бизнес-центре Lotte Plaza на Новинском бульваре, 8. В тестовом режиме можно заказывать еду и товары из ресторанов и магазинов и забирать их бесконтактно. Заказ хранится в ячейке до 4 часов.

Формат снимает классические проблемы доставки: курьер не ждёт получателя, нет срывов и очередей, доступ круглосуточный.

«Сейчас мы тестируем решение на трёх точках и дорабатываем модель. Дальше планируем масштабирование, в том числе в офисы и бизнес-центры»,

— Елена Щеплова, руководитель курьерского продукта Яндекс Еды.

Пилот уже запущен в общежитии МГТУ имени Н.Э. Баумана и в кластере «Ломоносов». Более 2 000 резидентов оценивают формат бесконтактного получения заказов.

«Московский постамат» также устанавливают в подъездах жилых домов. В 2025 году установка постаматов вошла в рекомендации городских смарт-стандартов для нового жилья.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Burger King тестирует ИИ-чат-бота для сотрудников ресторанов. Причём не в приложении и не на планшете, а прямо в гарнитуре персонала. Пилот уже проходит в США.

Голосового помощника по имени Patty обучили распознавать слова и фразы вроде «спасибо», «пожалуйста» и «добро пожаловать в Burger King». На основе этого система оценивает уровень «дружелюбия» сотрудников и позволяет менеджерам сравнивать показатели точек внутри сети, пишет The Verge.

Дальше больше. Patty дорабатывают так, чтобы он понимал не только слова, но и тон разговора.

Чат-бот станет частью системы BK Assistance. В некоторых ресторанах Burger King клиенты уже могут оформлять заказы через ИИ-операторов. А сотрудники — задавать Patty рабочие вопросы. Например, сколько ломтиков бекона должно быть в конкретном бургере или как правильно собрать позицию.

Таким образом, ИИ заходит не только в сервис для клиентов, но и в контроль качества общения и операционку внутри ресторанов.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Что меняется для HoReCa с 1 марта 2026 года

С 1 марта вступили в силу изменения, которые напрямую касаются ресторанов, кафе, баров и других форматов HoReCa.

💙Иностранные слова в информации для гостей

Теперь нельзя использовать иностранные слова без перевода в информации для потребителей. Это касается вывесок, табличек, указателей, меню и этикеток.

Отдельного штрафа за сам факт нет, но если иностранные слова без перевода используются в рекламе, возможны санкции:
— ИП и должностные лица — до 20 000 ₽
— малые предприятия — до 250 000 ₽
— остальные компании — до 500 000 ₽

💙Алкоголь: отказ от бумажных ТТН

Производителям, перевозчикам и продавцам алкоголя разрешено не использовать бумажные товарно-транспортные накладные.

Документооборот переходит в электронный формат:
— для этилового спирта и алкогольной продукции — заявки в ЕГАИС;
— для слабоалкогольных напитков — универсальные передаточные документы через систему «Честный знак».

До 1 марта 2027 года действует переходный период — за бумажные ТТН штрафовать не будут. После — возможны штрафы до 300 000 ₽ с конфискацией продукции.

💙Реклама энергетиков в цифровых-каналах заведений

С 1 марта в рекламе энергетических и тонизирующих напитков запрещено:
— обращаться к детям;
— подчёркивать наличие витаминов и БАДов.

Также обязательно предупреждение о вреде чрезмерного потребления в интернет-рекламе: соцсети заведений, сайты, баннеры, карточки на сервисах доставки.

Штрафы за нарушение закона «О рекламе»:
— ИП — 4 000–20 000 ₽
— малые предприятия — 50 000–250 000 ₽
— остальные компании — 100 000–500 000 ₽.

💙Маркировка продуктов, используемых в общепите

С 1 марта расширены требования к передаче данных в систему «Честный знак» по ряду товарных групп, активно используемых в HoReCa — молочной продукции, безалкогольным напиткам, икре, растительным маслам и др.

Изменения напрямую касаются производителей и поставщиков, однако ресторанам важно учитывать новые правила в случаях, когда заведение продаёт маркированную продукцию в упаковке конечному потребителю (навынос, через доставку, в формате лавки при ресторане).

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал