Кулинария под вопросом: готовую еду могут запретить продавать в магазинах

В Госдуму внесены поправки к закону о торговле, которые могут серьёзно изменить работу кулинарных отделов в ритейле.
Согласно документу, предлагается запретить производство готовых блюд в торговых точках, а также реализацию продукции, изготовленной из ингредиентов, срок годности которых истекает менее чем через сутки.

Формально действующие СанПиНы допускают хранение и продажу кулинарной продукции в открытом виде, однако авторы инициативы считают, что это повышает риски загрязнения.

Основатель Fstok.ru Анастасия Колчина отмечает, что инициатива понятна по замыслу, но потребует доработки:

«Зачем сетевые магазины открывают кулинарию? Чтобы привлечь новую аудиторию и сократить потери от нереализованных остатков. Продукты с истекающим сроком могут идти в переработку — это способ оптимизировать расходы. Если нововведение примут в текущем виде, оно ударит по логике работы крупных сетей».

При этом сегмент готовой еды в ритейле — один из самых быстрорастущих. По данным Infoline-Аналитика, к концу 2025 года его доля может вырасти с 16% до 25%.
В этом году «Перекрёсток» открыл кафе Select в формате shop&cafe, а «Магнит» тестирует магазины с акцентом на fresh food — фактически аналоги кофеен у дома.

Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов подчеркивает:

«Сегодня невозможно представить магазин без ассортимента готовых блюд. Это главный драйвер продаж. Если поправки примут, непонятно, кто закроет растущий спрос — фабрики-кухни не обладают нужными мощностями, а независимым производителям сложно пробиться на полки».

Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков напоминает:

«Чтобы вводить ограничения, нужны доказательства реального вреда. Пока система контроля производства готовых блюд уже достаточно строгая».

Эксперты отмечают, что при нынешнем уровне ручного труда в производстве и низкой автоматизации пищевой отрасли резкое ограничение кулинарии может не только затормозить развитие категории, но и нарушить баланс спроса и предложения в магазинах у дома.

Источник: Коммерсантъ

📱 Подписаться / Поддержать канал

G10 Краснодар — три дня, чтобы увидеть, как Casual Up становится бизнесом федерального уровня

Юг России — это энергия, вкус и характер.
Здесь рождаются концепции, которые сегодня формируют культуру Casual Up по всей стране.

G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Краснодар — это три дня живого погружения в работу ресторанных компаний, которые умеют строить бизнес на эмоциях, сервисе и чётких управленческих решениях.

В программе — разбор стратегий двух сильных игроков региона:

✔️ Family Garden — холдинг Ерванда Галстяна (100+ ресторанов, 15 брендов, сотрудничество с Novikov Group).
✔️ Провинциалы — гастрономическая экосистема Рача Шамяна (14 заведений, 2 производства, проекты Yiayia, Burger Bar, Café Krasnodar).

Участников ждут:
➖ управленческие разборы прямо на площадках ресторанов;
➖ кейсы и мастермайнды с собственниками и топ-менеджерами;
➖ дискуссии о партнёрстве, автоматизации, HR и маркетинге;
➖ консультации по франшизам, сервису и финансам;
➖ тейбл-токи и дегустации, где рождаются управленческие инсайты.

Модератор бизнес-проекта — Евгений Демченко, ресторатор, стратегический партнёр One Price Coffee, автор книги «Абьюзивная система управления».

📌 Формат камерный— всего 25 участников,
⚡️ ОСТАЛОСЬ 2 МЕСТА!

Юг ждёт.
Именно здесь Casual Up становится федеральным бизнесом.

➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3QHQHS

Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

На 84-м этаже башни «Око» открылся Jamaa — новый проект братьев Васильчуков

Братья Алексей и Дмитрий Васильчуки представили свой новый ресторан Jamaa — он занял площадку бывшего Birds в комплексе «Москва-Сити».

Название переводится с суахили как «община». Концепция — про объединение культур и людей, но по атмосфере это ближе к роскошным лаунжам Ближнего Востока: панорама на город, мягкое освещение, акцент на гастрономию и музыку.

🍽 Кухня: шеф-повар Александр Райлян — крудо из гребешка с грейпфрутовым понзу, черная треска со спаржей и икрой, утка с кремом из сельдерея, паста с лобстером на двоих (около 20 тыс. ₽), бифштекс из страуса с яйцом.
За десерты отвечает Фатима Салех, за коктейли — Александр Авдохин.

Интерьер оформляли без готового дизайн-проекта: пространство создавалось постепенно, на месте. Вечером звучит лаунж и worldbeat, а главный акцент — на панорамном баре и виде, от которого захватывает дух.

Источник: jamaa.ru

📱 Подписаться / Поддержать канал

Фудкорт-оазис появится в ТРЦ «Мегаполис»

В торговом центре у метро «Технопарк» идёт масштабная реновация гастрозоны. Пространство полностью переформатируют: посадочных мест станет на 40% больше, а вместе с новыми операторами появятся крафтовые и десертные форматы.

Концепция — «Оазис в Мегаполисе». Внутри будет много зелени: подвесные кашпо с лианами, деревья в зонах посадки, композиции из живых растений. Интерьер выстроен в светлой палитре — дерево, ротанг, голубые и песочные акценты.

Фудкорт разделят на три сценария:
— быстрый перекус за компактными столами;
— групповые посадки для компаний;
— лаунж-зона с мягкой мебелью.

К привычным операторам — «Ростикс», «Вкусно — и точка», Burger King, «Крошка Картошка», «Теремок», Bo Food, КАХУРИ и кафе-гриль «Сербия» — добавятся новые гастропроекты.

По прогнозу, доля фудкорта в обороте ТРЦ вырастет втрое, а вложения окупятся за три года. Рост прибыли обеспечат новые цифровые сервисы заказа, расширенная посадка и вечерние мероприятия в коллаборации с кинотеатром.

Открытие обновлённого фудкорта запланировано на конец января 2026 года.

«Современный фудкорт — это не просто место для еды, а драйвер трафика и точка притяжения. „Фуд-оазис“ в „Мегаполисе“ станет именно таким местом»,

— говорит Эдуард Тишко, управляющий партнёр LCM Consulting.

Фото: LCM Consulting

📱 Подписаться / Поддержать канал

Rostic’s выходит за рамки привычного меню: впервые — бургер с говядиной

Сеть Rostic’s делает шаг в сторону нового сегмента и впервые за всю историю бренда запускает позицию с говядиной. Главный акцент новогоднего меню — «Новогодний бургер» с мясной и сырной котлетами, дополненными фирменным клюквенным соусом с кусочками ягод.

Новинка появится в меню с начала декабря и станет частью праздничной линейки, где также останутся традиционные позиции с курицей — «Новогодний ролл» и «Новогодний бургер».

Руководитель национального маркетинга Rostic’s Екатерина Мамаева отметила, что включение говядины — стратегический эксперимент для бренда:

«Сочетание мяса с клюквенным соусом — это не просто вкус, это праздничное настроение, которое мы хотим подарить гостям этой зимой».

Для рынка fast casual это символичный запуск — Rostic’s, долгое время ассоциировавшийся исключительно с куриным меню, выходит за привычные рамки, расширяет продуктовую матрицу и пробует спрос на более «премиальное» мясо.

Фото: Rostic’s

📱 Подписаться / Поддержать канал

⚡️ Юридическая структура управляющей компании и группы ресторанов

Как правильно собрать структуру УК, разделить функции между офисом и заведениями, выстроить документооборот и не попасть под внимание ФНС — расскажет Александр Королёв, руководитель юридического сервиса «Юрист в ресторане».

19 ноября он выступит во время образовательного интенсива
«Ресторанная управляющая компания. Создание и управление»
в кампусе Сколково.

📌 До 11 ноября действует минимальная цена участия.
С 12 ноября стоимость повышается.

➡️ Узнать всю программу интенсива и зарегистрироваться по ссылке https://clck.ru/3QEmex

Или напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

В октябре участники первого бизнес-проекта G10. Фудфабриканты России. Екатеринбург посетили Пищевое производство сети франшизных ресторанов «Своя Компания» — одного из ключевых партнёров проекта.

На производственном комплексе площадью 1800 квадратных метров участники погрузились во все производственные процессы:
➖ как устроены кулинарное и кондитерское производства;
➖ какие процессы стоят за стабильным качеством и безопасностью каждого блюда;
➖ как осуществляется приемка и отправка готовых блюд в рестораны в 4 региона России.

Далее, в рамках деловой программы топ менеджеры компании подробнее рассказали об экономике фабрики, о запуске и внедрении новинок в меню, о системе мотивации персонала и кадровой политике. Участники мероприятия - владельцы, руководители и технологи производств, задавали десятки вопросов — и получили честные ответы без приукрашивания.

По просьбам участников мы открыли второй поток

G10. Фудфабриканты Екатеринбург, который пройдёт 2–3 декабря.

⚡️ Группа почти укомплектована — осталось всего 3 места.

Если хотите увидеть, как рождается настоящий вкус, оставляйте заявку по ссылке ➡️ https://clck.ru/3QFkcd

Успейте принять участие!

Или напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

В кофейнях назревает новый кризис: кофе дорожает, а прибыль тает

Цены на кофе растут быстрее, чем успевают подливать молоко в чашки. По данным Quick Resto, за год средняя стоимость напитка в кофейнях подскочила со 106 до 147 рублей, а цена зерна на внутреннем рынке почти удвоилась. Владельцы заведений признаются: работать по старой модели становится все сложнее.

Сегодня стандартный капучино обходится гостю примерно в 250 рублей. В соцсетях уже шутят, что в Москве за кофе скоро попросят «полтысячи». При этом зерно в себестоимости занимает всего 10–20%. Остальное — аренда, коммуналка, стаканчики, молоко и зарплаты.

Сооснователь бара «Сюр» и ресторана «Интеллигенция» Никита Фомкин отмечает:

«Кофе всегда был маржинальным продуктом, и его подорожание не пугало. Но когда растет всё — аренда, электричество, упаковка, — становится тяжело. Если раньше чашка за 300 рублей обходилась в 30, максимум 70 рублей, то теперь издержки съедают почти всё».

По словам Оксаны Федоренко, владелицы кафе «Кривоколенный», рост цен на зерно и молоко — не главная боль предпринимателей:

«Люди кофе пить не перестанут. Гораздо сильнее всех тревожит налоговая реформа, которая вступает в силу в следующем году».

По статистике, аренда в структуре себестоимости кофе может доходить до 12%. При этом ставки по коммерческой недвижимости за полгода выросли на 6–18%, а зарплаты в сфере общепита — в среднем на 25%.

Глава сети «Теремок» Михаил Гончаров добавляет:

«Подходящих маленьких помещений в торговых центрах всегда дефицит. За одну локацию борются по десять арендаторов. Это толкает ставки вверх и бьет по марже. Повышение цен на кофе — вынужденная мера».

В спальных районах ситуация не лучше: там кофейни зависят от постоянных гостей, но посещаемость падает. Совладелец «Сгущенки» Иван Гаврилов признается:

«У людей стало меньше денег, заведения простаивают. Мы вынуждены поднимать наценку и сокращать смены — вместо трёх бариста выходит один. Раньше работали до одиннадцати вечера, теперь закрываемся раньше: пять вечерних заказов не покрывают ни зарплату, ни такси для сотрудника».

При этом, по опросам, две трети посетителей выбирают кофейню не из-за напитков, а ради атмосферы. Поэтому совсем от кофеен гости не уйдут — просто будут приходить чуть реже.

Источник: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Ресторанная УК 2025.
Новая логика управления

Интенсив сохранил название, но полностью сменил смысл.
В 2024-м мы разбирались, как создать управляющую компанию, выстроить вертикаль и разделить ответственность.

В 2025-м идём дальше: как сделать, чтобы УК приносила прибыль, не дублировала функции и не тормозила рост сети.

Программа пересобрана под реальные вызовы отрасли.

ЭКОНОМИКА УК⬇️

Финансовая модель, бюджетирование, прозрачность. Как видеть рентабельность каждого подразделения и управлять цифрами, а не ощущениями.

НАЛОГИ И СТРУКТУРА⬇️

Новые правила 2025–2026 годов, усиленный контроль ФНС, риски дробления. Разбираем, как выстроить УК безопасно и корректно.

МЕНЕДЖМЕНТ И KPI⬇️

Как перейти от ручного управления к системе, где решения основаны на данных. Как распределить ответственность и выстроить рабочую управленческую культуру.

ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ И ДЕЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ⬇️

Кейсы действующих УК: как распределять функции, оптимизировать ресурсы и сохранять гибкость при росте сети.

ПРАКТИКА И ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ⬇️

Каждый участник прорабатывает собственный кейс и получает комментарии Совета директоров интенсива.

В прошлом году мы собирали основу.
В этом создаём систему, которая выдержит рост, налоговую нагрузку и новые управленческие требования.

Программа и условия участия по ссылке https://clck.ru/3QGC7U

Или просто напишите/ позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

🙂 «Лента» запустила «Фабрику еды» — новое направление для развития готовой продукции

Сеть «Лента» объявила о запуске бизнес-структуры «Фабрика еды», которая займётся разработкой и производством готовых блюд и полуфабрикатов. Новое подразделение объединит полный цикл — от создания рецептур и тестирования до выпуска и поставки в магазины.

Главная цель проекта — усилить позиции компании в сегменте ready-to-eat, который активно растёт в последние годы. «Фабрика еды» будет работать сразу по четырём направлениям: развитие партнёрских производств, создание новых продуктов, контроль качества и повышение эффективности процессов.

Руководителем новой структуры назначена Ольга Фельдт, имеющая более 30 лет опыта в сфере закупок и логистики крупных FMCG-компаний. По её словам, «Фабрика еды» станет сорсинговым хабом, объединяющим внутренние ресурсы сети и внешних поставщиков, чтобы создать устойчивую экосистему производства готовой еды в России.

А уже в начале декабря можно будет увидеть, как изнутри устроены крупнейшие производственные процессы на практике.
2–3 декабря в Екатеринбурге пройдёт бизнес-проект G10. Фудфабриканты — закрытая программа для руководителей ресторанных сетей и пищевых производств. В течение двух дней камерная группа до 25 человек посетит пищевые производства «Своя компания» и «Фабрика здорового питания», примет участие в деловых сессиях, дегустациях и неформальном нетворкинге в ведущих ресторанах города.

➡️ Осталось 2 места, принять участие по ссылке https://clck.ru/3QGj4x

Фото: retail.ru

🔥 Делимся новостями от наших партнёров!

Директор по франчайзингу ЯсноРестораны Олег Дьячков поделился обновлениями по франшизе «ХОЧУ ПУРИ».
Он рассказал о расширении географии бренда, городах, где уже открылись новые рестораны, и отметил рост повторных продаж.

Эти показатели говорят о высокой популярности бренда и доверии со стороны партнёров.
В планах — дальнейшее развитие и укрепление позиций на рынке, чтобы радовать ещё больше любителей качественного продукта — и по вкусу, и по инвестиционной привлекательности франшизы.

⚡️ РОВНО НЕДЕЛЯ ДО СТАРТА!
Образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление».

Когда ресторанная сеть начинает расти, управление часто превращается в точку перегрузки. Штаб сотрудников увеличивается, регламентов становится больше, вводятся KPI, согласования, рабочие группы, новые роли — но скорость принятия решений падает, ответственность размывается, а собственник всё ещё держит критические узлы на себе. Управление начинает стоить бизнесу больше, чем само развитие.

На этом этапе многие осознают, что дело не в людях, не в мотивации и не в найме — дело в самой системе. Именно поэтому программа нашего интенсива 2025 года построена на прикладной логике. Как вывести УК из состояния постоянной операционной зависимости и превратить её в самостоятельный центр прибыли и управляемости.

Мы разберём, что происходит с экономикой управляющей компании, когда она не умеет считать себя. Почему KPI, которые формально внедрены, не работают. Что происходит, когда централизация съедает гибкость, а децентрализация — контроль. И главное — как выстроить модель управления, где каждое звено понимает зону ответственности, решения принимаются на основании данных, а процессы не требуют постоянного вмешательства собственника.

За три дня вы погрузитесь в работу над своей системой. С операционными директорами, CFO, юристами, управляющими крупных ресторанных холдингов поймём, как должна быть устроена именно ваша УК в 2025 году? В чём её сила, где потери, а где управляемость блокируется самой структурой. И да — каждый участник выйдет с пониманием своей архитектуры, финансовой модели, составом команды и приоритетами по изменению системы.

Без шаблонов. С привязкой к реалиям вашей сети.

Это не повтор программы интенсива 2024 года. Это другая глубина, другие вызовы и конкретные решения под 2025-й и 2026-й года.

➡️ Вся программа и участие по ссылке https://clck.ru/3QHEZQ

Или просто напишите/ позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

⚡️К покупке доступны новые книги по HoReCa — живые, прикладные, написанные практиками для практиков.

Каждая концентрат опыта: управление, команда, сервис, налоги, F&B, личный бренд. Всё, что помогает выстроить систему и повысить прибыль.

Новинки уже доступны в печатном и PDF формате.

Пополните вашу профессиональную библиотеку ➡️ по ссылке

Трафик перетёк в фастфуд

Пока классические кафе и рестораны Москвы теряют гостей, фастфуд продолжает расти. Та же картина по всей стране: люди экономят, убирают «необязательные» траты и чаще выбирают быстрые и доступные форматы — фастфуд или готовую еду из супермаркетов.

По данным Focus Technologies, с января по октябрь количество заказов в ресторанах столицы сократилось на 5% год к году. Выручка выросла на 9%, но только за счёт роста среднего чека на 16%.
Фастфуд на этом фоне движется в противоположную сторону: трафик плюс 3%, средний чек плюс 12%, выручка плюс 16%.

«Чек Индекс» фиксирует аналогичную динамику. Рестораны и бары потеряли 3% трафика, кафе — 1%, а точки быстрого питания прибавили 4% по числу чеков. По России — те же тенденции: рестораны минус 1%, кафе плюс 1%, фастфуд плюс 7%.

Крупные сети подтверждают рост. В «Бургер Кинг», «Вкусно и точка» и «Теремке» отмечают, что гости всё чаще выбирают предсказуемый по цене и качеству формат. Доставка, мобильные сервисы и регулярные обновления меню подстёгивают спрос. Масштаб помогает сетям держать цены и не терять в марже.

Экономический фон задаёт повестку. Доходы растут медленнее, чем обязательные расходы. Трафик в непродовольственном ритейле падает, зато фудкорты становятся точкой притяжения.

Плюс усиливается спрос на готовую еду: Briskly фиксирует рост на 12%, «Нильсен» — почти на 25% к обороту категории и рост доли до 8,2%. Формат «взял на бегу» закрепляется.

Во второй половине 2025 года многие сети переключились с расширения на оптимизацию и внедрение ИИ. Интерес к ресторанным франшизам, по данным Businessmens ru, снизился почти на 30%.

Если макроэкономика не изменится, фастфуд продолжит набирать трафик, а классические рестораны — терять его. Эксперты отмечают, что предпосылок для разворота пока не видно.

Источник: Коммерсантъ

📱 Подписаться / Поддержать канал

Налоговики усилили внимание к общепиту. Что важно учитывать ресторанам прямо сейчас

По рынку заметно, что ФНС стала гораздо чаще проверять рестораны и кафе. Юристы и консалтинг подтверждают рост интереса к отрасли. Фокус проверок сместился на самые чувствительные точки: работу касс, применение льгот по НДС и случаи, когда розничная торговля маскируется под общепит.

Инспекторы внимательно смотрят на кассовую дисциплину. Любые провалы по количеству чеков, резкие скачки среднего чека, странные выбросы по выручке, оплата на личные карты или раздельные терминалы для бара и кухни вызывают вопросы. С марта 2025 вступают новые требования к ККТ. До расчета нужно выдать предварительный чек, после оплаты фискальный. По словам экспертов, пока норма соблюдается крайне редко.

Второе направление проверок касается льгот по НДС. Чтобы пользоваться нулевой ставкой, предприятия должны держать зарплаты не ниже средней по региону и отдавать не меньше семидесяти процентов выручки именно общепиту. Лимит доходов теперь три миллиарда рублей. Инспекторы сравнивают фактические выплаты с отраслевыми показателями. Если зарплаты заметно ниже, бизнес теряет право на льготу и рискует попасть под обвинение в серых выплатах.

Третья зона риска это форматы, которые пытаются выдать розницу за общепит. ФНС внимательно изучает кафе при магазинах, точки с минимальной кухней и любую модель, где доля реальной работы по стандартам общепита слишком мала. В таких случаях льготы сгорают, а доначисления становятся неизбежными.

Все еще разбирают дела по дроблению бизнеса. Один бренд может быть размазан по разным юрлицам, чтобы проходить по лимитам и снижать налоговую нагрузку. Последствия здесь тяжелые. Доначисления огромные, штрафы достигают сорока процентов от суммы неуплаченного налога.

Проверки затрагивают и контрагентов. Если компания связана с рестораном финансово или управленчески, инспекторы рассматривают и ее на предмет участия в возможных схемах.

При этом не каждый странный чек означает нарушение. У ресторанов бывают скачки спроса в сезон, сбои кассового оборудования, всплески выручки после рекламы или высокий объем безналичных чаевых. Все это способно вызвать интерес инспекции, хотя нарушений нет. Поэтому юристы советуют поддерживать учет в идеальном порядке и регулярно сверять ключевые показатели. Особенно зарплаты и долю выручки общепита.

Как говорят игроки рынка, если точка не выдерживает работу в белую, лучше закрыть ее заранее, чем ждать доначислений.

Фото: ТАСС

📱 Подписаться / Поддержать канал

🔥 Стартуем уже в следующую среду 19 ноября!

Остались последние места на интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление», который пройдёт 19-21 ноября в кампусе Сколково.

✔️ Три дня практической работы с экспертами и участниками рынка.

✔️ Разберём реальные кейсы, найдём решения под живые запросы: как выстроить структуру УК, наладить управленческий учет, оптимизировать функции и вернуть управляемость сети.

📌 В программе — групповые практикумы, командные воркшопы, консультации экспертов и «Площадь контрактов», нетворкинг для общения со спикерами тет-а-тет.

За эти три дня вы соберете работающую систему управления под свой бизнес с понятными шагами и инструментами внедрения.

Проводим интенсив только раз в году!

Регистрация на интенсив по ссылке https://clck.ru/3QJEbG

Или просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18