В холодной логистике нарастает дефицит.
Свободных низкотемпературных площадей почти нет: по данным логистических компаний, загрузка специализированных складов держится на уровне 70–90 процентов. Особенно остро нехватка ощущается на Дальнем Востоке, в Сибири и на юге — там холодные мощности фактически разобраны.
Спрос растёт быстрее, чем вводятся новые склады.
Россияне чаще покупают свежую продукцию, требования к качеству и безопасности ужесточаются, e-commerce ускоряется. По прогнозу Data Insight, онлайн-продажи еды в 2025 году вырастут на 33 процента. Логисты уже фиксируют рост потребности в холодильном хранении и температурной транспортировке на 15–40 процентов с начала года.
Ситуация давит и на ресторанный сектор.
Олег Дьячков, директор по франчайзингу «Яснорестораны» (рестораны «Хочу пури», «Горячий цех»):
Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо & Рыба»:
Дополнительный фактор — стоимость.
Построить холодный склад стоит в два–три раза дороже обычного. Тарифы на хранение в диапазоне +2…+8 °C за два года выросли с 30–35 до 60–80 рублей за палету в сутки. Сухое хранение остаётся в районе 32 рублей.
Холодная инфраструктура становится узким местом сразу для нескольких отраслей — от fresh-категорий и производств до HoReCa.
И именно эта тема входит в блоки, которые будут разбираться 2-3 декабря на G10. Фудфабриканты в Екатеринбурге:
➖ управление поставками и их влиянием на финмодель,
➖ оптимизация логистических и энергетических расходов,
➖ работа с ритейлом и сроками хранения,
➖ новые законы 2024–2025 годов и их влияние на производителей,
➖ операционная устойчивость команд.
Рынок уже упёрся в нехватку инфраструктуры. Дальше выигрывать будут те, кто умеет считать холодную цепочку как полноценную часть экономики продукта.
Фото: Shutterstock
Свободных низкотемпературных площадей почти нет: по данным логистических компаний, загрузка специализированных складов держится на уровне 70–90 процентов. Особенно остро нехватка ощущается на Дальнем Востоке, в Сибири и на юге — там холодные мощности фактически разобраны.
Спрос растёт быстрее, чем вводятся новые склады.
Россияне чаще покупают свежую продукцию, требования к качеству и безопасности ужесточаются, e-commerce ускоряется. По прогнозу Data Insight, онлайн-продажи еды в 2025 году вырастут на 33 процента. Логисты уже фиксируют рост потребности в холодильном хранении и температурной транспортировке на 15–40 процентов с начала года.
Ситуация давит и на ресторанный сектор.
Олег Дьячков, директор по франчайзингу «Яснорестораны» (рестораны «Хочу пури», «Горячий цех»):
«На старых складах изношено оборудование, а новых недостаточно. Все современные мощности заняты продуктовым ретейлом».
Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо & Рыба»:
«Владельцам складов выгодно сдавать не по 30-50 кв. м площадей, а больше — от 150 кв. м. Но для малого и среднего бизнеса это слишком много. В результате рестораторы вынуждены выстраивать морозильные камеры на кухнях, но это накладно и съедает полезные площади».
Дополнительный фактор — стоимость.
Построить холодный склад стоит в два–три раза дороже обычного. Тарифы на хранение в диапазоне +2…+8 °C за два года выросли с 30–35 до 60–80 рублей за палету в сутки. Сухое хранение остаётся в районе 32 рублей.
Холодная инфраструктура становится узким местом сразу для нескольких отраслей — от fresh-категорий и производств до HoReCa.
И именно эта тема входит в блоки, которые будут разбираться 2-3 декабря на G10. Фудфабриканты в Екатеринбурге:
Рынок уже упёрся в нехватку инфраструктуры. Дальше выигрывать будут те, кто умеет считать холодную цепочку как полноценную часть экономики продукта.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рынок пекарен стал взрослым: выигрывают те, кто держит под контролем технологию и экономику
26–28 января в Сколково пройдёт интенсив «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level» — трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли, сфокусированный на операционных, технологических и коммерческих задачах пекарного бизнеса.
Формат построен вокруг трёх ключевых блоков, которые определяют эффективность любой пекарни:
продукт и производство, управление и развитие, продажи и продвижение.
За три дня участники вместе со спикерами проработают самые болезненные точки сегмента:
Формат максимально практический и прикладной:
✅ будут разборы реальных кейсов от действующих сетей
✅ практикумы и воркшопы
✅ технологические обсуждения в малых группах
✅ «Площадь контрактов» — площадка для индивидуальных консультаций и нетворкинга
✅ гастрономические встречи и нетворкинг с экспертами
Своим опытом поделятся представители ведущих сетевых пекарен — команд, которых выстроили рабочие производственные и управленческие модели и понимают, как обеспечивать устойчивый рост.
Интенсив создан для тех, кому нужны готовые решения: что оптимизировать, что пересобирать и какие шаги дадут экономический эффект уже в ближайшие месяцы.
Узнать больше и зарегистрироваться на единственный в 2026 году образовательный интенсив по пекарням по ссылке
➡️ https://clck.ru/3QN6H5
➗ С 13 декабря повышение цен на 20000 рублей, успейте принять участие по самой привлекательной стоимости.
Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
26–28 января в Сколково пройдёт интенсив «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level» — трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли, сфокусированный на операционных, технологических и коммерческих задачах пекарного бизнеса.
Формат построен вокруг трёх ключевых блоков, которые определяют эффективность любой пекарни:
продукт и производство, управление и развитие, продажи и продвижение.
За три дня участники вместе со спикерами проработают самые болезненные точки сегмента:
🟠 снижение эксплуатационных расходов, работа с энергопотреблением и потерями🟠 технологические решения, альтернативы дорогому оборудованию, стабильность качества🟠 чек-листы, автоматизация, удалённый контроль процессов🟠 подбор и удержание команды в условиях кадрового дефицита🟠 экономика ассортимента, драйверы продаж, модели лояльности🟠 эффективность доставки и новые форматы, включая «хлеб по подписке»🟠 масштабирование, выход в регионы, риски роста и контроль локаций
Формат максимально практический и прикладной:
Своим опытом поделятся представители ведущих сетевых пекарен — команд, которых выстроили рабочие производственные и управленческие модели и понимают, как обеспечивать устойчивый рост.
Интенсив создан для тех, кому нужны готовые решения: что оптимизировать, что пересобирать и какие шаги дадут экономический эффект уже в ближайшие месяцы.
Узнать больше и зарегистрироваться на единственный в 2026 году образовательный интенсив по пекарням по ссылке
Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Приглашаем на Практикум с Ириной Благовещенской «НДС и налоговые изменения в 2026 году для ресторанного бизнеса».
До нового года осталось совсем немного, но ещё можно подготовить бизнес к тому, чтобы в 2026 году не было безнадежно больно от сумм уплачиваемых налогов.
1 – 4 декабря, онлайн, 6 часов подробного разбора:
1. Изменение налогового законодательства и выбор оптимальной системы налогообложения для 2026 года с учетом изменений.
Рассмотрим, как изменения повляют на бизнес, на цифрах рассчитаем варианты с налогами.
2. Применение льготы по НДС, порядок освобождения и практическое ведение учёта.
Пошагово разберем, как считать свою среднюю зарплату, рассмотрим учетную политику, требования к премиям, учету операций с НДС в бух и налоговом учете.
3. Подготовка бухгалтерии к 2026, к новым требованиям, моделирование налоговой нагрузки и управленческие решения.
Участников ждут ролевые игры с системами налогообложения с разбором индивидуальных кейсов.
Программа и регистрация на вебинар: https://tax.esccons.ru/
Будет полезно как собственникам, управляющим, так и главным бухгалтерам и сотрудникам бухгалтерии.
И так как тема налогов в ресторане — это постоянная боль, рекомендуем дополнительно новую книгу Ирины Благовещенской «Налоги ресторатора. Платить нельзя оптимизировать».
Это практическое руководство, собранное на основе 18-летнего опыта работы главбухом и налоговым консультантом в HoReCa. Книга помогает выстроить понятную систему налогового учёта и перестать действовать вслепую.
Книга доступна в электронном и печатном видео по этой ссылке
До нового года осталось совсем немного, но ещё можно подготовить бизнес к тому, чтобы в 2026 году не было безнадежно больно от сумм уплачиваемых налогов.
1 – 4 декабря, онлайн, 6 часов подробного разбора:
1. Изменение налогового законодательства и выбор оптимальной системы налогообложения для 2026 года с учетом изменений.
Рассмотрим, как изменения повляют на бизнес, на цифрах рассчитаем варианты с налогами.
2. Применение льготы по НДС, порядок освобождения и практическое ведение учёта.
Пошагово разберем, как считать свою среднюю зарплату, рассмотрим учетную политику, требования к премиям, учету операций с НДС в бух и налоговом учете.
3. Подготовка бухгалтерии к 2026, к новым требованиям, моделирование налоговой нагрузки и управленческие решения.
Участников ждут ролевые игры с системами налогообложения с разбором индивидуальных кейсов.
Программа и регистрация на вебинар: https://tax.esccons.ru/
Будет полезно как собственникам, управляющим, так и главным бухгалтерам и сотрудникам бухгалтерии.
И так как тема налогов в ресторане — это постоянная боль, рекомендуем дополнительно новую книгу Ирины Благовещенской «Налоги ресторатора. Платить нельзя оптимизировать».
Это практическое руководство, собранное на основе 18-летнего опыта работы главбухом и налоговым консультантом в HoReCa. Книга помогает выстроить понятную систему налогового учёта и перестать действовать вслепую.
Книга доступна в электронном и печатном видео по этой ссылке
«Пятёрочка» продолжает масштабировать формат собственной выпечки. Сейчас пекарни работают более чем в 20,6 тысячи магазинов сети — это 84 процентов всех точек от Калининграда до Владивостока. До конца года ритейлер выйдет на отметку в 21,1 тысячу пекарен, а в 2026 году добавит ещё не менее 2,5 тысячи. Уровень покрытия вырастет до 91–92 процентов.
С 2023 года компания внедряет пекарни и кофе-зоны во всех новых магазинах и постепенно оснащает старые форматы. По стандарту рядом с пекарней размещают кофемашину и небольшую посадочную зону на несколько мест.
Сегмент приносит устойчивый рост. Продажи собственной выпечки увеличиваются примерно на 20 процентов в год. За девять месяцев 2025-го покупатели приобрели уже 1,5 миллиарда изделий — больше, чем за весь прошлый год. В сентябре сеть обновила максимум, продав почти 200 миллионов единиц выпечки за месяц. Свежая выпечка появляется в каждом восьмом чеке.
Ассортимент удерживается на уровне 40 позиций: четверть занимает хлеб, остальное делят сладкие и сытные изделия. При этом именно сытная выпечка показывает лучший оборот — горячий перекус остаётся главным инструментом отстройки от других производителей. Выпечка в магазинах готовится три раза в день, ассортимент обновляют примерно на 10 процентов ежемесячно.
Рост сетевой выпечки меняет структуру рынка: пекарни у дома и городские независимые пекарни вынуждены реагировать на усиление ритейла — и в продукте, и в операционке, и в экономике.
Как раз под эту реальность и собрана программа трёхдневного образовательного интенсива «Мое дело – пекарня. Производство и управление. New level», который пройдет 26-28 января в кампусе Сколково. Эксперты отрасли разберут, как пекарням перестраиваться под новые условия: управлять себестоимостью, повышать производительность, обновлять продуктовую матрицу, строить систему продаж и масштабирования в условиях растущей конкуренции.
Количество мест ограничено.
Регистрация и подробности
Фото: «Пятёрочка»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2👍1
Завтра старт интенсива в кампусе Сколково.
Интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» — про работу с реальными задачами бизнеса.
За три дня в Сколково участники пройдут полный цикл настройки своей управляющей компании:
Каждый шаг — это практическая проработка на живых примерах и запросах участников.
Никаких абстракций. Только процессы, цифры, роли, ответственность и реальные решения.
Мы проводим этот интенсив один раз в году — формат глубокий, камерный, с возможностью дойти до сути в каждом кейсе.
Старт уже завтра 19 ноября в Сколково, и сегодня последний день, когда можно успеть принять участие.
Если вы хотите войти в 2026 год с понятной, устойчивой системой управления ресторанной сетью, присоединяйтесь.
Забронировать участие по ссылке
https://clck.ru/3QPAEq
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» — про работу с реальными задачами бизнеса.
За три дня в Сколково участники пройдут полный цикл настройки своей управляющей компании:
💙 разложат функции УК так, чтобы каждый блок был понятен и работал;💙 найдут узкие места между уровнями управления и операционкой;💙 приведут в порядок вертикаль управления и систему ключевых показателей эффективности;💙 соберут свою рабочую модель управления, с которой можно возвращаться в офис и сразу внедрять её.
Каждый шаг — это практическая проработка на живых примерах и запросах участников.
Никаких абстракций. Только процессы, цифры, роли, ответственность и реальные решения.
Мы проводим этот интенсив один раз в году — формат глубокий, камерный, с возможностью дойти до сути в каждом кейсе.
Старт уже завтра 19 ноября в Сколково, и сегодня последний день, когда можно успеть принять участие.
Если вы хотите войти в 2026 год с понятной, устойчивой системой управления ресторанной сетью, присоединяйтесь.
Забронировать участие по ссылке
https://clck.ru/3QPAEq
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Управляющий партнёр информационной группы «Ресторанные ведомости» Дмитрий Одинцов вместе с модераторами интенсива Натальей Мотузас, операционным директором сети ресторанов «Марчеллис», и Ильёй Давыдовым, операционным директором ассоциации ресторанов «Тутла», приветствуют участников образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который сегодня стартовал в кампусе Сколково.
В ближайшие три дня мы покажем ключевые моменты интенсива: короткие включения, сильные тезисы спикеров, рабочие фрагменты с площадки. Чтобы вы чувствовали темп программы и увидели, как в моменте рождаются решения, которые реально усилят управляющую компанию.
В ближайшие три дня мы покажем ключевые моменты интенсива: короткие включения, сильные тезисы спикеров, рабочие фрагменты с площадки. Чтобы вы чувствовали темп программы и увидели, как в моменте рождаются решения, которые реально усилят управляющую компанию.
👍3🔥1
Федерация рестораторов и отельеров России обратилась к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой навести порядок в регулировании готовой еды в торговых сетях. По мнению ФРиО, сейчас ритейл фактически работает в сегменте общепита, но по более мягким нормам, и это создает перекос на рынке. В пресс-службе Госдумы уточнили, что письмо пока не поступало.
Инициатива появилась на фоне пакета поправок к закону о торговле, которые затрагивают и деятельность HoReCa. Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает: крупные сети активно развивают продажи «готовой еды» и даже оборудуют зоны для приема пищи, оказывая по сути те же услуги, что и рестораны и кафе. Но требования к таким точкам мягче, чем к предприятиям общепита.
В письме говорится, что продукция, которая продается в зале как готовая к употреблению, по сути является продукцией общепита. Ее цена ниже не только благодаря масштабу бизнеса, но и из-за отсутствия жестких требований к кухням, оборудованию, водоочистке, вентиляции и процессам. Это ставит рестораторов в заведомо менее выгодные условия.
Бухаров пояснил РБК, что рестораны вкладывают большие деньги в построение специализированных кухонь и обучение персонала. В торговых залах, напротив, не всегда обеспечены санитарные требования и четкое разделение производственных и потребительских зон. Часто нет даже банальных условий для гостей вроде мойки для рук или туалета.
Юристы подтверждают: по действующему законодательству фуд-зоны в супермаркетах относятся к розничной торговле, а не к общепиту. Значит, сети продают товары, а не оказывают услугу. Столики с микроволновками юридически оформлены как «зона отдыха покупателей». Санитарные нормы базово одинаковы, но для общепита действует более широкий набор требований, который на точки ритейла, торгующие готовой едой, пока не распространяется.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Инициатива появилась на фоне пакета поправок к закону о торговле, которые затрагивают и деятельность HoReCa. Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает: крупные сети активно развивают продажи «готовой еды» и даже оборудуют зоны для приема пищи, оказывая по сути те же услуги, что и рестораны и кафе. Но требования к таким точкам мягче, чем к предприятиям общепита.
В письме говорится, что продукция, которая продается в зале как готовая к употреблению, по сути является продукцией общепита. Ее цена ниже не только благодаря масштабу бизнеса, но и из-за отсутствия жестких требований к кухням, оборудованию, водоочистке, вентиляции и процессам. Это ставит рестораторов в заведомо менее выгодные условия.
Бухаров пояснил РБК, что рестораны вкладывают большие деньги в построение специализированных кухонь и обучение персонала. В торговых залах, напротив, не всегда обеспечены санитарные требования и четкое разделение производственных и потребительских зон. Часто нет даже банальных условий для гостей вроде мойки для рук или туалета.
Юристы подтверждают: по действующему законодательству фуд-зоны в супермаркетах относятся к розничной торговле, а не к общепиту. Значит, сети продают товары, а не оказывают услугу. Столики с микроволновками юридически оформлены как «зона отдыха покупателей». Санитарные нормы базово одинаковы, но для общепита действует более широкий набор требований, который на точки ритейла, торгующие готовой едой, пока не распространяется.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍7❤3🔥1
Что «болит» у управляющих и собственников сетей в 2025 году на самом деле?
В первый день интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который сегодня стартовал в кампусе Сколково, модераторы собирают живые запросы участников. Каждый говорит вслух, что его волнует сильнее всего в работе УК.
Эти вопросы фиксируются прямо на площадке.
А в третий день мы вернёмся к этому списку — чтобы понять, какие темы удалось разобрать, какие решения нашли участники и что реально сдвинулось за три дня плотной работы.
Такой формат помогает увидеть свой прогресс, зафиксировать инсайты и понять, какие инструменты действительно работают в управлении сетью.
В первый день интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который сегодня стартовал в кампусе Сколково, модераторы собирают живые запросы участников. Каждый говорит вслух, что его волнует сильнее всего в работе УК.
Эти вопросы фиксируются прямо на площадке.
А в третий день мы вернёмся к этому списку — чтобы понять, какие темы удалось разобрать, какие решения нашли участники и что реально сдвинулось за три дня плотной работы.
Такой формат помогает увидеть свой прогресс, зафиксировать инсайты и понять, какие инструменты действительно работают в управлении сетью.
🔥1
В Москве заработали первые пилотные зоны под суббрендом [R]Cafe.
Формат встроен прямо в действующие рестораны — это отдельная стойка в зоне выдачи с собственной витриной и ассортиментом, который раньше от бренда не ждали.
В [R]Cafe собрали всё, что сейчас разлетается по рынку: холодный и горячий bubble tea, кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, свежую выпечку и десерты.
Заказывать можно как через кассу, так и через киоск — у гостя появляется отдельная категория [R]Cafe, а популярные напитки продублированы и в основном меню, чтобы не усложнять маршрут.
Пока формат тестируют в десяти точках Москвы. Если показатели по марже, оборачиваемости и среднему чеку зайдут, модель масштабируют примерно на 300 ресторанов по всей стране. Параллельно Rostic’s изучает возможность запускать самостоятельные станции [R]Cafe — по сути мини-кофейни внутри большого потока.
Максим Рогачев, руководитель направления розничного развития:
Для Rostic’s это проба пера в гибридных форматах с кондитеркой и напитками, которые традиционно усиливают дневной трафик и позволяют работать с новой аудиторией вне ядра QSR.
Фото: Rostic’s
📱 Подписаться / Поддержать канал
Формат встроен прямо в действующие рестораны — это отдельная стойка в зоне выдачи с собственной витриной и ассортиментом, который раньше от бренда не ждали.
В [R]Cafe собрали всё, что сейчас разлетается по рынку: холодный и горячий bubble tea, кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, свежую выпечку и десерты.
Заказывать можно как через кассу, так и через киоск — у гостя появляется отдельная категория [R]Cafe, а популярные напитки продублированы и в основном меню, чтобы не усложнять маршрут.
Пока формат тестируют в десяти точках Москвы. Если показатели по марже, оборачиваемости и среднему чеку зайдут, модель масштабируют примерно на 300 ресторанов по всей стране. Параллельно Rostic’s изучает возможность запускать самостоятельные станции [R]Cafe — по сути мини-кофейни внутри большого потока.
Максим Рогачев, руководитель направления розничного развития:
«Гость сегодня живет в смешанном потреблении: кофе берет в супермаркете, еду — в агрегаторе, ужинает в ресторане. Мы подстраиваемся под этот ритм и тестируем формат, который даст больше выбора за счёт востребанных позиций — bubble tea, альтернативное молоко, премиальная выпечка».
Для Rostic’s это проба пера в гибридных форматах с кондитеркой и напитками, которые традиционно усиливают дневной трафик и позволяют работать с новой аудиторией вне ядра QSR.
Фото: Rostic’s
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
5 ситуаций, которые закрывает книга «Ресторанный бизнес: все дело в команде. HoReCa практики говорят»
Эта книга про реальность ресторанов, где текучка, разная зрелость сотрудников, пики нагрузки и постоянный поиск людей.
Вот❤️ типичных болей, которые решаются благодаря подходам из книги.
Книга разбирает, почему подбор в HoReCa должен быть технологичным: чёткий портрет сотрудника, понимание потенциала, этапность отбора, прозрачные ожидания.
Когда система есть — «подходящие» наконец появляются.
Один из главных акцентов — как выстроить обучение так, чтобы человек не выпадал в стресс и не бросал работу из-за нехватки структуры.
Пребординг, ритм обучения, сопровождение — всё расписано по логике, а не по вдохновению менеджера.
Книга объясняет, что проблема не в «людях ленивых», а в несбалансированной системе: если развитие, обратная связь и задачи не синхронизированы — люди просто буксуют.
Есть чёткие рамки, что качать и в какой последовательности.
Автор книги Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный стратег и основатель HURMA Recruitment объясняет, как работает организационная психология в ресторане: поколения X/Y/Z, стиль коммуникации, ритм обратной связи, микродинамика внутри команды.
Это помогает снять половину напряжения, которое иначе решается увольнениями.
Книга даёт инструменты стратегического подбора: какие роли критичны, как описывать требования так, чтобы не притягивать «случайных», как работать с резервацией кадров и что делать, если рынок пустой.
Это экономит время и деньги, которых в ресторане всегда не хватает.
❤ ️❤️ ❤️ ❤️
Книга честно говорит: команда не собирается по интуиции.
Она проектируется.
И если ресторану нужен рост, стабильность и нормальный сервис — эта книга рабочая инструкция.
❤️ Приобрести книгу в электронном или печатном виде на сайте по ссылке.
Эта книга про реальность ресторанов, где текучка, разная зрелость сотрудников, пики нагрузки и постоянный поиск людей.
Вот
❤️ Людей нанимают быстро, а уходят они ещё быстрее
Книга разбирает, почему подбор в HoReCa должен быть технологичным: чёткий портрет сотрудника, понимание потенциала, этапность отбора, прозрачные ожидания.
Когда система есть — «подходящие» наконец появляются.
❤
️
Адаптация горит на третьем дне
Один из главных акцентов — как выстроить обучение так, чтобы человек не выпадал в стресс и не бросал работу из-за нехватки структуры.
Пребординг, ритм обучения, сопровождение — всё расписано по логике, а не по вдохновению менеджера.
❤
️
Команда не держит темп и не растёт
Книга объясняет, что проблема не в «людях ленивых», а в несбалансированной системе: если развитие, обратная связь и задачи не синхронизированы — люди просто буксуют.
Есть чёткие рамки, что качать и в какой последовательности.
❤
️
Конфликты, выгорание и вечные эмоциональные качели
Автор книги Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный стратег и основатель HURMA Recruitment объясняет, как работает организационная психология в ресторане: поколения X/Y/Z, стиль коммуникации, ритм обратной связи, микродинамика внутри команды.
Это помогает снять половину напряжения, которое иначе решается увольнениями.
❤
️
Ключевые позиции закрываются месяцами
Книга даёт инструменты стратегического подбора: какие роли критичны, как описывать требования так, чтобы не притягивать «случайных», как работать с резервацией кадров и что делать, если рынок пустой.
Это экономит время и деньги, которых в ресторане всегда не хватает.
Книга честно говорит: команда не собирается по интуиции.
Она проектируется.
И если ресторану нужен рост, стабильность и нормальный сервис — эта книга рабочая инструкция.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4👍3🔥3
«Купер» заходит в доставку ресторанной еды вместе с Антоном Пинским
«Купер» запускает новое направление доставки под брендом «Купер кафе by Pinskiy». Новость подтвердил «Постмаркетинг daily».
История простая: пользователи хотят не только привычные комбо и «дежурные» блюда, но и что-то уровня хорошего городского ресторана, при этом по внятной цене. По данным сервиса, уже 38 процентов клиентов регулярно берут готовую еду, так что запрос — живой.
Проект стартует в Москве и МО. Механика стандартная для формата: заказ через приложение, дальше блюдо уходит на dark kitchen, где его собирают по рецептуре, и курьер привозит уже готовым.
В меню заявлено больше сорока позиций — завтраки, горячее, супы, ужин. Рецептуры делали московские шефы, формат — «ультрафреш», то есть готовка из полностью свежих продуктов без долгих заготовок. Площадку под производство команда еще выбирает.
Фото: «Купер»
📱 Подписаться / Поддержать канал
«Купер» запускает новое направление доставки под брендом «Купер кафе by Pinskiy». Новость подтвердил «Постмаркетинг daily».
История простая: пользователи хотят не только привычные комбо и «дежурные» блюда, но и что-то уровня хорошего городского ресторана, при этом по внятной цене. По данным сервиса, уже 38 процентов клиентов регулярно берут готовую еду, так что запрос — живой.
Проект стартует в Москве и МО. Механика стандартная для формата: заказ через приложение, дальше блюдо уходит на dark kitchen, где его собирают по рецептуре, и курьер привозит уже готовым.
В меню заявлено больше сорока позиций — завтраки, горячее, супы, ужин. Рецептуры делали московские шефы, формат — «ультрафреш», то есть готовка из полностью свежих продуктов без долгих заготовок. Площадку под производство команда еще выбирает.
Фото: «Купер»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как вы покупаете большинство продуктов в своё заведение? (ВОЗМОЖНО НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ)
Anonymous Poll
19%
На оптово-продовольственной базе
78%
Через дистрибьютера
14%
На маркетплейсах
17%
В сетевых розничных магазинах
15%
В сетевых оптовых гипермаркетах
27%
Напрямую от производителя
Вчера в кампусе Сколково стартовал образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».
Первый день был посвящён самому фундаментальному — УК как бизнес-единица.
То, как она устроена, насколько она централизована и какие функции держит у себя, напрямую определяет скорость, управляемость и экономику сети.
Мы прошли с участниками и спикерами через ключевые вопросы:
что должно оставаться в центре, что стоит отдавать ресторанам, где централизация даёт эффект, а где превращается в тормоз.
Разбирали функции, зоны ответственности, юридическую конструкцию и то, как собрать вертикаль так, чтобы решения не терялись между уровнями.
А под вечер прошёл самый живой блок — деловая игра «Кейсы работы с управляющей компанией: ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ».
Команды на практике примеряли модели управления, спорили про централизацию и децентрализацию, тестировали решения и сразу видели, где у их сети слабые места, а где лежат деньги и скорость.
А дальше мы покажем обратную связь участников о первом дне — что зашло сильнее всего и какие инсайты они вынесли.
Первый день был посвящён самому фундаментальному — УК как бизнес-единица.
То, как она устроена, насколько она централизована и какие функции держит у себя, напрямую определяет скорость, управляемость и экономику сети.
Мы прошли с участниками и спикерами через ключевые вопросы:
что должно оставаться в центре, что стоит отдавать ресторанам, где централизация даёт эффект, а где превращается в тормоз.
Разбирали функции, зоны ответственности, юридическую конструкцию и то, как собрать вертикаль так, чтобы решения не терялись между уровнями.
А под вечер прошёл самый живой блок — деловая игра «Кейсы работы с управляющей компанией: ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ».
Команды на практике примеряли модели управления, спорили про централизацию и децентрализацию, тестировали решения и сразу видели, где у их сети слабые места, а где лежат деньги и скорость.
А дальше мы покажем обратную связь участников о первом дне — что зашло сильнее всего и какие инсайты они вынесли.
G10. Фудфабриканты в Екатеринбурге — это закрытый бизнес-проект для собственников и топ-менеджеров пищевых производств. Здесь разбирают процессы по взрослому: что работает, что тормозит рост и какие решения дают эффект в 2025 году.
В фокусе шесть ключевых зон управления:
Маржа, работа с поставщиками, прозрачная отчетность и реальные точки, где деньги уходят впустую.
Логистика, энергия, процессы, автоматизация, которая окупается быстро и разгружает команду.
Поведение аудитории, запуск новых брендов, B2B и B2C-модели продвижения, роль собственника в коммуникациях.
Переговоры, требования сетей, взаимодействие с франчайзи, управление потерями и сроками.
Изменения законов 2024–2025, защита рецептур и технологий, налоговые режимы и льготы для производителей.
Найм, удержание, условия труда, продуктивность, зоны ответственности и понятные KPI.
💙 практическая часть:
выезд на производства
💙 «Своя Компания»,
💙 «Фабрика здорового питания» — с разбором технологий и управленческих решений на месте.
💙 Осталось 2 места!
Принять участие по ссылке
💙 https://clck.ru/3QR7q9
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
В фокусе шесть ключевых зон управления:
Финансы
Маржа, работа с поставщиками, прозрачная отчетность и реальные точки, где деньги уходят впустую.
Затраты и эффективность
Логистика, энергия, процессы, автоматизация, которая окупается быстро и разгружает команду.
Маркетинг и продажи
Поведение аудитории, запуск новых брендов, B2B и B2C-модели продвижения, роль собственника в коммуникациях.
Работа с ритейлом и HoReCa
Переговоры, требования сетей, взаимодействие с франчайзи, управление потерями и сроками.
Юридический блок
Изменения законов 2024–2025, защита рецептур и технологий, налоговые режимы и льготы для производителей.
Команда
Найм, удержание, условия труда, продуктивность, зоны ответственности и понятные KPI.
выезд на производства
Принять участие по ссылке
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Обратная связь всегда лучше любых красивых описаний.
В видео комментарий по первому дню образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» от участницы — свежие впечатления после первого дня, что оказалось самым полезным, какие идеи всплыли в процессе и что уже хочется применять в своих заведениях.
В видео комментарий по первому дню образовательного интенсива «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» от участницы — свежие впечатления после первого дня, что оказалось самым полезным, какие идеи всплыли в процессе и что уже хочется применять в своих заведениях.
❤2