Рамен против правил: как уличная лапша стала блюдом высокой кухни

◻️Сегодня это блюдо можно смело назвать одним из гастрономических символов Японии — пусть даже появился рамен не столь давно. Наваристый бульон, тянущаяся лапша, кусок мяса или рыбы — это сочетание постепенно завоевывает мир, и даже в России за последние 10-15 лет появилось много заведений, предлагающих это блюдо. В день рамена, 11 июля, рассказываем, как простой суп с лапшой превратился в гастрономический символ, став не просто стритфудом, а блюдом с характером, нюансами и глубиной вкуса, достойной высокой кухни и внимания гурманов по всему миру.

◻️Самый простой и быстрый способ попробовать настоящий рамен в Японии сейчас — это остановиться у небольшого передвижного вагончика ятай. У них крайне лаконичное меню — несколько видов рамена и бутылочное пиво. Однако не нужно думать, что стритфудом и небольшими раменными исчерпывается гастрономический потенциал этого блюда. В 2014 году рамен впервые попал в гид Michelin — тогда ресторан «Аоба» в токийском районе Накано был отмечен категорией Bib Gourmand («лучшее соотношение цены и качества») за уникальный рамен с морепродуктами на насыщенном бульоне из свиных костей.

◻️Наиболее популярным видом бульона является тонкоцу, который варится из свиных костей, жира и хрящей. Его готовят до 24 часов на медленном огне, превращая в кремовую, молочного цвета эмульсию. Другие распространенные виды рамена — сёю (с добавлением соевого соуса), мисо (на основе ферментированной пасты мисо) и сио (прозрачный соленый бульон).

◻️Мастера кулинарного дела рассказали о тонкостях наваристого бульона, поделились интересными сочетаниями ингредиентов и дали советы, с чем сочетать это блюдо. История блюда, секреты приготовления от московских шеф-поваров и рецепт классического тонкоцу рамена — в нашем новом материале.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Просто, вкусно и доступно: почему коктейли с тоником всегда в тренде

◻️Тоник появился еще в эпоху колонизации Индии англичанами — как средство борьбы с малярией. Сегодня же октейли с тоником — одни из самых популярных напитков. Тоник принято смешивать не только с джином, но и, например, с азиатскими крепкими напитками, в частности китайским байдзю. Напитки на тониках пьют не только в барах, но и в кофейнях.

◻️Спрос на тоники в барменской среде за последние пару лет вырос как минимум в два-три раза. С каждым годом появляются все новые тоники, и не просто классические, а с самыми разными вкусами: лимон, гибискус, фруктовые тоники и даже шоколадные.

◻️Напитки с тоником будут всегда, говорит директор бара Lumberjack Никита Игнатьев, потому что это просто, вкусно и доступно. Самый известный напиток на тонике, помимо джин-тоника, по его словам, это, водка-тоник. «Недавно компания Bacardi успешно вывела фиеро-тоник (Мартини Фиеро). Поколение постарше знает о таком напитке, как «Бетон», — это бехеровка-тоник. Также есть «Джим Бим Эпл-тоник», но у нас он не сильно прижился», — рассказывает Игнатьев.

Рецепты коктейлей с тониками от ведущих барменов ищите здесь.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Тем временем лайфхак: как сочетать вино и жару. Человек отдыхает в прохладе среди вина в московском ресторане «Итальянец» на Самотечной

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Куда пойти в Москве в ближайшие дни и на следующей неделе: мы отобрали для вас самые интересные гастрономические события

◻️11–12 июля | Russian Cider Festival

В лофте Bounce у метро «Белорусская» пройдет двухдневный фестиваль от команды WE Cidreria. Более 200 видов сидра от 28 производителей — от Solville до Abrau-Durso. Гостям — бокал на входе, безлимитные дегустации, лекции, тематические встречи и вечеринки под винил. Особый гость 12 июля — «сидровый ашрам-домик» от Ashram cidermakers. Вход строго по билетам — ежедневно не более 1000 гостей.

◻️11 июля | Винный ужин с Кьярой Сольдати

В ресторане Savva пройдет винный ужин с Кьярой Сольдати — президентом итальянского хозяйства La Scolca. В программе — пять авторских блюд от бренд-шефа Андрея Шмакова с винным сопровождением, подобранным шеф-сомелье Яниной Мартынюк. Гостей ждет эногастрономическое путешествие по Пьемонту, знакомство с винами La Scolca и историями из семейного архива.

Начало в 19:00.

◻️12 июля | Self Edge Japanese в Fonoteca Listing Bar

На одну ночь японский минимализм проекта Self Edge переедет в уютный виниловый бар на Кривоколенном переулке. За стойкой — шеф-бармен Александр Набоков и три авторских коктейля на саке и юдзу: от J-Town Gimlet с каплей красного вина до Yuzu Negroni из Екатеринбурга. Финал вечера — дижестив на основе саке. Атмосфера — джаз и винил от DJ Raflifeyo.

Начало — в 19:00.

◻️13 июля | Гриль-бранч с Романом Зерновым в Fiorentini

Гостем тосканского бистро Fiorentini станет шеф-повар Роман Зернов (ресторан OlO). Вместе с шефом Fiorentini Андреем Хохловым они будут готовить в формате à la carte с 12:00 до 17:00. В меню: тунец с арбузом и томатной сальсой, гриль-чиз с индейкой, кукуруза с пармезаном, бриошь с абрикосами и страчателлой, томленая грудинка с лисичками и грибным кетчупом, ньокки с бурратой, шашлык из скумбрии со спаржей.

◻️17 июля | Дегустация вин Испании и Португалии в Wine Folly

В проекте Wine Folly на ВДНХ сомелье Наталья Маркова проведет вечернюю дегустацию вин Пиренейского полуострова. В программе — игристые из Пенедеса, свежие белые из Галисии и красные от виноделен Envínate и Peixes. Перед началом — прогулка по ночному океанариуму и welcome drink под джаз.

Начало дегустации — в 20:00.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В звездном разводе случился новый поворот. Брэд Питт потребовал рассекретить личную переписку Анджелины Джоли, которая касается продажи ее доли в Château Miraval.

◻️Как утверждает актер, ему стало известно, что сотрудник водочной компании был осведомлен о планах Джоли продать свою долю в винодельне в Провансе.

◻️В 2021 году Джоли в одностороннем порядке продала свою долю группе Tenute del Mondo. Однако Питт не согласился с таким сценарием. По его версии, у них была договоренность, что любой из них может продать долю только с согласия партнера.

◻️Джоли и Питт приобрели Chateau Miraval в 2008 году за $60 млн. Они стали владельцами замка в Провансе и виноградников на площади в 60 га. Вино там звездная пара выпускала совместно с семьей Перрен.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье