Forwarded from 🥗 Юрист в ресторане
🎙 Выступил на образовательном интенсиве «Моё дело пекарня» в Сколково
Ресторанные Ведомости собрали крутую аудиторию пекарей и кондитеров. Атмосфера 🔥, вопросы по делу, слушатели вовлечённые.
Что больше всего зацепило аудиторию?
1️⃣ Налоговые льготы для пекарен — тема пограничная и болезненная. Пекарня — это общепит или розница? От ответа зависит, получите вы льготу по НДС или нет.
Разобрал кейс Cinnabon, где пекарне в апелляции удалось отбить свое право называться общепитом.
У слушателей возник интересный вопрос: Какое оборудование должно быть, чтобы признали общепитом?
💬 Спойлер: универсальной формулы нет. Но в том кейсе Cinnabon суд посчитал, что для признания заведения общепитом достаточно: тестораскаточной машины, расстоечного шкафа, кофемашины.
Плюс у Cinnabon были:
✅ Пекарь в штате (подтверждён трудовым договором).
✅ Закупка ингредиентов и полуфабрикатов (товарные накладные).
✅ Зал обслуживания — точка на фудкорте с местами для потребления.
Для тех, кто хочет разобраться в теме глубже — у нас есть гайд по признакам общепита. Там собрали всё: судебную практику, ГОСТы, получился отличный чек-лист для самопроверки. 👉 Подробнее про гайд тут, получить можно здесь.
2️⃣ Про дробление тоже говорили. Коллеги поделились своим кейсом.
Что было:
🔹 ФНС допрашивала всех — от уборщиц на точках до управляющих сети
🔹 Дёргали партнёров-франчайзи
🔹 Копали в общую систему управления и бухгалтерские услуги для франчайзи
Чем закончилось: ✅ Удалось отбиться. Помогла именно франшиза — смогли доказать, что это реальная франчайзинговая сеть, а не схема дробления.
Но нервов потрепали знатно. Год жизни в режиме «а вдруг доначислят» — врагу не пожелаешь.
Спасибо Ресторанным Ведомостям за приглашение и слушателям за живой диалог! 🙏
❤️ - если был на моих выступлениях
Ресторанные Ведомости собрали крутую аудиторию пекарей и кондитеров. Атмосфера 🔥, вопросы по делу, слушатели вовлечённые.
Что больше всего зацепило аудиторию?
Разобрал кейс Cinnabon, где пекарне в апелляции удалось отбить свое право называться общепитом.
У слушателей возник интересный вопрос: Какое оборудование должно быть, чтобы признали общепитом?
Плюс у Cinnabon были:
✅ Пекарь в штате (подтверждён трудовым договором).
✅ Закупка ингредиентов и полуфабрикатов (товарные накладные).
✅ Зал обслуживания — точка на фудкорте с местами для потребления.
Для тех, кто хочет разобраться в теме глубже — у нас есть гайд по признакам общепита. Там собрали всё: судебную практику, ГОСТы, получился отличный чек-лист для самопроверки. 👉 Подробнее про гайд тут, получить можно здесь.
Что было:
🔹 ФНС допрашивала всех — от уборщиц на точках до управляющих сети
🔹 Дёргали партнёров-франчайзи
🔹 Копали в общую систему управления и бухгалтерские услуги для франчайзи
Чем закончилось: ✅ Удалось отбиться. Помогла именно франшиза — смогли доказать, что это реальная франчайзинговая сеть, а не схема дробления.
Но нервов потрепали знатно. Год жизни в режиме «а вдруг доначислят» — врагу не пожелаешь.
Спасибо Ресторанным Ведомостям за приглашение и слушателям за живой диалог! 🙏
❤️ - если был на моих выступлениях
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Автор проекта ОТЕЦFoodorgiy, фудблогер и ресторанный критик Георгий Бекин и международный ресторанный холдинг GG Group запускают совместную гастро-акцию с по-настоящему драгоценным главным призом — бриллиантом весом 7 карат.
Акция пройдёт с 22 января по 26 февраля 2026 года в ресторанах GG Group в Москве и Московской области:
«Боярский», «Тбилиси», Marani, Satrapezo, «Имерети», Mukuzani, а также во всей сети «Кафе Хинкальная».
Как участвовать:
— сделать заказ от 5 000 ₽
— сохранить чек
— зарегистрировать его в чат-боте
За каждый чек присваивается индивидуальный номер. Количество регистраций не ограничено — каждый визит повышает шансы на победу.
Призы акции:
Победителей определят после 1 марта 2026 года с помощью генератора случайных чисел.
Дополнительный бонус для всех участников — скидка 20% на покупку лабораторных бриллиантов и изготовление ювелирных изделий.
Подробные условия акции — по ссылке.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥4❤2
Ян Дмитренко, основатель сети сифудбаров «Честная Рыба» г.Москва, вместе с Натали Дмитренко примут участие как спикеры в форуме «Трансформация управления кухней» в рамках VIII Всероссийского конгресса ТОП-100 ⚡️ «Трансформация»⚡️ .
📆 26 февраля в РБК Центре Ян и Натали выступят с темой:
В своём выступлении Ян и Натали разберут, как искусственный интеллект можно внедрять в кухонные процессы уже сейчас, чтобы быстрее тестировать новые позиции, оптимизировать рецептуры и высвобождать время команды под задачи, которые реально влияют на прибыль.
Если хотите понять, как ИИ уже сегодня меняет работу кухни и экономит ресурсы — регистрируйтесь на конгресс по ссылке
➡️ https://clck.ru/3RY4uE
«Цифровая кухня: как ИИ ускоряет запуск блюд и снижает нагрузку на команду»
В своём выступлении Ян и Натали разберут, как искусственный интеллект можно внедрять в кухонные процессы уже сейчас, чтобы быстрее тестировать новые позиции, оптимизировать рецептуры и высвобождать время команды под задачи, которые реально влияют на прибыль.
Если хотите понять, как ИИ уже сегодня меняет работу кухни и экономит ресурсы — регистрируйтесь на конгресс по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
congresstop100.restoved.ru
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100. ТРАНСФОРМАЦИЯ
25-26 февраля 2026. Центр событий РБК. Событие федерального уровня, которое объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России.
❤1
Питерская компания хочет отобрать у Владивостока бренд Tokyo
Владивостокская сеть ресторанов Tokyo может лишиться своего названия. В суд на заведение подала одноимённая компания из Санкт-Петербурга, требуя запретить использование бренда и взыскать крупную компенсацию.
Как сообщили в ресторане, ИП Сергей Симарев обратился в Арбитражный суд Приморского края с иском о взыскании компенсации за незаконное использование обозначения TOKYO, сходного до степени смешения с зарегистрированными товарными знаками.
Согласно закону, регистрировать названия городов как товарный знак напрямую запрещено. Владивостокская сеть тоже пыталась зарегистрировать название, но Роспатент отказал. В то же время компании Tokyo-City из центральной России это удалось.
Сооснователь сети Алена Ницора рассказала, что получение иска стало неожиданностью:
В ресторане подчеркивают, что Tokyo — это не просто название, а сформировавшийся бренд, утрата которого может серьёзно повлиять на бизнес и городскую среду.
— отметила Ницора.
Первое судебное заседание состоялось 15 января, следующее назначено на 17 февраля.
Во Владивостоке сеть Tokyo включает шесть ресторанов, первое открытие прошло в 2008 году на Гайдамаке.
Фото: Tokyo
📱 Подписаться / Поддержать канал
Владивостокская сеть ресторанов Tokyo может лишиться своего названия. В суд на заведение подала одноимённая компания из Санкт-Петербурга, требуя запретить использование бренда и взыскать крупную компенсацию.
Как сообщили в ресторане, ИП Сергей Симарев обратился в Арбитражный суд Приморского края с иском о взыскании компенсации за незаконное использование обозначения TOKYO, сходного до степени смешения с зарегистрированными товарными знаками.
Согласно закону, регистрировать названия городов как товарный знак напрямую запрещено. Владивостокская сеть тоже пыталась зарегистрировать название, но Роспатент отказал. В то же время компании Tokyo-City из центральной России это удалось.
Сооснователь сети Алена Ницора рассказала, что получение иска стало неожиданностью:
«Мы были уверены, что такое слово зарегистрировать нельзя никому, ведь оно вводит потребителя в заблуждение о происхождении товара — это столица Японии».
В ресторане подчеркивают, что Tokyo — это не просто название, а сформировавшийся бренд, утрата которого может серьёзно повлиять на бизнес и городскую среду.
«На данный момент готовимся к судебному заседанию и формируем правовую позицию. С нами сильная команда адвокатов во главе с Галиной Антонец. Идём в рамках закона, рассматриваем все варианты развития событий. При отказе это будет потерей не только для нас, но и для жителей города. Бренд стал частью жизни горожан и нескольких поколений. В любом случае продолжаем работать во благо гостей и развития региона»,
— отметила Ницора.
Первое судебное заседание состоялось 15 января, следующее назначено на 17 февраля.
Во Владивостоке сеть Tokyo включает шесть ресторанов, первое открытие прошло в 2008 году на Гайдамаке.
Фото: Tokyo
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5🤯4😱2
Заказы в московском общепите упали на 4% по итогам 2025 года
Рынок общепита в Москве вошёл в фазу замедления. По данным Focus Technologies, количество заказов в столичных заведениях по итогам 2025 года сократилось на 4%. Для сравнения: в 2024 году фиксировался рост на 3% к 2023-му.
Выручка кафе и ресторанов в Москве продолжает расти, но темпы замедлились. Если в 2024 году средний прирост составлял около 8%, то в 2025-м — уже 5%.
Аналогичная динамика наблюдается и по стране. Согласно данным «Платформы ОФД», темпы роста ресторанного рынка в России снизились с 7% до 2%.
Ключевые факторы давления на трафик:
— рост цен в сегменте общепита,
— снижение реальных доходов населения.
Медианный чек в ресторанах и кафе достиг 1500 рублей, что на 11% выше показателя 2024 года.
Рынок постепенно смещается из фазы активного расширения в режим борьбы за лояльность и частоту визитов. Для заведений это означает усиление конкуренции не только за новых гостей, но и за удержание текущих.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Рынок общепита в Москве вошёл в фазу замедления. По данным Focus Technologies, количество заказов в столичных заведениях по итогам 2025 года сократилось на 4%. Для сравнения: в 2024 году фиксировался рост на 3% к 2023-му.
Выручка кафе и ресторанов в Москве продолжает расти, но темпы замедлились. Если в 2024 году средний прирост составлял около 8%, то в 2025-м — уже 5%.
Аналогичная динамика наблюдается и по стране. Согласно данным «Платформы ОФД», темпы роста ресторанного рынка в России снизились с 7% до 2%.
Ключевые факторы давления на трафик:
— рост цен в сегменте общепита,
— снижение реальных доходов населения.
Медианный чек в ресторанах и кафе достиг 1500 рублей, что на 11% выше показателя 2024 года.
Рынок постепенно смещается из фазы активного расширения в режим борьбы за лояльность и частоту визитов. Для заведений это означает усиление конкуренции не только за новых гостей, но и за удержание текущих.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
Forwarded from Изнанка food-бизнеса | Павел Лепле
На прошлой неделе я выступал на бизнес-интенсиве, от @restovedofficial в Кампусе "Сколково".
Хочу отдельно сказать спасибо организаторам — за приглашение, за уровень аудитории и за формат, где говорят не «в целом про рынок», а про то, что реально работает.
Все спикеры делились максимально прикладными вещами: без теории ради теории, без вдохновляющих лозунгов и с нормальной, взрослой логикой — как делать, где считать и где обычно теряют деньги.
О чём говорил я
Фокус был простой и, как показывает практика, всё ещё болезненный:
контроль, учёт и автоматизация на пищевом производстве. Не как модные слова, а как инструменты выживания и роста.
Если коротко — вот те решения и материалы, о которых шла речь на панельной дискусии и которые точно стоит посмотреть:
1️⃣ Система контроля качества на производстве на основе ИИ и современных технологий
👉 QUALITY CHECK
Про то, как технологии реально помогают ловить отклонения, снижать человеческий фактор и перестать надеяться на «внимательность смены».
2️⃣ Система учёта и автоматизации пищевого производства на базе IIKO
👉 ISF - ОТ INTEVO
Хороший пример того, как IIKO может быть не только про рестораны, но и про производство, процессы и контроль в реальном времени.
3️⃣ Система учёта и автоматизации на базе Платформы 1С для пищевого производства
👉 ERP4FOOD
Классический, но всё ещё крайне актуальный инструмент — если его использовать как систему управления, а не как «обязательную программу».
4️⃣ Полезная статья с обзором платформ для производственного учёта
👉 ЧИТАТЬ
Хорошая подборка, чтобы посмотреть шире и понять, какие решения вообще существуют на рынке и под какие задачи.
Главная мысль, которую я пытался донести
Технологии сами по себе не спасают бизнес.
Но отсутствие прозрачного учёта, контроля и данных — гарантированно его убивает. Просто не сразу.
Рынок стал слишком плотным, чтобы управлять производством «на опыте и интуиции».
Теперь выигрывают те, кто видит процессы, цифры и отклонения в моменте, а не задним числом в отчёте.
Спасибо всем, кто был на интенсиве, за вопросы, живой диалог и нормальную, рабочую атмосферу.
Если тема автоматизации, учёта и контроля на производстве для вас актуальна — будем ещё не раз к ней возвращаться. Тут слишком много мифов и слишком мало честных разговоров.
Ну и традиционный вопрос напоследок:
а у вас на производстве сейчас больше системы или всё ещё героизма отдельных людей? 😏
Хочу отдельно сказать спасибо организаторам — за приглашение, за уровень аудитории и за формат, где говорят не «в целом про рынок», а про то, что реально работает.
Все спикеры делились максимально прикладными вещами: без теории ради теории, без вдохновляющих лозунгов и с нормальной, взрослой логикой — как делать, где считать и где обычно теряют деньги.
О чём говорил я
Фокус был простой и, как показывает практика, всё ещё болезненный:
контроль, учёт и автоматизация на пищевом производстве. Не как модные слова, а как инструменты выживания и роста.
Если коротко — вот те решения и материалы, о которых шла речь на панельной дискусии и которые точно стоит посмотреть:
1️⃣ Система контроля качества на производстве на основе ИИ и современных технологий
👉 QUALITY CHECK
Про то, как технологии реально помогают ловить отклонения, снижать человеческий фактор и перестать надеяться на «внимательность смены».
2️⃣ Система учёта и автоматизации пищевого производства на базе IIKO
👉 ISF - ОТ INTEVO
Хороший пример того, как IIKO может быть не только про рестораны, но и про производство, процессы и контроль в реальном времени.
3️⃣ Система учёта и автоматизации на базе Платформы 1С для пищевого производства
👉 ERP4FOOD
Классический, но всё ещё крайне актуальный инструмент — если его использовать как систему управления, а не как «обязательную программу».
4️⃣ Полезная статья с обзором платформ для производственного учёта
👉 ЧИТАТЬ
Хорошая подборка, чтобы посмотреть шире и понять, какие решения вообще существуют на рынке и под какие задачи.
Главная мысль, которую я пытался донести
Технологии сами по себе не спасают бизнес.
Но отсутствие прозрачного учёта, контроля и данных — гарантированно его убивает. Просто не сразу.
Рынок стал слишком плотным, чтобы управлять производством «на опыте и интуиции».
Теперь выигрывают те, кто видит процессы, цифры и отклонения в моменте, а не задним числом в отчёте.
Спасибо всем, кто был на интенсиве, за вопросы, живой диалог и нормальную, рабочую атмосферу.
Если тема автоматизации, учёта и контроля на производстве для вас актуальна — будем ещё не раз к ней возвращаться. Тут слишком много мифов и слишком мало честных разговоров.
Ну и традиционный вопрос напоследок:
а у вас на производстве сейчас больше системы или всё ещё героизма отдельных людей? 😏
🔥2
Новое поколение поваров проявит себя на конкурсе Яндекс Еды «Основной курс»
Яндекс Еда открыла приём заявок на ежегодный конкурс «Основной курс» для молодых поваров, шефов и су-шефов из России, Беларуси и Казахстана.
Конкурс пройдёт в три этапа:
💙 Видеоотбор — ролик до 5 минут с процессом приготовления, сборки и подачи блюда из курицы.
💙 Полуфинал в Красноярске в партнёрстве с Институтом гастрономии СФУ. 24 участника получат одинаковые наборы продуктов и приготовят блюда на своё усмотрение.
💙 Финал 21 мая в Москве на конференции «Тема Еды», где восемь финалистов представят авторские блюда из заданного продукта.
Жюри оценит креативность, вкус, технику, подачу, органолептику и самопрезентацию.
Победители получат стажировки:
🥇 Европа или Азия
🥈 Москва или Санкт-Петербург
🥉 приз от партнёра конкурса
Победителям Яндекс Еда оплатит поездку на стажировку в ведущих зарубежных и столичных ресторанах.
Узнать больше об условиях конкурса и подать заявку на участие можно до 18 февраля на сайте.
Сделать это могут повара до 35 лет со стажем не менее 5 лет из России, Беларуси и Казахстана.
Яндекс Еда открыла приём заявок на ежегодный конкурс «Основной курс» для молодых поваров, шефов и су-шефов из России, Беларуси и Казахстана.
Конкурс пройдёт в три этапа:
Жюри оценит креативность, вкус, технику, подачу, органолептику и самопрезентацию.
Победители получат стажировки:
🥇 Европа или Азия
🥈 Москва или Санкт-Петербург
🥉 приз от партнёра конкурса
Победителям Яндекс Еда оплатит поездку на стажировку в ведущих зарубежных и столичных ресторанах.
Узнать больше об условиях конкурса и подать заявку на участие можно до 18 февраля на сайте.
Сделать это могут повара до 35 лет со стажем не менее 5 лет из России, Беларуси и Казахстана.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
Россия снижает потребление алкоголя. Рынок входит в фазу структурной трансформации
За 2023–2025 годы розничные продажи алкоголя (без пива и сидра) сократились почти на 11%.
Россия выбыла из топ-5 стран по потреблению спиртного и опустилась на 29-е место.
Ключевое: падают базовые крепкие категории.
💙 Водка −3,6%
💙 Напитки с крепостью >9% −1,1%
Одновременно растут современные и миксологические категории:
💙 Виски +9,3%
💙 Ром +10,7%
💙 Джин +8,2%
💙 Ликёры +5,3%
💙 Настойки +4%
Фактически идёт перераспределение спроса
из массовых «градусных» продуктов
в категории с добавленной ценностью: вкус, рецептура, сценарий потребления.
Драйверы снижения рынка
рост акцизной нагрузки и цен, демографическое сжатие основной потребляющей когорты, культурный сдвиг в сторону умеренности и ЗОЖ.
Легальный рынок алкоголя переходит в режим стагнации с постепенным снижением, особенно в крепком сегменте.
Конкуренция смещается из ценовой плоскости в продуктовую и бренд-плоскость.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
За 2023–2025 годы розничные продажи алкоголя (без пива и сидра) сократились почти на 11%.
Россия выбыла из топ-5 стран по потреблению спиртного и опустилась на 29-е место.
Ключевое: падают базовые крепкие категории.
Одновременно растут современные и миксологические категории:
Фактически идёт перераспределение спроса
из массовых «градусных» продуктов
в категории с добавленной ценностью: вкус, рецептура, сценарий потребления.
Драйверы снижения рынка
рост акцизной нагрузки и цен, демографическое сжатие основной потребляющей когорты, культурный сдвиг в сторону умеренности и ЗОЖ.
Легальный рынок алкоголя переходит в режим стагнации с постепенным снижением, особенно в крепком сегменте.
Конкуренция смещается из ценовой плоскости в продуктовую и бренд-плоскость.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3🎉2
Продажи в общепите выросли на 13% в 2025 году — за счёт цен и фастфуда
По данным Чек Индекса, оборот сегмента общественного питания в 2025 году увеличился на 13% год к году. Ключевой драйвер роста — повышение себестоимости блюд и операционных расходов, что напрямую отразилось на ценах и среднем чеке.
На фоне удорожания классических ресторанных форматов потребители всё чаще выбирают фастфуд. Одновременно фиксируется рост спроса на более премиальные позиции в меню, что дополнительно разгоняет средний чек. В совокупности эти факторы обеспечили двузначный рост оборота даже при умеренной динамике трафика.
Расходы россиян в общепите (2025/2024, РФ, сетевые и несетевые операторы):
• медианный чек — 1 498 руб. (+11%)
• число покупок — +2%
• продажи в денежном выражении — +13%
По форматам:
Рестораны и бары
— средний чек: 2 830 руб. (+13%)
— число покупок: −3%
— продажи: +10%
Кафе и столовые
— средний чек: 769 руб. (+9%)
— число покупок: +2%
— продажи: +13%
Фастфуд
— средний чек: 540 руб. (+10%)
— число покупок: +7%
— продажи: +17%
Рынок растёт прежде всего за счёт инфляционного фактора и смещения потребительского спроса в сторону более доступных и быстрых форматов, при одновременном интересе к премиальному ассортименту внутри меню.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
По данным Чек Индекса, оборот сегмента общественного питания в 2025 году увеличился на 13% год к году. Ключевой драйвер роста — повышение себестоимости блюд и операционных расходов, что напрямую отразилось на ценах и среднем чеке.
На фоне удорожания классических ресторанных форматов потребители всё чаще выбирают фастфуд. Одновременно фиксируется рост спроса на более премиальные позиции в меню, что дополнительно разгоняет средний чек. В совокупности эти факторы обеспечили двузначный рост оборота даже при умеренной динамике трафика.
Расходы россиян в общепите (2025/2024, РФ, сетевые и несетевые операторы):
• медианный чек — 1 498 руб. (+11%)
• число покупок — +2%
• продажи в денежном выражении — +13%
По форматам:
Рестораны и бары
— средний чек: 2 830 руб. (+13%)
— число покупок: −3%
— продажи: +10%
Кафе и столовые
— средний чек: 769 руб. (+9%)
— число покупок: +2%
— продажи: +13%
Фастфуд
— средний чек: 540 руб. (+10%)
— число покупок: +7%
— продажи: +17%
Рынок растёт прежде всего за счёт инфляционного фактора и смещения потребительского спроса в сторону более доступных и быстрых форматов, при одновременном интересе к премиальному ассортименту внутри меню.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🎁 Беспроигрышный розыгрыш в рамках VIII Конгресса рестораторов
Дарим:
🤩 2 билета на VIII Конгресс рестораторов ТОП-100 «Трансформация»
🤩 Скидку 50% на программу лояльности от GetMeBack
Победителей будет двое!
Условия:
🤩 подпишитесь на «Ресторанные Ведомости»
🤩 подпишитесь на GetMeBack
🤩 нажмите кнопку «Участвовать» под постом
Результаты 9 февраля⏪
Для всех участников бонус — месяц использования сервиса GetMeBack в подарок (для новых клиентов).
Дарим:
2 насыщенных дня: 100 лучших идей и решений, которые уже помогли ресторанам вырасти в выручке и управлении.
📍 Москва, 25–26 февраля.
GetMeBack
помогает ресторанам и кафе возвращать гостей, увеличивать рост выручки и автоматизировать процессы. Запустите программу лояльности с электронными картами, готовыми механиками, рефералкой, бесплатными рассылками и сбором отзывов.
Победителей будет двое!
Условия:
Результаты 9 февраля
Для всех участников бонус — месяц использования сервиса GetMeBack в подарок (для новых клиентов).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤5👍2🔥2
1 марта «Честный знак» готовит для ресторанов сразу два изменения: поэкземплярный учет для безалкогольных напитков и безалкогольного пива
Если вы продаете или используете эти продукты в блюдах, хорошо бы подготовиться. Иначе — неправильные списания, минусовые остатки и штрафы, штрафы, штрафы…
DocsInBox собрали подробный гайд, где рассказывают о работе с напитками по новым правилам. Из него вы узнаете:
🔹 какие напитки попадают в категорию безалкогольных;
🔹 правила работы с бутылками и кегами безалкогольного пива;
🔹 что такое поэкземплярный учет;
🔹 какое послабление есть у общепита;
🔹 по какому процессу теперь работать заведениям.
Скачивайте гайд здесь — на подготовку осталось совсем немного времени. Комфортной маркировки
Если вы продаете или используете эти продукты в блюдах, хорошо бы подготовиться. Иначе — неправильные списания, минусовые остатки и штрафы, штрафы, штрафы…
DocsInBox собрали подробный гайд, где рассказывают о работе с напитками по новым правилам. Из него вы узнаете:
🔹 какие напитки попадают в категорию безалкогольных;
🔹 правила работы с бутылками и кегами безалкогольного пива;
🔹 что такое поэкземплярный учет;
🔹 какое послабление есть у общепита;
🔹 по какому процессу теперь работать заведениям.
Скачивайте гайд здесь — на подготовку осталось совсем немного времени. Комфортной маркировки
1👍1
Интерьер сегодня является носителем смысла и важным инструментом коммуникации бренда.
На примере Moroshka - петербургского бренда декора — на VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100
Виктория Недвигина, brand manager компании Moroshka расскажет о том, как предметы формируют идентичность и работают как медиа.
Moroshka создаёт не отдельные аксессуары, а продуманные коллекции с идеей, характером и культурным контекстом. Каждая из них - результат креативного и интеллектуального поиска, где визуальная форма соединяется с опытом, ассоциациями и эмоциями.
Декор становится языком диалога: через образы, скрытые истории и тактильные впечатления бренд говорит с человеком на уровне чувств. Интерьер превращается в пространство смыслов - и в точку контакта между брендом и аудиторией.
Принять участие в конгрессе по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Итоги Gault&Millau в Дубае: Krasota, Sakhalin, Birch и DUO Gastrobar получили «колпаки» от гида
Вчера вечером в Дубае, в отеле Atlantis The Royal, прошла церемония награждения международного ресторанного гида Gault&Millau UAE Guide 2026, где были отмечены лучшие рестораны и шефы ОАЭ.
Из российских проектов в Дубае:
Krasota и Sakhalin (White Rabbit Family) получили по 2 колпака.
И Birch 2 колпака! А также ресторан Арслана Бердиева победил в номинации «Прорыв года».
DUO Gastrobar (Duoband) — 1 колпак!
Вчера вечером в Дубае, в отеле Atlantis The Royal, прошла церемония награждения международного ресторанного гида Gault&Millau UAE Guide 2026, где были отмечены лучшие рестораны и шефы ОАЭ.
Из российских проектов в Дубае:
Krasota и Sakhalin (White Rabbit Family) получили по 2 колпака.
И Birch 2 колпака! А также ресторан Арслана Бердиева победил в номинации «Прорыв года».
DUO Gastrobar (Duoband) — 1 колпак!
🖇️ Максимальное количество колпаков «жёлтого» гида – 5.
❤6🔥1
Марк Лапин: «Бренд Ginza Project неделим»
Ginza Project сегодня
О будущем компании
О принципах ресторана
О рынке
Полностью интервью можно прочитать на сайте «Делового Петербурга» по ссылке.
Ginza Project сегодня
«Под знаком качества работают около 60 ресторанов и проектов. Каждый ресторан уникален, нет франшиз — все проекты самостоятельные».
«Сам бренд неделим, мы продолжаем дело, начатое основателями».
О будущем компании
«Наша цель — не закрывать, а сохранять и приумножать то, что есть».
«Команда топ‑менеджеров, с которой я работаю много лет, разделяет наши ценности — без сплочённости ничего не получится».
О принципах ресторана
«Любовь к гостю, понимание его потребностей и создание атмосферы — основы ресторанного бизнеса неизменны».
О рынке
«Не всё плохо: рестораны открыты, есть поток гостей и планы на развитие. Спад цикличен — значит, будет рост».
Полностью интервью можно прочитать на сайте «Делового Петербурга» по ссылке.
❤1
VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100 ⚡️ «Трансформация»⚡️
25-26 февраля 2026 года
Ежегодная и самая масштабная точка сборки ресторанного рынка.
Место, где встречаются те, кто производит, и те, кто покупает.
Более 1000 владельцев ресторанов, управляющих, закупщиков, шефов и операционных директоров в одном пространстве.
РБК Центр — высокотехнологичное пространство-трансформер в самом центре Москвы.
Место, где можно громко заявить о себе рынку, обратиться напрямую к индустрии и быть услышанным.
Если вы производитель или поставщик оборудования, продуктов, ингредиентов, упаковки, посуды, IT-решений, автоматизации и сервисов для HoReCa, мы ждём вас!
Что вам даст участие:
💙 живые переговоры и тёплые знакомства
💙 возможность показать продукт профессиональной аудитории
💙 поиск новых клиентов и партнёров
💙 усиление бренда внутри индустрии
💙 обмен опытом с коллегами
💙 новые бизнес-идеи и инсайты
💫 Площадь контрактов — деловая нетворкинг-зона с возможностью пообщаться напрямую с владельцами и топ-менеджерами ведущих ресторанных компаний, а также с поставщиками оборудования, мебели, текстиля и технологий.
Вечерний фуршет, нетворкинг, общение, именно в неформальной расслабленной атмосфере рождаются самые сильные партнёрства и сделки.
Конгресс предлагает различные форматы участия и спонсорские пакеты под разные задачи бизнеса.
Контакт по партнёрству и участию:
💡 менеджер Светлана Короткова
💙 +7 960 517-10-92
Встретимся на Конгрессе, где рестораторы со всей России формируют будущее HoReCa!
25-26 февраля 2026 года
Ежегодная и самая масштабная точка сборки ресторанного рынка.
Место, где встречаются те, кто производит, и те, кто покупает.
Более 1000 владельцев ресторанов, управляющих, закупщиков, шефов и операционных директоров в одном пространстве.
РБК Центр — высокотехнологичное пространство-трансформер в самом центре Москвы.
Место, где можно громко заявить о себе рынку, обратиться напрямую к индустрии и быть услышанным.
Если вы производитель или поставщик оборудования, продуктов, ингредиентов, упаковки, посуды, IT-решений, автоматизации и сервисов для HoReCa, мы ждём вас!
Что вам даст участие:
Вечерний фуршет, нетворкинг, общение, именно в неформальной расслабленной атмосфере рождаются самые сильные партнёрства и сделки.
Конгресс предлагает различные форматы участия и спонсорские пакеты под разные задачи бизнеса.
Контакт по партнёрству и участию:
Встретимся на Конгрессе, где рестораторы со всей России формируют будущее HoReCa!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
По прогнозу директора по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» Александра Якимца, рост среднего чека в общепите и доставке в 2026 году сохранится на уровне 15–16%.
Немного цифр для контекста:
— 2016–2019: +2–4% в год
— 2024: +15,8%
— 2025: +15,6%
Тренд закрепился. Это уже не всплеск, а новая норма.
Что толкает цены вверх
💙 Высокая ключевая ставка и налоговая нагрузка
💙 Рост фонда оплаты труда (дефицит поваров, курьеров, персонала)
💙 Дорожающее сырьё и ингредиенты
💙 Логистика и курьерская доставка
💙 Реклама: digital-каналы дорожают на 35–40% в год, эффективных площадок становится меньше
Все эти издержки в итоге оказываются в цене блюда.
Как рестораны сглаживают рост
💙 Плавный пересмотр цен — 3–4 раза в год небольшими шагами
💙 Шринкфляция — меньше вес или доля дорогих ингредиентов при той же цене
💙 Замена ассортимента — упрощение рецептур и состава
Около 80% заведений идут по пути постепенного повышения, параллельно комбинируя остальные методы.
Ресторанный рынок входит в режим перманентно высокой инфляции.
Если заведение долго не поднимает цены — это почти всегда вопрос времени до потери маржи и закрытия.
Низкие цены сегодня = риск отсутствия ресторана завтра.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Немного цифр для контекста:
— 2016–2019: +2–4% в год
— 2024: +15,8%
— 2025: +15,6%
Тренд закрепился. Это уже не всплеск, а новая норма.
Что толкает цены вверх
Все эти издержки в итоге оказываются в цене блюда.
Как рестораны сглаживают рост
Около 80% заведений идут по пути постепенного повышения, параллельно комбинируя остальные методы.
Ресторанный рынок входит в режим перманентно высокой инфляции.
Если заведение долго не поднимает цены — это почти всегда вопрос времени до потери маржи и закрытия.
Низкие цены сегодня = риск отсутствия ресторана завтра.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1