Редакция «Ресторанных ведомостей» продолжает рубрику рекомендаций о фильмах и сериалах, которые дают пищу для размышлений профессионалам бизнеса.

Ранее мы делали подборку документальных фильмов о ресторанах.
Сегодня хотим поделиться свежей премьерой.

На Netflix вышел сериал House of Guinness («Дом Гиннесса») — новый проект Стивена Найта, создателя «Острых козырьков».

В основе сюжета — история семьи Гиннесс. После смерти сэра Бенджамина наследники вступают в борьбу за контроль над пивоварней. На фоне семейных конфликтов формируется империя Guinness — бренд, который спустя полтора века остаётся символом качества и одним из самых узнаваемых в мире.

Почему стоит включить:

➖Guinness — пример того, как локальное ремесло превращается в глобальный бизнес.
➖История о том, как ценности и репутация становятся капиталом бренда.
➖Визуально сильная, драматичная и атмосферная сага — вдохновение для тех, кто строит свой проект в индустрии.

Все 8 серий уже доступны онлайн (в неофициальном переводе).

📱 Подписаться / Поддержать канал

INFOLine: готовая еда становится драйвером роста ритейла

Продажи готовой еды в сетях FMCG по итогам 2025 года вырастут на 22% — прогноз INFOLine. Темпы ниже прошлогодних (30,2%), но всё ещё опережают динамику ритейла в целом и HoReCa.

Об этом рассказал Михаил Бурмистров, генеральный директор «INFOLine-Аналитика», выступая на конференции «В чём соль».

Факты и цифры:

⚫️Доля готовой еды в обороте розницы: 3,6% в 2024 → ~4% в 2025.
⚫️Потенциал роста в ближайшие годы: +1,5–2 раза в отдельных категориях.

Главные барьеры: дефицит мощностей и поставщиков, рост цен, нехватка кадров и низкая автоматизация.

Кофе и пекарни в магазинах — сегменты, которые уже стали зрелыми.
⚫️«Пятёрочка» — лидер по продажам кофе в штуках (18,5 тыс. кофепоинтов).
⚫️«Магнит» активно развивает формат (6,5 тыс. точек).

Потребительский выбор очевиден: кофе у дома за 49 ₽ вместо заправочного за 200 ₽.

Топ-8 игроков рынка готовой еды (2024):
⚫️Х5 Group — 160 млрд ₽ (+54%)
⚫️Вкусвилл — 70 млрд ₽ (+41%)
⚫️Магнит — 55 млрд ₽ (+81,1%)
⚫️Самокат — 40 млрд ₽ (+73,9%)
⚫️Лента — 29,9 млрд ₽ (+452%)
⚫️Яндекс Лавка — 26,4 млрд ₽ (+100%)
⚫️Азбука вкуса — 25,5 млрд ₽ (+19,8%)
⚫️Spar — 20,5 млрд ₽ (+37,6%)

Онлайн-сегмент растёт быстрее всех.
66% рынка готовой еды в онлайне уже сконцентрированы у тройки лидеров: «Самокат», «Вкусвилл» и «Яндекс Лавка».

Фото: «Яндекс Лавка»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Starbucks закрывает сотни кофеен и сокращает персонал

CNN сообщает, что Starbucks проведёт масштабную реструктуризацию в Северной Америке:

➖ до конца сентября 2025 года сеть сократит более 400 кофеен — их станет 18 300 вместо 18 734;
➖уволят почти 1000 офисных сотрудников;
➖ расходы на программу реструктуризации составят около $1 млрд.

Это вторая волна сокращений в 2025 году: в феврале компанию покинули уже 1100 сотрудников.

Закроется и «культовое» заведение Starbucks в Сиэтле, всего в нескольких минутах от штаб-квартиры. Оно стало первым в истории сети Reserve Roastery — кофейней с цехом обжарки и магазином, открытой в 2014 году.

Решение прокомментировал CEO компании Брайан Никкол: меры направлены на оптимизацию сети и снижение затрат.

📱 Подписаться / Поддержать канал

С 2026 года бизнес заплатит больше страховых взносов

Минфин опубликовал проект постановления о новой предельной величине базы для расчёта страховых взносов для организаций и ИП.

С 1 января 2026 года лимит составит 2 979 000 ₽ на одного сотрудника.

Это на 8% выше, чем действующий в 2025 году показатель (2 759 000 ₽).

В пределах лимита сохраняется ставка 30%, сверх — 15,1%.

База рассчитывалась исходя из прогнозной средней зарплаты в РФ на 2026 год (107 949 ₽ в месяц) с применением коэффициента 2,3.

Для работодателей рост лимита означает увеличение расходов на фонд оплаты труда.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Бывшие заведения сети Pizza Hut сменили владельца

Основатель «Росинтера» и «Ростика» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко стал основным владельцем сети «ПиццаН» — наследницы Pizza Hut в России.

Ему перешло 60% в компании «Ной-м», управляющей брендом.
Доля Владимира Мехришвили (вице-президент «Ростика») снизилась с 80% до 20%.
По 10% сохранили совладелец One Price Coffee Алексей Чайка и гендиректор «Корпэстейта» Светлана Берснева.

Ордовский-Танаевский Бланко получил долю в обмен на консультирование. Ему также принадлежит почти 46% «Росинтер ресторантс холдинг» (IL Patio, «Планета суши», «Шикари» и др.).

Сейчас в России работает 67 заведений “ПиццаН”, которые начали развивать в 2022 году после ухода Amrest и отказа от бренда Pizza Hut.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Meat_Coin привлекла 170 млн рублей на pre-IPO и расширяет сеть

Сеть премиальных мясных ресторанов Meat_Coin досрочно закрыла раунд pre-IPO на инвестиционной платформе Zorko. Как пишет Forbes, спрос со стороны инвесторов оказался настолько высоким, что книга заявок была переподписана, и сбор завершили раньше запланированного срока.

Эмитентом выступило АО «Гигарест», управляющее Meat_Coin и азиатской сетью Jidai. Всего компания разместила 7% капитала и привлекла 170 млн рублей.

Средства направят на развитие проектов: новый Meat_Coin появится в Жуковке, ещё один — в Газетном переулке в центре Москвы, а Jidai откроется в Санкт-Петербурге. По словам сооснователя сети Нодара Узарашвили, общий бюджет трёх запусков оценивается в 421 млн рублей: часть суммы обеспечат инвесторы, часть — сами основатели.

Фото: «Яндекс карты»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Rostic’s вывел в меню бургеры с Блю Чиз

Сеть Rostic’s запустила линейку бургеров с соусом на основе сыра с плесенью — Блю Чиз. В продаже появились Маэстро Веджи Бургер Блю Чиз, Маэстро Бургер Блю Чиз, Ростмастер Блю Чиз и другие позиции.

Фокус на ярком гастрономическом ингредиенте — часть стратегии по расширению вкусовой линейки и повышению ценностного восприятия продукта. Для fast casual-сегмента это шаг в сторону «премиализации» меню: использование ингредиентов, ассоциирующихся с ресторанной кухней, становится инструментом PR и привлечения внимания.

Для отрасли это сигнал о том, что даже крупные игроки в массовом сегменте ищут новые точки роста через вкусовые эксперименты и премиальные ингредиенты.

Фото: Rostic’s

📱 Подписаться / Поддержать канал

X5 усиливает логистику в Калининградской области

X5 Group запустила новый распределительный центр площадью 26,5 тыс. кв. м в Гурьевском округе. Девелопером выступила ГК «Ориентир».

Комплекс способен обрабатывать до 1,6 тыс. палетомест в сутки и хранить свыше 5 тыс. SKU, обеспечивая бесперебойные поставки для 300 магазинов «Пятёрочка» и «Виктория» в регионе.

РЦ оснащён:
— системами экспресс-диагностики качества товара,
— голосовым управлением при комплектации,
— камерами контроля высоты на электроштабелёрах,
— автоматическим климат-контролем.

Отдельно оборудованы камеры газации для бананов — до 50 тыс. коробов в месяц, что позволяет регулировать степень зрелости фруктов.

По словам Дарьи Осиновской, исполнительного директора территории «Северо-Запад» «Пятёрочки», проект создаёт новые рабочие места, ускоряет доставку, открывает площадку для региональных производителей и укрепляет позиции компании в области.

Центр уже сотрудничает с более чем 250 поставщиками, включая 51 локального производителя. В ближайшее время на территории запустят фабрику-кухню площадью 1 950 кв. м с мощностью до 20 тыс. единиц готовой продукции в день. Это ещё плюс 200 рабочих мест.

Фото: «Ориентир»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Турция отозвала заявку на признание донера традиционным блюдом ЕС

Международная федерация производителей донера (штаб-квартира в Стамбуле) отказалась от попытки закрепить за этим блюдом статус «гарантированного традиционного продукта» в Евросоюзе. Заявка была подана в Еврокомиссию ещё в 2022 году.

Если бы документ утвердили, донер в ЕС начали бы производить строго по регламенту: с конкретными видами мяса (например, говядина старше 16 месяцев), фиксированным набором специй, определённой толщиной кусков и жёсткими нормами маринада. Любые отклонения лишали бы блюдо права называться «донером».

Особое сопротивление эти требования вызвали в Германии — крупнейшем рынке донера (€2,4 млрд из €3,5 млрд в ЕС). Союз производителей донера Германии во главе с Эрдоганом Кочем предупреждал: до 95% продаваемых в стране донеров потеряли бы своё название. Бывший министр сельского хозяйства Джем Оздемир и вовсе заявлял:

«Донер принадлежит Германии. Мы не нуждаемся в указаниях из Анкары».

В итоге Турция отказалась от идеи — и донер в ЕС останется уличной едой без строгих правил производства.

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Щи да каша — пища наша»: в России создадут стандарт русской кухни

В стандарт русской кухни войдут около 250 блюд — такой перечень сейчас формирует рабочая группа при Минпромторге. В неё вошли историки гастрономии, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.

По словам гендиректора сети «Теремок» Михаила Гончарова, список охватит как классические блюда (пельмени, блины, пироги, щи, холодец), так и редкие — например, визига или рубец. Задача — не регламентация, а популяризация: описание рецептов станет частью международной системы сертификации ISO, как во Франции, Италии или Корее.

Важный акцент: это откроет предпринимателям новые возможности для продвижения русской кухни и создаст основу для глобального позиционирования.

Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает, что более 99% ресторанов в России работают под вывеской «кухни других стран», и отсутствие стандарта мешает русской кухне занять своё место в гастрономической карте мира.

Разработка займет 6–8 месяцев. Первые результаты обещают показать на Всероссийском фестивале русской кухни 4 ноября, где представят около 40 блюд из будущего стандарта.

Фото: Коммерсантъ

📱 Подписаться / Поддержать канал

В центре Москвы готовится к открытию винный бутик Сергея Галицкого

На Кузнецком Мосту, в особняке «Кузнецкий пассаж», скоро заработает фирменный бутик винодельни «Галицкий и Галицкий». Первую вывеску в черно-белом стиле уже установили — в том же дизайне, что и коллекция вин бренда.

Локацию площадью 70–200 кв. м команда подбирала почти два года, принципиально рассматривая только центр столицы. Новый формат объединит розницу и дегустационный зал, став точкой притяжения для поклонников премиального российского вина.

Винодельня «Галицкий и Галицкий» основана в 2016 году. Управляющая компания «Русский терруар» принадлежит на 51% основателю сети «Магнит» Сергею Галицкому, а на 49% — его родственнику и тезке.

❗Открытие анонсировано до конца 2025 года.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал