Красный свет — вину дорога: как освещение влияет на восприятие вкуса вина?

Об этом в колонке на «РБК Вино» рассказывает Данила Иванов — сотрудник Высшей школы экономики, основатель и выпускающий редактор рубрики «Винные исследования» научного журнала «Пути России». Ниже — ключевые выводы из научных исследований.

◻️Удовольствие и готовность платить. При красном или синем освещении человек готов заплатить на €1 больше, чем при белом или зелёном. Аналогично с удовольствием: вино под красным и синим светом оценивается как более приятное.

◻️Сладость, фруктовость, кислотность и свежесть. При красном свете вино кажется на 50% слаще и на 30% более фруктовым, чем при синем или белом. Красный свет усиливает сладость, а зелёный делает вино более освежающим.

◻️Интенсивность вкуса и еще раз об удовольствии. При зелёном освещении вкус вина воспринимается менее интенсивным, чем при красном, который усиливает и сладость, и телесность — одну из ключевых характеристик. Чем выше интенсивность вкуса, тем выше и удовольствие.

◻️Тусклое или яркое освещение. Особенно интересный, хотя и непростой в понимании, эффект связан с интенсивностью освещения и ее влиянием на восприятие еды и вина. Исследования показывают, что при тусклом свете (около 15 люксов, лк) простые вкусы (сладость, горечь, соленость) ощущаются более отчетливо.

Однако это правило не распространяется на сложные вкусы. Вино, безусловно, относится к сложным стимулам. При ярком свете (около 300 лк) вкус кажется более насыщенным и многослойным. Есть гипотеза, что при тусклом освещении отдельные компоненты вина (кислотность, танинность, сладость, тело) могут ощущаться более четко и раздельно.

Что это значит на практике?

◻️Красный свет — ключевой инструмент для повышения удовольствия от вина.
◻️Синий свет также эффективен, но в меньшей степени ассоциируется со сладостью и фруктовостью.
◻️Яркий свет стоит использовать, чтобы подчеркнуть насыщенность и сложность вкуса блюда или вина.
◻️Приглушенный свет может косвенно стимулировать потребление, что является дополнительным аргументом в его пользу для некоторых заведений.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Какие вина подорожают в России с повышением акциза

◻️В том случае, если акциз на вино в России все же повысят, как и предложило 29 сентября правительство, стоимость продукта для покупателей может вырасти на 50-100 руб. за бутылку. Об этом рассказали «РБК Вино» эксперты отрасли.

«Средняя бутылка тихого вина 0,75 л на полке подорожает ориентировочно на 50–90 руб. за счет роста акциза и НДС; импортные вина ощутят повышение сильнее, тогда как часть российских производителей на собственном винограде сможет сгладить эффект за счет возврата акциза», — отметил доцент кафедры менеджмента Президентской академии в Санкт-Петербурге, руководитель общественной организации «Клуб профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский.

◻️Вице-президент Ассоциации экспертов рынка ретейла Александр Ставцев оценил возможное удорожание бутылки тихого вина в границах 100 руб. Он также упомянул механизм возврата акциза, которым могут воспользоваться российские производители. Особенно сильно нововведение может повлиять на импортные вина, в частности, на грузинские, подчеркнув, что «уже сейчас Алазанская долина со своих 299 руб. потихоньку приходит к 450 руб».

◻️Он также обратил внимание на перспективу повышения акциза для всех категорий алкоголя, что приведет к повышению цен на спиртное в целом.

◻️Помимо акцизов, рассматривается и повышение ставки НДС с 20 до 22%.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Шампанское с водкой и розе с гренадином: бармены из Парижа рассказали о странных заказах

◻️Журнал Le Figaro расспросил парижских барменов, с какими необычными запросами к ним приходят гости: «некоторые из них вызывают любопытство, другие граничат с ересью».

◻️Бармен по имени Люсьен рассказал, что однажды группа американцев заказала у него бутылку розового вина и попросила подать к нему сироп гренадин. Оказалось, что именно такое сочетание стало модным в Нью-Йорке и напоминает по вкусу лимонад.

◻️Среди самых частых запросов издание называет красное вино со льдом, которое также популярно в США, или напиток, который называют «калимочо» — смесь красного вина и колы, которая популярна в Испании. Кроме того, часто туристы просят добавить в пиво кубики льда.

«Это как попросить тако с камамбером в Мексике. У меня уже было несколько запросов. Возможно, снова от американцев. Хотя наше пиво льется из кранов холодным, они хотят добавить кубики льда», — рассказал изданию Том Флери, парижский миксолог.

◻️Часто от туристов можно услышать просьбы смешать коньяк с тоником, шампанское с водкой или белое вино с шампанским.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Подмосковье может войти в число винодельческих регионов России

◻️Как рассказал министр сельского хозяйства Московской области Сергей Двойных, это может произойти в 2026 году. Сейчас в регионе выращивают раннеспелые и классические сорта винограда, а также высаживают сорта, выведенные отечественными селекционерами. Включение Подмосковья в число винодельческих регионов поможет виноградарям получать господдержку и развиваться.

◻️Климат региона, по его словам, позволяет сохранять «естественную кислотность ягод, что влияет на вкусовые характеристики вин». Наиболее перспективны территории Серпухова, Подольска, Чехова, Зарайска и Раменского.

◻️По данным подмосковного Минсельхоза, в регионе работает более 100 виноградарей и три лицензированные винодельни. Ожидается, что в 2025-2026 годах объем производства подмосковных винодельческих хозяйств превысит 30 тыс. бутылок вина.

◻️Чтобы стать официальной зоной, регион должен быть зарегистрирован в Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР) — сейчас в России 18 таких зон на Юге, в Поволжье, Сибири и на Дальнем Востоке.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Путь к гедонизму: как еда и вино делают путешествия осмысленнее

◻️В начале 2000-х глобализация сделала кухни мира доступными в любом городе, но со временем люди начали искать аутентичные локальные вкусы. В 1989 году в Италии возникло движение Slow Food — протест против фастфуда, поддержка фермеров и традиций. Это положило начало гастрономическому туризму.

◻️Сегодня гастротуризм развивается и внутри России, где каждый регион славится местными продуктами: от морских ежей во Владивостоке до мамалыги с сулугуни в Сочи и трески на Белом море.

◻️Один из форматов гастрономического туризма — участие в создании вкусов: фестивали и гастроивенты, например, фестиваль «Под знаком рыбы» в Рыбинске, День оленевода на Ямале, «Дикие ужины» в Сибири. Такие мероприятия сами по себе — причина взять отпуск и отправиться в путь.

◻️Сегодня поездки на винодельни — уже не просто экскурсия в рамках поездки к морю, а глубокое погружение в терруар. А главные винные территории России вдобавок открывают уникальный гастрономический опыт. Например, в Крыму можно познакомиться с блюдами крымскотатарской кухни, а в Ростове-на-Дону — отведать фирменных донских раков.

В полной версии материала подробно рассказываем, как появился гастрономический туризм в мире и где путешествовать со вкусом в России.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Ошибки случаются у всех. А у Кайли Миноуг из одной такой получилось новое розе.

◻️Певица представила новое розовое вино крепостью 7%, которое было создано в результате производственной ошибки. Все дело в том, что сотрудники случайно долили в бак с безалкогольным игристым вином тихое алкогольное. После этого команда попробовала бленд, который получился, и им понравился результат.

«После дальнейших экспериментов — на этот раз преднамеренных — было создано новое, менее крепкое, слегка игристое розовое вино под проектным названием The Accident («Авария»), которое теперь появилось на полках в Великобритании под названием The Petit Rose», — пишет The Drinks Business.

◻️Вино описывают как «слегка игристое розовое вино с яркими нотами летних ягод и мягкими цветочными оттенками», отмечая при этом, что оно «обладает ярким вкусом в прекрасно сбалансированном, более легком выражении».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Почему портвейн испорчен: роман Желязны со вкусом осеннего вина

◻️В первый день второго осеннего месяца вы выходите на улицу рано утром. Втягиваете уже холодный воздух и понимаете, что Большая Игра началась.

◻️1 октября начинается действие последнего романа американского фантаста Роджера Желязны «Ночь в тоскливом октябре». Здесь вас ждут и готически мрачная Англия, и ведьмы с колдунами, и древние демоны, и вампиры с Франкенштейном в придачу. Конечно, вся эта компания просто не могла обойтись без вина: мрачного, тягучего и плотного. Именно таким вином и является портвейн.

◻️Выпить его героям не суждено. В бутылке один из колдунов уже заточил призраков. Поэтому лучше попробовать шерри, а портвейн отложить до лучших времен.

◻️Выбор портвейна в качестве основного вина этого очень британского романа не случаен. Еще в XVII веке британцы стали основными покупателями этого вина, что в какой-то момент даже привело к появлению подделок. Поэтому власти Португалии фактически создали первый аппелласьон, ограничив место производства портвейна долиной Дору.

◻️Кстати, Желязны использует образ вина не только в «Ночи в тоскливом октябре». Например, в его глобальной серии «Хроники Амбера» без этого напитка не обходится практически ни одна сцена. Правда, здесь нужно помнить, что наш мир (как и многие другие) — всего лишь тень великого Амбера, и вина, которые доступны там, увы, не попробуешь здесь. Что, конечно, жаль.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Что добавить в кофе осенью, кроме корицы

За окном осень с ее непредсказуемыми погодными капризами. «Приправленный» пряностями, сливками, ликером, виски или даже водкой обычный кофе станет идеальной парой к любому осеннему настроению. «РБК Вино» спросил барменов Москвы, что необычного можно добавить в свой кофе, чтобы он стал по-осеннему уютным и согревающим.

Один из таких рецептов — пряный раф с концентратом масала — от шеф-бартендера ресторана Sapiens Александра Лукина.

Ингредиенты

◻️Молоко 3,2% — 150 мл
◻️Сливки 10% — 150 мл
◻️Концентрат масала — 40 мл
◻️Эспрессо — 30 мл

Приготовление: все смешать, взбить и наслаждаться.

🖇 Ещё больше ароматных и уютных рецептов ищите в полной версии материала, а именно: рецепт кофе с абсентом, кофейного глинтвейна безалкогольного, эспрессо с вишневой настойкой, ирландского кофе, Ice Cream Martini и коктейля Shortlist Espresso Martini.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье