Рамен против правил: как уличная лапша стала блюдом высокой кухни

◻️Сегодня это блюдо можно смело назвать одним из гастрономических символов Японии — пусть даже появился рамен не столь давно. Наваристый бульон, тянущаяся лапша, кусок мяса или рыбы — это сочетание постепенно завоевывает мир, и даже в России за последние 10-15 лет появилось много заведений, предлагающих это блюдо. В день рамена, 11 июля, рассказываем, как простой суп с лапшой превратился в гастрономический символ, став не просто стритфудом, а блюдом с характером, нюансами и глубиной вкуса, достойной высокой кухни и внимания гурманов по всему миру.

◻️Самый простой и быстрый способ попробовать настоящий рамен в Японии сейчас — это остановиться у небольшого передвижного вагончика ятай. У них крайне лаконичное меню — несколько видов рамена и бутылочное пиво. Однако не нужно думать, что стритфудом и небольшими раменными исчерпывается гастрономический потенциал этого блюда. В 2014 году рамен впервые попал в гид Michelin — тогда ресторан «Аоба» в токийском районе Накано был отмечен категорией Bib Gourmand («лучшее соотношение цены и качества») за уникальный рамен с морепродуктами на насыщенном бульоне из свиных костей.

◻️Наиболее популярным видом бульона является тонкоцу, который варится из свиных костей, жира и хрящей. Его готовят до 24 часов на медленном огне, превращая в кремовую, молочного цвета эмульсию. Другие распространенные виды рамена — сёю (с добавлением соевого соуса), мисо (на основе ферментированной пасты мисо) и сио (прозрачный соленый бульон).

◻️Мастера кулинарного дела рассказали о тонкостях наваристого бульона, поделились интересными сочетаниями ингредиентов и дали советы, с чем сочетать это блюдо. История блюда, секреты приготовления от московских шеф-поваров и рецепт классического тонкоцу рамена — в нашем новом материале.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Просто, вкусно и доступно: почему коктейли с тоником всегда в тренде

◻️Тоник появился еще в эпоху колонизации Индии англичанами — как средство борьбы с малярией. Сегодня же октейли с тоником — одни из самых популярных напитков. Тоник принято смешивать не только с джином, но и, например, с азиатскими крепкими напитками, в частности китайским байдзю. Напитки на тониках пьют не только в барах, но и в кофейнях.

◻️Спрос на тоники в барменской среде за последние пару лет вырос как минимум в два-три раза. С каждым годом появляются все новые тоники, и не просто классические, а с самыми разными вкусами: лимон, гибискус, фруктовые тоники и даже шоколадные.

◻️Напитки с тоником будут всегда, говорит директор бара Lumberjack Никита Игнатьев, потому что это просто, вкусно и доступно. Самый известный напиток на тонике, помимо джин-тоника, по его словам, это, водка-тоник. «Недавно компания Bacardi успешно вывела фиеро-тоник (Мартини Фиеро). Поколение постарше знает о таком напитке, как «Бетон», — это бехеровка-тоник. Также есть «Джим Бим Эпл-тоник», но у нас он не сильно прижился», — рассказывает Игнатьев.

Рецепты коктейлей с тониками от ведущих барменов ищите здесь.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Тем временем лайфхак: как сочетать вино и жару. Человек отдыхает в прохладе среди вина в московском ресторане «Итальянец» на Самотечной

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Куда пойти в Москве в ближайшие дни и на следующей неделе: мы отобрали для вас самые интересные гастрономические события

◻️11–12 июля | Russian Cider Festival

В лофте Bounce у метро «Белорусская» пройдет двухдневный фестиваль от команды WE Cidreria. Более 200 видов сидра от 28 производителей — от Solville до Abrau-Durso. Гостям — бокал на входе, безлимитные дегустации, лекции, тематические встречи и вечеринки под винил. Особый гость 12 июля — «сидровый ашрам-домик» от Ashram cidermakers. Вход строго по билетам — ежедневно не более 1000 гостей.

◻️11 июля | Винный ужин с Кьярой Сольдати

В ресторане Savva пройдет винный ужин с Кьярой Сольдати — президентом итальянского хозяйства La Scolca. В программе — пять авторских блюд от бренд-шефа Андрея Шмакова с винным сопровождением, подобранным шеф-сомелье Яниной Мартынюк. Гостей ждет эногастрономическое путешествие по Пьемонту, знакомство с винами La Scolca и историями из семейного архива.

Начало в 19:00.

