Завтра старт интенсива в кампусе Сколково.
Интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» — про работу с реальными задачами бизнеса.
За три дня в Сколково участники пройдут полный цикл настройки своей управляющей компании:
Каждый шаг — это практическая проработка на живых примерах и запросах участников.
Никаких абстракций. Только процессы, цифры, роли, ответственность и реальные решения.
Мы проводим этот интенсив один раз в году — формат глубокий, камерный, с возможностью дойти до сути в каждом кейсе.
Старт уже завтра 19 ноября в Сколково, и сегодня последний день, когда можно успеть принять участие.
Если вы хотите войти в 2026 год с понятной, устойчивой системой управления ресторанной сетью, присоединяйтесь.
Забронировать участие по ссылке
https://clck.ru/3QPAEq
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» — про работу с реальными задачами бизнеса.
За три дня в Сколково участники пройдут полный цикл настройки своей управляющей компании:
💙 разложат функции УК так, чтобы каждый блок был понятен и работал;💙 найдут узкие места между уровнями управления и операционкой;💙 приведут в порядок вертикаль управления и систему ключевых показателей эффективности;💙 соберут свою рабочую модель управления, с которой можно возвращаться в офис и сразу внедрять её.
Каждый шаг — это практическая проработка на живых примерах и запросах участников.
Никаких абстракций. Только процессы, цифры, роли, ответственность и реальные решения.
Мы проводим этот интенсив один раз в году — формат глубокий, камерный, с возможностью дойти до сути в каждом кейсе.
Старт уже завтра 19 ноября в Сколково, и сегодня последний день, когда можно успеть принять участие.
Если вы хотите войти в 2026 год с понятной, устойчивой системой управления ресторанной сетью, присоединяйтесь.
Забронировать участие по ссылке
https://clck.ru/3QPAEq
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Управляющий партнёр информационной группы «Ресторанные ведомости» Дмитрий Одинцов вместе с модераторами интенсива Натальей Мотузас, операционным директором сети ресторанов «Марчеллис», и Ильёй Давыдовым, операционным директором ассоциации ресторанов «Тутла», приветствуют участников образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который сегодня стартовал в кампусе Сколково.
В ближайшие три дня мы покажем ключевые моменты интенсива: короткие включения, сильные тезисы спикеров, рабочие фрагменты с площадки. Чтобы вы чувствовали темп программы и увидели, как в моменте рождаются решения, которые реально усилят управляющую компанию.
В ближайшие три дня мы покажем ключевые моменты интенсива: короткие включения, сильные тезисы спикеров, рабочие фрагменты с площадки. Чтобы вы чувствовали темп программы и увидели, как в моменте рождаются решения, которые реально усилят управляющую компанию.
👍3🔥1
Федерация рестораторов и отельеров России обратилась к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой навести порядок в регулировании готовой еды в торговых сетях. По мнению ФРиО, сейчас ритейл фактически работает в сегменте общепита, но по более мягким нормам, и это создает перекос на рынке. В пресс-службе Госдумы уточнили, что письмо пока не поступало.
Инициатива появилась на фоне пакета поправок к закону о торговле, которые затрагивают и деятельность HoReCa. Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает: крупные сети активно развивают продажи «готовой еды» и даже оборудуют зоны для приема пищи, оказывая по сути те же услуги, что и рестораны и кафе. Но требования к таким точкам мягче, чем к предприятиям общепита.
В письме говорится, что продукция, которая продается в зале как готовая к употреблению, по сути является продукцией общепита. Ее цена ниже не только благодаря масштабу бизнеса, но и из-за отсутствия жестких требований к кухням, оборудованию, водоочистке, вентиляции и процессам. Это ставит рестораторов в заведомо менее выгодные условия.
Бухаров пояснил РБК, что рестораны вкладывают большие деньги в построение специализированных кухонь и обучение персонала. В торговых залах, напротив, не всегда обеспечены санитарные требования и четкое разделение производственных и потребительских зон. Часто нет даже банальных условий для гостей вроде мойки для рук или туалета.
Юристы подтверждают: по действующему законодательству фуд-зоны в супермаркетах относятся к розничной торговле, а не к общепиту. Значит, сети продают товары, а не оказывают услугу. Столики с микроволновками юридически оформлены как «зона отдыха покупателей». Санитарные нормы базово одинаковы, но для общепита действует более широкий набор требований, который на точки ритейла, торгующие готовой едой, пока не распространяется.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Инициатива появилась на фоне пакета поправок к закону о торговле, которые затрагивают и деятельность HoReCa. Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает: крупные сети активно развивают продажи «готовой еды» и даже оборудуют зоны для приема пищи, оказывая по сути те же услуги, что и рестораны и кафе. Но требования к таким точкам мягче, чем к предприятиям общепита.
В письме говорится, что продукция, которая продается в зале как готовая к употреблению, по сути является продукцией общепита. Ее цена ниже не только благодаря масштабу бизнеса, но и из-за отсутствия жестких требований к кухням, оборудованию, водоочистке, вентиляции и процессам. Это ставит рестораторов в заведомо менее выгодные условия.
Бухаров пояснил РБК, что рестораны вкладывают большие деньги в построение специализированных кухонь и обучение персонала. В торговых залах, напротив, не всегда обеспечены санитарные требования и четкое разделение производственных и потребительских зон. Часто нет даже банальных условий для гостей вроде мойки для рук или туалета.
Юристы подтверждают: по действующему законодательству фуд-зоны в супермаркетах относятся к розничной торговле, а не к общепиту. Значит, сети продают товары, а не оказывают услугу. Столики с микроволновками юридически оформлены как «зона отдыха покупателей». Санитарные нормы базово одинаковы, но для общепита действует более широкий набор требований, который на точки ритейла, торгующие готовой едой, пока не распространяется.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍7❤3🔥1
Что «болит» у управляющих и собственников сетей в 2025 году на самом деле?
В первый день интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который сегодня стартовал в кампусе Сколково, модераторы собирают живые запросы участников. Каждый говорит вслух, что его волнует сильнее всего в работе УК.
Эти вопросы фиксируются прямо на площадке.
А в третий день мы вернёмся к этому списку — чтобы понять, какие темы удалось разобрать, какие решения нашли участники и что реально сдвинулось за три дня плотной работы.
Такой формат помогает увидеть свой прогресс, зафиксировать инсайты и понять, какие инструменты действительно работают в управлении сетью.
В первый день интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который сегодня стартовал в кампусе Сколково, модераторы собирают живые запросы участников. Каждый говорит вслух, что его волнует сильнее всего в работе УК.
Эти вопросы фиксируются прямо на площадке.
А в третий день мы вернёмся к этому списку — чтобы понять, какие темы удалось разобрать, какие решения нашли участники и что реально сдвинулось за три дня плотной работы.
Такой формат помогает увидеть свой прогресс, зафиксировать инсайты и понять, какие инструменты действительно работают в управлении сетью.
🔥1
В Москве заработали первые пилотные зоны под суббрендом [R]Cafe.
Формат встроен прямо в действующие рестораны — это отдельная стойка в зоне выдачи с собственной витриной и ассортиментом, который раньше от бренда не ждали.
В [R]Cafe собрали всё, что сейчас разлетается по рынку: холодный и горячий bubble tea, кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, свежую выпечку и десерты.
Заказывать можно как через кассу, так и через киоск — у гостя появляется отдельная категория [R]Cafe, а популярные напитки продублированы и в основном меню, чтобы не усложнять маршрут.
Пока формат тестируют в десяти точках Москвы. Если показатели по марже, оборачиваемости и среднему чеку зайдут, модель масштабируют примерно на 300 ресторанов по всей стране. Параллельно Rostic’s изучает возможность запускать самостоятельные станции [R]Cafe — по сути мини-кофейни внутри большого потока.
Максим Рогачев, руководитель направления розничного развития:
Для Rostic’s это проба пера в гибридных форматах с кондитеркой и напитками, которые традиционно усиливают дневной трафик и позволяют работать с новой аудиторией вне ядра QSR.
Фото: Rostic’s
📱 Подписаться / Поддержать канал
Формат встроен прямо в действующие рестораны — это отдельная стойка в зоне выдачи с собственной витриной и ассортиментом, который раньше от бренда не ждали.
В [R]Cafe собрали всё, что сейчас разлетается по рынку: холодный и горячий bubble tea, кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, свежую выпечку и десерты.
Заказывать можно как через кассу, так и через киоск — у гостя появляется отдельная категория [R]Cafe, а популярные напитки продублированы и в основном меню, чтобы не усложнять маршрут.
Пока формат тестируют в десяти точках Москвы. Если показатели по марже, оборачиваемости и среднему чеку зайдут, модель масштабируют примерно на 300 ресторанов по всей стране. Параллельно Rostic’s изучает возможность запускать самостоятельные станции [R]Cafe — по сути мини-кофейни внутри большого потока.
Максим Рогачев, руководитель направления розничного развития:
«Гость сегодня живет в смешанном потреблении: кофе берет в супермаркете, еду — в агрегаторе, ужинает в ресторане. Мы подстраиваемся под этот ритм и тестируем формат, который даст больше выбора за счёт востребанных позиций — bubble tea, альтернативное молоко, премиальная выпечка».
Для Rostic’s это проба пера в гибридных форматах с кондитеркой и напитками, которые традиционно усиливают дневной трафик и позволяют работать с новой аудиторией вне ядра QSR.
Фото: Rostic’s
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
5 ситуаций, которые закрывает книга «Ресторанный бизнес: все дело в команде. HoReCa практики говорят»
Эта книга про реальность ресторанов, где текучка, разная зрелость сотрудников, пики нагрузки и постоянный поиск людей.
Вот❤️ типичных болей, которые решаются благодаря подходам из книги.
Книга разбирает, почему подбор в HoReCa должен быть технологичным: чёткий портрет сотрудника, понимание потенциала, этапность отбора, прозрачные ожидания.
Когда система есть — «подходящие» наконец появляются.
Один из главных акцентов — как выстроить обучение так, чтобы человек не выпадал в стресс и не бросал работу из-за нехватки структуры.
Пребординг, ритм обучения, сопровождение — всё расписано по логике, а не по вдохновению менеджера.
Книга объясняет, что проблема не в «людях ленивых», а в несбалансированной системе: если развитие, обратная связь и задачи не синхронизированы — люди просто буксуют.
Есть чёткие рамки, что качать и в какой последовательности.
Автор книги Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный стратег и основатель HURMA Recruitment объясняет, как работает организационная психология в ресторане: поколения X/Y/Z, стиль коммуникации, ритм обратной связи, микродинамика внутри команды.
Это помогает снять половину напряжения, которое иначе решается увольнениями.
Книга даёт инструменты стратегического подбора: какие роли критичны, как описывать требования так, чтобы не притягивать «случайных», как работать с резервацией кадров и что делать, если рынок пустой.
Это экономит время и деньги, которых в ресторане всегда не хватает.
❤ ️❤️ ❤️ ❤️
Книга честно говорит: команда не собирается по интуиции.
Она проектируется.
И если ресторану нужен рост, стабильность и нормальный сервис — эта книга рабочая инструкция.
❤️ Приобрести книгу в электронном или печатном виде на сайте по ссылке.
Эта книга про реальность ресторанов, где текучка, разная зрелость сотрудников, пики нагрузки и постоянный поиск людей.
Вот
❤️ Людей нанимают быстро, а уходят они ещё быстрее
Книга разбирает, почему подбор в HoReCa должен быть технологичным: чёткий портрет сотрудника, понимание потенциала, этапность отбора, прозрачные ожидания.
Когда система есть — «подходящие» наконец появляются.
❤
️
Адаптация горит на третьем дне
Один из главных акцентов — как выстроить обучение так, чтобы человек не выпадал в стресс и не бросал работу из-за нехватки структуры.
Пребординг, ритм обучения, сопровождение — всё расписано по логике, а не по вдохновению менеджера.
❤
️
Команда не держит темп и не растёт
Книга объясняет, что проблема не в «людях ленивых», а в несбалансированной системе: если развитие, обратная связь и задачи не синхронизированы — люди просто буксуют.
Есть чёткие рамки, что качать и в какой последовательности.
❤
️
Конфликты, выгорание и вечные эмоциональные качели
Автор книги Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный стратег и основатель HURMA Recruitment объясняет, как работает организационная психология в ресторане: поколения X/Y/Z, стиль коммуникации, ритм обратной связи, микродинамика внутри команды.
Это помогает снять половину напряжения, которое иначе решается увольнениями.
❤
️
Ключевые позиции закрываются месяцами
Книга даёт инструменты стратегического подбора: какие роли критичны, как описывать требования так, чтобы не притягивать «случайных», как работать с резервацией кадров и что делать, если рынок пустой.
Это экономит время и деньги, которых в ресторане всегда не хватает.
Книга честно говорит: команда не собирается по интуиции.
Она проектируется.
И если ресторану нужен рост, стабильность и нормальный сервис — эта книга рабочая инструкция.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4👍3🔥3
«Купер» заходит в доставку ресторанной еды вместе с Антоном Пинским
«Купер» запускает новое направление доставки под брендом «Купер кафе by Pinskiy». Новость подтвердил «Постмаркетинг daily».
История простая: пользователи хотят не только привычные комбо и «дежурные» блюда, но и что-то уровня хорошего городского ресторана, при этом по внятной цене. По данным сервиса, уже 38 процентов клиентов регулярно берут готовую еду, так что запрос — живой.
Проект стартует в Москве и МО. Механика стандартная для формата: заказ через приложение, дальше блюдо уходит на dark kitchen, где его собирают по рецептуре, и курьер привозит уже готовым.
В меню заявлено больше сорока позиций — завтраки, горячее, супы, ужин. Рецептуры делали московские шефы, формат — «ультрафреш», то есть готовка из полностью свежих продуктов без долгих заготовок. Площадку под производство команда еще выбирает.
Фото: «Купер»
📱 Подписаться / Поддержать канал
«Купер» запускает новое направление доставки под брендом «Купер кафе by Pinskiy». Новость подтвердил «Постмаркетинг daily».
История простая: пользователи хотят не только привычные комбо и «дежурные» блюда, но и что-то уровня хорошего городского ресторана, при этом по внятной цене. По данным сервиса, уже 38 процентов клиентов регулярно берут готовую еду, так что запрос — живой.
Проект стартует в Москве и МО. Механика стандартная для формата: заказ через приложение, дальше блюдо уходит на dark kitchen, где его собирают по рецептуре, и курьер привозит уже готовым.
В меню заявлено больше сорока позиций — завтраки, горячее, супы, ужин. Рецептуры делали московские шефы, формат — «ультрафреш», то есть готовка из полностью свежих продуктов без долгих заготовок. Площадку под производство команда еще выбирает.
Фото: «Купер»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как вы покупаете большинство продуктов в своё заведение? (ВОЗМОЖНО НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ)
Anonymous Poll
19%
На оптово-продовольственной базе
78%
Через дистрибьютера
14%
На маркетплейсах
17%
В сетевых розничных магазинах
15%
В сетевых оптовых гипермаркетах
27%
Напрямую от производителя
Вчера в кампусе Сколково стартовал образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».
Первый день был посвящён самому фундаментальному — УК как бизнес-единица.
То, как она устроена, насколько она централизована и какие функции держит у себя, напрямую определяет скорость, управляемость и экономику сети.
Мы прошли с участниками и спикерами через ключевые вопросы:
что должно оставаться в центре, что стоит отдавать ресторанам, где централизация даёт эффект, а где превращается в тормоз.
Разбирали функции, зоны ответственности, юридическую конструкцию и то, как собрать вертикаль так, чтобы решения не терялись между уровнями.
А под вечер прошёл самый живой блок — деловая игра «Кейсы работы с управляющей компанией: ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ».
Команды на практике примеряли модели управления, спорили про централизацию и децентрализацию, тестировали решения и сразу видели, где у их сети слабые места, а где лежат деньги и скорость.
А дальше мы покажем обратную связь участников о первом дне — что зашло сильнее всего и какие инсайты они вынесли.
Первый день был посвящён самому фундаментальному — УК как бизнес-единица.
То, как она устроена, насколько она централизована и какие функции держит у себя, напрямую определяет скорость, управляемость и экономику сети.
Мы прошли с участниками и спикерами через ключевые вопросы:
что должно оставаться в центре, что стоит отдавать ресторанам, где централизация даёт эффект, а где превращается в тормоз.
Разбирали функции, зоны ответственности, юридическую конструкцию и то, как собрать вертикаль так, чтобы решения не терялись между уровнями.
А под вечер прошёл самый живой блок — деловая игра «Кейсы работы с управляющей компанией: ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ».
Команды на практике примеряли модели управления, спорили про централизацию и децентрализацию, тестировали решения и сразу видели, где у их сети слабые места, а где лежат деньги и скорость.
А дальше мы покажем обратную связь участников о первом дне — что зашло сильнее всего и какие инсайты они вынесли.
G10. Фудфабриканты в Екатеринбурге — это закрытый бизнес-проект для собственников и топ-менеджеров пищевых производств. Здесь разбирают процессы по взрослому: что работает, что тормозит рост и какие решения дают эффект в 2025 году.
В фокусе шесть ключевых зон управления:
Маржа, работа с поставщиками, прозрачная отчетность и реальные точки, где деньги уходят впустую.
Логистика, энергия, процессы, автоматизация, которая окупается быстро и разгружает команду.
Поведение аудитории, запуск новых брендов, B2B и B2C-модели продвижения, роль собственника в коммуникациях.
Переговоры, требования сетей, взаимодействие с франчайзи, управление потерями и сроками.
Изменения законов 2024–2025, защита рецептур и технологий, налоговые режимы и льготы для производителей.
Найм, удержание, условия труда, продуктивность, зоны ответственности и понятные KPI.
💙 практическая часть:
выезд на производства
💙 «Своя Компания»,
💙 «Фабрика здорового питания» — с разбором технологий и управленческих решений на месте.
💙 Осталось 2 места!
Принять участие по ссылке
💙 https://clck.ru/3QR7q9
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
В фокусе шесть ключевых зон управления:
Финансы
Маржа, работа с поставщиками, прозрачная отчетность и реальные точки, где деньги уходят впустую.
Затраты и эффективность
Логистика, энергия, процессы, автоматизация, которая окупается быстро и разгружает команду.
Маркетинг и продажи
Поведение аудитории, запуск новых брендов, B2B и B2C-модели продвижения, роль собственника в коммуникациях.
Работа с ритейлом и HoReCa
Переговоры, требования сетей, взаимодействие с франчайзи, управление потерями и сроками.
Юридический блок
Изменения законов 2024–2025, защита рецептур и технологий, налоговые режимы и льготы для производителей.
Команда
Найм, удержание, условия труда, продуктивность, зоны ответственности и понятные KPI.
выезд на производства
Принять участие по ссылке
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Обратная связь всегда лучше любых красивых описаний.
В видео комментарий по первому дню образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» от участницы — свежие впечатления после первого дня, что оказалось самым полезным, какие идеи всплыли в процессе и что уже хочется применять в своих заведениях.
В видео комментарий по первому дню образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» от участницы — свежие впечатления после первого дня, что оказалось самым полезным, какие идеи всплыли в процессе и что уже хочется применять в своих заведениях.
❤2
С 1 марта — новое ограничение для общепита во дворах Подмосковья: продавать алкоголь можно будет только два часа в день
Мособлдума одобрила ещё одну волну ограничений для заведений, которые работают во дворах многоэтажек. С 1 марта 2026 года таким точкам разрешат продавать алкоголь только в узком промежутке — с 13:00 до 15:00. В остальное время продажа будет под запретом.
Председатель Мособлдумы Игорь Брынцалов объясняет: жители снова жалуются на «псевдокафе», шум, мусор и ночную возню под окнами. Поэтому регион последовательно закручивает правила для точек, входы которых выходят именно во двор.
Напоминаем, что уже действует:
— с 1 сентября продажа алкоголя во дворах жилых домов полностью запрещена для магазинов;
— после этой даты лицензию на розничную продажу могут получить только точки с входом со стороны улицы и не дальше 30 метров от края дороги;
— более 1200 магазинов уже прекратили продажи слабоалкогольной продукции, ещё около 1300 — завершат её по мере истечения лицензий;
— в общепите в МКД спиртное запрещено с 23:00 до 08:00, исключение — только для ресторанов.
Новая мера бьёт прежде всего по тем форматам, которые фактически работали как алкомаркеты под видом кафе. Добросовестные операторы, подчёркивает Брынцалов, смогут продолжить работу, переключившись на еду и безалкогольный ассортимент.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Мособлдума одобрила ещё одну волну ограничений для заведений, которые работают во дворах многоэтажек. С 1 марта 2026 года таким точкам разрешат продавать алкоголь только в узком промежутке — с 13:00 до 15:00. В остальное время продажа будет под запретом.
Председатель Мособлдумы Игорь Брынцалов объясняет: жители снова жалуются на «псевдокафе», шум, мусор и ночную возню под окнами. Поэтому регион последовательно закручивает правила для точек, входы которых выходят именно во двор.
Напоминаем, что уже действует:
— с 1 сентября продажа алкоголя во дворах жилых домов полностью запрещена для магазинов;
— после этой даты лицензию на розничную продажу могут получить только точки с входом со стороны улицы и не дальше 30 метров от края дороги;
— более 1200 магазинов уже прекратили продажи слабоалкогольной продукции, ещё около 1300 — завершат её по мере истечения лицензий;
— в общепите в МКД спиртное запрещено с 23:00 до 08:00, исключение — только для ресторанов.
Новая мера бьёт прежде всего по тем форматам, которые фактически работали как алкомаркеты под видом кафе. Добросовестные операторы, подчёркивает Брынцалов, смогут продолжить работу, переключившись на еду и безалкогольный ассортимент.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Традиционное групповое фото участников и спикеров наших образовательных интенсивов в холле школы управления Сколково.
Сегодня это образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».
Каждый раз этот кадр напоминает, сколько сильных управленцев, шефов, рестораторов, собственников и операционных директоров собирается здесь ради одной цели — прокачать свои ресторанные компании и выйти на другой уровень управления и масштабирования.
Сколково даёт свою особую атмосферу, концентрация, драйв и ощущение, что здесь собираются люди, которые действительно двигают рынок.
Сегодня это образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».
Каждый раз этот кадр напоминает, сколько сильных управленцев, шефов, рестораторов, собственников и операционных директоров собирается здесь ради одной цели — прокачать свои ресторанные компании и выйти на другой уровень управления и масштабирования.
Сколково даёт свою особую атмосферу, концентрация, драйв и ощущение, что здесь собираются люди, которые действительно двигают рынок.
❤2👍2🔥2👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня интенсив посетил Евгений Демченко, ресторатор и стратегический партнёр One Price Coffee, автор книги «Абьюзивная модель управления в ресторанном бизнесе».
Участники, которые приобрели его книгу на стенде «Ресторанных ведомостей», смогли тут же получить автограф автора.
Книгу Евгения можно приобрести в печатном или электронном формате
➡️ по ссылке,
а также на нашем стенде рядом с аудиторией в кампусе Сколково, где проходит интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».
Участники, которые приобрели его книгу на стенде «Ресторанных ведомостей», смогли тут же получить автограф автора.
Книгу Евгения можно приобрести в печатном или электронном формате
а также на нашем стенде рядом с аудиторией в кампусе Сколково, где проходит интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5👍3
X5 ускорила микробиологический контроль готовой еды до 24 часов
X5 сократила цикл проверки готовых блюд на патогенную микрофлору с двух недель до суток: пилотная экспресс-лаборатория в «Пятёрочке» работает на ПЦР-диагностике и позволяет закрывать микробиологические риски практически в режиме реального времени.
Технология основана на ПЦР-методе, который фиксирует ДНК и РНК микроорганизмов и одобрен ГОСТом как высокоточный инструмент микробиологического контроля. Перед тестированием продукт проходит входную оценку: целостность упаковки, отсутствие органолептических отклонений — всё, что может повлиять на корректность отбора. Далее пробу вводят в питательную среду, дают нарастить биомассу и уже затем проводят ПЦР-анализ.
По словам Елены Крупской, директора по пищевой безопасности X5, компания в 2025 году делает упор на превентивное качество. ПЦР-диагностика дополняет корпоративный стандарт по качеству и безопасности готовой еды и смещает контроль в сторону раннего выявления рисков во всей цепочке поставок.
Пока проект работает точечно, но X5 планирует масштабировать формат мини-лабораторий по сети. А с марта 2026 года ритейлер начнёт обучать поставщиков работе с технологией, чтобы они могли самостоятельно проводить ускоренную микробиологию на сырье и готовой продукции. Для производителей это — плюс в управлении рисками и конкурентоспособности на полке.
Экспресс-лаборатория — часть комплексной стратегии X5 в области пищевой безопасности: корпоративный знак «Система качества Х5» на упаковке, упаковка высокого давления, «Светофор рисков», собственный стандарт готовой еды и «Академия качества» для сотрудников и партнёров.
Фото: X5
📱 Подписаться / Поддержать канал
X5 сократила цикл проверки готовых блюд на патогенную микрофлору с двух недель до суток: пилотная экспресс-лаборатория в «Пятёрочке» работает на ПЦР-диагностике и позволяет закрывать микробиологические риски практически в режиме реального времени.
Технология основана на ПЦР-методе, который фиксирует ДНК и РНК микроорганизмов и одобрен ГОСТом как высокоточный инструмент микробиологического контроля. Перед тестированием продукт проходит входную оценку: целостность упаковки, отсутствие органолептических отклонений — всё, что может повлиять на корректность отбора. Далее пробу вводят в питательную среду, дают нарастить биомассу и уже затем проводят ПЦР-анализ.
По словам Елены Крупской, директора по пищевой безопасности X5, компания в 2025 году делает упор на превентивное качество. ПЦР-диагностика дополняет корпоративный стандарт по качеству и безопасности готовой еды и смещает контроль в сторону раннего выявления рисков во всей цепочке поставок.
Пока проект работает точечно, но X5 планирует масштабировать формат мини-лабораторий по сети. А с марта 2026 года ритейлер начнёт обучать поставщиков работе с технологией, чтобы они могли самостоятельно проводить ускоренную микробиологию на сырье и готовой продукции. Для производителей это — плюс в управлении рисками и конкурентоспособности на полке.
Экспресс-лаборатория — часть комплексной стратегии X5 в области пищевой безопасности: корпоративный знак «Система качества Х5» на упаковке, упаковка высокого давления, «Светофор рисков», собственный стандарт готовой еды и «Академия качества» для сотрудников и партнёров.
Фото: X5
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍1