За барной стойкой над рекой — в Суздаль, за мексиканским баром — в Новосибирск

О своих любимых заведениях «РБК Вино» рассказал Борис Андрианов — виолончелист, заслуженный артист России. Он много гастролирует, но особенно ценит поездки по российским городам и местную гастрономию.

◻️ Санкт-Петербург — Animals
Сезонный фермерский ресторан с собственным хлебным и сырным производством. «Дружелюбный персонал и фантастическая еда. В качестве бонуса — рюмочная «Хоровод» в 20 м», — говорит Андрианов.

◻️Тюмень — ресторан «Завтрак»
Здесь можно позавтракать в любое время дня и ночи: подают блюда турецкой, греческой, американской, фермерской и других кухонь.

◻️Суздаль — этнокафе «Иван Чайная»
Крафтовое кафе на берегу Каменки с гостеприимным хозяином Хуаном и секретной барной стойкой над самой рекой. Напитки по старинным рецептам, травяные чаи, «живое» какао из какао-бобов, желудевый кофе, а также домашние блины по суздальскому рецепту, пироги и сырники.

◻️Красноярск — ресторан Fresco
Красноярск — гастрономическая столица Сибири, и начинать стоит с Fresco, считает Андрианов. Среди хитов — луковый суп с камчатским крабом и пончики с черным чесноком и вяленой уткой.

◻️Новосибирск — Taqueria Del Centro
Мексиканский бар «Центральная такерия». «Тако с говядиной — номер один», — говорит Андрианов. Любителям стрит-фуда и атмосферы нетуристической Мексики — сюда.

◻️Москва — ресторан Rombus
Уютный семейный итальянский ресторан на Большой Ордынке, где просто и вкусно. По словам Андрианова, пасты с крабом в меню нет, но её всегда приготовят по просьбе — и можно «испытать гастрономическое счастье».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Дыня в бренди, чили-масло и winterberry: цвета осени в вине

Осень — время желтых листьев, теплых пледов и, конечно, вина. Институт цвета Pantone в качестве главных цветов осени 2025 года и будущей зимы по итогам Недели моды в Нью-Йорке назвал лимон, апельсин, шоколад, розовый, два красных и насыщенный лиловый.

«РБК Вино» сопоставил их с винами, а сомелье ресторана Regent Евгений Левит и обладательница WSET Diploma, сертифицированный сомелье CMS и аттестованный эксперт РАС Екатерина Дегтярева рассказали, какие напитки отражают эти цвета.

◻️Pantone 12-0626 «Лимонная трава» и винью верде
Светло-зеленый оттенок — это Vinho Verde, греческий «асиртико», мозельский рислинг (Urban Riesling, Nik Weis), «грюнер вельтлинер» (Hiedler) и совиньон блан из прохладных регионов (Fabig Sauvignon Blanc). Ароматы: лайм, лимон, антоновка, ананас, сено, морская ракушка.

◻️Pantone 16-1340 «Дыня в бренди»: «риббола» и оранж
Теплый оранжевый с тонкой пряностью. Идеально проявляется в итало-словенской рибболе, эльзасском пино гри, «Мадере десертной» от «Массандры» или оранжевых винах вроде например «Ркацитили. Оранж» от «Усадьбы Перовских». Ароматы: персик, курага, грейпфрут, яблочное пюре, миндаль, мед.

◻️Pantone 18-1716 Damson и «мерло», «саперави», «мальбек»
Глубокий фиолетовый, как «мерло», с нотами темных ягод, вишни, ежевики, сливы, ванили и специй (Baffonero из Мареммы). Также это могут быть вина из «саперави», например «Моно. Саперави» от «Винодельня Узунов», «шираза» из долины Баросса, Gnarly Dudes, Two Hands, и «мальбека» из Мендосы — Zuccardi Serie A Malbec.

◻️Pantone 12-2904 «Первоцвет розовый» и розе из Прованса
Нежный розовый оттенок в провансских розе или белом зинфанделе. Ароматы: клубника, нектарин, пионы, роза, легкая цитрусовая цедра. Среди российских вин — розе из «красностопа золотовского» от «Винодельни Ведерниковъ» или розе винодельни Esse серии Satera.

В полной версии материала вы также можете прочитать о таких сочетаниях:

◻️ «Зимняя ягода»: кьянти и молодой «пино нуар»
◻️ «Горячий шоколад» и портвейн Tawny
◻️ «Чили-масло» и риоха гран резерв
◻️ Poppy Red и кларет
◻️ «Лиловое вино»: «саперави» и «красностоп золотовский»

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

От каймака до кимчи: за чем идти на старый базар в Ростове-на-Дону

Если вы решили поехать на черноморское побережье, то ваш путь будет проходить через Ростовскую область. На территории региона есть несколько винодельческих хозяйств, а кроме них можно остановиться в Ростове-на-Дону, главном городе области. Помимо набережной и ресторанов, здесь стоит посетить старый базар — место, где можно прочувствовать южный гастроколорит. Формально он называется Центральным рынком, но все — и местные, и гости — зовут его просто старым базаром.

У него особая атмосфера: большой, шумный, яркий, с сотнями запахов и вкусов. Здесь есть всё — от носков до чебуреков, но главное, зачем идут на базар, — свежие местные продукты.

◻️ Рыба и раки

Донская селедка и крупные раки — символы региона. На рыбных рядах также продают сома, сазана, карпа, шамайку (запрещённую к вылову), икру и живую рыбу — её можно почистить в специальной «Рыбочистке». Также продают солёную и сушёную икру.

◻️ Овощи и фрукты

Кривянские помидоры, багаевские огурцы, арбузы, дыни и зелень — всё местное, спелое и ароматное. Торговаться обязательно! Продавцы вроде бы сопротивляются, но на самом деле охотно вступают в игру. Даже 50 рублей скидки принесут удовольствие.

◻️ Молочные ряды

Главное здесь — каймак. Этот густой, жирный, нежный продукт напоминает варёные сливки, сверху чуть запечён до золотистой корки. Продают его в стаканчиках с ложкой — можно есть на ходу. Также стоит попробовать местные масло, творог, молоко и особенно сыры.

◻️ Донские соленья

В дальнем углу базара, ближе к проспекту Буденновскому, торгуют соленьями. Помимо огурцов и капусты, здесь — моченые сливы и арбузы. Последние — местная гордость, традиционная закуска к крепким напиткам.

◻️ Корейские разносолы

Корейская диаспора живёт на Дону с 1950-х годов. Кимчи — их гордость. Его делают все, продают в каждом павильоне и обязательно дают попробовать. Варианты — поострее или помягче. У каждой уважающей себя ростовской хозяйки обязательно есть собственный дилер кимчи со старого базара.

И еще: приходить на старый базар стоит с большой корзиной — уйти только с помидорами не получится.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье