Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Готовят их так: лаймы глубоко надрезают крест-накрест и эти надрезы по максимуму заполняют солью. Выкладывают лаймы на блюдо и выставляют на солнце на 8-10 дней, регулярно переворачивая и поливая выделяющимся соком. Когда кожура изменит цвет, лаймы вместе с соком помещают в ёмкость, при желании добавляют пряности и заливают рассолом (с уксусом или без). Закупоривают и отправляют на хранение.
В «Маленьких женщинах» эта деталь очень к месту и ко времени. Вообще, маринованные лаймы можно отнести к блюдам карибской кухни, но в XIX веке они активно импортировались в северо-восточные штаты США. И у местных школьниц вполне могла возникнуть такая специфическая мода.
Но смотрится это, конечно, странновато, особенно из нашей реальности.
В «Маленьких женщинах» эта деталь очень к месту и ко времени. Вообще, маринованные лаймы можно отнести к блюдам карибской кухни, но в XIX веке они активно импортировались в северо-восточные штаты США. И у местных школьниц вполне могла возникнуть такая специфическая мода.
Но смотрится это, конечно, странновато, особенно из нашей реальности.
Фото отсюда, там же есть и вариант рецепта
КЛУБНИЧНЫЙ ШОРТКЕЙК
по роману Розамунды Пилчер «Собиратели ракушек»
Ещё в прошлом году я прочитала этот роман — и решила обязательно вернуться к нему в клубничный сезон, уже в рамках своего блога. Шорткейк как тип выпечки давно меня интриговал, но это десерт американского происхождения, поэтому в рамках моего интереса к британской кухне повода его приготовить всё никак не находилось. А тут он попался мне в очень «английской» книге, так что пришлось наконец разобраться в предмете.
Классический шорткейк — это плотные рассыпчатые коржи, по составу очень близкие к сконам (по сути, два плоских скона), много ягод (чаще всего — клубники) и взбитые сливки. В Британии, конечно, своя отдельная любовь к сочетанию клубники со сливками — оно популярно как само по себе, так и в составе разных национальных десертов (например, Eton mess). Но добавить к нему сухие коржи придумали именно американцы. Причём случилось это ещё в середине XIX века, а в начале XX-го клубничный шорткейк добрался и до британской земли.
В романе Розамунды Пилчер его подают в качестве десерта в конце обильного воскресного обеда. Стол накрыт в оранжерее, среди цветов и зелени. Это первый «пикник» сезона. Шорткейк выглядит практически как торт, но при этом очень прост в приготовлении. Единственный нюанс — этот десерт не предназначен для хранения. Коржи нужно выпечь в день подачи — и подавать шорткейк на стол сразу после сборки.
Все исторические и технические подробности уже ждут вас на моём сайте, как и доступный рецепт: https://readandeat.net/2024/06/20/strawberry-shortcake/
по роману Розамунды Пилчер «Собиратели ракушек»
Ещё в прошлом году я прочитала этот роман — и решила обязательно вернуться к нему в клубничный сезон, уже в рамках своего блога. Шорткейк как тип выпечки давно меня интриговал, но это десерт американского происхождения, поэтому в рамках моего интереса к британской кухне повода его приготовить всё никак не находилось. А тут он попался мне в очень «английской» книге, так что пришлось наконец разобраться в предмете.
Классический шорткейк — это плотные рассыпчатые коржи, по составу очень близкие к сконам (по сути, два плоских скона), много ягод (чаще всего — клубники) и взбитые сливки. В Британии, конечно, своя отдельная любовь к сочетанию клубники со сливками — оно популярно как само по себе, так и в составе разных национальных десертов (например, Eton mess). Но добавить к нему сухие коржи придумали именно американцы. Причём случилось это ещё в середине XIX века, а в начале XX-го клубничный шорткейк добрался и до британской земли.
В романе Розамунды Пилчер его подают в качестве десерта в конце обильного воскресного обеда. Стол накрыт в оранжерее, среди цветов и зелени. Это первый «пикник» сезона. Шорткейк выглядит практически как торт, но при этом очень прост в приготовлении. Единственный нюанс — этот десерт не предназначен для хранения. Коржи нужно выпечь в день подачи — и подавать шорткейк на стол сразу после сборки.
Все исторические и технические подробности уже ждут вас на моём сайте, как и доступный рецепт: https://readandeat.net/2024/06/20/strawberry-shortcake/
Новости краудфандинга
(формально это не он, но по сути — вполне)
У меня наконец заработал Patreon. Если вы хотели читать меня на Boosty (тут писала об этом подробно), но не смогли оплатить подписку из-за отсутствия карты российского банка, теперь это можно сделать на Патреоне. Patreon — это международная площадка, по функциональности она очень похожа на Boosty, но принимает оплаты из любой страны (кроме РФ).
На моей странице там будет всё то же самое, что и на Boosty. Точный список бонусов зависит от уровня подписки, почитать о них можно тут. И я, конечно, продублировала на Patreon все посты, которые успели выйти на Boosty, так что международные подписчики ничего не упускают :)
За первые три недели успело выйти:
✏️ Три поста из рубрики «писательский дневник», где я рассказываю о том, как идёт работа над моими новыми книгами, и делюсь мыслями, которые возникают в процессе;
🦀 Рассказ о том, что такое «крабовый» и «лобстерный» чай — необычные термины, которые встречаются у Агаты Кристи в романе «Причуда мертвеца»;
🍫 Рассуждения о том, как Агата Кристи читается через призму современной морали, и рецепт «неполиткорректного» десерта «Негр в рубашке»;
🍪 Немного откровений о том, как неорганизованность вредит творческому процессу, и рецепт печенья «кошачьи язычки», которым Ариадна Оливер угощает Эркюля Пуаро в романе «Третья девушка»;
📊 Ещё было голосование за тему ближайшего поста на сайт, по итогам которого как раз вышел мой рассказ о клубничном шорткейке. Дальше тоже будем обсуждать такие штуки вместе.
Присоединиться на Boosty
Присоединиться на Patreon
(формально это не он, но по сути — вполне)
У меня наконец заработал Patreon. Если вы хотели читать меня на Boosty (тут писала об этом подробно), но не смогли оплатить подписку из-за отсутствия карты российского банка, теперь это можно сделать на Патреоне. Patreon — это международная площадка, по функциональности она очень похожа на Boosty, но принимает оплаты из любой страны (кроме РФ).
На моей странице там будет всё то же самое, что и на Boosty. Точный список бонусов зависит от уровня подписки, почитать о них можно тут. И я, конечно, продублировала на Patreon все посты, которые успели выйти на Boosty, так что международные подписчики ничего не упускают :)
За первые три недели успело выйти:
✏️ Три поста из рубрики «писательский дневник», где я рассказываю о том, как идёт работа над моими новыми книгами, и делюсь мыслями, которые возникают в процессе;
🦀 Рассказ о том, что такое «крабовый» и «лобстерный» чай — необычные термины, которые встречаются у Агаты Кристи в романе «Причуда мертвеца»;
🍫 Рассуждения о том, как Агата Кристи читается через призму современной морали, и рецепт «неполиткорректного» десерта «Негр в рубашке»;
🍪 Немного откровений о том, как неорганизованность вредит творческому процессу, и рецепт печенья «кошачьи язычки», которым Ариадна Оливер угощает Эркюля Пуаро в романе «Третья девушка»;
📊 Ещё было голосование за тему ближайшего поста на сайт, по итогам которого как раз вышел мой рассказ о клубничном шорткейке. Дальше тоже будем обсуждать такие штуки вместе.
Присоединиться на Boosty
Присоединиться на Patreon
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Удивительное приключение и удивительный опыт! Минувший уикенд я провела в Оксфорде, на симпозиуме по еде и кулинарии. Oxford Food Symposium — это ежегодная конференция, на которой встречаются академики, кулинарные писатели и просто энтузиасты-любители с интересами в области еды и культуры, истории еды и т. д. Можно участвовать чисто для личного удовольствия, а можно с докладом. Уже на этапе написания заявки на участие с докладом я получила такой заряд эндорфинов, что стало понятно: я всё правильно делаю. Но даже представить не могла, как круто это будет.
Сразу по возвращении я немного приболела, но скоро приду в себя и обо всём расскажу. Моим подписчикам на Boosty и Patreon — в первую очередь и более подробно :)
Сразу по возвращении я немного приболела, но скоро приду в себя и обо всём расскажу. Моим подписчикам на Boosty и Patreon — в первую очередь и более подробно :)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня я к вам с коротким видео — для разнообразия.
Есть в Оксфорде такой небольшой проулочек — называется St Mary's Passage. В сознании туристов он прочно связан с К.С. Льюисом и его «Хрониками Нарнии», особенно с их первой частью «Лев, колдунья и платяной шкаф». Льюис жил и работал в Оксфорде и, должно быть, тысячи раз ходил по этому узкому переулку. То, что он им непосредственно вдохновлялся, — скорее легенда, но здесь можно найти несколько узнаваемых деталей. Позолоченные фавны, обрамляющие деревянную дверь, напоминают мистера Тумнуса. Сама дверь украшена резьбой — формально это Зеленый Человек, довольно популярный мотив в архитектуре, но при желании в нём можно увидеть льва Аслана. И, конечно же, всего в двух шагах от этой двери вы встретите одинокий фонарный столб — вроде того, которым отмечен вход в Нарнию.
Есть в Оксфорде такой небольшой проулочек — называется St Mary's Passage. В сознании туристов он прочно связан с К.С. Льюисом и его «Хрониками Нарнии», особенно с их первой частью «Лев, колдунья и платяной шкаф». Льюис жил и работал в Оксфорде и, должно быть, тысячи раз ходил по этому узкому переулку. То, что он им непосредственно вдохновлялся, — скорее легенда, но здесь можно найти несколько узнаваемых деталей. Позолоченные фавны, обрамляющие деревянную дверь, напоминают мистера Тумнуса. Сама дверь украшена резьбой — формально это Зеленый Человек, довольно популярный мотив в архитектуре, но при желании в нём можно увидеть льва Аслана. И, конечно же, всего в двух шагах от этой двери вы встретите одинокий фонарный столб — вроде того, которым отмечен вход в Нарнию.
ВИКТОРИАНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ ОГУРЦА
Этот рецепт не давал мне покоя с тех пор, как я о нём узнала. Английское лето и огурцы — созданы друг для друга! А тут ещё и такой необычный формат — мороженое. В итоге я его всё-таки приготовила. Показала, как это было, в запрещённой соцсети. А для тех, кто туда не ходит, создала на днях канал на ютубе — буду туда дублировать свои короткие ролики (и старые тоже загружать потихоньку). А потом, может, и до более крупных форматов дозрею. Заходите, смотрите, подписывайтесь, поддерживайте лайком: https://www.youtube.com/@ReadAndEat_TatianaAlekseeva
Так вот, огуречное мороженое. Рецепт из книги The Book of Ices (1885) авторства Агнес Маршал, которую называли Королевой Мороженого. У меня получилось немного «по мотивам», но по сути всё на месте.
В оригинальном рецепте используется имбирное бренди (бренди, настоянное на имбире с добавлением сахара). Я добавила бренди и имбирь по отдельности.
Также по задумке тут должен быть зелёный краситель (сам огурец в сочетании со сливками цвета почти не даёт). И ещё для такого мороженого существовали специальные формы, чтобы придавать ему форму огурцов.
Взбивание сливок — тоже моё отступление, но я убедилась, что с нашими сливками это не лишний шаг.
Поиски самого большого огурца обернулись мне боком: общий объём получился такой, что мороженица с ним не справилась. Но оно потом и само в морозилке на удивление неплохо дошло до кондиции. В следующий раз я буду готовить половину порции, и вы тоже можете рассмотреть такой вариант. Но пока записываю как есть.
Что же касается вкуса, в следующий раз я хочу обойтись без варки огурца — просто измельчить свежий и смешать с сахарно-имбирным сиропом, а потом процедить. Так огуречный вкус будет ярче. С варёными огурцами он едва уловим. Зато можно играть в угадайку с друзьями: догадайтесь, что в этом мороженом. Викторианские хозяйки вообще грешили варкой овощей до неузнаваемости, и этот рецепт — однозначное дитя своей эпохи. Хотя бы поэтому стоило сначала попробовать его в таком виде, а уже потом переходить к «улучшениям».
Ингредиенты
350 г огурцов
250 мл воды
250 г сахара
небольшой кусочек свежего корня имбиря
сок двух лимонов (160 г)
50 мл коньяка
480 г сливок для взбивания (35%)
Приготовление
Если используется мороженица, заранее заморозить чашу.
Огурцы нарезать, как на салат. Соединить в кастрюле с сахаром и водой, добавить имбирь. Довести до кипения и варить примерно 10 минут, до мягкости.
Удалить имбирь.
Огурцы вместе с сиропом прокрутить в блендере (или пробить погружным). Процедить через сито, максимально отжимая мякоть.
Добавить лимонный сок и бренди, убрать в холодильник и хорошо охладить.
Сливки налить в ёмкость для взбивания и тоже отправить в холодильник вместе с венчиком миксера.
Когда обе составляющие хорошо охладятся, взбить сливки до мягких пиков. Соединить с огуречной основой и перемешать до однородности.
Далее влить в мороженицу и готовить по инструкции.
Если мороженицы нет, переложить в широкий контейнер и поставить в морозилку. Периодически (скажем, раз в час) доставать и перемешивать венчиком или вилкой, чтобы разбить крупные кристаллики льда.
Когда мороженое достаточно загустеет, убрать его в морозилку ещё на пару часов (а лучше на ночь), чтобы оно окончательно стабилизировалось.
Этот рецепт не давал мне покоя с тех пор, как я о нём узнала. Английское лето и огурцы — созданы друг для друга! А тут ещё и такой необычный формат — мороженое. В итоге я его всё-таки приготовила. Показала, как это было, в запрещённой соцсети. А для тех, кто туда не ходит, создала на днях канал на ютубе — буду туда дублировать свои короткие ролики (и старые тоже загружать потихоньку). А потом, может, и до более крупных форматов дозрею. Заходите, смотрите, подписывайтесь, поддерживайте лайком: https://www.youtube.com/@ReadAndEat_TatianaAlekseeva
Так вот, огуречное мороженое. Рецепт из книги The Book of Ices (1885) авторства Агнес Маршал, которую называли Королевой Мороженого. У меня получилось немного «по мотивам», но по сути всё на месте.
В оригинальном рецепте используется имбирное бренди (бренди, настоянное на имбире с добавлением сахара). Я добавила бренди и имбирь по отдельности.
Также по задумке тут должен быть зелёный краситель (сам огурец в сочетании со сливками цвета почти не даёт). И ещё для такого мороженого существовали специальные формы, чтобы придавать ему форму огурцов.
Взбивание сливок — тоже моё отступление, но я убедилась, что с нашими сливками это не лишний шаг.
Поиски самого большого огурца обернулись мне боком: общий объём получился такой, что мороженица с ним не справилась. Но оно потом и само в морозилке на удивление неплохо дошло до кондиции. В следующий раз я буду готовить половину порции, и вы тоже можете рассмотреть такой вариант. Но пока записываю как есть.
Что же касается вкуса, в следующий раз я хочу обойтись без варки огурца — просто измельчить свежий и смешать с сахарно-имбирным сиропом, а потом процедить. Так огуречный вкус будет ярче. С варёными огурцами он едва уловим. Зато можно играть в угадайку с друзьями: догадайтесь, что в этом мороженом. Викторианские хозяйки вообще грешили варкой овощей до неузнаваемости, и этот рецепт — однозначное дитя своей эпохи. Хотя бы поэтому стоило сначала попробовать его в таком виде, а уже потом переходить к «улучшениям».
Ингредиенты
350 г огурцов
250 мл воды
250 г сахара
небольшой кусочек свежего корня имбиря
сок двух лимонов (160 г)
50 мл коньяка
480 г сливок для взбивания (35%)
Приготовление
Если используется мороженица, заранее заморозить чашу.
Огурцы нарезать, как на салат. Соединить в кастрюле с сахаром и водой, добавить имбирь. Довести до кипения и варить примерно 10 минут, до мягкости.
Удалить имбирь.
Огурцы вместе с сиропом прокрутить в блендере (или пробить погружным). Процедить через сито, максимально отжимая мякоть.
Добавить лимонный сок и бренди, убрать в холодильник и хорошо охладить.
Сливки налить в ёмкость для взбивания и тоже отправить в холодильник вместе с венчиком миксера.
Когда обе составляющие хорошо охладятся, взбить сливки до мягких пиков. Соединить с огуречной основой и перемешать до однородности.
Далее влить в мороженицу и готовить по инструкции.
Если мороженицы нет, переложить в широкий контейнер и поставить в морозилку. Периодически (скажем, раз в час) доставать и перемешивать венчиком или вилкой, чтобы разбить крупные кристаллики льда.
Когда мороженое достаточно загустеет, убрать его в морозилку ещё на пару часов (а лучше на ночь), чтобы оно окончательно стабилизировалось.
YouTube
Read & Eat — Tatiana Alekseeva
Share your videos with friends, family, and the world