Кофе со сливками и капелькой красного вина — не завтрак избалованного гурмана, а утренний ритуал кошки, прожившей дольше других.

◻️Кошку звали Крим Пафф. Завтрак у неё был вполне в духе светской жизни. Хозяин — пенсионер и бывший сантехник Джейк Перри из Техаса — каждый день готовил ей яичницу с индюшачьим беконом и брокколи, добавляя в кофе несколько капель красного вина «для разгона артерий».

◻️Ветеринары, конечно, не рекомендуют угощать питомцев вином и кофе. Но они уверены: настоящий секрет долголетия — это любовь, забота и крепкая эмоциональная связь с хозяином.

◻️Крим Пафф прожила 38 лет и 3 дня — это все равно, что если бы человек прожил 167 лет, — и попала в Книгу рекордов Гиннесса. Умерла Крим Пафф в 2005 году.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Существует мнение, что хорошее красное вино — это выдержанное вино. Но все ли красные вина становятся лучше с возрастом? Ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN Дмитрий Мережко вспомнил о разговоре на эту тему с Эндрю Джеффордом, редактором британского журнала Decanter, сопредседателем самого большого в мире винного конкурса и научным советником The Wine Scholar Guild.

◻️«Культ возраста»
«Люди любят старые вина просто за их старость! Совершенно из тех же соображений они любят старые книги, собирают старые марки, монеты или фотографии. Я понимаю такое отношение, это не криминально, но я придерживаюсь того, что от вина нужно получить максимальное сенсорное удовольствие, а не пестовать ностальгические чувства».

◻️Вина, которые стоит хранить
«Есть вина, которые определенно становятся лучше при выдержке в бутылке. Самая значительная категория — «серьезные» (стоимостью более €30) красные вина Бордо. В сегодняшнем винном мире это лучшие вина для выдержки».

◻️Вина, которые можно хранить, но необязательно
«Для великих итальянских и испанских красных вин выдержка не столь необходима, поскольку они бутилируются и выходят на рынок в полуразвитом состоянии благодаря аппелласьонным правилам их DOCG, DO или дополнительным требованиям категорий Riserva, Reserva, Gran Reserva. В эту же группу я добавил бы все премиальные вина из-за пределов Европы (Калифорния, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия), а также топовые ронские вина. Их фанаты могут считать, что выдержка им на пользу, но, на мой взгляд, это необязательно».

◻️Недорогие вина, которые можно выдерживать
«К третьей категории относится небольшая категория недорогих красных вин, которые могут становиться лучше с возрастом. Как правило, это танинные красные, например, французские мадиран и каор, или недорогое бордо. Они могут быть просто не очень приятны в молодом возрасте (я обычно открываю бутылку мадирана за сутки до того, как планирую ее выпить)».

📍О том, как Эндрю Джеффорд предпочитает хранить вино, читайте в полной версии материала.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Кайли Миноуг сравнила вино с песней

◻️Австралийская исполнительница заявила в интервью журналу Falstaff, что для нее вино и пение имеют много общего.

«Для меня вино само по себе как песня: и то, и другое рассказывает историю. Только песня рождается во мне, а вино — от природы. Оно идет своим путем», — сказала Кайли Миноуг.

◻️В мае 2020 года Кайли запустила собственный бренд розе в день своего 52-летия и лично участвует в создании вина — «от дизайна бутылки до этикетки». Вино производят из «кариньяна» и «каберне совиньона», а виноград для него выращивают во Франции. В 2024 году она добавила в линейку безалкогольное белое игристое.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Пятница! Лето в разгаре, а Артур Саркисян — уже в путешествии по российским винодельням

И сегодня партнер «РБК Вино», автор «Гида по российским винам» и заслуженный сомелье России делится своими наблюдениями, которые сделал перед поездкой. Спойлер: новую картину рынка вина сейчас формируют десятки и сотни малых виноделен.

«Перед тем, как отправиться в авторский экспертный тур, я решил определить для себя, кто же все эти «малые» винодельни и как в них разобраться не специалисту».

◻️«Негоцианты»
«Специалист в области IT, маркетолог, ресторатор, инженер отправился в путешествие, побывал на виноградниках, влюбился в идею, продал недвижимость в Москве, Питере или Екатеринбурге и купил землю в Крыму, Ставрополе, на Кубани (или только присматривается к участку). Таких проектов десятки, и они появляются ежегодно, пропорционально росту числа «коммунальных квартир» и «кампусов» для таких виноделов: «Манкопия», «Новозаведенное», «Центр виноделия Усадьбы Перовских» в Крыму и другие.

◻️Энтузиасты
Это истории «домашнего виноделия», которое стало сначала профессией, а потом и бизнесом. Примеров тоже очень много: семьи Дубининых и Щербина в Краснодаре, Сердюки в Новочеркасске. И такие профессионалы, как Константин Дзитоев и Илья Волошин, тоже начинали с домашних мини-виноделен.

◻️Виноградари и виноделы
Люди «на земле», настоящие фермеры по духу, часто с многолетним опытом агрономов и даже виноградарей, которые со временем начали делать вино, а потом и совершенствоваться в своей работе.

Другая ипостась — это профессиональные виноделы, которые начали заниматься виноградарством, полностью погрузились в эту сферу.

◻️Концептуальные винодельни
Это инвестиционные проекты, которые изначально планируются как «малые» и премиальные.
Но все же малые, хоть и не фермерские, проекты у нас в достатке. Винодельня, причем, на винограднике. У Владимира Гунько такая винодельня, у Александра Лебедева в Крыму, у Рема Акчурина. «Усадьба Маркотх» Алексея Толстого, Le K2 Киры Ефимовой и так далее.

Вся эта классификация очень условная, конечно.

Это жизнь и движение вперед, которое мне очень нравится в нашем виноделии. Едем за этими знакомствами, за новыми именами. Обо всем расскажем обязательно».

📍 Полный материал наблюдений Артура Саркисяна читайте тут.

#гид

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Для чего можно вставать в пять утра? Нет, не только ради йоги, кофе или атмосферы тишины, но и чтобы шагнуть по росистой траве прямо к рядам виноградной лозы.

Помните, как Киану Ривз ещё до «Матрицы» в фильме «Прогулка в облаках» в белой рубашке среди закатных виноградников собирал гроздья наперегонки с хозяином? Так вот, настоящая жизнь волонтёра на виноградниках далека от голливудских грёз.

Сначала вы удаляете «волчки» в монотонном ритме — и ум вдруг успокаивается. Потом — обломка лозы: когда к вечеру вы не чувствуете ног и не можете разогнуться, а солнце превращает ряды виноградников в нескончаемое поле испытаний. А осенью наступает очередь «пино нуара»: холодный утренний воздух, секатор, тяжёлые корзины и работа без права на усталость.

Но это не только тяжелый физический труд. Ночи в глэмпинге под шорох ежей и енотов, личные истории хозяев о террасах и родниковых ключах, участие во всех этапах — и вино перестаёт для вас быть просто напитком.

В этом материале — рассказы людей, которые готовы пожертвовать своим сном и силами ради того, чтобы с первыми лучами солнца отправиться на виноградник. А также о том, зачем им это нужно, через что приходится проходить волонтерам и почему работа на винодельне так затягивает.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Как готовили банкет для Макрона

◻️Посмотрите, что подавали на приёме в честь Эмманюэля Макрона во время его визита в Великобританию — банкет прошёл в Виндзорском дворце.

◻️Гостям представили сезонное меню из местных продуктов: овощи из королевских поместий и органика из ресторана Le Manoir aux Quat’Saisons шефа Рэймонда Бланка.

◻️Сам Бланк стал приглашённым шефом вечера — он вместе с командой дворца отвечал за первое блюдо и десерт, а недавно опубликовал ролик о том, как они создавались.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Куда пойти в Москве в ближайшие дни и на следующей неделе: мы отобрали для вас самые интересные гастрономические события

◻️19 июля — Пикник Гельвеции в Москве
Hall of Senses (отель Maidens) впервые примет гастрономический фестиваль «Пикник Гельвеции» — яркое шоу под куполом в стиле странствующего цирка под управлением шеф-повара Александра Богданова. Шатер, фотозоны, воздушные шары и четыре тематических станции, каждая — как гастротур по стране. Франция — с раклетом и гужерами, Швейцария — с шоколадом и телятиной, Россия — со строганиной, Китай — с кукси и тунцом. Плюс коктейли по знаку зодиака, «ленивые» буузы с бараниной, драконы под потолком и сыр с пряной грушей на десерт.
🕓 Начало — в 18:00.

◻️23 июля — Московский обед в «Матрешке»
Историк русской кухни шеф-повар Влад Пискунов приглашает не просто поесть, а пережить эпоху. На повестке дня — три ключевых московских застолья XIX века: обед в честь взятия Парижа, открытие памятника Пушкину и коронация Александра III. Все это подается с лекцией, контекстом и авторскими ремейками меню тех времен. Атмосфера — старомосковская, но без нафталина. И да, тут действительно подают те самые блюда, о которых вы читали в книгах Льва Толстого.
🕓 Начало — в 20:00.

◻️24 июля — Байкал в центре Москвы, ужин «Ламу x Manul»
На один вечер московский ресторан Manul станет точкой входа в Сибирь. Иркутский шеф Александр Мордашев и московский шеф Виктор Шайдецкий устраивают гастрономический баттл-поэму на тему байкальской кухни. В меню — строганина, кулебяка с дикой неркой, омуль в молочной ухе и изюбрь с черемшой и демигласом. Если все это звучит для вас как список вымерших животных и древних ритуалов — не пугайтесь: подано будет красиво, в духе высокой гастрономии.
🕓 Начало — в 19:00.

◻️До 28 июля — Фестиваль медовика в «Кафе Пушкинъ»
Все, что вы думали о медовике, устарело. В «Кафе Пушкинъ» снова стартовал фестиваль самого народного торта. Шесть версий: от классики с гречишным медом до варианта с личи и розами, от шоколадного монолита до варианта с пастой из фисташек. Есть бенто-медовик в подарочной баночке, набор из шести миниатюр (для тех, кто хочет все сразу), и, конечно, «пряневик» весом под килограмм — если вы из тех, кто считает, что десерт должен стать весомым событием.

◻️По выходным — Grand Aioli в Mamie Bistro
Mamie Bistro предлагает свою московскую интерпретацию прованской классики: отварная треска, мидии, яйцо, молодой картофель, фасоль, редис и соус, который пахнет летом и ленью. Здесь никто не торопит: блюдо работает как повод остаться подольше, попросить еще бокал вина и решить, что вот оно — лето. Шеф Тарас Кириенко не делает из этого special-блюда гастротеатра, но по сути — это одно из самых «французских» впечатлений, доступных без загранпаспорта. Приходите, заказывайте Grand Aioli и ведите себя так, будто вы живете в Ницце.
🕓 Подают — с 12:00 до 18:00 (по выходным).

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье