Эта поездка в Лондон подарила мне несколько любопытных гастровпечатлений — поделюсь ими в ближайших постах. Никакой экзотики — только старая добрая (или не очень) английская кухня. Которая в контексте мультикультурного Лондона иногда смотрится более экзотично, чем индийская или китайская.

Вот, например, я впервые в жизни встретила в продаже rock cakes. Те самые — Имени-Росмэновских- Переводчиков — «каменные кексы», прославленные на весь мир Джоан Роулинг в исполнении Хагрида, но известные в Англии задолго до этого. Сегодня они ассоциируются в первую очередь с приморским Брайтоном, поэтому неожиданно было встретить их в Ноттинг Хилле.

Я открыла их для себя во время чтения «Автобиографии» Агаты Кристи, и мы с вами вместе активно пекли их в ковид. Я с тех пор регулярно их повторяю, с разными вариациями. Для меня это такие старые добрые знакомые — не как сконы, конечно, но где-то рядом.

Главное, что меня поразило в покупной версии, — её размеры. Этот «каменный кексик» был больше моей ладони! Если бы я судила о том, какой должна быть эта выпечка, только по данному экземпляру, то решила бы, что все эти годы делала что-то неправильно. Но рецепты, которыми я руководствовалась, обычно были довольно конкретны в цифрах — на сколько порций нужно разделить полученное количество теста. А одна знакомая пожилая англичанка при виде этого мастодонта от rock cakes посетовала, что нынче вся выпечка стала просто огромной. Так что дело явно не во мне.

По текстуре данный экземпляр показался мне более плотным, чем я привыкла. Но, по моему опыту, это во многом вопрос не теста, а его формовки.

В общем, это было любопытное знакомство. Я бы продолжила при случае с другими экземплярами, только ещё неизвестно, когда представится случай.

P.S. для тех, кто в Лондоне, — это сеть Bonne Bouche. Есть в разных районах города, если вам тоже интересно :)

#англия #лондон #чай #жизнь

Продолжаю обзор кулинарных впечатлений минувшей поездки. Сегодня про сконы и с чем их едят (буквально), часть 1.

Пояснение для тех, кто оказался здесь случайно и ещё не успел освоиться. Сконы — это такие плотные булочки-коржики, важный элемент английского чаепития. Большинство героев английской литературы XX века, оказавшись за чайным столом, хотя бы раз закусывало сконами. Что часто терялось при переводе на русский, но факт от этого не меняется.

Конечно, как и любая еда, сконы могут нравиться или нет, но религия этого канала — сконопоклонство. Поклоняться им можно по-разному, тут никто вас не осудит, и особенно я. Сегодня поговорим об одном из социально одобряемых ритуалов.

Cream tea — разновидность afternoon tea, послеполуденного чая. Название тут не от сливок, которые льют в чай (вообще, в чай если что-то и льют, то скорее молоко), а от clotted cream, топлёных сливок, которые намазывают на сконы.

Сконы, джем, топлёные сливки — золотое трио английского чаепития. При некоторых обстоятельствах топлёные сливки можно заменить, скажем, маслом, но это уже будет не cream tea.

Так я думала. А потом заказала в сетевом Bill's то, что в меню значилось как cream tea, — а получила сконы с джемом и взбитыми сливками! (см. последнее фото) Ну разве так можно? Видимо, можно. Но мы такого не одобряем. Сами сконы были в целом ок (а пончики у моей спутницы — так вообще отличные), но осадочек остался.

Тем не менее, cream tea в правильной подаче мне в эту поездку всё же достался. А мы всего-то зашли погреться и немного посидеть-передохнуть в церковь St Mary Aldermary. Это одно из моих любимых условно "секретных" мест Лондона.

В целом, для Великобритании не редкость, когда бывшие здания церквей переоборудуются под новые задачи, будь то общественное пространство, роскошное жильё или паб. Но тут не тот случай. Потому что Святая Мария Альдермэри — по-прежнему действующая церковь. Просто на её территории есть non-profit кафе The Host, предлагающее выпить кофе или чаю с кексиком прямо в этом величественном сооружении, с видом на резной потолок и витражи. Или даже прийти поработать с ноутбуком.

На первый взгляд, это может показаться странным (и, честно говоря, поначалу я полюбила это место именно за ощущение чего-то странненького, я такое люблю). Но на сайте The Host написаны хорошие слова про инклюзивность церкви и giving back to the community. В таком контексте данное предприятие выглядит очень даже органично.

Ах да! И у них в меню есть cream tea с настоящими clotted cream. И скон был хорошенький, вкусный! В общем, рекомендасьон.

Отдельный рекомендасьон, потому что это, на мой взгляд, очень по-лондонски — когда один культурный слой наползает на другой, и они все сосуществуют в какой-то диковинной гармонии. Такие места помогают почувствовать этот город, если уж не понять (понять его правда сложно).

#англия #лондон #чай #жизнь

Похоже, я правильно сделала, что в какой-то момент убрала из названия канала «еда в литературе», потому что чем дальше, тем чаще еда и литература существуют здесь отдельно друг от друга. Это не про смену концепции, а про то, что я даю себе право писать о разном. Ну что ж, продолжим.

Лондонские сконы, часть 2

Монокондитерские (места, специализирующееся на одном виде выпечки) сейчас уже как будто не в тренде, или просто я выпала из контекста? Мне кажется, чтобы открыть монокондитерскую, нужно иметь смелость. Или очень хорошо понимать, что ты делаешь. Есть в этом что-то одновременно привлекательное и опасное.

С одной стороны, технически это проще кондитерской с разнообразным ассортиментом. Меньше затраты, проще обучать персонал и оптимизировать производство. С другой — нужен стабильный спрос на этот конкретный вид выпечки/десерта, а будет ли он? Мороженое, например, любят почти все, но у него есть строгая сезонность. А есть ли она у эклеров? У пончиков? У пирожного «картошка»?

И потом, когда ты специализируешься на чём-то одном, ты должен делать это и-де-аль-но. Или это опять мои проекции? Я точно больше расстроюсь из-за невкусного эклера, купленного в специальном эклерном месте, чем из-за такого же, но из кондитерской общего профиля.

Короче, у меня тут, наверное, какой-то свой незакрытый гештальт, но я всегда с особым интересом присматриваюсь к заведениям с узкой специализацией. И надеюсь, что они меня не подведут.

Визит в Cheeky Scone (43 Pembridge Rd), по этой логике, был неминуем. В ассортименте этой пекарни — только сконы всевозможных видов. В основном сладкие, но есть и "закусочный" вариант.

Внешне — ну такая красота! Я, кажется, и узнала о Cheeky Scone из какого-то рилза — такое это инстаграмное место, явно туристически очень привлекательное. И мы решительно влились в поток иностранных туристов, желающих приобщиться к британскому национальному достоянию.

Тут надо сделать ремарку, что я, конечно, консерватор: сама редко экспериментирую с нестандартными добавками при выпечке сконов, а при заказе скорее выберу обычный скон с изюмом, чем что-то более fancy. Тем не менее, я до сих пор помню шоколадный скон на afternoon tea в Chesterfield Mayfair (этому воспоминанию уже лет пять) и тут надеялась на что-то похожее.

Но впечатления у меня, честно говоря, неоднозначные. Взяли на пробу три вкуса:
- с кусочками шоколада,
- с лимоном и голубикой,
- с яблоком.
С шоколадом я не попробовала, но подозреваю, что он был самый вкусный (потому что с шоколадом всё всегда лучше, чем без). В двух других мне не хватило... смелости, наверное. Смелости более откровенно следовать своим названиям, для начала. То есть, если скон заявлен как яблочный, я хочу видеть в нём больше яблок. По факту же такое ощущение, что все яблоки — это те, что видны сверху. В голубичном были вкрапления ягодных кусочков, различимые визуально, но не на вкус. Возможно, сушёные/леофилизированные. Понятно, что от свежей или замороженной голубики тесто бы немного поплыло, но я бы предпочла такой вариант — даже ожидала бы чего-то такого. А тут опять получилось красоты больше, чем вкуса. И лимон как будто бы только в глазури (но это не точно).

В общем, вкусовой бомбы не случилось: это было интересно, но специально я вряд ли вернусь. Возможно, чтобы судить объективно, стоило ещё попробовать какой-то из классических вкусов — простой или с изюмом. Вот за ними, может, я ещё и вернусь, если случайно окажусь где-то поблизости.

#англия #лондон #чай #жизнь

Из кухни у них за спиной выходит Габи с блюдом печенья в руках.
— О, прекрасно! — радуется Кеми. — Ты сахарные колечки купила.
— Это Элис, — отвечает Габи, — я этих странных перекусов не понимаю.
Кеми берет колечко, нарушив тщательно выложенный Габи узор.
— Они суперские! — с набитым ртом восторгается она.
— Они же для детей, — говорит Габи, — вот только взрослые, похоже, их куда больше любят. Вообще не понимаю. И в середке явно чего-то не хватает.
— Ничего подобного, — Кеми наконец дожевывает, — это же колечки. В середке и должна быть дырка.
— И это… типа, прикольно? — спрашивает Габи.
— Ага. — Кеми тянется за следующим колечком.
— У «Джемми Доджерс» в середке тоже дырка, — добавляет Элис.
— Вот она, эта ваша Англия, — мрачно говорит Габи, — повсюду дырки. Крыши текут. В мебели древоточцы. И я пробовала «Джемми Доджерс». Мер-зость.
— Просто это ностальгия, — мягко объясняет Элис, привыкшая к внезапным вспышкам недовольства у  Габи, — дело не в самих печеньях, а в том, что с ними связано. У вас в  Бразилии какая самая ностальгическая еда?
— Никакая, — обрывает Габи, — мы в Бразилии живем будущим, а не прошлым.

Ребекка Уэйт
«Сочувствую, что вы так чувствуете»

#цитатадня #прочитанное #чай