Закрытие Meininger’s International, алкогольные ограничения в России: дайджест новостей за вторую половину июня

◻️После 19 лет издания закрылся Meininger’s International, англоязычный журнал и онлайн-ресурс, который выпускала немецкая издательская группа Meininger Verlag. В течение многих лет его международным редактором был винный журналист, мыслитель и один из создателей винного бренда Le Grand Noir Роберт Джозеф. Издатель заявляет, что сконцентрируется на других проектах, в числе которых цифровые версии Weinwirtschaft и Meininger’s Sommelier. Группа также организует ежегодный винный конкурс Mundus Vini, что будет с ним, не сообщается.

◻️Сразу два других винных конкурса объявили свои результаты. О победителях Decanter World Wine Awards «РБК Вино» подробно писал на прошлой неделе, а на днях пришли данные от Concours Mondial de Bruxelles, главная сессия которого по красным и белым винам прошла в китайском городе Иньчуань (провинция Нинся). Конкурс старается привлекать и продвигать развивающиеся винодельческие регионы и рынки, поэтому в числе главных страновых открытий, получивших большие золотые медали — китайский марселан, швейцарский пино нуар и бордосский бленд из мексиканской Баха Калифорнии. Стоит также отметить «большое золото» казахстанского рислинга Ak Arba 2017 года. Лучшим красным стало вино Les Sorts Vinyes Velles 2020 из Монтсанта на основе «кариньяна», лучшим белым — венгерский бленд на основе «фурминта» Kancellár SomlAI из региона Шомло. В следующем году сессия конкурса впервые пройдет в Армении.

◻️В России продолжают обсуждать новые ограничения в сфере продажи алкоголя. В Госдуму внесли законопроект о запрете размещения алкомаркетов в жилых домах, апеллируя к опыту Вологодской области. А в Московской области в первом чтении одобрили проект, который запрещает продажу алкоголя в общепите в многоквартирных домах, если вход расположен со стороны двора.

◻️Риоха отметила 100-летия создания Управляющего совета избранием женщины в качестве его председателя. Перес Куэвас была вице-президентом, а с мая 2025 года возглавила Grupo Rioja — крупнейшее объединение виноделен, на долю которого приходится почти 90% всего объема продаж в регионе. Своей задачей она видит поиск баланса между интересами крупных производителей и небольших семейных виноделен, которые озабочены вопросами качества и репутации вин региона.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

#простыевопросы: что может пойти не так при сабраже?

Сабраж — самый эффектный способ открыть бутылку игристого. Шампанисты считают эту технику неблагодарной для виноделов, ведь во время такого вскрытия проливается драгоценный напиток, а гедонисты любят ее за эстетику и зрелищность. Что может пойти не так при сабраже, опасно ли это и чего точно не следует делать? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает бренд-шеф-сомелье Novikov Group Семен Орехов.

❓Как правильно сабрировать?

Сабраж можно делать с бутылками шампанского, франчакорты или другими игристыми винами, произведенными по классической методике. Только в этом случае давление под пробкой будет необходимым для эффектного «выстрела».

Бутылку нужно сильно охладить. Затем — найти шов, который проходит вертикально вдоль всей бутылки. Именно по нему и необходимо проводить обратной стороной ножа, сабли (не острием) до горлышка. Бутылку нужно держать за донышко, под углом 45 градусов, наклоняя от себя этикеткой вверх. Скольжение ножа должно быть резким, но при этом гладким, без рывков и строго по шву бутылки. Нож должен вытолкнуть горлышко бутылки вместе с пробкой под давлением от резкого удара — щелчка. Щелчок и скольжение можно начинать от середины бутылки (и это правильнее), но более опытные могут это делать практически от самого горлышка. Мюзле лучше оставлять на горлышке, в полузакрытом состоянии, слегка ослабив его, чтобы пробка не вылетела раньше самого сабража.

❓Чего ни в коем случае нельзя делать при сабраже?

Ни в коем случае нельзя делать сабраж острием лезвия. При таком варианте можно просто остаться без пальцев или сильно повредить руку. Не рекомендуется делать сабраж иными предметами, кроме ножа, — бокалами, телефонами, сковородками. Это, к сожалению, очень часто практикуется и приводит к травмам.

Нельзя делать сабраж, держа бутылку вертикально или под углом 90 градусов. Травмы также неизбежны. Точно не рекомендуется делать это в замкнутом пространстве, в комнате, внутри салона автомобиля или в других местах, в пределах которых горлышко с пробкой не сможет улететь. В таких случаях нужно (хотя даже в обычных условиях тоже) привязать к мюзле веревку или салфетку и придерживать ее рукой. Тогда горлышко не улетит далеко и останется на «коротком поводке».

❓Что может пойти не так при сабраже?

Очень много сценариев, когда при сабраже все может пойти не так: выпадет бутылка из рук; выпадет нож из рук; может разорвать бутылку, если, например, до этого она долго находилась не в покое (если бутылку перевозили или просто долго вертели в руках); может рассыпаться само горлышко и осколки попадут в бутылку. Много чего может пойти не так.

Однажды был случай, когда три опытных сомелье пытались сделать сабраж. Каждый по очереди возился с бутылкой по минут десять. Но по какой-то удивительной причине она не поддавалась ни одному из них. Сомелье пошли на принцип, и, конечно, каждый решил, что сможет «дожать» бутылку. Однако ни спустя 20 минут, ни полчаса этого ни одному из них не удалось. Только тогда бутылку оставили в покое и убрали в холодильник, поставив вертикально на полку. Пока открывали новую бутылку, в холодильнике раздался грохот и полетели брызги. Сабраж случился сам по себе: бутылка просто лопнула от воздействия. Холодильник тогда было жалко.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Ситуация: у начальства — день рождения. Что подарить? Вариантов много, но почему бы не сделать выбор в пользу вина. Но какое выбрать?

​Подходы бывают разные: кто-то выбирает громкие имена, кто-то хочет удивить необычным или редким напитком, а кто-то делает ставку на российское. Что сейчас в моде?

◻️Выбор по предпочтениям. Тренд последних лет — запросы все чаще формируются на основании предпочтений самого юбиляра: стиль вина, страна производства, год урожая. Люди хотят дарить подарки, которые действительно нравятся и подходят получателю, а не просто формальный презент.

◻️Вечно модные. Так или иначе, существуют вина, которые никогда не выходят из моды. К этой категории можно отнести классику Бордо и Бургундии, премиальное шампанское с историей, супертоскану и культовые итальянские вина.

«Бессмертная классика (Бордо, Бургундия, шампанское) плюс осмысленная экзотика (российский премиум) дают идеальный баланс», — сказала Елена Царева, директор по стратегическому развитию направления B2 C в Simple Group.

◻️Внимание к российскому. Отечественные вина, несмотря на незыблемый авторитет европейских производителей, начинают отвоевывать собственную нишу, их все чаще начинают выбирать в качестве подарка руководству.

◻️От имен к сути. Покупатели начинают выбирать не просто громкие и известные имена, склоняются к более утонченным, но менее известным винам. Так, покупатель может вместо Dom Pérignon выбрать кюве Rare от Piper-Heidsieck — «из-за уникальной истории создания и высокого качества, а не ради рекламы», отметили в Fort.

Полную версию материала с конкретными советами читайте на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Дегустация в формате игры: как провести «винное казино» у себя дома

Большинство алкогольных игр на вечеринках не отличаются особой изысканностью. Среди исключений — «винное казино», которое, вопреки названию, к азартным играм отношения не имеет и представляет собой дегустацию в формате игры.

Ее суть сводится к тому, что участники дегустируют вино вслепую и пытаются понять, что это было за вино, делая ставки. В случае правильной ставки игрок или команда получает в несколько раз больше фишек, чем поставили (коэффициент зависит от того, что было угадано — страна происхождения, сорт, год урожая и т.д.). Побеждает тот игрок или та команда, у которых в конце игры набралось больше всего фишек.

Рассказываем, какие у игры правила, как организовать и провести игру дома в кругу друзей, даже если вы ничего не понимаете в вине, что для этого потребуется, какое вино можно выбрать и сколько это может стоить.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Уже почти год мы собираем для ваc домашние коллекции вин по приемлемой цене — до 2,5 тыс. руб. за бутылку. Вот несколько примеров:

◻️Французская
◻️Итальянская
◻️Испанская
◻️Немецко-австрийская

Теперь мы хотели бы узнать у вас, какая коллекция была бы интересна вам в будущем. Голосуйте в опросе в следующем сообщении. 👇

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Как в Москве сделали сидр вместе с именитым британцем Томом Оливером

◻️Том Оливер — британец, который производит сидр и перри на Oliver's Cider and Perry в Окле Пайчард и которого называют одним из великих сидроделов современности. Сидроделам из Москвы, которые ранее в этом году были признаные лучшими на проходившем в США конкурсе GLINTCAP, решили сделать с ним совместный проект. Они рассказали «РБК Вино», что из этого вышло.

◻️Идея родилась в 2022 году, а первые попытки реализовать ее приняли годом позже, но тогда идею пришлось отложить. К ней вернулись только сейчас, рассказал Александр Ионов, основатель Rebel Apple.

«Хороший сидр всегда находится в комплексном балансе. Терпкие танины и сладость отвечают за основную тельность сидра, кислоты — за его освежающее восприятие. Английские сорта знамениты терпкостью, в то время как выдающаяся характеристика российских яблок и сидров из них — высокая кислотность. Поэтому решение было на поверхности: Том Оливер взял на себя приготовление танинного бленда с низкой кислотностью из легендарных английских сидровых сортов «мишлен» и «дабинет», прямо из Херефордшира — мировой мекки традиционного сидра, а Rebel Apple отвечали за подготовку качественного сидроматериала из самого легендарного русского сорта — «антоновки», признаваемой на уровне культурного кода и обладающей высокой кислотностью и выдающейся уникальной ароматикой», — рассказал Ионов.

◻️ Cложности начались, когда надо было доставить заготовленный Оливером сидр в Москву, продолжил он. «Никто и никогда не привозил сидр наливом, такого явления не видела и российская таможня. Для этого нам пришлось официально привезти образцы и провести их испытания в двух государственных лабораториях, включая Центр гигиены Роспотребнадзора», — сказал россиянин. Груз пришлось проводить через таможенные службы Британии, ЕС, ЕАЭС и России.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Необычный ингредиент: рецепт летнего коктейля со стаутом Guinness

Guinness становится одним из главных нетипичных ингредиентов для коктейлей в пабах и барах Нью-Йорка и Бангкока, пишет издание Рunch Drink. Как отмечают бармены, его кремовая текстура и вкус горького шоколада добавляют глубину и сложность коктейлям.

◻️В баре Hartley's в Нью-Йорке подают коктейль Guinn & Tonic - в его составе итальянский травяной ликер Amaro Montenegro, кава, Guinness, тоник и мороженое. Менее чем за год коктейль превзошел по продажам классический Old Fashioned.

◻️В другом нью-йорском баре — Snack — бестселлером стал коктейль Split Ends. Напиток сочетает в себе ирландский виски, итальянский травяной ликер «Кардамаро», лимонный сок, свежую малину и щедрую порцию Guinness.

◻️Рunch Drink приводит рецепт коктейля Split Ends:

◻️Ингредиенты

Ирландский виски — примерно 45 мл
Лимонный сок — примерно 20 мл
Простой сироп — примерно 20 мл
Итальянский ликер «Кардамаро» — 15 мл
Малина — 4 ягоды
Пиво Guinness — 60 мл
Лимон — 1 долька

◻️Приготовление

Добавьте виски, лимонный сок, простой сироп, ликер и малину в шейкер со льдом.
Встряхивайте в течение 15 секунд.
Процедите в стакан со льдом.
Долейте Guinness.
Сбрызните напиток соком одного кружка лимона.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Финальный аккорд в создании игристого классическим методом — дегоржаж или дегоржман.​

После того, как вино прошло вторичную ферментацию в бутылке, образуется осадок из дрожжей, который собирается у горлышка в результате процесса под названием ремюаж.

Сам по себе осадок может испортить вкус и внешний вид напитка. Чтобы удалить его, горлышко бутылки замораживается, осадок превращается в ледяную пробку. Под давлением углекислого газа  она вылетает вместе с осадком.

«Шато Пино» поделилось с «РБК Вино» кадрами, как работает автоматизированный метод дегоржажа.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Китайская сеть кофеен смогла победить Starbucks у себя на родине, а теперь она выходит на рынок США. Что это за заведения?

◻️История бренда Luckin Coffee началась в 2017 году, компания продвигала себя как конкурент Starbucks в Китае.

◻️Меню — в целом схожее: китайская компания предлагает американо, латте, макиато, мокко, флэт уайт, фраппе и вкусовые разновидности этих напитков. На домашнем рынке компания экспериментировала и с алкогольными напитками, запустив специальную разновидность латте с крупным производителем байцзю Kweichow Moutai.

◻️Обслуживание в Китае построено вокруг мобильного приложения, что минимизирует расходы на персонал. В своей работе компания использует технологии Big Data и искусственного интеллекта. На данный момент сеть Luckin Coffee открыла уже более 24 тыс. точек продаж по всему миру.

◻️В конце июня Luckin Coffee открыла первые точки в Нью-Йорке. Грядущий запуск активно рекламировали в социальных сетях.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Куда сходить на свидание в Москве? Мы решили спросить девушек-фудблогеров

◻️Лиза Сафонова, гастроблогер, админ телеграм-канала «Закажем столик?», рассказала о местах с огоньком и драйвом — для всех, кто устал от однотипных свиданий

◻️Кристина Подрезова, автор телеграм-канала «Кристина ест», посоветовала места с лёгкой едой и спокойной атмосферой — после таких ресторанов свидание легко может перетечь в интересную прогулку

◻️Полина Храмцова, автор телеграм-канала «Мишлен не даст», поделилась столичными ресторанами, заслуживающими Michelin, а также рассказала, где поесть оладьев с икрой и суши с вагю

◻️Полина Трояновская, историй гастрономии, профессиональный дегустатор и автор телеграм-канала «Мне только попробовать», назвала список мест с красивым закатами, достойными коктейлями и неожиданным рестораном, где ложку придется стащить с соседнего стола

◻️Галина Драгни, автор телеграм-канала «Галина Драгни/Федерация ревизоров», руководитель Федерации ревизоров гостеприимства «Ферего», посоветовала проверенные места с русской, итальянской и средиземноморской кухней, большими порциями и достойным обслуживанием

◻️Кофе с десертом после «пробежки по «Лужникам», места с верандой-садом на крыше, хэнд-ролл абури гребешок с фуа-гра — это и много другое ищите в полной версии материала.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Летний рост белых: новые значения винных индексов РБК и Мосбиржи

◻️По состоянию на 2 июля индекс белых вин вырос на 1,08% и составил 628,19. Этот показатель стал самым высоким с начала лета, что в целом отражает тенденцию на популярность в теплое время года легких белых вин.

◻️Индекс красных вин также вырос на 1,2% до показателя в 660,61. С начала лета его значения были выше только 4 июня (669,66), после чего на протяжении трех недель показатели были ниже. Не исключено, что возросший спрос и продажи красных вин могут быть связаны с сезоном летних пикников, который начался с приходом хорошей погоды.

◻️Индекс игристых стал единственным, кто немного потерял позиции и сократился на 0,3% до показателя в 606,73. На этом же уровне он находился в конце 2024 года и в апреле 2025 года.

О том, что такое винные индексы, как они считаются и о чем говорят их показатели, читайте в этом материале.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Шпалера. Казалось бы, что такого? Для винодела есть куча нюансов. О них на этой неделе в цикле «Записки винодела» на «РБК Вино» рассказывает Кира Ефимова, хозяйка, инвестор и винодел хозяйства Le K2. А также о пружинах, спейсерах, замках и проволоке.

«С появлением виноградника случилось еще одно преобразование: предметы «традиционной» роскоши потеряли для меня блеск. Сумочки, туфли, украшения — все это меркло перед пятью тоннами проволоки почти на миллион и комплектом итальянских пружинок, украшавших каждый анкерный столб в качестве драгоценных сережек (их, на минуту, 784 — €30 за штуку).

Вернувшись из солнечного Крыма, всю зиму я посвятила практическим заботам: рассчитывала и закупала шпалеры. Шпалера — одновременно опора и граница для виноградной лозы. Вы, мой внимательный читатель, наверняка знаете: виноград — лиана. Без направляющей руки он быстро разрастается в зеленый хаос, и в такой стихии плоды остаются в тени.

Итак, о шпалере.

Первая проволока ― самая прочная, именно она несет «рукав» лозы, откуда выходят плодоносящие побеги.

За ней идут три уровня по две параллельные линии. Они удерживают зеленую массу в одной плоскости: без этой опоры куст расползется, перекроет проезд и заберет все свободное пространство.

Сотни километров стальной нити нужно на что-то опереть. Здесь на сцену выходит главный герой ― шпалерный столб.

Столбы бывают бетонные (наследие советских посадок), оцинкованные стальные, из кортеновской стали (красиво меняют цвет, старея), оцилиндрованные сосновые, строганные акациевые.

Акацию настойчиво поддерживал и мой консультант Миша:

— Кира, пойми, акация — это спецназ. Сожги, залей дождем, ударь морозом — она выстоит.

— Сколько живет такой столб? — уточнила я.

И он усмехнулся:

— На твой век хватит. В регионе с ливнями — лет 30, а в твоем, где осадков вдвое меньше — все 60.

Учитывая, что стоимость Мишиных советов соразмерна сумочке Ferragamo, я давно перестала спорить и научилась слушать.

Изучая рынок металлических комплектующих, я словно ушла под воду: варианты проволоки различались по прочности, степени растяжения, составу сплавов. Наверное, я бы и дальше тонула в этом океане металла, если бы не встретила «корабль» Романа Бугая — будущего поставщика шпалеры. Перевела предоплату — чуть больше миллиона — и до весны вопрос сочла закрытым.

Увы, кроме проволоки и столбов, отечественных комплектующих на рынке и духу не было. Желание сажать виноград у нас растет куда быстрее, чем успевают меняться гостовские нормативы — законодателю тогда виноград был знаком разве что по картинке в школьном атласе.

Пока фура с «заморским» металлом пересекала границы, виноградник спокойно просыхал после зимних дождей. Я радовалась своему безупречному планированию, не подозревая, что Крым приготовит для меня жаркий сюрприз, от которого северные пилигримы вроде меня окажутся в глубоком нокдауне».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Остров Сент-Онора: как неподалеку от Канн 20 монахов вручную делают вино

На крохотном острове Сент-Онора в Средиземном море, недалеко от французской Ривьеры, община из 20 монахов-цистерцианцев нескольких веков производит вино премиум-класса Ile Saint-Honorat. Ежегодно они выпускают 40 тыс. бутылок с 8 га виноградников.

◻️ Один из монахов, брат Жан-Мари рассказал, что для производства вина они используют каждый сантиметр земли, не занятый камнями и сосновым лесом. Винодельческая зона относится к региону Прованс, но, помимо типичного для него сорта «сира», здесь выращивают «шардоне», «пино нуар» и «вионье».

◻️Главными «соперниками» монахов Жан-Мари в шутку называет фазанов.

«Они забирают, может быть, 5% нашего урожая каждый год, но мы воспринимаем это как налог, который взимает природа», — сказал он.

◻️Винное хозяйство на острове было основано в 410 году и с тех пор пережило и набеги сарацин, и пиратские рейды. В монастыре следуют традициям на протяжении 16 веков: вся обработка и по сей день ведется вручную без использования механических комбайнов.

◻️Вина Ile Saint-Honorat стоят от €38 до €65 (от 3,5 тыс. до 6 тыс. руб. по текущему курсу).

Видео: mimispassport / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Как «Время вина» помогло ресторанам Петербурга в продвижении вин России

Российскими винами стали больше интересоваться в Петербурге, сказали «РБК Вино» рестораны-участники проекта «Время вина в Петербурге».

◻️«Было приятно видеть, как гости уверенно заказывают бутылку, зная, что она прошла «отбор» не только сомелье, но и профильного гида. Вина, отмеченные в гиде, воспринимались с доверием, у них сразу появлялся своего рода знак качества», — рассказала Татьяна Атаян, сомелье ресторана Regions.

◻️У гостей ресторанов вызвал неподдельный интерес сам факт оценки российских вин, а большая часть аудитории не была погружена в винную тематику и даже зачастую не знала о существовании «Гида по российским винам», сказал Роман Манжуков, шеф-сомелье Cafe Claret.

◻️В Cafe Academia, по словам сомелье заведения Гели Гайворонской, выбрали иной путь популяризации российских вин: на время проекта отказались от собственной постоянной карты и предлагали только вина из гида.

«Были гости, которые говорили, что российское вино неинтересное. И поскольку в моей подборке были вина из абсолютно разных сортов винограда и сделанные в разной стилистике, мне было интересно давать им пробовать разное. Что важно — все вина были представлены по бокалам, была возможность сделать даже такую небольшую дегустацию последовательно разных вин из разных сортов винограда. И со стереотипом о том, что все российское вино примерно одинаковое, удалось таким образом бороться», — говорит Манжуков.

◻️В рамках проекта «Время вина в Петербурге» в 12 ресторанах было представлено более 100 вин российских производителей. Самым популярным сомелье ресторанов назвали вино Cosaque от винодельни «Галицкий и Галицкий», бленд «каберне совиньона», «мерло» и «красностопа».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье