Марк Лапин: «Бренд Ginza Project неделим»
Ginza Project сегодня
О будущем компании
О принципах ресторана
О рынке
Полностью интервью можно прочитать на сайте «Делового Петербурга» по ссылке.
Ginza Project сегодня
«Под знаком качества работают около 60 ресторанов и проектов. Каждый ресторан уникален, нет франшиз — все проекты самостоятельные».
«Сам бренд неделим, мы продолжаем дело, начатое основателями».
О будущем компании
«Наша цель — не закрывать, а сохранять и приумножать то, что есть».
«Команда топ‑менеджеров, с которой я работаю много лет, разделяет наши ценности — без сплочённости ничего не получится».
О принципах ресторана
«Любовь к гостю, понимание его потребностей и создание атмосферы — основы ресторанного бизнеса неизменны».
О рынке
«Не всё плохо: рестораны открыты, есть поток гостей и планы на развитие. Спад цикличен — значит, будет рост».
Полностью интервью можно прочитать на сайте «Делового Петербурга» по ссылке.
❤1
VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100 ⚡️ «Трансформация»⚡️
25-26 февраля 2026 года
Ежегодная и самая масштабная точка сборки ресторанного рынка.
Место, где встречаются те, кто производит, и те, кто покупает.
Более 1000 владельцев ресторанов, управляющих, закупщиков, шефов и операционных директоров в одном пространстве.
РБК Центр — высокотехнологичное пространство-трансформер в самом центре Москвы.
Место, где можно громко заявить о себе рынку, обратиться напрямую к индустрии и быть услышанным.
Если вы производитель или поставщик оборудования, продуктов, ингредиентов, упаковки, посуды, IT-решений, автоматизации и сервисов для HoReCa, мы ждём вас!
Что вам даст участие:
💙 живые переговоры и тёплые знакомства
💙 возможность показать продукт профессиональной аудитории
💙 поиск новых клиентов и партнёров
💙 усиление бренда внутри индустрии
💙 обмен опытом с коллегами
💙 новые бизнес-идеи и инсайты
💫 Площадь контрактов — деловая нетворкинг-зона с возможностью пообщаться напрямую с владельцами и топ-менеджерами ведущих ресторанных компаний, а также с поставщиками оборудования, мебели, текстиля и технологий.
Вечерний фуршет, нетворкинг, общение, именно в неформальной расслабленной атмосфере рождаются самые сильные партнёрства и сделки.
Конгресс предлагает различные форматы участия и спонсорские пакеты под разные задачи бизнеса.
Контакт по партнёрству и участию:
💡 менеджер Светлана Короткова
💙 +7 960 517-10-92
Встретимся на Конгрессе, где рестораторы со всей России формируют будущее HoReCa!
25-26 февраля 2026 года
Ежегодная и самая масштабная точка сборки ресторанного рынка.
Место, где встречаются те, кто производит, и те, кто покупает.
Более 1000 владельцев ресторанов, управляющих, закупщиков, шефов и операционных директоров в одном пространстве.
РБК Центр — высокотехнологичное пространство-трансформер в самом центре Москвы.
Место, где можно громко заявить о себе рынку, обратиться напрямую к индустрии и быть услышанным.
Если вы производитель или поставщик оборудования, продуктов, ингредиентов, упаковки, посуды, IT-решений, автоматизации и сервисов для HoReCa, мы ждём вас!
Что вам даст участие:
Вечерний фуршет, нетворкинг, общение, именно в неформальной расслабленной атмосфере рождаются самые сильные партнёрства и сделки.
Конгресс предлагает различные форматы участия и спонсорские пакеты под разные задачи бизнеса.
Контакт по партнёрству и участию:
Встретимся на Конгрессе, где рестораторы со всей России формируют будущее HoReCa!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
По прогнозу директора по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» Александра Якимца, рост среднего чека в общепите и доставке в 2026 году сохранится на уровне 15–16%.
Немного цифр для контекста:
— 2016–2019: +2–4% в год
— 2024: +15,8%
— 2025: +15,6%
Тренд закрепился. Это уже не всплеск, а новая норма.
Что толкает цены вверх
💙 Высокая ключевая ставка и налоговая нагрузка
💙 Рост фонда оплаты труда (дефицит поваров, курьеров, персонала)
💙 Дорожающее сырьё и ингредиенты
💙 Логистика и курьерская доставка
💙 Реклама: digital-каналы дорожают на 35–40% в год, эффективных площадок становится меньше
Все эти издержки в итоге оказываются в цене блюда.
Как рестораны сглаживают рост
💙 Плавный пересмотр цен — 3–4 раза в год небольшими шагами
💙 Шринкфляция — меньше вес или доля дорогих ингредиентов при той же цене
💙 Замена ассортимента — упрощение рецептур и состава
Около 80% заведений идут по пути постепенного повышения, параллельно комбинируя остальные методы.
Ресторанный рынок входит в режим перманентно высокой инфляции.
Если заведение долго не поднимает цены — это почти всегда вопрос времени до потери маржи и закрытия.
Низкие цены сегодня = риск отсутствия ресторана завтра.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Немного цифр для контекста:
— 2016–2019: +2–4% в год
— 2024: +15,8%
— 2025: +15,6%
Тренд закрепился. Это уже не всплеск, а новая норма.
Что толкает цены вверх
Все эти издержки в итоге оказываются в цене блюда.
Как рестораны сглаживают рост
Около 80% заведений идут по пути постепенного повышения, параллельно комбинируя остальные методы.
Ресторанный рынок входит в режим перманентно высокой инфляции.
Если заведение долго не поднимает цены — это почти всегда вопрос времени до потери маржи и закрытия.
Низкие цены сегодня = риск отсутствия ресторана завтра.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Бургер Кинг вошёл в «белый список» Минцифры
Минцифры включило сеть быстрого питания Бургер Кинг в перечень интернет-ресурсов, которые продолжают работать даже при отключениях мобильного интернета по соображениям безопасности.
Интересно, какие ещё ресторанные бренды могут появиться в этом списке в ближайшее время.
Фото: ТАСС
📱 Подписаться / Поддержать канал
Минцифры включило сеть быстрого питания Бургер Кинг в перечень интернет-ресурсов, которые продолжают работать даже при отключениях мобильного интернета по соображениям безопасности.
Интересно, какие ещё ресторанные бренды могут появиться в этом списке в ближайшее время.
Фото: ТАСС
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Поставщики и партнёры HoReCa — это для вас!
Если у вас оборудование, продукты, ингредиенты, упаковка, посуда, IT-решения, автоматизация или сервисы для HoReCa, мы ждём вас!
VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100⚡️ «Трансформация»⚡️
25-26 февраля 2026 года
Ежегодная и самая масштабная точка сборки ресторанного рынка.
Место, где встречаются те, кто производит, и те, кто покупает.
Более 1000 владельцев ресторанов, управляющих, закупщиков, шефов и операционных директоров в одном пространстве.
РБК Центр — высокотехнологичное пространство-трансформер в самом центре Москвы.
Место, где можно громко заявить о себе рынку, обратиться напрямую к индустрии и быть услышанным.
Что вам даст участие:
💙 живые переговоры и тёплые знакомства
💙 возможность показать продукт профессиональной аудитории
💙 поиск новых клиентов и партнёров
💙 усиление бренда внутри индустрии
💙 обмен опытом с коллегами
💙 новые бизнес-идеи и инсайты
💫 Площадь контрактов — деловая нетворкинг-зона с возможностью пообщаться напрямую с владельцами и топ-менеджерами ведущих ресторанных компаний, а также с поставщиками оборудования, мебели, текстиля и технологий.
Вечерний фуршет, нетворкинг, общение, именно в неформальной расслабленной атмосфере рождаются самые сильные партнёрства и сделки.
Конгресс предлагает различные форматы участия и спонсорские пакеты под разные задачи бизнеса.
Контакт по партнёрству и участию:
💡 менеджер Светлана Короткова
💙 +7 960 517-10-92
Встретимся на Конгрессе, где рестораторы со всей России формируют будущее HoReCa!
Если у вас оборудование, продукты, ингредиенты, упаковка, посуда, IT-решения, автоматизация или сервисы для HoReCa, мы ждём вас!
VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100
25-26 февраля 2026 года
Ежегодная и самая масштабная точка сборки ресторанного рынка.
Место, где встречаются те, кто производит, и те, кто покупает.
Более 1000 владельцев ресторанов, управляющих, закупщиков, шефов и операционных директоров в одном пространстве.
РБК Центр — высокотехнологичное пространство-трансформер в самом центре Москвы.
Место, где можно громко заявить о себе рынку, обратиться напрямую к индустрии и быть услышанным.
Что вам даст участие:
Вечерний фуршет, нетворкинг, общение, именно в неформальной расслабленной атмосфере рождаются самые сильные партнёрства и сделки.
Конгресс предлагает различные форматы участия и спонсорские пакеты под разные задачи бизнеса.
Контакт по партнёрству и участию:
Встретимся на Конгрессе, где рестораторы со всей России формируют будущее HoReCa!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
Forwarded from Стародубцева пишет
HR-бренд — больше не про «красивую обёртку». Это про деньги, устойчивость бизнеса и то, придут ли к вам лучшие люди или уйдут к соседям по улице .
26 февраля на Конгрессе рестораторов @restovedofficial мы презентуем книгу «Реальный HR-бренд. Как построить, измерить, удержать» — живое практическое руководство по тому, как превратить HR-бренд в рабочий инструмент, а не в презентацию в папке .
В рамках встречи разберём:
• Стратегию и философию HR-бренда: как сделать из него точку роста, которая притягивает сильных кандидатов и удерживает «звёзд» команды.
• HR-бренд в разных форматах бизнеса: что работает для сезонных проектов, федеральных сетей, франшиз и гибридных команд, а что — пустая трата бюджета .
• Коммуникации и амбассадоров: как «оживить» бренд работодателя через людей, инструменты и контент, чтобы о компании говорили сотрудники, а не только SMM-щик .
Авторы книги — практики ресторанного рынка: HRD федеральных сетей, собственники агентств и эксперты, которые каждый день решают реальные задачи найма и удержания в ресторанах и сервисе .
Если вы собственник, HRD, операционный директор или управляющий, которому важно строить долгую историю с командой — приходите на презентацию 26 февраля на Конгрессе рестораторов.
Напишите мне в личные сообщения, чтобы получить программу и детали по времени и залу.
26 февраля на Конгрессе рестораторов @restovedofficial мы презентуем книгу «Реальный HR-бренд. Как построить, измерить, удержать» — живое практическое руководство по тому, как превратить HR-бренд в рабочий инструмент, а не в презентацию в папке .
В рамках встречи разберём:
• Стратегию и философию HR-бренда: как сделать из него точку роста, которая притягивает сильных кандидатов и удерживает «звёзд» команды.
• HR-бренд в разных форматах бизнеса: что работает для сезонных проектов, федеральных сетей, франшиз и гибридных команд, а что — пустая трата бюджета .
• Коммуникации и амбассадоров: как «оживить» бренд работодателя через людей, инструменты и контент, чтобы о компании говорили сотрудники, а не только SMM-щик .
Авторы книги — практики ресторанного рынка: HRD федеральных сетей, собственники агентств и эксперты, которые каждый день решают реальные задачи найма и удержания в ресторанах и сервисе .
Если вы собственник, HRD, операционный директор или управляющий, которому важно строить долгую историю с командой — приходите на презентацию 26 февраля на Конгрессе рестораторов.
Напишите мне в личные сообщения, чтобы получить программу и детали по времени и залу.
Forwarded from Настя Анциферова | PRO бизнес
В центре выпуска Ресторанных Ведомостей — наша с командой семилетняя история. Про веру, ошибки, провалы и ту самую любовь, которая в бизнесе оказывается самым прагматичным инструментом.
Мне было очень важно, чтобы это был честный рассказ о том, как от мечты девочки из Йошкар-Олы выросла система с ресторанами, фабрикой-кухней, франшизой и foodtech-проектами.
В моей статье — наша ДНК. Это наша сказка с совершенно реальными, но оттого ещё более ценными уроками. Как мы учились балансировать между душой и расчётом.
Чтобы понять, как превратить философию в работающую бизнес-модель, и как любовь может стать стратегией — приглашаю прочитать ♥️
Мне было очень важно, чтобы это был честный рассказ о том, как от мечты девочки из Йошкар-Олы выросла система с ресторанами, фабрикой-кухней, франшизой и foodtech-проектами.
В моей статье — наша ДНК. Это наша сказка с совершенно реальными, но оттого ещё более ценными уроками. Как мы учились балансировать между душой и расчётом.
Чтобы понять, как превратить философию в работающую бизнес-модель, и как любовь может стать стратегией — приглашаю прочитать ♥️
❤3
Рынок HoReCa сейчас в стадии жёсткого передела. Выигрывает бизнес, который опирается на данные и понимает, как реально меняется поведение гостей.
Если вам важно видеть картину рынка целиком, понимать, где находятся точки роста, где скрытые зоны риска и на что делать ставку в 2026 году, это выступление стоит услышать вживую.
Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами HoReCa РОМИР, примет участие как спикер в Форуме «Трансформация пищевого производства», который пройдет 26 февраля в рамках VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 ⚡️ «Трансформация» ⚡️ в РБК Центр, Москва.
📌 Тема выступления Маргариты:
Рынок HoReCa, итоги года, тренды, конкуренция
Это тот случай, когда одно выступление может сэкономить вам месяцы тестов и сотни тысяч рублей ошибок.
Участие по ссылке https://clck.ru/3RdweZ
Если вам важно видеть картину рынка целиком, понимать, где находятся точки роста, где скрытые зоны риска и на что делать ставку в 2026 году, это выступление стоит услышать вживую.
Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами HoReCa РОМИР, примет участие как спикер в Форуме «Трансформация пищевого производства», который пройдет 26 февраля в рамках VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 ⚡️ «Трансформация» ⚡️ в РБК Центр, Москва.
Рынок HoReCa, итоги года, тренды, конкуренция
Это тот случай, когда одно выступление может сэкономить вам месяцы тестов и сотни тысяч рублей ошибок.
Участие по ссылке https://clck.ru/3RdweZ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
congresstop100.restoved.ru
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100. ТРАНСФОРМАЦИЯ
25-26 февраля 2026. Центр событий РБК. Событие федерального уровня, которое объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России.
Forwarded from РОМИР
Рынок HoReCa в 2025 году — итоги
Исследование рынка HoReCa показывает: чтобы выиграть, нужно бороться не за кошелек гостя, а за его время и эмоции
2025 года расставил все по местам. Безудержный рост рынка общественного питания сменился зрелой, взвешенной динамикой. Если раньше успех приходил почти сам собой, то сегодня измеряется не квадратными метрами, а глубиной понимания того, зачем человек переступает порог заведения. Это битва не за гостя, а за его повод, настроение и силы.
Подробнее — в статье директора по работе с клиентами HoReCa РОМИР Маргариты Абрамкиной для журнала «Ресторанные Ведомости».
Читать статью →
Скачать статью →
#HoReCa #потребительскоеповедение
👉 Подпишитесь на канал РОМИР: t.me/romir_real
Исследование рынка HoReCa показывает: чтобы выиграть, нужно бороться не за кошелек гостя, а за его время и эмоции
2025 года расставил все по местам. Безудержный рост рынка общественного питания сменился зрелой, взвешенной динамикой. Если раньше успех приходил почти сам собой, то сегодня измеряется не квадратными метрами, а глубиной понимания того, зачем человек переступает порог заведения. Это битва не за гостя, а за его повод, настроение и силы.
Подробнее — в статье директора по работе с клиентами HoReCa РОМИР Маргариты Абрамкиной для журнала «Ресторанные Ведомости».
Читать статью →
Скачать статью →
#HoReCa #потребительскоеповедение
👉 Подпишитесь на канал РОМИР: t.me/romir_real
Первый ресторан под управлением ИИ запустили в Китае
В Ханчжоу начал работу ресторан «24 сезона» — первый кейс, где операционная модель заведения практически полностью построена на ИИ и роботизации.
Фактически это автономная HoReCa-платформа:
💙 роботизированные станции готовят блюда, лапшу и напитки
💙 ИИ управляет термообработкой, таймингами и смешиванием ингредиентов
💙 мобильные роботы доставляют заказы к столам и поддерживают порядок в зале
Сегодня 8 роботов закрывают более 60% операционных процессов.
Люди подключаются точечно: приём платежей, контроль качества, преподготовка ингредиентов.
Отдельный интересный момент — цифровизация кухни.
В систему загружено более 100 рецептур, собранных на основе анализа работы профессиональных шеф-поваров. Это позволяет держать стабильный вкус и повторяемость блюд независимо от смены.
Проект реализован компанией Xialinghui и встроен в городскую систему социальных столовых района Сиху. Для пожилых гостей предусмотрены скидки до 50%.
Автоматизация перестаёт быть «экзотикой» и становится новой нормой.
Те, кто начнёт разбираться в ИИ-инструментах сейчас, через пару лет окажутся в совершенно другой лиге.
📱 Подписаться / Поддержать канал
В Ханчжоу начал работу ресторан «24 сезона» — первый кейс, где операционная модель заведения практически полностью построена на ИИ и роботизации.
Фактически это автономная HoReCa-платформа:
Сегодня 8 роботов закрывают более 60% операционных процессов.
Люди подключаются точечно: приём платежей, контроль качества, преподготовка ингредиентов.
Отдельный интересный момент — цифровизация кухни.
В систему загружено более 100 рецептур, собранных на основе анализа работы профессиональных шеф-поваров. Это позволяет держать стабильный вкус и повторяемость блюд независимо от смены.
Проект реализован компанией Xialinghui и встроен в городскую систему социальных столовых района Сиху. Для пожилых гостей предусмотрены скидки до 50%.
Автоматизация перестаёт быть «экзотикой» и становится новой нормой.
Те, кто начнёт разбираться в ИИ-инструментах сейчас, через пару лет окажутся в совершенно другой лиге.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Морозы разогрели доставку еды
С начала зимы до 20 января онлайн-заказы из ресторанов выросли на треть, оборот — на 43%, средний чек — до 1265 руб.
Холодная погода (январь 2026 в среднем на 8°C холоднее, чем год назад) сильно стимулирует доставку, а расширение ассортимента сервисов, особенно завтраков, подстегивает рост. По оценкам экспертов, вклад погоды — 8–10 п.п.
Сейчас доставку предлагают 64% ресторанов: 78% сетей и 59% независимых. Через сервисы проходит четверть заказов. Самый большой спрос — на готовую еду из ресторанов, но растут и полуфабрикаты, замороженные продукты и блюда для разогрева.
По прогнозу, доля торговых сетей в рынке готовой еды вырастет с 25% до 40% через четыре года.
Фото: Ъ
📱 Подписаться / Поддержать канал
С начала зимы до 20 января онлайн-заказы из ресторанов выросли на треть, оборот — на 43%, средний чек — до 1265 руб.
Холодная погода (январь 2026 в среднем на 8°C холоднее, чем год назад) сильно стимулирует доставку, а расширение ассортимента сервисов, особенно завтраков, подстегивает рост. По оценкам экспертов, вклад погоды — 8–10 п.п.
Сейчас доставку предлагают 64% ресторанов: 78% сетей и 59% независимых. Через сервисы проходит четверть заказов. Самый большой спрос — на готовую еду из ресторанов, но растут и полуфабрикаты, замороженные продукты и блюда для разогрева.
По прогнозу, доля торговых сетей в рынке готовой еды вырастет с 25% до 40% через четыре года.
Фото: Ъ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Почти через три недели состоится главное событие года для рестораторов — VIII Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП-100 ⚡️ «Трансформация»! ⚡️
25-26 февраля 2026, РБК Центр
💙 Оцените, насколько ярко и вдохновляюще прошло событие в феврале 2025 года, и не упустите шанс стать частью этого Конгресса рестораторов на котором соберутся ТОПЫ HORECA в феврале 2026.
Количество мест на Форумы и Рестотуры уменьшается с каждым днём.
Не упустите и вы возможность — сделайте свой стратегический ход в 2026 году!
💙 Забронировать место на Конгресс.
25-26 февраля 2026, РБК Центр
Количество мест на Форумы и Рестотуры уменьшается с каждым днём.
Не упустите и вы возможность — сделайте свой стратегический ход в 2026 году!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
RUTUBE
VII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ РОССИИ ТОП-100. ИНСАЙТЫ О БУДУЩЕМ ОТРАСЛИ
Что сегодня происходит в ресторанной индустрии и куда движется рынок?
В этом видео — ключевые инсайты и мнения участников VII Всероссийского Конгресса Рестораторов ТОП-100 «Ход короля», прошедшего 25–26 февраля 2025 года.
Откровенные ответы и живые комментарии…
В этом видео — ключевые инсайты и мнения участников VII Всероссийского Конгресса Рестораторов ТОП-100 «Ход короля», прошедшего 25–26 февраля 2025 года.
Откровенные ответы и живые комментарии…