«Перекрёсток»: готовая еда увеличивает средний чек в 3 раза

Средний чек покупателя, который берет готовую еду в «Перекрёстке», втрое выше, чем у тех, кто ограничивается другими товарами. Об этом рассказала Ольга Кормина, директор по развитию продаж готовой еды сети, на конференции «В чем соль».

За полтора года ритейлер провел масштабную трансформацию категории: расширил ассортимент, вывел готовые блюда в самую проходимую зону супермаркета рядом с кафе Select, усилил коммуникации и добавил ценовые преимущества.

Сегодня на полках — 280 SKU, к 2026 году будет около 400, а с учетом ротации за год покупатели увидят до 1000 позиций. 30% ассортимента обеспечивают три собственные фабрики-кухни, в ближайшее время их станет пять.

Ритейлер также внедрил маркировку готовой еды знаком качества Х5, подтверждающим многоступенчатую проверку на всех этапах — от фабрики до полки.

Фото: X5 Group

📱 Подписаться / Поддержать канал

INFOLine: рынок общепита в России растет быстрее прогнозов

По данным INFOLine-Аналитика, с 2020 года рынок общественного питания ежегодно прибавлял более 20%. В 2021 году рост составил 34%, в 2024-м — 23%, а объем достиг 5,3 трлн руб. В 2025 году ожидается замедление до 18%.

Причины — рост цен в заведениях и рекордные траты россиян на зарубежный отдых. При этом потребительский спрос на готовую еду и питание вне дома продолжает расти: в 2024 году доля этих расходов в структуре трат достигла 6,8%, у молодежи — в разы выше.

Количество заведений с 2020 года выросло с 198 до 249 тыс. Наиболее массовый сегмент — fast food (84,9 тыс.), далее рестораны полного обслуживания (63,5 тыс.), Grab&Go и кофейни (47,9 тыс.), бары (17,2 тыс.).

Однако аналитики отмечают: на рынке много убыточных игроков. Консолидация низкая — 81,7% заведений это сети менее чем из 5 точек. Доля крупных сетей (100+) — лишь 9,2%, что открывает возможности для новых форматов и федеральных игроков.

Фото: retail ru

📱 Подписаться / Поддержать канал

PUNKT E: электромобилисты активно пользуются кафе и магазинами во время зарядки

Компания PUNKT E изучила поведение клиентов на своих зарядных станциях и выяснила: ожидание превращается в полноценное времяпрепровождение.

⏺ 61,4% пользователей заходят в кафе, пока автомобиль заряжается.
При этом:

➖ 37,1% оставляют в заведении от 500 до 1000 ₽,
➖ 17,4% — более 1000 ₽,
➖ 25% ограничиваются суммой до 500 ₽.

⏺Еще активнее электромобилисты идут в супермаркеты:

➖ 77,3% респондентов делают покупки,
➖ 40,9% оставляют в среднем свыше 2000 ₽,
➖ 28,8% — от 1000 до 2000 ₽.

Для ритейла и общепита это сигнал: инфраструктура рядом с зарядными станциями становится новой точкой роста.

Фото: PUNKT Е

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Яндекс Еда»: спрос на дагестанскую кухню вырос на 90%

Этим летом дагестанская кухня уверенно вышла за рамки локального и сезонного тренда. По данным «Яндекс Еды», количество заказов блюд выросло на 90% по всей стране.

Москва стала лидером: здесь спрос увеличился на 68%. В топ-10 городов также вошли Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону, Каспийск, Иваново, Тюмень, Ставрополь, Иркутск и Нижний Новгород.
В Махачкале число заказов увеличилось почти в 10 раз, что связано с быстрым развитием сервиса в регионе.

«За лето наш оборот вырос на 45%. Клиенты выбирают комплексные обеды и возвращаются к национальной кухне снова и снова. Это не только интерес к вкусу, но и к культуре, которая за ним стоит»,

— отметил Расул Паркуев, основатель «Дагестанской Лавки».

Эксперты объясняют рост популярности сочетанием нескольких факторов:

⏺понятные и «домашние» вкусы (чуду, курзе, хинкал),
⏺рост туризма в Дагестане,
⏺появление региональных продуктов (урбеч, дагестанский кофе с пряностями) в магазинах и кафе по всей стране.

Национальные кухни становятся драйвером интереса гостей и новым каналом роста выручки.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Бывшие франчайзи Subway запускают собственную сеть SBW

В России появляется новый игрок на рынке fast casual — сеть SBW, созданная 68 экс-франчайзи Subway, объединившихся после ухода международного бренда.

Интересы предпринимателей представляет компания «Вест», которая уже управляет 181 рестораном в 38 городах, включая Москву, Краснодар, Санкт-Петербург, Астрахань, Тюмень и Улан-Удэ.

Планы развития

⏺к концу 2025 года — более 200 точек;
⏺к концу 2026 года — ещё +100 заведений.

Почему SBW, а не Subjoy?
После того как мастер-франчайзи Subway в России («Сабвэй раша сервис компани», позже переименованная в «Сабджой сервис компани») запустила ребрендинг под маркой Subjoy (141 точка в 47+ городах), часть крупных партнеров не согласилась с условиями и решила создать собственный бренд.

Что останется и что изменится

⏺формат сборки сэндвичей у стойки и ключевые позиции меню сохраняются;
⏺будут добавляться сезонные новинки;
⏺разрабатывается мобильное приложение для предзаказов и доставки;
⏺ценовой сегмент и средний чек — без изменений.

Напомним, Subway работал в России более 20 лет и к 2024 году насчитывал 550 ресторанов в 122 городах. В июне 2023 года Subway International B.V. прекратил официальную поддержку российского рынка.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

🇺🇿 «Мираторг» открыл первый зарубежный флагманский шоурум в Ташкенте

В центре столицы Узбекистана начал работу Miratorg Signature — новый формат, объединяющий розничный магазин и гастрономическое пространство.

В шоуруме представлены охлажденные стейки и мясная продукция, работают дегустационные зоны, гости могут получить консультации шеф-поваров и рекомендации по приготовлению и подаче блюд в формате стейк-хауса.

Ташкент стал пилотной площадкой для международного проекта «Мираторга». Из шести стран присутствия компании именно Узбекистан выбран для запуска флагмана.

Фото: «Мираторг»

📱 Подписаться / Поддержать канал

2ГИС научил искать рестораны «по вайбу»

Сервис 2ГИС представил обновлённый поиск по кафе и ресторанам, который работает на базе искусственного интеллекта. Теперь выбирать место можно не только по кухне или названию, но и по настроению, атмосфере или даже понравившейся фотографии.

✨ Новый функционал:
⚫️«Вайб-фильтр» — поиск заведений под конкретный повод: свидание, деловая встреча, праздник или спокойный вечер.
⚫️Текстовый поиск — система понимает запросы в живой форме: «уютное кафе с десертами» или «паста с лисичками».
⚫️Визуальный поиск — можно найти заведения с похожим интерьером или блюдами по фото.

📱 Обновление уже доступно в приложении 2ГИС для iOS и Android в крупнейших городах России (Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск). В скором времени оно появится и в других регионах.

Фото: adindex

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Вкусно — и точка» вошла в топ-100 крупнейших компаний России по версии Forbes

Сеть ресторанов быстрого питания «Вкусно — и точка» впервые появилась в ежегодном рейтинге 100 крупнейших российских компаний по чистой прибыли, который составляет Forbes.

По итогам 2024 года компания заняла 68-е место, показав чистую прибыль в 30,7 млрд рублей. Это один из самых заметных дебютов рейтинга: бренд, пришедший на смену McDonald’s, смог не только сохранить масштаб сети, но и выйти на прибыльность, которая сопоставима с ведущими игроками российского бизнеса.

Для «Вкусно — и точка» попадание в список Forbes — важный сигнал о закреплении на рынке и подтверждение успешности стратегии после ребрендинга.

Фото: «Вкусно — и точка»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Редакция «Ресторанных ведомостей» продолжает рубрику рекомендаций о фильмах и сериалах, которые дают пищу для размышлений профессионалам бизнеса.

Ранее мы делали подборку документальных фильмов о ресторанах.
Сегодня хотим поделиться свежей премьерой.

На Netflix вышел сериал House of Guinness («Дом Гиннесса») — новый проект Стивена Найта, создателя «Острых козырьков».

В основе сюжета — история семьи Гиннесс. После смерти сэра Бенджамина наследники вступают в борьбу за контроль над пивоварней. На фоне семейных конфликтов формируется империя Guinness — бренд, который спустя полтора века остаётся символом качества и одним из самых узнаваемых в мире.

Почему стоит включить:

➖Guinness — пример того, как локальное ремесло превращается в глобальный бизнес.
➖История о том, как ценности и репутация становятся капиталом бренда.
➖Визуально сильная, драматичная и атмосферная сага — вдохновение для тех, кто строит свой проект в индустрии.

Все 8 серий уже доступны онлайн (в неофициальном переводе).

📱 Подписаться / Поддержать канал

INFOLine: готовая еда становится драйвером роста ритейла

Продажи готовой еды в сетях FMCG по итогам 2025 года вырастут на 22% — прогноз INFOLine. Темпы ниже прошлогодних (30,2%), но всё ещё опережают динамику ритейла в целом и HoReCa.

Об этом рассказал Михаил Бурмистров, генеральный директор «INFOLine-Аналитика», выступая на конференции «В чём соль».

Факты и цифры:

⚫️Доля готовой еды в обороте розницы: 3,6% в 2024 → ~4% в 2025.
⚫️Потенциал роста в ближайшие годы: +1,5–2 раза в отдельных категориях.

Главные барьеры: дефицит мощностей и поставщиков, рост цен, нехватка кадров и низкая автоматизация.

Кофе и пекарни в магазинах — сегменты, которые уже стали зрелыми.
⚫️«Пятёрочка» — лидер по продажам кофе в штуках (18,5 тыс. кофепоинтов).
⚫️«Магнит» активно развивает формат (6,5 тыс. точек).

Потребительский выбор очевиден: кофе у дома за 49 ₽ вместо заправочного за 200 ₽.

Топ-8 игроков рынка готовой еды (2024):
⚫️Х5 Group — 160 млрд ₽ (+54%)
⚫️Вкусвилл — 70 млрд ₽ (+41%)
⚫️Магнит — 55 млрд ₽ (+81,1%)
⚫️Самокат — 40 млрд ₽ (+73,9%)
⚫️Лента — 29,9 млрд ₽ (+452%)
⚫️Яндекс Лавка — 26,4 млрд ₽ (+100%)
⚫️Азбука вкуса — 25,5 млрд ₽ (+19,8%)
⚫️Spar — 20,5 млрд ₽ (+37,6%)

Онлайн-сегмент растёт быстрее всех.
66% рынка готовой еды в онлайне уже сконцентрированы у тройки лидеров: «Самокат», «Вкусвилл» и «Яндекс Лавка».

Фото: «Яндекс Лавка»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Starbucks закрывает сотни кофеен и сокращает персонал

CNN сообщает, что Starbucks проведёт масштабную реструктуризацию в Северной Америке:

➖ до конца сентября 2025 года сеть сократит более 400 кофеен — их станет 18 300 вместо 18 734;
➖уволят почти 1000 офисных сотрудников;
➖ расходы на программу реструктуризации составят около $1 млрд.

Это вторая волна сокращений в 2025 году: в феврале компанию покинули уже 1100 сотрудников.

Закроется и «культовое» заведение Starbucks в Сиэтле, всего в нескольких минутах от штаб-квартиры. Оно стало первым в истории сети Reserve Roastery — кофейней с цехом обжарки и магазином, открытой в 2014 году.

Решение прокомментировал CEO компании Брайан Никкол: меры направлены на оптимизацию сети и снижение затрат.

📱 Подписаться / Поддержать канал

С 2026 года бизнес заплатит больше страховых взносов

Минфин опубликовал проект постановления о новой предельной величине базы для расчёта страховых взносов для организаций и ИП.

С 1 января 2026 года лимит составит 2 979 000 ₽ на одного сотрудника.

Это на 8% выше, чем действующий в 2025 году показатель (2 759 000 ₽).

В пределах лимита сохраняется ставка 30%, сверх — 15,1%.

База рассчитывалась исходя из прогнозной средней зарплаты в РФ на 2026 год (107 949 ₽ в месяц) с применением коэффициента 2,3.

Для работодателей рост лимита означает увеличение расходов на фонд оплаты труда.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Бывшие заведения сети Pizza Hut сменили владельца

Основатель «Росинтера» и «Ростика» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко стал основным владельцем сети «ПиццаН» — наследницы Pizza Hut в России.

Ему перешло 60% в компании «Ной-м», управляющей брендом.
Доля Владимира Мехришвили (вице-президент «Ростика») снизилась с 80% до 20%.
По 10% сохранили совладелец One Price Coffee Алексей Чайка и гендиректор «Корпэстейта» Светлана Берснева.

Ордовский-Танаевский Бланко получил долю в обмен на консультирование. Ему также принадлежит почти 46% «Росинтер ресторантс холдинг» (IL Patio, «Планета суши», «Шикари» и др.).

Сейчас в России работает 67 заведений “ПиццаН”, которые начали развивать в 2022 году после ухода Amrest и отказа от бренда Pizza Hut.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Meat_Coin привлекла 170 млн рублей на pre-IPO и расширяет сеть

Сеть премиальных мясных ресторанов Meat_Coin досрочно закрыла раунд pre-IPO на инвестиционной платформе Zorko. Как пишет Forbes, спрос со стороны инвесторов оказался настолько высоким, что книга заявок была переподписана, и сбор завершили раньше запланированного срока.

Эмитентом выступило АО «Гигарест», управляющее Meat_Coin и азиатской сетью Jidai. Всего компания разместила 7% капитала и привлекла 170 млн рублей.

Средства направят на развитие проектов: новый Meat_Coin появится в Жуковке, ещё один — в Газетном переулке в центре Москвы, а Jidai откроется в Санкт-Петербурге. По словам сооснователя сети Нодара Узарашвили, общий бюджет трёх запусков оценивается в 421 млн рублей: часть суммы обеспечат инвесторы, часть — сами основатели.

Фото: «Яндекс карты»

📱 Подписаться / Поддержать канал