Рамен против правил: как уличная лапша стала блюдом высокой кухни

◻️Сегодня это блюдо можно смело назвать одним из гастрономических символов Японии — пусть даже появился рамен не столь давно. Наваристый бульон, тянущаяся лапша, кусок мяса или рыбы — это сочетание постепенно завоевывает мир, и даже в России за последние 10-15 лет появилось много заведений, предлагающих это блюдо. В день рамена, 11 июля, рассказываем, как простой суп с лапшой превратился в гастрономический символ, став не просто стритфудом, а блюдом с характером, нюансами и глубиной вкуса, достойной высокой кухни и внимания гурманов по всему миру.

◻️Самый простой и быстрый способ попробовать настоящий рамен в Японии сейчас — это остановиться у небольшого передвижного вагончика ятай. У них крайне лаконичное меню — несколько видов рамена и бутылочное пиво. Однако не нужно думать, что стритфудом и небольшими раменными исчерпывается гастрономический потенциал этого блюда. В 2014 году рамен впервые попал в гид Michelin — тогда ресторан «Аоба» в токийском районе Накано был отмечен категорией Bib Gourmand («лучшее соотношение цены и качества») за уникальный рамен с морепродуктами на насыщенном бульоне из свиных костей.

◻️Наиболее популярным видом бульона является тонкоцу, который варится из свиных костей, жира и хрящей. Его готовят до 24 часов на медленном огне, превращая в кремовую, молочного цвета эмульсию. Другие распространенные виды рамена — сёю (с добавлением соевого соуса), мисо (на основе ферментированной пасты мисо) и сио (прозрачный соленый бульон).

◻️Мастера кулинарного дела рассказали о тонкостях наваристого бульона, поделились интересными сочетаниями ингредиентов и дали советы, с чем сочетать это блюдо. История блюда, секреты приготовления от московских шеф-поваров и рецепт классического тонкоцу рамена — в нашем новом материале.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Просто, вкусно и доступно: почему коктейли с тоником всегда в тренде

◻️Тоник появился еще в эпоху колонизации Индии англичанами — как средство борьбы с малярией. Сегодня же октейли с тоником — одни из самых популярных напитков. Тоник принято смешивать не только с джином, но и, например, с азиатскими крепкими напитками, в частности китайским байдзю. Напитки на тониках пьют не только в барах, но и в кофейнях.

◻️Спрос на тоники в барменской среде за последние пару лет вырос как минимум в два-три раза. С каждым годом появляются все новые тоники, и не просто классические, а с самыми разными вкусами: лимон, гибискус, фруктовые тоники и даже шоколадные.

◻️Напитки с тоником будут всегда, говорит директор бара Lumberjack Никита Игнатьев, потому что это просто, вкусно и доступно. Самый известный напиток на тонике, помимо джин-тоника, по его словам, это, водка-тоник. «Недавно компания Bacardi успешно вывела фиеро-тоник (Мартини Фиеро). Поколение постарше знает о таком напитке, как «Бетон», — это бехеровка-тоник. Также есть «Джим Бим Эпл-тоник», но у нас он не сильно прижился», — рассказывает Игнатьев.

Рецепты коктейлей с тониками от ведущих барменов ищите здесь.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье