Лучшие вина к шашлыку по версии сомелье

Лето — это время выездов на природу, долгих вечеров у костра или на берегу реки и, конечно, пора шашлыка во всем его многообразии. Какое вино будет удачно сочетаться с запеченным на углях мясом, «РБК Вино» рассказали сомелье.

Для баранины и говядины

◻️Ramon Bilbao Rioja Crianza 2021.
◻️Marselan Reserve от «Усадьбы Маркотх».
◻️Красностоп от Domaine Burnier.
◻️«2022 Рубин&Рубин», «Собер Баш».
◻️Banfi, Chianti Classico.
◻️Zulal Areni.

Для свинины

◻️Bodegas Frontonio Garnacha Botijo Rojo 2023.
◻️Немецкий рислинг от Tesch Unplugged.

Для птицы

◻️Nik Weis, Riesling Urban 2023.
◻️Riesling Old Vines Mosel Nik Weis.
◻️2022 Sauvignon STN Winery.
◻️Розе каберне фран от Fanagoria.

Для рыбы

◻️Cantina Tollo Cerasuolo d'Abruzzo Colle Cavalieri 2023.
◻️2022 Chinuri Pheasant's Tears.
◻️Binekhi Rose.

Универсальные вина к шашлыку

◻️«Семисам», красное, от «Шумринки».
◻️2022 L'Arrose Clos Fremur.

По словам опрошенных «РБК Вино» сомелье, вина для пикника и вина к шашлыку могут иметь максимально общие характеристики. Главное их качество — это сбалансированность и кислотность, которая будет сочетаться с жирным мясом.

Подробнее о каждом из рекомендуемых вин и о том, какими должны быть вина к шашлыку, рассказали в полной версии материала.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Долгожданная пятница! И сегодня колонка Артура Саркисяна — о школе виноделов. Недавно он побывал на столетии одной из старейших в стране винных кафедр в Краснодаре и сегодня рассуждает о том, есть ли в России дефицит хорошо подготовленных виноделов.

◻️«Я сижу на преподавательском месте в большой академической аудитории рядом с несколькими уважаемыми в российском виноделии людьми науки. Мы все — президиум торжественного мероприятия, посвященного столетию Кафедры технологии виноделия и бродильных производств имени профессора А.А.Мержаниана КубГТУ в Краснодаре.

◻️Я вижу в зале моих давних друзей, искренне уважаемых мной долгие годы людей. Мэтра российского виноделия Виктора Персианова, первым еще в 1990-е годы получившим награду за современное российское вино в Лондоне. Валентину Попандопуло — «мать всех вин «Фанагории». Мне улыбаются наш звездный энолог новой волны Алексей Толстой, классные парни Олег Ничвидюк, Кирилл Бардаков, Алексей Сидоренко. Среди выпускников наш «летучий винодел» Сергей Коротков, генеральный директор «Золотой Балки» Елена Костенко. С кафедры зачитывают приветствие Петра Романишина, владельца «Фанагории».

◻️Про Артемия Арутюновича Мержаниана, чьим именем названа кафедра, я до этой поездки знал досадно мало. В классической истории советского виноделия эта фамилия фигурирует в основном в связи с изобретением метода ускоренного производства «Советского шампанского», за который Мержаниан совместно с коллегами Григорием Агабальянцем и Сергеем Брусиловским получил Ленинскую премию. Артемий Сергеевич успел поработать и на Дону, и вернуться в родной Краснодар, передав сыну свою искреннюю любовь к винограду и привив ту глубину знаний и интеллигентность, о которой всегда говорят, когда сейчас его вспоминают.

◻️Преподавательская часть жизни Артемия Мержаниана мне была совершенно незнакома, но ее результаты, что называется, говорят больше всяких слов. У самого Мержаниана учился мой добрый друг Гюльбала Магомедович Зеидов, главный винодел «Винодельни Ведерниковъ».

◻️После этого юбилея у меня возникло очень теплое чувство. Сотни людей, спаянных общим опытом, образованием, воспоминаниями студенческих лет, — это и есть то винодельческое сообщество, которое сейчас движет вперед все наше виноделие. Есть определенная открытость между этими людьми, культура совместных дегустаций, общения. Мы очень многое прошли в виноделии за последние годы, но путь гораздо дольше, он измеряется столетиями, и я искренне рад, что путь не прерывается благодаря таким людям, как Артемий Мержаниан и сотни его благодарных учеников».

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Афиша фестивалей на июнь—июль

Период с последней недели июня до конца июля выдался очень урожайным на мероприятия самого разного формата. Тематика — от джина до сидра, география — от Алма-Аты до Волгограда. Выбирайте, как провести лето в своем городе, или открывайте новые и интересные места.

◻️28.06. GINERATION
📍Москва, депо «Три вокзала»

Мероприятие для экспертов, энтузиастов и любителей джина — с дегустациями, мастер-классами, лекциями, соревнованиями барменов, полезными встречами и обменом мнениями. Обещают возможность попробовать классические и абсолютно новые джины, которые едва успели попасть в бары и магазины, а также джины крафтовых производителей. С полудня до 17:00 — профессиональная часть с дегустациями, конкурсом джинов и соревнованием барменов, с пяти вечера до двух ночи — любительские дегустации и вечеринка.

◻️7.07. Vinitaly Kazakhstan Roadshow
📍Алма-Ата, Rixos Hotel

Итальянский организатор фестивалей и выставок Veronafiere возвращается в Алма-Ату, чтобы во второй раз провести салон итальянских вин в самом сердце Центральной Азии, организованный при содействии официальных представителей Италии в Казахстане и при информационной поддержке Italian Wine Podcast. Организаторы обещают привезти около 50 экспонентов. В программе мероприятия круговая дегустация (Walk Around Tasting), мастер-классы, а также впервые конкурс Italian Sommelier Challenge.

◻️11.07–12.07. Летняя сессия Russian Cider Festival
📍Москва, площадка Bounce

Организаторы обещают безлимитные дегустации от 29 сидроделен, в том числе микросидроделов, фестивальный мерч с памятным бокалом, сидровое казино, без записи и оплаты. Старт 11 июля в 19:00 — и до полуночи в формате фестиваля-вечеринки!
12 июля классический фестиваль для всех, кому громко на вечеринках. Вход с 14:00, окончание фестиваля в 21:00.

◻️12.07–19.07. Фестиваль «Зеленое золото России»
📍Чебоксары, площадь Речников

Пивной фестиваль в столице российского производства хмеля претендует на звание «российского Октоберфеста». Угощать посетителей будут 26 пивоварен — от гигантов индустрии до локальных крафтеров — из Московской, Ульяновской, Самарской, Пензенской, Томской областей, Татарстана, Марий Эл, Чувашии, Москвы и Санкт-Петербурга.

◻️18.07 – 19.07 «Волга-Дон ВИН ФЕСТ 2025»
📍Волгоград, VIP-фойе стадиона «Волгоград Арена»

Фестиваль российских вин и специализированная ярмарка винодельческой продукции проходит в самом центре Волгограда, и только стадион может вместить всех желающих и одновременно укрыть их от июльской жары. Организаторы обещают дегустации более чем 100 лучших вин России на одной площадке, свободную зону для общения с виноделами, экспертами и ценителями, сыры и деликатесы из различных регионов России.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Сегодня — Международный день ламбруско. Это подчас неоднозначное легкотельное шипучее вино может быть произведено из совершенно разных сортов винограда и в разной стилистике — и одновременно быть любимчиком Лучано Паваротти.

◻️Название «ламбруско» происходит от латинского слова labrusca, что в переводится как «дикий виноград». Это целая группа автохтонных сортов итальянского винограда, которые зачастую даже не похожи друг на друга.

◻️«Ламбруско» зародилось в Эмилии-Романье, но выращивается сегодня в самых разных регионах — Ломбардии, Пьемонте, Базиликате.

◻️Вина из него бывают самые разные: от высококачественных до таких, которые могут неприятно удивить.​

◻️Наконец, наименование «ламбруско» может относиться к винам из других сортов, произведенных в рамках правил регионов производства. Например, в Lambrusco dell'Emilia IGT основным сортом является «анчелотта».

◻️Вина из «ламбруско» тоже получаются самые разные. В красных винах присутствуют ноты вишни, ежевики, клубники, а также ревеня и фиалки. Розовые характеризуются ароматами вишни, клубники и красной смородины, а вот белые — почти нейтральные, с нотами красного яблока и фруктового компота.

◻️Дженсис Робинсон отмечала, что традиционно вино ламбруско было сухим и хорошо сочеталось с блюдами местной кухни. В 1980-е годы ламбруско в Италии было «тем же, чем Liebfraumilch в Германии». «Крупные компании, снабжаемые почти исключительно несколькими гигантскими кооперативами, превратили ламбруско в сладкий слабоалкогольный газированный напиток практически любых цветов, мало похожий на вино», — утверждает она.

◻️Но не все так печально, и существуют хорошие лабмруско. Как их отличить? Как правило, качественные вина — в стилях «брют» и «экстра брют». Дешевые вина обычно производят резервуарным методом — это когда вторичное брожение происходит в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали, а не в бутылках — а лучшие вина делают классическим методом, когда повторное брожение происходит в бутылке, и «анчестрале», когда в бутылке заканчивается первая ферментация.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

🍱 РБК. Новости. Главное
Главные заявления Путина на ПМЭФ-2025:

🏔РБК Life
Ресторатор выпустил 110-летнего лобстера в открытый океан

🏠 РБК Недвижимость
Как выглядят самые дорогие квартиры в продаже в Сочи

🛍 РБК Стиль
Чем Карл Брюллов восхитил императора и что можно увидеть на выставке в Третьяковской галерее

💫 РБК Тренды
Без паники! 5 материалов для поддержки ментального здоровья

⚡️В подписке на РБК
В чем секрет тех, кто сохраняет ясный ум в старости, — Harvard Health

💡 Дело в тебе
Главные ошибки карьерного позиционирования, которые влияют даже на опытных специалистов

💴 Сам ты инвестор!
Как накопить на пенсию?

📚 РБК Медианавигатор
3 навыка, без которых в медиа не выжить

🚗 AUTONEWS
В МВД рассказали о проблемах с постановкой на учет иномарок из параллельного импорта

📈РБК Крипто
Во Франции похитили криптоблогера из TikTok и отпустили, узнав, что у него нет денег

⚽️ РБК Спорт
Роналду подарил Трампу футболку с личным автографом и посланием о мире

А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!

#гастропара: стейк из воронежской говядины и каберне фран

Стейк и вино — это одно из лучших и даже классических сочетаний в кулинарии. Рецептом мясного блюда в дополнении белых грибов с «РБК Вино» поделился Максим Ражев, шеф-повар ресторана Regions в Петербурге, а винную пару к нему подобрала Татьяна Атаян, сомелье ресторана.

Ингредиенты

Флэп стейк — 180-200 грамм
Масло топленое (для жарки стейка) — 30 г
Сливки 33% — 40 мл
Булгур — 50 г
Пармезан — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Соус демигляс — 30 г
Белые грибы — 30 г
Кислая зелень, можно использовать как кислицу так и щавель.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

◻️Процесс приготовления

1. Отварить белые грибы в подсоленной воде 30 мин. После охладить и нарезать произвольной формой.
2. Отварить булгур в посоленной воде 13 мин.
3. Предварительно посолить и поперчить стейк и оставить его мариноваться на пару минут. В это время разогреть сковороду, смазанную топленым маслом.
4. После обжарить стейк со всех сторон по 2 минуты до золотистого цвета. После обжарки отставить стейк на 5 минут.
5. В это время в одном сотейнике прогреть соус демигляс.
6. В другом сотейнике прогреть булгур с копчеными сливками, перед выкладкой добавить в кашу сливочное масло и натертый пармезан, после хорошо вымешать кашу на манер ризотто.
7. Обжарить грибы.

◻️Сопровождение

По словам Татьяны Атаян, сомелье ресторана Regions, к стейку из воронежской говядины с фуа-гра идеально подходит каберне фран урожая 2014 года из «Коллекции Холостяка» от «Лефкадии».

«Вино раскрывается тонами спелой вишни, черной смородины и легкой сухой пряности, а мягкие, округлые танины хорошо сочетаются с текстурой мяса. Свежесть вина уравновешивает жирность блюда, а древесные ноты в аромате перекликаются с копченостью булгура и землистостью грибов. Все вместе — очень точное вкусовое попадание», — говорит она.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Как сделать вино на даче, какой виноград выбрать и во сколько это может обойтись? На эти простые вопросы «РБК Вино» ответили гаражный винодел Алексей Калугин, винодел проекта «Дача Сердюка» Алексей Сердюк и коммерческий директор фабрики «Доктор Губер» Эмиль Самедов. Получился подробный разбор, который вы можете прочитать здесь. В материале вы найдете описание каждого шага: от выбора винограда до производства, ферментации, розлива и укупорки. Вот лишь несколько моментов:

❓ Какое оборудование потребуется, чтобы сделать вино на даче?

Приобретение оборудование зависит от того, насколько вы готовы глубоко погрузиться в процесс виноделия.

По словам Эмиля Самедова, минимально необходимое оборудование для виноделия включает в себя:

◻️ измельчитель и пресс для ягод;
◻️ измерительные приборы;
◻️ ареометр для плотности сусла или рефрактометр;
◻️ емкость для брожения;
◻️ бутылки для розлива.

В то же время Алексей Сердюк считает, что для дачного производства вина достаточно бака из нержавеющей стали, две бутыли для брожения и обычные пластиковые бутылки.

❓ Сколько стоит произвести вино на даче?

Как комментирует Алексей Калугин, для производства 10 бутылок вина на даче при минимальных затратах вам потребуется от 10 до 20 тыс. руб. Самый бюджетный способ произвести вино на даче составит около 9 тыс. руб, говорит Алексей Сердюк: «За 9 тыс. руб. мы получаем 30 литров вина. При этом на следующий год, когда мы будем делать вино во второй раз, весь процесс выйдет в два раза дешевле, потому что все оборудование мы уже купили».

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Российский виски потеснил импортный. Рыночная доля российского виски по итогам 2024 года составила 51%. Импортные бренды сохраняют свои позиции в премиальном сегменте, а поставщики снова делают ставку на проверенные марки, которые ввозятся в страну по параллельному импорту.

◻️В 2021 году импорт виски составил почти 4,2 млн декалитров, в 2022 году этот показатель сократился более чем в два раза, но в 2023 году произошло восстановление импорта. Воспользовавшись уходом крупных корпораций, новые игроки из различных стран предприняли попытки занять освободившиеся рыночные ниши. На российских полках появились виски из Китая, Индии, Франции, Словении, Армении, Белоруссии, Болгарии, Дании, Израиля, Мексики, Чехии и других стран, для которых ранее экспорт виски был нехарактерен.

◻️Импортный виски в среднем остается существенно дороже российского. Шотландские виски традиционно завозятся в бутылках объемом 0,7 л, а в российском виски доминирует литраж 0,5 л.

◻️Налаживание российского производства и увеличение географии импорта привели также к росту числа брендов на российском рынке.
Впрочем, массовый потребитель роста разнообразия не замечает.

◻️Производители уверены, что российский виски продолжит теснить импорт, оставляя за ним только премиальный сегмент.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Ресторанам русской кухни, возможно, придется проходить сертификацию, чтобы называться так. Это следует из интервью замглавы Минпромторга Романа Чекушова «Парламентской газете».

«Мы ставим задачу создать стандарт для предприятий общественного питания, которые могли бы им пользоваться и называть себя ресторанами русской кухни. <…> Это добровольный стандарт, можно сказать, такой формат маркетинга. То есть если наш ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, то он может пройти сертификацию, получить документ, что его предприятие общественного питания соответствует данному стандарту, и повесить вывеску, что это именно ресторан русской кухни. Если он не желает или работает в другом секторе общественного питания, его никто не заставляет применять стандарты», — сказал он в интервью.

◻️Проект готовит рабочая группа с участием рестораторов, экспертов и историков. Она определит, что входит в понятие «русская кухня»: блюда, ингредиенты и стандарты сервиса.

◻️Первый проект документа обещают представить к концу 2025 года. В министерстве рассчитывают, что это поможет продвигать русскую кухню в стране и за рубежом, а также усилит бренд «Сделано в России».

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Вино по-разному раскрывается в зависимости от формы и цвета бокалов, в которых оно подается, рассказал мастер погреба Veuve Clicquot Дидье Мариотти в интервью изданию Gourmet Traveller.

◻️У Мариотти дома красные и белые бокалы.

«Когда я наливаю La Grande Dame 2018 в два разных бокала, я выражаю две разные версии вина. В более узком бокале вино прямолинейно, почти минималистично. В большем бокале вино раскрывается, в нем больше щедрости», — привел он пример.

◻️Бокал флюте мастер погреба не использует. «Форма бокала делает вино слишком закрытым. У меня такой же спор с людьми, которые пьют шампанское слишком холодным. Когда вы повышаете температуру, вы позволяете вкусам раскрыться», — сказал он.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье