Куда пойти с человеком, который не пьет?

«РБК Вино» опросил московских барменов и подготовил список заведений, в которые можно пойти с друзьями, даже если кто-то из вас не пьет алкоголь.

◻️В баре «Модники» на Маросейке можно заказать безалкогольные версии любых классических коктейлей — от «Негрони» до «Эль Дьябло» и «Джин-тоник». В будние дни заведение работает как культурное пространство, а на выходных проводятся веселые вечеринки.

◻️Бар Insider на Сретенке удивит не только своим футуристичным интерьером, но и коктейлями на основе комбучи и добавлением ферментированного кофе из Коста-Рики.

◻️Бар «Коробок» на Малой Дмитровке удивляет своими экспериментами с безалкогольными дистиллятами. Здесь бармены всегда готовы создать напиток на любой вкус.

◻️Бар Silencio на Солянке — первый в России абсентный бар — здесь кроме абсента есть и моктейли. По запросу гостя здесь смешают все что угодно из безалкогольных напитков собственного производства.

🖇️ Это еще не всё! Подробнее об этих барах и других атмосферных местах с вкусными безалкогольными коктейлями читайте в полной версии материала.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Ресторан «Москва»: эстетика, новаторство, классика

Интересно оценивать винные карты новых заведений, где еще не вполне понятно, кто будет основным гостем: в таких случаях делают рабочую подборку, которую можно будет корректировать уже «по ходу пьесы». Так Роман Сосновский пишет об открывшемся на прошлой неделе Доме русского бильярда вместе с рестораном «Москва». Здесь собрали основные тезисы, полный текст читайте на сайте «РБК Вино».

◻️Заведение расположено на Вятской улице, в здании бывшего клуба фабрики «Свобода». Ресторан делится на две зоны: бар и открытая кухня с горячим цехом, камерами для вызревания мяса и рыбы. Центр зала — стеклянная винная комната-шкаф.

◻️Кухней заведует именитый и титулованный шеф Владимир Шепилов. Меню — гастрономическая карта России: строганина из муксуна из Иркутска, форель из Мурманска, ягненок из Чечни. А Москва отвечает за авторский фьюжн — например, хумус.

Что же по вину?

◻️За карту отвечает сомелье Александр Зубков (Piazza Italiana, Osteria Unico) с 30-летним стажем работы в московских ресторанах. Сомелье в зале — Константин Зубков, известный многим по работе в ресторане Yura.

◻️Винная карта получилась достаточно солидной и вмещает в себя 195 наименований только вин. Карта встречает вас разделом «Вина России», что для ресторана с названием «Москва» и концепцией гастрономического путешествия по регионам России более чем логично. В качестве эпиграфа вынесено: «Говорили, в России не умеют делать вино? Попробуй и удивись!»

◻️Российских вин в карте 35 наименований, среди которых по бокалам доступны 12. Среди игристых — Temelion, Cuvee de vitmer и бленд «цимлянский черный» / «сибирьковый» от «Ведерников». Жаль только, что по бокалам лишь одни пузырьки — игристое от «Усадьбы Дивноморское»: тут явно бы хотелось выбора, а его будто и нет, да и в принципе отечественного игристого по-классике за последние пару лет стало так много, что впору ожидать и несколько большего списка в подобном месте.

◻️В секции белых российских — 12 позиций: есть классика: «Сикоры», Mantra, «Галицкий и Галицкий», но нашлось место и любителям сдержанного авангарда — «Шато Пино» «Дикари» совиньон блан. В «красном» разделе тоже наименования, проверенные временем и совершенно безошибочные: Репин, «Галицкий и Галицкий» с «Казаком», Esse.

◻️Из иностранных — 23 позиции по бокалам, вроде бы и ничего сенсационного, но обходится без простых и безликих «моносортов». Внушает уважение и секция полубутылок — 11 вин всех видов. Куда же без Шампани: 12 вин, среди которых вновь солидное и проверенное временем: Drappier, Eric Rodez, Ruinart, Roederer. А вот дальше… дальше ты попадаешь в мир Италии и Франции и тонешь в громких именах: Terlan, Franz Haas, Cometa, Ceretto, Parusso.

По ценам: «Наценка тут не дикая и в целом позволяет провести вечер в компании хорошего вина, благо выбрать есть из чего».

Вывод:

«Я бы сказал, что это винная карта для взрослых, консервативных и уверенных в себе винолюбов, которые не привыкли часто менять свои привычки. Здесь возникает вопрос — а кто будет главным гостем «Москвы»? В зале было достаточно много молодежи, и бильярд сегодня — это все чаще про поколение тех, кому от 25. Насколько ими будет востребован данный классический жанр — покажет время. С другой стороны — можно сказать, что такая подборка «всегда актуальна» как проверенная временем литература, классическая музыка или живопись».

#винныймаршрут

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Дипломатия водки и рислинга: что подавали на завтраке Хрущева и Аденауэра

В США на аукцион выставили бутылку рислинга урожая 1953 года — Bernkasteler Doctor Riesling Spatlese. Такая же бутылка стояла на столе 70 лет назад на переговорах между советским руководством и канцлером ФРГ в Москве.

◻️11 сентября 1955 года в Москве прошла встреча между Конрадом Аденауэром и Никитой Хрущевым, Николаем Булганиным и Вячеславом Молотовым. Главный вопрос, который они обсуждали — освобождение 10 тыс. немецких военнопленных, которые спустя 10 лет после завершения Великой Отечественной войны отбывали сроки в советских лагерях.

◻️Эти переговоры были необычными: «дипломатия через водку, смягченная одним из лучших немецких рислингов, лично отобранным канцлером Германии». За водку отвечала советская сторона, а немецкие представители привезли Bernkasteler Doctor Riesling Spatlese 1953 года — вино, выбранное Аденауэром для создания образа «утонченности, решительности и серьезности».

Урожай 1953 года считается одним из лучших для немецких рислингов в ХХ веке. Вина этого года славятся сбалансированностью, нежной фруктовостью и исключительной способностью к выдержке.

◻️Встреча между руководителями двух стран проходила утром, однако по набору блюд и напитков была вовсе не похожа на традиционный легкий завтрак: подавали гусиную печень, черепаховый суп, ветчину голштинской коровы и нашпигованное седло оленя. «Водка лилась рекой», однако именно рислинг сыграл свою роль, помогая «трещать льду холодной войны», говорится на сайте аукционного дома.

◻️По итогам встречи было достигнуто соглашение о возврате в Германию всех 10 тыс. военнопленных.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Серийные гренашники: флагманские линейки из «гренаша»

«Гренаш» — международный сорт, но сортовые гренаши удаются не везде. Он легко накапливает сахар, но часто не даёт ни яркой ароматики, ни выраженных танинов. Потому чаще используется в блендах (GSM), а не в сортовых винах. Но при этом гренаш засухоустойчив, любит тепло и в правильных руках даёт выдающийся результат.

В третью пятницу сентября отмечается Международный день гренаша. В преддверии этого ответственный редактор «РБК Вино» Дмитрий Мережко рассказывает о тех, кто превращает этот сорт во флагманские линейки вин.

🇫🇷 Франция, Долина Роны, Chateauneuf-du-Papes
◻️Chateau Rayas

Это культовый шатонёф, единственное вино Южной Роны в топе самых дорогих вин мира, по данным биржи Liv-Ex. В топе также вина Pignan и Chateau des Tours из соседнего Вакейраса.

🇪🇸 Испания, Приорат и Риоха
◻️Альваро Паласьос

Один из отцов-основателей нового Приората. Его L’Ermita с первого релиза затмил легендарную испанскую Vega Sicilia. Несколько более доступно его второе вино, Finca Dofi, которое, как и главный хит, примерно на 90% состоит из «гарначи». В Риохе высокогорный виноградник Quiñon de Valmira на субзоне Sierra Yerga стал местом рождения еще одной винной легенды. Более простая La Montesa также высоко оценена критиками и демонстрирует все лучшие качества риоханской «гарначи».

🇪🇸 Испания, Sierra de Gredos
◻️Comando G

На высокогорных виноградниках и каменистых почвах созревание «гарначи» сдерживается, а компоненты вкуса накапливаются. Луис Гутьерес, критик The Wine Advocate, выписал уже целую пачку 100-балльников винам с участка Rumbo Al Norte и Tumba del Rey. Даже базовая La Bruja невероятно обаятельна и самобытна.

🇺🇸 США, Калифорния
◻️Sine Qua Non

Культовость определяется не только ценой и оценками, но и ограниченным количеством. История марки Sine Qua Non началась в 1994 году, когда австрийский эмигрант Манфред Кранкль приехал в Калифорнию и стал владельцем скромной кондитерской. Обосноваться в Калифорнии у него получилось только со второй попытки, а кондитерская не приносила большой прибыли. Но жизнь в винодельческом регионе привела к появлению у Манфреда и его жены Элейн хобби — изготавливать вино своими руками и угощать им друзей. Гренаши от Sine Qua Non каждый год именные, и в списке 100-балльников их с десяток, а то и больше, если прибавить вина Next of Kyn с собственного виноградника Кранклей под названием Cumulus в Оуквилле.

🇦🇺 Австралия, Долины Баросса и МакЛарен
◻️Two Hands, Майкл Твелфтри

Совсем свежее пополнение — это коллекция Twelftree, в которую входят вина с микрозон долин Баросса и Макларен на основе сорта «гренаш», демонстрирующего удивительную способность по-разному реагировать на особенности терруара. Запомните названия Schuller Blewitt Springs, Seaview, Vinegrove Road Greenock, Chaffeys Road Seeview, возможно, это будущие крю Южной Австралии.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Кухня на алгоритмах: как ИИ и роботы меняют рестораны

◻️Искусственный интеллект и роботы становятся неотъемлемой частью ресторанного бизнеса. Роботы жарят крылья, рубят салаты, а нейросети тестируют меню, помогая сократить время на разработку и улучшить качество блюд.

◻️Пример успешного внедрения — Flippy, робот для фритюра и гриля от компании Miso Robotics. Этот «кухонный напарник» способен готовить до 100 порций в час и помогает ресторанам справиться с растущими затратами на рабочую силу, автоматизируя рутинную работу. Еще пример — в США сеть ресторанов Sweetgreen запустила систему Infinite Kitchen — автоматизированную линию сборки салатов и боулов, где ИИ подбирает идеальный состав по вкусовым предпочтениям клиентов.

◻️Однако не все эксперименты с ИИ оказались успешными. В 2021 году McDonald's пытался запустить проект с компанией IBM, обучив колонку для принятия заказов на «МакАвто» понимать «человеческий» английский без помощи оператора. Но проект не оправдал ожиданий, и компания свернула его из-за множества ошибок и растущего недовольства клиентов.

◻️В России ИИ также активно внедряется в гастрономию. Однако самая нашумевшая попытка вывести в зал ИИ как шеф-повара тоже оказалась не слишком удачной. Пять лет назад в ресторане She на Большой Никитской планировалось, что шеф-поваром станет ИИ. Для убедительности установили монитор с изображением синтетической блондинки — шеф-повара Саши Вайнер.

◻️Однако спустя пять лет о Вайнер уже не вспоминают, её аккаунт в запрещенной социальной сети не обновлялся порядка четырех лет, а меню не упоминает о шефе-аватаре («РБК Вино» направил запрос в She).

Это далеко не все примеры. Подробнее об искусственном интеллекте на кухне, об удачных кейсах и о громких провалах читайте в полной версии материала.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье