Ночной кошмар логиста: как синхронизировать производство, логистику и продажи в сети — история, которая болит у всех, кто работает с ежедневными отгрузками и распределёнными точками.

Эту тему на интенсиве МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ 2026. Производство и управление. NEW LEVEL разберёт Юлия Лимина-Косачёва, управляющий партнер ООО «Булки ПРО» (группа компаний «Кофепорт») и генеральный директор ООО «Булки ПРО».

Юлия работает с моделью, где каждая ошибка бьёт сразу по всей цепочке, сбой в производстве тормозит логистику, логистика рушит график точек, а точки тянут продажи вниз. Она покажет, как сеть может работать без суеты и постоянных «пожаров».

Что разберём:
🟠 как выстроить единый контур данных между производством, логистикой и продажами
🟠 как сократить ошибки при отгрузках и убрать хаос из планирования
🟠 как сделать производство предсказуемым, а логистику — стабильной
🟠 как сети расти без провалов в качестве и операционной рутине

Это разбор практикующего управленца, который видит процессы изнутри и работает с ними ежедневно.

➗ До 12 декабря действует лучшая цена — экономия до 20 000 рублей.

Принять участие по ссылке https://clck.ru/3QW7P5

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

На Болотной заработала «Матрешка» — русский караоке-бар от команды Дымзавода

На «Красном Октябре» открылся новый проект от команды Дымзавода. «Матрешка» позиционируется как караоке-бар в русском стиле с акцентом на вечерний трафик и атмосферные сеты.

Кухня собрана под современную интерпретацию русской гастрономии с азиатскими штрихами. В меню мини-оладьи с черной икрой и воздушным маслом ценником 15 тыс., версия с красной икрой около двух. Пельмени из говядины в бульоне кимчи, солянка за 1500, голубцы с крабом и икрой за 1800. Линейку дополняют суши как стабильный драйвер продаж в вечернем формате.

Работает проект три дня в неделю вечером. Фокус на поздних посадках, коктейльном госте и высокой гастрономической марже. Новый игрок в сегменте новой русской гастрономии в момент, когда рынок штормит и форматам приходится постоянно искать свежие решения, чтобы не терять гостя.

Видео: @matreshka_karaoke

📱 Подписаться / Поддержать канал

💙💙💙💙💙

⚡️ VIII Конгресс рестораторов ТОП-100. «Трансформация» ⚡️

Ресторанный рынок входит в период системных изменений. Новая маржинальность, другие правила работы с персоналом, технологический рывок, растущий спрос в сторону «готовой еды» — все это требует пересмотра управленческих моделей.

Это мероприятие федерального уровня и единственная площадка такого масштаба в 2026 году, которая объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России. Фокус на прикладных решениях, которые уже укрепили финансовые показатели компаний в 2025.

Ключевые ценности Конгресса:

💙 прогнозы развития рынка на 2026
💙 прямой нетворкинг и поиск партнеров
💙 финансовая аналитика и работа в условиях низкой маржи
💙 методики преодоления «кадрового голода»
💙 технологии, автоматизация и ИИ
💙 разбор острых управленческих вопросов

В программе двух дней:
💙 стратегическая сессия лидеров отрасли на главной сцене РБК
💙 IV Премия «Признание»
💙 пространство «Площадь контрактов» для переговоров и поиска подрядчиков
💙 шесть профильных форумов: управление кухней, маркетинг, управление рестораном, фастфуд, HR-технологии, пищевое производство
💙 бизнес-рестотуры по действующим ресторанным площадкам и фабрикам-кухням с акцентом на гостевой путь, операционные решения и модель управления.

Конгресс ориентирован на собственников, начинающих рестораторов, топ-менеджеров и руководителей, которые отвечают за прибыль, эффективность и масштабирование бизнеса.

25–26 февраля 2026
Москва, Центр событий «РБК»

При оплате до 31 декабря лучшая стоимость участия!
➡️ Регистрация открыта по ссылке https://clck.ru/3QXJJ8

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

От выручки к прибыли. Настройка финансовой кухни вашей пекарни.

Эта тема будет разбираться во второй день образовательного интенсива, 27 января, который полностью посвящён управлению, в рамках программы «МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ 2026. Производство и управление. NEW LEVEL».

Многие пекарни показывают хороший поток и стабильный выпуск. Но прибыль всё равно «провисает». Деньги уходят в перерасходы, неверную калькуляцию, несбалансированную производственную программу, нарушения технологической дисциплины, ошибки списаний и раздутое операционное ядро. Это уже не вопрос продаж, а вопрос управляемой экономики.

Тему разберёт Павел Лепле, директор по развитию группы компаний в пищевом производстве и корпоративном питании «М-ГРУПП». Он ежедневно работает с производственными контурами и видит, как небольшие сбои на уровне рецептуры, коэффициента выхода, планирования выпечки, загрузки смен или учёта сырья дают ощутимые потери на финансовом результате.

Павел покажет, как формируется реальная себестоимость изделия.
✔️ Какие участки производственного цикла чаще всего создают убытки.
✔️ Как читать управленческую и производственную отчётность, чтобы видеть не общие цифры, а настоящую экономику.
✔️ И какие показатели дают руководителю контроль над финансовой динамикой всей пекарни.

Эта часть программы важна для тех, кто хочет видеть пекарню как полноценный управляемый бизнес и строить сеть без кассовых разрывов.

➗ Только до 12 декабря действует лучшая цена. Экономия до 20 000 рублей.

Узнать подробности программы и принять участие по ссылке https://clck.ru/3QXMtr

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

Ekonika и Mixit заходят в общепит: бренды запускают собственные кафе

Популярные ретейл-игроки пробуют новый инструмент для роста офлайн-трафика. По данным «Ведомостей», Ekonika и Mixit подали заявки в Роспатент и готовят запуск фирменных кафе.

Ekonika открывает кофейню в новом бутике на Патриарших этой весной. Mixit двигается быстрее: уже в декабре в их головном офисе заработает бьюти-кафе, совмещающее кофе-бар и точку продаж косметики.

Эксперты отмечают спрос на форматы, которые удлиняют присутствие гостя в пространстве бренда. Анна Лебсак-Клейманс из Fashion Consulting Group подчеркивает, что такие гибридные зоны дают эмоцию, которой не хватает онлайн-покупкам. Аромат кофе, уют и время внутри магазина повышают вероятность покупки.

Вход в проект ощутимый: Mixit оценивает старт минимум в 20 млн рублей. Проект Ekonika, учитывая премиальную локацию, выйдет еще дороже.

Фото: Ekonika

📱 Подписаться / Поддержать канал

27 января в рамках образовательного интенсива «Моё дело — пекарня 2026. Производство и управление. New level» пройдёт панельная дискуссия о цифровизации производства.

Поговорим о том, как цифра меняет процессы в пекарнях. Что ускоряет работу, что упрощает управление, где помогает экономить и какие проблемы появляются. Только реальные примеры и практика.

Дискуссию проведут модераторы интенстива  — Антон Корнышов, профессиональный пекарь, который с 2012 года делает хлеб на закваске и создавал хлебные концепции для московских проектов «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch и «Чудо-Юдо», и Дмитрий Баженов, директор по продажам компании «Русский Проект», более двадцати лет в индустрии промышленного хлебопечения и кондитерских изделий.

Основные темы дискуссии:

🟠Цифровые инструменты в производстве и как они влияют на эффективность;
🟠Сложности при переходе на автоматизированные процессы и как их преодолеть;
🟠Технологии оптимизации управления складом и логистикой;
🟠Цифровизация персонала, требуется ли переобучение и изменение роли сотрудников;
🟠ИИ  в управлении производством и логистикой.

➗ Спеццена на участие до 12 декабря. Сэкономьте до 20 000 рублей

Узнать подробности и принять участие по ссылке https://clck.ru/3QYVYB

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

Number One Fam: гастрономический фестиваль в ресторанах Family Garden

С 1 по 14 декабря Family Garden отмечает 12-летие большим гастрономическим фестивалем Number One Fam. Во всех проектах холдинга появятся тематические сеты из трех подач — каждая команда собрала вкус региона, характер концепции и авторский почерк шефа.

Family Garden вырос из одного ресторана в Сочи до сети из ста проектов по России и СНГ: PRO.Хинкали, «Южанин», «Сорренто», Lali, KITANA Asia Grill, Pro.Мидии, 321 CLUB, «Пинг Понг», «Инжир», «Мандарин», VINOGRAD, LuckyDze, «Клёво», «Сыроварня», Medusa.

Что готовят на фестивале:

⚫️Сочи, «Сыроварня» — блинчики с камчатским крабом и рикоттой
⚫️Москва, «Инжир» — салат с хурмой и страчателлой
⚫️321 CLUB — тостадосы с трюфельным чипотле
⚫️Ташкент, KITANA Asia Grill — томленый стейк с черными бобами
⚫️«Сорренто» — Паппа аль Помодоро
⚫️Medusa — японский карри с айвой и куриным кацу
⚫️Lali — ферганская мастава
⚫️PRO.Хинкали Москва — ростбиф в имбирном маринаде

Цена сета — 2500 рублей. Специальный напиток — 500 рублей.
Фестиваль работает только с 1 по 14 декабря.

Партнер фестиваля — Simple Group с винным сопровождением Magaria Saperavi.

Подробнее о фестивале и ресторанах-участниках тут:
🤩 https://familygarden.ru

В Подмосковье ужесточили правила продажи алкоголя для заведений во дворах

Губернатор Московской области Андрей Воробьёв подписал закон, который меняет правила продажи алкоголя для заведений общепита, расположенных в жилых домах с входом со двора. С 1 марта 2026 года кафе и бары в таких локациях смогут отпускать алкоголь только в узком окне — с 13 до 15 часов. Для полноценных ресторанов оставили исключение, их режим продаж не трогают.

Алкомаркеты в стороне. Если вход выходит на улицу или точка находится во встроенно-пристроенных помещениях, ограничения не действуют.

В Мособлдуме говорят, что цель закона — сократить количество «псевдокафе», которые превращаются в источники шума, мусора и конфликтов с жителями.

Напомним, ранее область уже ограничила продажу алкоголя в магазинах, расположенных во дворах. Разрешение сохранили только для тех точек, чей вход выходит на улицу и находится не дальше 30 метров от дороги. После этого запрета больше тысячи магазинов по области убрали алкоголь из ассортимента.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

📢 Напоминаем о розыгрыше, который завершается 1 декабря.
Если вы ещё не присоединились, самое время это сделать: подпишитесь на оба канала и нажмите кнопку участвовать под объявлением.

➡️ Участвовать ⬅️

Мы подведём итоги 1 декабря в 20:00 по Москве и объявим победителя, который выиграет участие в образовательном интенсивное «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», который состоится 26-28 января в кампусе Сколково.

Ugly dining в Москве. Тяжелому люксу действительно пора переживать за позиции?

Москва переживает всплеск ugly dining. Гости все чаще выбирают бетонные стены, незавершенный интерьер и булку во дворе вместо тяжёлых люстр и парадных залов. «Автомойка», «СЮР», «Чапа» — это уже не случайность, а новое направление, которое отвечает настроению города.

Экономика подтолкнула, но не объяснила
Рост аренды, операционных расходов и осторожность аудитории сделали «простые» форматы привлекательными. Но тот же бар «Автомойка» — не про экономию, а про продуманную архитектуру и стиль. «Дешево» здесь только на первый взгляд.

Запрос на честность и несовершенство
Гости устали от показной роскоши и постановочных интерьеров. В тренде ирония, «грязная» эстетика TikTok, ощущение жизни без фильтров. Незавершённый ремонт в СЮРе, бетон в «Автомойке», очереди к булкам в «Чапе» — всё это вызывает чувство подлинности и нормального городского хаоса.

Почему зумеры и миллениалы тянутся туда
Z-поколение выбирает не вещи, а идентичность — чехол, плейлист, бар. И если место отражает их настроение, оно становится «своим».
Миллениалам ближе опыт, эмоция, свобода. Им интереснее двор с костром для вока, чем зал с бархатом.

Эти форматы дают ощущение, что от гостя ничего не требуют: можно быть самим собой, прийти в удобной одежде, есть руками, стоять в очереди и при этом чувствовать атмосферу приключения.

Комьюнити и третье место
Оживленная улица, музыка, собаки, дети — такие пространства работают как «третье место». Дом — работа — и точка, где ты свой среди своих.
Добавим постсоветскую ностальгию: дворики с лавочками, ощущение «недостроя» и безопасного пространства из детства — это сильно цепляет.

Люкс уходит? Нет, но он меняется
Поток гостей в премиальных заведениях не исчез, но статус сам по себе перестал быть магнитом. Люксу нужна новая подача: события, коллаборации, работа с трендами, контент, который говорит на языке аудитории.

Классические рестораны останутся, но выигрывать будут те, кто научится сочетать качество с аутентичностью и включённостью.

Фото: Яндекс Карты

📱 Подписаться / Поддержать канал

28 января на интенсиве «Моё дело — пекарня 2026. Производство и управление. New level» разберём самую денежную тему — маркетинг пекарни в 2026 году.
Не абстракции, а стратегии, которые реально растят выручку.

Разберём, что реально влияет на продажи сегодня:

🟠сильное и понятное УТП, которое выделяет пекарню среди конкурентов;
🟠каналы, дающие ощутимый поток гостей: VK, Rutube, телеграм, локальные СМИ, Яндекс Карты, Яндекс Дзен;
🟠сторителлинг, который повышает узнаваемость и собирает лояльную аудиторию;
🟠доставка и онлайн-продажи: когда запуск выгоден и как настроить процессы без хаоса;
🟠роль ЯндексКарт как площадки, где формируется мнение о вашей точке;
🟠программа лояльности и практический RFM-анализ для роста повторных покупок;
🟠ключевые метрики 2026 года, включая LTV, конверсию и CAC;
🟠сезонность, праздники и сценарии роста в низкий сезон;
🟠выбор партнёров среди фермеров, локальных брендов и блогеров;
🟠визуальный брендинг и упаковка, которые продают ещё до входа в точку;
🟠баланс между доступной ценой и ощущением премиальности.

Количество мест ограничено.
До 12 декабря действует самая выгодная стоимость.

Подробнее и регистрация: https://clck.ru/3QZazF

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18