◻️12 июля | Self Edge Japanese в Fonoteca Listing Bar

На одну ночь японский минимализм проекта Self Edge переедет в уютный виниловый бар на Кривоколенном переулке. За стойкой — шеф-бармен Александр Набоков и три авторских коктейля на саке и юдзу: от J-Town Gimlet с каплей красного вина до Yuzu Negroni из Екатеринбурга. Финал вечера — дижестив на основе саке. Атмосфера — джаз и винил от DJ Raflifeyo.

Начало — в 19:00.

◻️13 июля | Гриль-бранч с Романом Зерновым в Fiorentini

Гостем тосканского бистро Fiorentini станет шеф-повар Роман Зернов (ресторан OlO). Вместе с шефом Fiorentini Андреем Хохловым они будут готовить в формате à la carte с 12:00 до 17:00. В меню: тунец с арбузом и томатной сальсой, гриль-чиз с индейкой, кукуруза с пармезаном, бриошь с абрикосами и страчателлой, томленая грудинка с лисичками и грибным кетчупом, ньокки с бурратой, шашлык из скумбрии со спаржей.

◻️17 июля | Дегустация вин Испании и Португалии в Wine Folly

В проекте Wine Folly на ВДНХ сомелье Наталья Маркова проведет вечернюю дегустацию вин Пиренейского полуострова. В программе — игристые из Пенедеса, свежие белые из Галисии и красные от виноделен Envínate и Peixes. Перед началом — прогулка по ночному океанариуму и welcome drink под джаз.

Начало дегустации — в 20:00.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В звездном разводе случился новый поворот. Брэд Питт потребовал рассекретить личную переписку Анджелины Джоли, которая касается продажи ее доли в Château Miraval.

◻️Как утверждает актер, ему стало известно, что сотрудник водочной компании был осведомлен о планах Джоли продать свою долю в винодельне в Провансе.

◻️В 2021 году Джоли в одностороннем порядке продала свою долю группе Tenute del Mondo. Однако Питт не согласился с таким сценарием. По его версии, у них была договоренность, что любой из них может продать долю только с согласия партнера.

◻️Джоли и Питт приобрели Chateau Miraval в 2008 году за $60 млн. Они стали владельцами замка в Провансе и виноградников на площади в 60 га. Вино там звездная пара выпускала совместно с семьей Перрен.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Lanson и пирожное «Павлова»: что было в меню ужина в честь Уимблдона

◻️Ужин прошел в лондонском ресторане The Ninth, меню было составлено шефом и владельцем заведения Джуном Танакой. Винный критик Джеймс Саклинг подобрал для банкета продукцию шампанского дома Lanson, который является партнером и официальным поставщиком Уимблдона уже многие годы.

◻️В качестве аперитива было подано Lanson Le Blanc de Blancs Brut из «шардоне». В качестве стартера гостям предлагали вяленые гребешки, гороховое пюре и томатное консоме с огурцом. Основными блюдами стали морской лещ с фенхелем и морской окунь с кабачком, которые сопровождало шампанское Lanson Le Black Creation.

◻️На десерт гостям подавали классическое пирожное «Павлова» с нюансом — маринованной клубникой, ведь именно эта ягода является традиционным десертом Уимблдона. Сопровождением этого блюда выступало шампанское Lanson le Rose Creation.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В жарком июле гриль — это не просто кулинарный метод, а целая гастрономическая философия: контроль температуры, баланс маринада, текстуры и вкуса. Собрали пять рецептов от шеф-поваров модных ресторанов, для которых открытый огонь — это основной инструмент работы: тигровые креветки на гриле, стейк из красной капусты, цыпленок заатар с пряным маслом, кебаб из ягненка с фисташками и слоеный шашлык из говядины и бекона.

◻️Тигровые креветки на гриле
Шеф: Алексей Гуров, «Муссон», Москва

Ингредиенты:

Креветки тигровые (размер 16/20) — 1 кг
Петрушка — 20 г
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок — 1
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

• Креветки заранее размораживают в холодильнике. Нужно промокнуть насухо и очистить (панцирь оставьте на хвосте для красоты, если хотите), удалить кишечную вену.
• Замаринуйте на 20-30 мин. в оливковом масле, чесноке, лимонном соке, специях или просто посолите/поперчите.
• Разожгите угли до состояния сильного жара (около 250-300°C). Угли должны быть покрыты белым пеплом.
• Тщательно смажьте решетку растительным маслом. Выложите креветки на решетку. Жарьте 2-3
минуты до появления отчетливых полос и легкого подрумянивания.
• Переверните на другую сторону и жарьте еще 1-2 минуты, пока креветки не станут равномерно розовыми и непрозрачными по всей толщине.
Снимите с гриля и сразу подавайте!

◻️Еще четыре рецепта блюд на гриле ищите здесь.

#рецепты

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье