🔥 Стартуем уже в следующую среду 19 ноября!

Остались последние места на интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который пройдёт 19-21 ноября в кампусе Сколково.

✔️ Три дня практической работы с экспертами и участниками рынка.

✔️ Разберём реальные кейсы, найдём решения под живые запросы: как выстроить структуру УК, наладить управленческий учет, оптимизировать функции и вернуть управляемость сети.

📌 В программе — групповые практикумы, командные воркшопы, консультации экспертов и «Площадь контрактов», нетворкинг для общения со спикерами тет-а-тет.

За эти три дня вы соберете работающую систему управления под свой бизнес с понятными шагами и инструментами внедрения.

Проводим интенсив только раз в году!

Регистрация на интенсив по ссылке https://clck.ru/3QJEbG

Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

⚡️ Уже 19 ноября в кампусе Сколково стартует образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».

Осталось всего 💙 места!
Успейте забронировать участие, чтобы уже к началу 2026 года модернизировать, структурировать и укрепить позиции вашей УК.

За 💙 дня — максимум практики и конкретики:
💙 функции, структура и вертикаль управления УК;
💙 финансовая модель и оптимизация расходов;
💙 налоговые риски 2025–2026;
💙 KPI, зоны ответственности и реальные кейсы управляющих компаний.

Подробная программа интенсива
⬆️ в файле.

Не тяните с решением. Формат живой и камерный, места ограничены. Эти три дня помогут разложить всё по полкам, увидеть слабые места и уйти с конкретным планом модернизации вашей УК.

💙 Регистрация по ссылке https://clck.ru/3QKBF5

Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

«Много лосося» собрали репрезентативный срез потребительских привычек перед Новым годом, и данные прямо говорят о том, куда смещается спрос. Домашняя готовка уходит на второй план, а объемы доставки — как ресторанной, так и ритейловой — продолжают расти.

В опросе участвовало больше 3 тысяч респондентов по всей стране плюс использовалась транзакционная аналитика сервиса. Такой микс дает точное понимание сезонных паттернов, которые важно учитывать сетевым игрокам, фастфуду и dark kitchen.

8 процентов гостей не собираются встречать Новый год — показатель растет в молодом сегменте. Остальные 92 процента будут отмечать, но без привычных «марафонов готовки». Это напрямую влияет на трафик доставки и загрузку производственных мощностей.

По продуктовым предпочтениям всё стабильно: салаты с майонезом, базовые алкогольные позиции, мандарины, шуба и мимоза остаются в ядре спроса. Интересно, что красная икра — традиционный праздничный SKU — набрала всего 30 процентов. Это важный сигнал ресторатам и ритейлу: растет сегментация по цене и привычкам потребления.

74 процента гостей планируют есть майонезные салаты ещё до праздничной недели. Это значит, что сезонный спрос не концентрируется в последние 3–4 дня декабря, а размывается на весь месяц. Для ресторанов и фуд-ритейла это окно для продвижения готовых наборов, сетов, салатов и блюд категории comfort food.

При этом готовить самостоятельно готовы лишь 8 процентов респондентов. 35 процентов выбирают доставку из ресторанов, 28 процентов — доставку из супермаркетов, еще 24 процента покупают офлайн. Для заведений это прямой индикатор: выигрывают те, у кого уже есть отлаженная доставка, понятные наборы «под распаковку праздника» и быстрые производственные циклы.

Данные «Много лосося» по Москве, Петербургу и Ростову показывают: спрос на блюда с майонезом вырос на 63 процента год к году против прошлогодних 16 процентов. Рост взрывной. Для HoReCa это сигнал усиливать предложение в этой категории и выстраивать SKU под массовые вкусы — от салатов до горячих блюд, где майонез используется как технологический ингредиент.

Декабрь уже не про длинный шопинг-лист и кастрюлю оливье дома. Гости массово смещаются в сторону готовых решений. Это окно возможностей для ресторанов, фуд-корнеров, фабрик-кухонь и всех, кто работает на доставку и предзаказы.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Мясная сеть The Бык! выходит за пределы столичного рынка и заходит сразу в три региона — Новосибирск, Уфу и Екатеринбург. Партнеры уже подписали франчайзинговые соглашения, пишет Forbes.

Бренд запустил Мехак Галстян в 2016 году, стартовав с небольшого ресторана в Калуге. Позже сеть закрепилась в Москве и сегодня насчитывает 25 точек: двадцать работают в столице, две в Санкт-Петербурге, две в Калуге и одна в Туле.

Франшиза выглядит довольно плотной по условиям. Инвестиции — около 100–120 тысяч рублей за квадрат. Паушальный взнос — 5 млн. Роялти — 8 процентов с учетом маркетингового сбора. Средняя окупаемость по модели — два года.

Галстян планирует развивать проект исключительно через партнеров. За ближайшие пять–десять лет сеть хотят вывести во все крупные города страны. По словам основателя, интерес к франшизе не проседает, несмотря на высокие издержки, подорожание сырья и аренды, кадровые провалы и общее давление на рынок. Формат с фиксированными ценами оказался устойчивым и понятным гостю — именно поэтому франчайзи продолжают заходить в проект.

Фото: Яндекс карты

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Бумеранг капитал» выходит в сегмент заморозки и запускает производство римской пиццы

ООО «Бумеранг капитал» Вагана Гаспаряна получило 65 процентов в компании «Колизей», зарегистрированной в сентябре. В октябре структура оформила домен colosseopizza.ru и подтвердила планы выпустить собственную линейку замороженной римской пиццы. Производство разместят на арендованных мощностях в Москве.

По оценке рынка, запуск такого проекта обходится в 200–250 млн рублей. В компании сумму не раскрывают, но ожидают быструю окупаемость. Плановая мощность — около 300 тысяч изделий в месяц. Поставки пойдут как в розницу, так и в заведения общепита: продукт рассчитан и на полку, и на кухни, где нужен стабильный полуфабрикат с прогнозируемой себестоимостью.

«Бумеранг капитал» активно собирает портфель в FMCG и food-retail. В 2024 году структура участвовала в развитии активов «Selgros» через «Ароса-логистику» и приобрела производителя салатов «Прованс». Новый проект продолжает линию на развитие переработки и готовых решений для ритейла и HoReCa.

Сегмент замороженной пиццы растет двузначными темпами. По данным «Нильсен», продажи с сентября 2024 по август 2025 увеличились на 17 процентов в штуках и на 37 процентов в деньгах. Лидеры рынка в январе–июне 2025 года — «Zotman», «La Trattoria» и «Гранд меню», на них приходится более 65 процентов продаж в денежном выражении.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Как настроить работу сети так, чтобы решения доходили до залов быстро, команды понимали задачи, а управляющая компания держала систему под контролем, а не вязла в бесконечных согласованиях?

21 ноября на интенсиве «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» выступит Булат Гарифуллин, генеральный директор ресторанной группы TREND (Уфа, Пермь, Архангельск). Он объяснит, как на практике выстроить честное и рабочее взаимодействие между ресторанами и УК.

Булат разберёт ключевые точки, без которых сеть начинает буксовать:

💙 Где проходят реальные границы между зонами ответственности УК и ресторанов, и откуда должна идти инициатива в разных ситуациях.
💙 Как снижать сопротивление изменениям, когда команды формально «за», но по факту всё тормозит.
💙 Как удерживать скорость решений и не погрязнуть в бюрократических согласованиях.
💙 Какие инструменты анализа, оптимизации и контроля дают результат, а не красивые отчёты.
💙 Почему своевременное информирование ресторанов влияет на устойчивость всей сети.

Это разбор опыта сети, которая работает в трёх регионах и держит стабильный темп за счёт управленческой дисциплины и прозрачных правил.

Если вы строите или перерабатываете свою УК, это выступление даст очень практичный взгляд на систему управления сетью.

Регистрация на интенсив по ссылке
💙 https://clck.ru/3QMpXv

Или напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

В холодной логистике нарастает дефицит.

Свободных низкотемпературных площадей почти нет: по данным логистических компаний, загрузка специализированных складов держится на уровне 70–90 процентов. Особенно остро нехватка ощущается на Дальнем Востоке, в Сибири и на юге — там холодные мощности фактически разобраны.

Спрос растёт быстрее, чем вводятся новые склады.
Россияне чаще покупают свежую продукцию, требования к качеству и безопасности ужесточаются, e-commerce ускоряется. По прогнозу Data Insight, онлайн-продажи еды в 2025 году вырастут на 33 процента. Логисты уже фиксируют рост потребности в холодильном хранении и температурной транспортировке на 15–40 процентов с начала года.

Ситуация давит и на ресторанный сектор.

Олег Дьячков, директор по франчайзингу «Яснорестораны» (рестораны «Хочу пури», «Горячий цех»):

«На старых складах изношено оборудование, а новых недостаточно. Все современные мощности заняты продуктовым ретейлом».

Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо & Рыба»:

«Владельцам складов выгодно сдавать не по 30-50 кв. м площадей, а больше — от 150 кв. м. Но для малого и среднего бизнеса это слишком много. В результате рестораторы вынуждены выстраивать морозильные камеры на кухнях, но это накладно и съедает полезные площади».

Дополнительный фактор — стоимость.
Построить холодный склад стоит в два–три раза дороже обычного. Тарифы на хранение в диапазоне +2…+8 °C за два года выросли с 30–35 до 60–80 рублей за палету в сутки. Сухое хранение остаётся в районе 32 рублей.

Холодная инфраструктура становится узким местом сразу для нескольких отраслей — от fresh-категорий и производств до HoReCa.

И именно эта тема входит в блоки, которые будут разбираться 2-3 декабря на G10. Фудфабриканты в Екатеринбурге:
➖ управление поставками и их влиянием на финмодель,
➖ оптимизация логистических и энергетических расходов,
➖ работа с ритейлом и сроками хранения,
➖ новые законы 2024–2025 годов и их влияние на производителей,
➖ операционная устойчивость команд.

Рынок уже упёрся в нехватку инфраструктуры. Дальше выигрывать будут те, кто умеет считать холодную цепочку как полноценную часть экономики продукта.

Фото: Shutterstock

Рынок пекарен стал взрослым: выигрывают те, кто держит под контролем технологию и экономику

26–28 января в Сколково пройдёт интенсив «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level» — трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли, сфокусированный на операционных, технологических и коммерческих задачах пекарного бизнеса.

Формат построен вокруг трёх ключевых блоков, которые определяют эффективность любой пекарни:
продукт и производство, управление и развитие, продажи и продвижение.

За три дня участники вместе со спикерами проработают самые болезненные точки сегмента:

🟠снижение эксплуатационных расходов, работа с энергопотреблением и потерями
🟠 технологические решения, альтернативы дорогому оборудованию, стабильность качества
🟠 чек-листы, автоматизация, удалённый контроль процессов
🟠 подбор и удержание команды в условиях кадрового дефицита
🟠 экономика ассортимента, драйверы продаж, модели лояльности
🟠эффективность доставки и новые форматы, включая «хлеб по подписке»
🟠масштабирование, выход в регионы, риски роста и контроль локаций

Формат максимально практический и прикладной:
✅ будут разборы реальных кейсов от действующих сетей
✅ практикумы и воркшопы
✅ технологические обсуждения в малых группах
✅ «Площадь контрактов» — площадка для индивидуальных консультаций и нетворкинга
✅ гастрономические встречи и нетворкинг с экспертами

Своим опытом поделятся представители ведущих сетевых пекарен — команд, которых выстроили рабочие производственные и управленческие модели и понимают, как обеспечивать устойчивый рост.

Интенсив создан для тех, кому нужны готовые решения: что оптимизировать, что пересобирать и какие шаги дадут экономический эффект уже в ближайшие месяцы.

Узнать больше и зарегистрироваться на единственный в 2026 году образовательный интенсив по пекарням по ссылке
➡️ https://clck.ru/3QN6H5

➗ С 13 декабря повышение цен на 20000 рублей, успейте принять участие по самой привлекательной стоимости.

Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

📢 Пекарни заходят в сеть глубже: «Пятёрочка» доведёт число собственных пекарен до 21,1 тысячи к концу 2025 года

«Пятёрочка» продолжает масштабировать формат собственной выпечки. Сейчас пекарни работают более чем в 20,6 тысячи магазинов сети — это 84 процентов всех точек от Калининграда до Владивостока. До конца года ритейлер выйдет на отметку в 21,1 тысячу пекарен, а в 2026 году добавит ещё не менее 2,5 тысячи. Уровень покрытия вырастет до 91–92 процентов.

С 2023 года компания внедряет пекарни и кофе-зоны во всех новых магазинах и постепенно оснащает старые форматы. По стандарту рядом с пекарней размещают кофемашину и небольшую посадочную зону на несколько мест.

Сегмент приносит устойчивый рост. Продажи собственной выпечки увеличиваются примерно на 20 процентов в год. За девять месяцев 2025-го покупатели приобрели уже 1,5 миллиарда изделий — больше, чем за весь прошлый год. В сентябре сеть обновила максимум, продав почти 200 миллионов единиц выпечки за месяц. Свежая выпечка появляется в каждом восьмом чеке.

Ассортимент удерживается на уровне 40 позиций: четверть занимает хлеб, остальное делят сладкие и сытные изделия. При этом именно сытная выпечка показывает лучший оборот — горячий перекус остаётся главным инструментом отстройки от других производителей. Выпечка в магазинах готовится три раза в день, ассортимент обновляют примерно на 10 процентов ежемесячно.

Рост сетевой выпечки меняет структуру рынка: пекарни у дома и городские независимые пекарни вынуждены реагировать на усиление ритейла — и в продукте, и в операционке, и в экономике.

Как раз под эту реальность и собрана программа трёхдневного образовательного интенсива «Мое дело – пекарня. Производство и управление. New level», который пройдет 26-28 января в кампусе Сколково. Эксперты отрасли разберут, как пекарням перестраиваться под новые условия: управлять себестоимостью, повышать производительность, обновлять продуктовую матрицу, строить систему продаж и масштабирования в условиях растущей конкуренции.

Количество мест ограничено.
🔔 До 12 декабря действует лучшая цена, экономия до 20 000 рублей.

Регистрация и подробности
➡️ https://clck.ru/3QNv2X

Фото: «Пятёрочка»

Завтра старт интенсива в кампусе Сколково.

Интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление» — про работу с реальными задачами бизнеса.

За три дня в Сколково участники пройдут полный цикл настройки своей управляющей компании:

💙разложат функции УК так, чтобы каждый блок был понятен и работал;

💙найдут узкие места между уровнями управления и операционкой;

💙приведут в порядок вертикаль управления и систему ключевых показателей эффективности;

💙соберут свою рабочую модель управления, с которой можно возвращаться в офис и сразу внедрять её.

Каждый шаг — это практическая проработка на живых примерах и запросах участников.
Никаких абстракций. Только процессы, цифры, роли, ответственность и реальные решения.

Мы проводим этот интенсив один раз в году — формат глубокий, камерный, с возможностью дойти до сути в каждом кейсе.

Старт уже завтра 19 ноября в Сколково, и сегодня последний день, когда можно успеть принять участие.

Если вы хотите войти в 2026 год с понятной, устойчивой системой управления ресторанной сетью, присоединяйтесь.

Забронировать участие по ссылке
https://clck.ru/3QPAEq

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

Федерация рестораторов и отельеров России обратилась к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой навести порядок в регулировании готовой еды в торговых сетях. По мнению ФРиО, сейчас ритейл фактически работает в сегменте общепита, но по более мягким нормам, и это создает перекос на рынке. В пресс-службе Госдумы уточнили, что письмо пока не поступало.

Инициатива появилась на фоне пакета поправок к закону о торговле, которые затрагивают и деятельность HoReCa. Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает: крупные сети активно развивают продажи «готовой еды» и даже оборудуют зоны для приема пищи, оказывая по сути те же услуги, что и рестораны и кафе. Но требования к таким точкам мягче, чем к предприятиям общепита.

В письме говорится, что продукция, которая продается в зале как готовая к употреблению, по сути является продукцией общепита. Ее цена ниже не только благодаря масштабу бизнеса, но и из-за отсутствия жестких требований к кухням, оборудованию, водоочистке, вентиляции и процессам. Это ставит рестораторов в заведомо менее выгодные условия.

Бухаров пояснил РБК, что рестораны вкладывают большие деньги в построение специализированных кухонь и обучение персонала. В торговых залах, напротив, не всегда обеспечены санитарные требования и четкое разделение производственных и потребительских зон. Часто нет даже банальных условий для гостей вроде мойки для рук или туалета.

Юристы подтверждают: по действующему законодательству фуд-зоны в супермаркетах относятся к розничной торговле, а не к общепиту. Значит, сети продают товары, а не оказывают услугу. Столики с микроволновками юридически оформлены как «зона отдыха покупателей». Санитарные нормы базово одинаковы, но для общепита действует более широкий набор требований, который на точки ритейла, торгующие готовой едой, пока не распространяется.

📱 Подписаться / Поддержать канал

В Москве заработали первые пилотные зоны под суббрендом [R]Cafe.

Формат встроен прямо в действующие рестораны — это отдельная стойка в зоне выдачи с собственной витриной и ассортиментом, который раньше от бренда не ждали.

В [R]Cafe собрали всё, что сейчас разлетается по рынку: холодный и горячий bubble tea, кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, свежую выпечку и десерты.

Заказывать можно как через кассу, так и через киоск — у гостя появляется отдельная категория [R]Cafe, а популярные напитки продублированы и в основном меню, чтобы не усложнять маршрут.

Пока формат тестируют в десяти точках Москвы. Если показатели по марже, оборачиваемости и среднему чеку зайдут, модель масштабируют примерно на 300 ресторанов по всей стране. Параллельно Rostic’s изучает возможность запускать самостоятельные станции [R]Cafe — по сути мини-кофейни внутри большого потока.
Максим Рогачев, руководитель направления розничного развития:

«Гость сегодня живет в смешанном потреблении: кофе берет в супермаркете, еду — в агрегаторе, ужинает в ресторане. Мы подстраиваемся под этот ритм и тестируем формат, который даст больше выбора за счёт востребанных позиций — bubble tea, альтернативное молоко, премиальная выпечка».

Для Rostic’s это проба пера в гибридных форматах с кондитеркой и напитками, которые традиционно усиливают дневной трафик и позволяют работать с новой аудиторией вне ядра QSR.

Фото: Rostic’s

📱 Подписаться / Поддержать канал

5 ситуаций, которые закрывает книга «Ресторанный бизнес: все дело в команде. HoReCa практики говорят»

Эта книга про реальность ресторанов, где текучка, разная зрелость сотрудников, пики нагрузки и постоянный поиск людей.

Вот ❤️типичных болей, которые решаются благодаря подходам из книги.

❤️ Людей нанимают быстро, а уходят они ещё быстрее

Книга разбирает, почему подбор в HoReCa должен быть технологичным: чёткий портрет сотрудника, понимание потенциала, этапность отбора, прозрачные ожидания.
Когда система есть — «подходящие» наконец появляются.

❤

️

Адаптация горит на третьем дне

Один из главных акцентов — как выстроить обучение так, чтобы человек не выпадал в стресс и не бросал работу из-за нехватки структуры.
Пребординг, ритм обучения, сопровождение — всё расписано по логике, а не по вдохновению менеджера.

❤

️

Команда не держит темп и не растёт

Книга объясняет, что проблема не в «людях ленивых», а в несбалансированной системе: если развитие, обратная связь и задачи не синхронизированы — люди просто буксуют.
Есть чёткие рамки, что качать и в какой последовательности.

❤

️

Конфликты, выгорание и вечные эмоциональные качели

Автор книги Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный стратег и основатель HURMA Recruitment объясняет, как работает организационная психология в ресторане: поколения X/Y/Z, стиль коммуникации, ритм обратной связи, микродинамика внутри команды.
Это помогает снять половину напряжения, которое иначе решается увольнениями.

❤

️

Ключевые позиции закрываются месяцами

Книга даёт инструменты стратегического подбора: какие роли критичны, как описывать требования так, чтобы не притягивать «случайных», как работать с резервацией кадров и что делать, если рынок пустой.
Это экономит время и деньги, которых в ресторане всегда не хватает.

❤️❤️❤️❤️
Книга честно говорит: команда не собирается по интуиции.
Она проектируется.
И если ресторану нужен рост, стабильность и нормальный сервис — эта книга рабочая инструкция.

❤️Приобрести книгу в электронном или печатном виде на сайте по ссылке.

«Купер» заходит в доставку ресторанной еды вместе с Антоном Пинским

«Купер» запускает новое направление доставки под брендом «Купер кафе by Pinskiy». Новость подтвердил «Постмаркетинг daily».

История простая: пользователи хотят не только привычные комбо и «дежурные» блюда, но и что-то уровня хорошего городского ресторана, при этом по внятной цене. По данным сервиса, уже 38 процентов клиентов регулярно берут готовую еду, так что запрос — живой.

Проект стартует в Москве и МО. Механика стандартная для формата: заказ через приложение, дальше блюдо уходит на dark kitchen, где его собирают по рецептуре, и курьер привозит уже готовым.

В меню заявлено больше сорока позиций — завтраки, горячее, супы, ужин. Рецептуры делали московские шефы, формат — «ультрафреш», то есть готовка из полностью свежих продуктов без долгих заготовок. Площадку под производство команда еще выбирает.

Фото: «Купер»

📱 Подписаться / Поддержать канал