Решения, которые будут определять будущее ресторанной индустрии
25 февраля в РБК Центр откроется VIII Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100 «Трансформация».
Конгресс стартует с панельной дискуссии «Будущее индустрии» с участием ТОПов российского рынка HoReCa.
Своим видением того, каким станет ресторанный рынок в ближайшие годы, поделятся:
Это разговор о стратегиях, форматах и решениях, которые формируют рынок сегодня и определят его развитие завтра.
Конгресс рестораторов это ключевая площадка для профессионального диалога в ресторанной отрасли России.
Успейте забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3RmX79
25 февраля в РБК Центр откроется VIII Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100 «Трансформация».
Конгресс стартует с панельной дискуссии «Будущее индустрии» с участием ТОПов российского рынка HoReCa.
Своим видением того, каким станет ресторанный рынок в ближайшие годы, поделятся:
✔️ Денис Иванов, ресторатор, основатель группы ресторанов Дениса Иванова (Новосибирск, Москва)✔️ Дмитрий Азаров, учредитель и идеолог проектов «Сыроварня», Sangre Fresca, Shiba, Mina, REfresh (Москва)✔️ Хенрик Винтер, основатель ресторанной группы «Тигрус» (Москва)✔️ Мирко Дзаго, бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica (Ростов-на-Дону, Москва), «Бурный» (Владивосток)✔️ Дмитрий Журкин, креативный директор и совладелец ресторанной группы Berrywood Family, создатель международного гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО (Красноярск)
Это разговор о стратегиях, форматах и решениях, которые формируют рынок сегодня и определят его развитие завтра.
Конгресс рестораторов это ключевая площадка для профессионального диалога в ресторанной отрасли России.
Успейте забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3RmX79
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Андрей Шмаков: «Ресторанам в Москве не хватает качественного подхода»
🗣️«На ресторанной карте Москвы, по моему мнению, не хватает качественного подхода. В Москве уже есть все, что нужно, но наблюдается избыток ресторанов. Хотелось бы, чтобы в нашем городе остались только настоящие профессионалы, которые понимают, что такое правильная и вкусная еда, знают, как работать с качественными продуктами и верно рассчитывать фуд-кост. Важно, чтобы в ресторанном бизнесе трудились люди, которые действительно увлечены этим делом, а не те, кто просто открывает заведение ради прибыли»
🗞️ Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин», отеля «Метрополь», в интервью Russpass Журналу.
🗣️«На ресторанной карте Москвы, по моему мнению, не хватает качественного подхода. В Москве уже есть все, что нужно, но наблюдается избыток ресторанов. Хотелось бы, чтобы в нашем городе остались только настоящие профессионалы, которые понимают, что такое правильная и вкусная еда, знают, как работать с качественными продуктами и верно рассчитывать фуд-кост. Важно, чтобы в ресторанном бизнесе трудились люди, которые действительно увлечены этим делом, а не те, кто просто открывает заведение ради прибыли»
🗞️ Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин», отеля «Метрополь», в интервью Russpass Журналу.
❤6🔥2
Онлайн-доставка еды сбавляет обороты
Рынок e-grocery в 2025 году продолжил рост, но уже без прежнего разгона. По данным Data Insight, онлайн-продажи продуктов достигли 1,5 трлн рублей, плюс 23% год к году. Количество заказов выросло на 26%. Для сравнения: годом ранее рынок прибавлял почти вдвое быстрее.
С учетом доставки из кафе и ресторанов оборот сегмента составил 2,2 трлн рублей, рост 42%, отмечают в Ассоциация компаний интернет-торговли. Это все еще много, но уже не взрывной рост.
Причины замедления понятны: рынок повзрослел, эффект низкой базы закончился, конкуренция усилилась. Плюс давление издержек, дефицит курьеров и более осторожное поведение покупателей. Компании смещают фокус с масштабирования на эффективность, сервис и повторные заказы.
В сервисах доставки, включая Самокат, говорят о переходе к более стабильной модели роста: меньше экспансии, больше работы с лояльной аудиторией и ассортиментом.
Прогноз на 2026 год умеренно позитивный. Рынок будет расти дальше, но уже в спокойном, расчетливом режиме.
Фото: Ъ
📱 Подписаться / Поддержать канал
Рынок e-grocery в 2025 году продолжил рост, но уже без прежнего разгона. По данным Data Insight, онлайн-продажи продуктов достигли 1,5 трлн рублей, плюс 23% год к году. Количество заказов выросло на 26%. Для сравнения: годом ранее рынок прибавлял почти вдвое быстрее.
С учетом доставки из кафе и ресторанов оборот сегмента составил 2,2 трлн рублей, рост 42%, отмечают в Ассоциация компаний интернет-торговли. Это все еще много, но уже не взрывной рост.
Причины замедления понятны: рынок повзрослел, эффект низкой базы закончился, конкуренция усилилась. Плюс давление издержек, дефицит курьеров и более осторожное поведение покупателей. Компании смещают фокус с масштабирования на эффективность, сервис и повторные заказы.
В сервисах доставки, включая Самокат, говорят о переходе к более стабильной модели роста: меньше экспансии, больше работы с лояльной аудиторией и ассортиментом.
Прогноз на 2026 год умеренно позитивный. Рынок будет расти дальше, но уже в спокойном, расчетливом режиме.
Фото: Ъ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Интерактив по-любви от Перчини
К Дню святого Валентина многие рестораны готовят спешл-меню, романтические блюда или напитки, но итальянские рестораны «Перчини» приготовили не только спец вариант, но и уникальный интерактивный тест для пар, который добавит веселья и увлечения в этот особенный день.
Идея в том, что пары смогут пройти тест, отвечая на вопросы о своих предпочтениях и взглядах, и в конце узнать свой процент совместимости.
Тем, кто наберет 70% и выше, мы дарим секретный промокод на десерт «Сердце» по специальной цене.
Игра доступна уже сейчас, однако промокод на десерт будет действителен только 14 и 15 февраля.
— прокомментировала бренд-директор «Перчини» Саломея Жукова.
К Дню святого Валентина многие рестораны готовят спешл-меню, романтические блюда или напитки, но итальянские рестораны «Перчини» приготовили не только спец вариант, но и уникальный интерактивный тест для пар, который добавит веселья и увлечения в этот особенный день.
Идея в том, что пары смогут пройти тест, отвечая на вопросы о своих предпочтениях и взглядах, и в конце узнать свой процент совместимости.
Тем, кто наберет 70% и выше, мы дарим секретный промокод на десерт «Сердце» по специальной цене.
Игра доступна уже сейчас, однако промокод на десерт будет действителен только 14 и 15 февраля.
«Этот формат максимально вовлек участников! Мы получили множество сообщений в директ социальных сетей с экранами тестов, смайлами и вариантами ответов. Гости настолько активно включились в игру, что мы не ожидали такого энтузиазма! Сама игра захватила их больше, чем приз!»
— прокомментировала бренд-директор «Перчини» Саломея Жукова.
❤6
Новый фуд-тренд: клетчатка вместо белка
На Западе появился свежий тренд в питании — fibermaxxing, когда главный акцент в продуктах делается на содержание клетчатки, а не белка. Ранее в приоритете был протеин, теперь же внимание потребителей полностью переключается на пищевые волокна.
Крупные игроки рынка уже реагируют. PepsiCo заявила, что клетчатка станет «новым белком», и готовит обновленные версии воды Propel с повышенным содержанием клетчатки, а также добавит её в снеки. McDonald’s также прогнозирует рост интереса к клетчатке в 2026 году.
Тренд активно обсуждают велнес- и фитнес-блогеры, а значит, влияние на продуктовые линейки и маркетинг будет заметным уже в ближайшее время.
Фото: Business Insider
📱 Подписаться / Поддержать канал
На Западе появился свежий тренд в питании — fibermaxxing, когда главный акцент в продуктах делается на содержание клетчатки, а не белка. Ранее в приоритете был протеин, теперь же внимание потребителей полностью переключается на пищевые волокна.
Крупные игроки рынка уже реагируют. PepsiCo заявила, что клетчатка станет «новым белком», и готовит обновленные версии воды Propel с повышенным содержанием клетчатки, а также добавит её в снеки. McDonald’s также прогнозирует рост интереса к клетчатке в 2026 году.
Тренд активно обсуждают велнес- и фитнес-блогеры, а значит, влияние на продуктовые линейки и маркетинг будет заметным уже в ближайшее время.
Фото: Business Insider
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥1
Как технологии меняют кухню ресторанов
26 февраля, во второй день VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100
⚡️ «Трансформация»⚡️ ,
в рамках Форума «Трансформация управления кухней», выступят Ян и Натали Дмитренко, основатели сети сифудбаров «Честная Рыба».
Тема выступления —
«Цифровая кухня: как ИИ ускоряет запуск блюд и снижает нагрузку на команду».
Что обсудим?
💙 Как ИИ делает кухню управляемой через данные, а не интуицию?
💙 Как технологии ускоряют запуск блюд и снижают риск неудачных позиций в меню?
💙 Как автоматизация снимает операционную рутину и снижает нагрузку на команду?
💙 Как ИИ повышает точность контроля food cost и улучшает экономику ресторана?
💙 Почему технологичность становится ключевым конкурентным преимуществом ресторанов?
Подробности программы, участие в Конгрессе по ссылке https://clck.ru/3RnUCN
26 февраля, во второй день VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100
в рамках Форума «Трансформация управления кухней», выступят Ян и Натали Дмитренко, основатели сети сифудбаров «Честная Рыба».
Тема выступления —
«Цифровая кухня: как ИИ ускоряет запуск блюд и снижает нагрузку на команду».
Что обсудим?
Подробности программы, участие в Конгрессе по ссылке https://clck.ru/3RnUCN
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2
Россияне уходят из общепита: готовая еда набирает обороты
В 2025 году россияне стали реже посещать кафе и рестораны — в Москве число заказов снизилось на 4%, отмечают Focus Technologies.
При этом рынок готовой еды активно растет: по данным Infoline, сегмент показал +20% за год. Клиенты ищут способы экономии, оптимизируя траты на питание вне дома, тогда как заведения вынуждены повышать цены из-за роста издержек.
💙 Что это значит для бизнеса:
💙 Переток потребителей в готовую еду будет усиливаться.
💙 По прогнозу партнера агентства Agro and Food Communications Ильи Березнюка, к 2030 году продажи готовых порционных блюд могут вырасти почти втрое.
💙 Рынку общепита придется трансформироваться, чтобы сохранить аудиторию.
Именно об этих трансформациях ресторанного бизнеса и о том, как адаптироваться к новым потребительским привычкам, будут говорить на VIII Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация», который пройдет 25–26 февраля 2026 года в РБК Центре.
В 2025 году россияне стали реже посещать кафе и рестораны — в Москве число заказов снизилось на 4%, отмечают Focus Technologies.
При этом рынок готовой еды активно растет: по данным Infoline, сегмент показал +20% за год. Клиенты ищут способы экономии, оптимизируя траты на питание вне дома, тогда как заведения вынуждены повышать цены из-за роста издержек.
Именно об этих трансформациях ресторанного бизнеса и о том, как адаптироваться к новым потребительским привычкам, будут говорить на VIII Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация», который пройдет 25–26 февраля 2026 года в РБК Центре.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍3❤1
Forwarded from 🥗 Юрист в ресторане
Соответствует ли ваша вывеска московским правилам?🔎
Узнайте в несколько кликов с помощью бесплатного онлайн-сервиса «Проверь законность вывески» от ГБУ «Малый бизнес Москвы»
Почему стоит воспользоваться онлайн-сервисом❓
1. Возможность моментально проверить информацию о своей вывеске – это поможет вам исправить нарушения, если они есть, и избежать демонтажа
2. Актуальные данные из официальной базы нарушений правил размещения вывесок, обновляемой ОАТИ г. Москвы
3. Своевременное устранение недостатков убережет вас от крупных штрафов и расходов на принудительный демонтаж
💡 Для использования сервиса требуется личный кабинет на сайте «Малый бизнес Москвы» с заполненным полем «ИНН»
Проверьте законность вывески по ссылке🖥
Узнайте в несколько кликов с помощью бесплатного онлайн-сервиса «Проверь законность вывески» от ГБУ «Малый бизнес Москвы»
Почему стоит воспользоваться онлайн-сервисом
1. Возможность моментально проверить информацию о своей вывеске – это поможет вам исправить нарушения, если они есть, и избежать демонтажа
2. Актуальные данные из официальной базы нарушений правил размещения вывесок, обновляемой ОАТИ г. Москвы
3. Своевременное устранение недостатков убережет вас от крупных штрафов и расходов на принудительный демонтаж
Проверьте законность вывески по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Штрафы за работу без кассы хотят увеличить в 5 раз
Госдума в первом чтении одобрила законопроект об ужесточении ответственности за неприменение ККТ.
Если изменения примут:
💙 приём оплаты без кассы (в том числе переводы на личную карту) — штраф до 150 тыс. рублей
💙 нарушение порядка применения ККТ или ненаправление чека — до 50 тыс. рублей
💙 повторное нарушение в течение года — от 300 тыс. рублей
💙 последующие — от 750 тыс. рублей
При расчётах без ККТ свыше 1 млн рублей возможна приостановка деятельности.
Важно: меры коснутся не только компаний, но и ИП — ответственность фактически приравнивают к организациям.
Власти объясняют инициативу падением кассовой дисциплины. В Минфин отмечают, что нарушения по ККТ выявляются почти в каждой проверке.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Госдума в первом чтении одобрила законопроект об ужесточении ответственности за неприменение ККТ.
Если изменения примут:
При расчётах без ККТ свыше 1 млн рублей возможна приостановка деятельности.
Важно: меры коснутся не только компаний, но и ИП — ответственность фактически приравнивают к организациям.
Власти объясняют инициативу падением кассовой дисциплины. В Минфин отмечают, что нарушения по ККТ выявляются почти в каждой проверке.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👎4
Как рестораторы сохраняют устойчивость в турбулентное время
25 февраля в РБК Центре на главной сцене в рамках VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100
⚡️ «Трансформация» ⚡️
состоится панельная дискуссия «Антикризисные решения» — откровенный разговор о стратегиях, которые помогают сохранять устойчивость и развивать бизнес в условиях меняющегося рынка.
Опытом и реальными кейсами поделятся лидеры ресторанной индустрии из разных регионов России:
Эксперты обсудят ключевые вопросы, которые сегодня стоят перед каждым ресторатором:
Успейте забронировать участие по ссылке
💙 https://clck.ru/3RqTR4
25 февраля в РБК Центре на главной сцене в рамках VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100
состоится панельная дискуссия «Антикризисные решения» — откровенный разговор о стратегиях, которые помогают сохранять устойчивость и развивать бизнес в условиях меняющегося рынка.
Опытом и реальными кейсами поделятся лидеры ресторанной индустрии из разных регионов России:
💙 Олег Ионко, управляющий партнёр компании RestMe (Новосибирск)💙 Павел Кашников, предприниматель, ресторатор, соавтор концепций Good Karma Restaurants (Ярославль)💙 Лариса Невидайло, основатель ресторанного холдинга «МаксиМ» (Тюмень)💙 Анастасия Анциферова, серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» (Йошкар-Ола)💙 Алексей Аюпов, основатель и управляющий партнёр сети ресторанов морепродуктов «Мидийное место» (Сочи)💙 Илья Сухих, основатель грузинских ресторанов «Супра» (Владивосток)💙 Артём Шишакин, основатель компании Ulandy (Самара)
Эксперты обсудят ключевые вопросы, которые сегодня стоят перед каждым ресторатором:
💙
Когда и по каким признакам бизнес почувствовал первые проявления кризиса?
💙
Что стало главным сигналом к пересмотру стратегии?
💙
Можно ли говорить о росте — или речь идёт лишь о контролируемом замедлении падения?
💙
Какие управленческие и финансовые решения помогли пройти период турбулентности наиболее эффективно?
💙
На чем в нынешних условиях категорически нельзя экономить — продуктах, персонале, маркетинге?
💙
Что стало самым серьёзным вызовом: рост себестоимости, падение трафика, кадровый дефицит или арендная нагрузка?
💙
Как изменилось поведение гостей — предпочитают ли они теперь более доступные форматы и блюда?
💙
Какие ресторанные модели сегодня выглядят наиболее устойчивыми — fast casual, доставка, dark kitchen?
Успейте забронировать участие по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1🔥1
Соло-премиум, терапия выбором и эмоциональная математика ценности
Yum! Brands в Food Trends Report 2026 описывает три поведенческих макротренда, которые меняют модель ценности в QSR и фастфуде.
💙 Соло-премиум
Одиночные премиальные заказы растут быстрее рынка: гостю важен «опыт для себя», а не «рациональное комбо для всех». Это отдельный сценарий потребления с более высокой ценовой эластичностью и меньшей зависимостью от промо.
💙 Терапия выбором как механика эмоционального контроля
Запрос на микроконтроль транслируется в устойчивый спрос на кастомизацию: конструкторы «собери сам», расширенная работа с соусами и настройка вкуса становятся частью базового ожидания, а не бонусом. Именно такие сенсорные микровыборы дают ощущение контроля и повышают субъективную ценность блюда.
💙 Эмоциональная математика ценности
Классическое уравнение «цена = качество» смещается к формуле «ценность = эмоциональный отклик / чек». Функциональные напитки, лимитированные вкусы и «инстаграмная» упаковка становятся ключевыми носителями эмоциональной надбавки к цене и первичных и повторных визитов.
Это означает что конкурировать только ценой и составом уже недостаточно, нужно конкурировать эмоциональным откликом у гостя — кастомизацией, упаковкой и ритуалами потребления, влияющими на настроение.
Фото: Freepik
📱 Подписаться / Поддержать канал
Yum! Brands в Food Trends Report 2026 описывает три поведенческих макротренда, которые меняют модель ценности в QSR и фастфуде.
Одиночные премиальные заказы растут быстрее рынка: гостю важен «опыт для себя», а не «рациональное комбо для всех». Это отдельный сценарий потребления с более высокой ценовой эластичностью и меньшей зависимостью от промо.
Запрос на микроконтроль транслируется в устойчивый спрос на кастомизацию: конструкторы «собери сам», расширенная работа с соусами и настройка вкуса становятся частью базового ожидания, а не бонусом. Именно такие сенсорные микровыборы дают ощущение контроля и повышают субъективную ценность блюда.
Классическое уравнение «цена = качество» смещается к формуле «ценность = эмоциональный отклик / чек». Функциональные напитки, лимитированные вкусы и «инстаграмная» упаковка становятся ключевыми носителями эмоциональной надбавки к цене и первичных и повторных визитов.
Это означает что конкурировать только ценой и составом уже недостаточно, нужно конкурировать эмоциональным откликом у гостя — кастомизацией, упаковкой и ритуалами потребления, влияющими на настроение.
Фото: Freepik
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3
26 февраля, во второй день VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100
Тема выступления:
«Новое в налогах для рынка HoReCa в 2026 году».
Что обсудим:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Автоштрафы по маркировке. Госдума дала старт
Госдума приняла в первом чтении законопроект о привлечении к административной ответственности на основе данных системы маркировки. Речь о переходе к автоматическому контролю без выездных проверок и ручного разбирательства.
Поддержку документу выразила глава Роспотребнадзор Анна Попова. По ее словам, закон усиливает цифровой контроль за качеством и безопасностью продукции при минимальном вмешательстве в работу бизнеса. Фактически это следующий этап развития маркировки как инструмента надзора.
По данным ведомства, внедрение маркировки уже дало измеримый эффект: доля нелегального оборота в стране снижена до 9 процентов, а разрешительный режим предотвратил продажу более 3 млрд единиц незаконных товаров, включая 786 млн единиц просрочки.
Законопроект также поддержал депутат Госдумы Александр Тетердинко. Он подчеркнул, что документ подготовлен во исполнение поручения Президента РФ и получил одобрение профильных комитетов, включая комитет Совета Федерации и комитет Госдумы по госстроительству и законодательству.
Как это будет работать на практике.
Механика напоминает камеры фотофиксации на дорогах. Касса передает данные о продажах в систему маркировки. Система автоматически фиксирует нарушение: продажу просроченной продукции, сигарет ниже или выше установленной цены, либо товаров, подлежащих маркировке, без регистрации в системе Честный знак.
На основании этих данных формируется постановление о правонарушении. Его подписывает Роспотребнадзор и направляет юрлицу или ИП в личный кабинет на Госуслугах.
Ключевой вывод для бизнеса: контроль становится непрерывным и цифровым. Ошибка на кассе или в учете теперь напрямую конвертируется в штраф без этапа проверки на месте.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Госдума приняла в первом чтении законопроект о привлечении к административной ответственности на основе данных системы маркировки. Речь о переходе к автоматическому контролю без выездных проверок и ручного разбирательства.
Поддержку документу выразила глава Роспотребнадзор Анна Попова. По ее словам, закон усиливает цифровой контроль за качеством и безопасностью продукции при минимальном вмешательстве в работу бизнеса. Фактически это следующий этап развития маркировки как инструмента надзора.
По данным ведомства, внедрение маркировки уже дало измеримый эффект: доля нелегального оборота в стране снижена до 9 процентов, а разрешительный режим предотвратил продажу более 3 млрд единиц незаконных товаров, включая 786 млн единиц просрочки.
Законопроект также поддержал депутат Госдумы Александр Тетердинко. Он подчеркнул, что документ подготовлен во исполнение поручения Президента РФ и получил одобрение профильных комитетов, включая комитет Совета Федерации и комитет Госдумы по госстроительству и законодательству.
Как это будет работать на практике.
Механика напоминает камеры фотофиксации на дорогах. Касса передает данные о продажах в систему маркировки. Система автоматически фиксирует нарушение: продажу просроченной продукции, сигарет ниже или выше установленной цены, либо товаров, подлежащих маркировке, без регистрации в системе Честный знак.
На основании этих данных формируется постановление о правонарушении. Его подписывает Роспотребнадзор и направляет юрлицу или ИП в личный кабинет на Госуслугах.
Ключевой вывод для бизнеса: контроль становится непрерывным и цифровым. Ошибка на кассе или в учете теперь напрямую конвертируется в штраф без этапа проверки на месте.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3