«Время вина» отправляется в Петербург!

«РБК Вино» продолжает свой большой проект «Время вина»: весь июнь 12 ведущих ресторанов в Санкт-Петербурге будут предлагать специальную винную карту с лучшими российскими винами из первого совместного гида Артура Саркисяна и РБК.

Чтобы ваш променад и белые ночи в поисках лучших вин стали еще интереснее, мы подготовили для вас карту «Неизвестный Петербург глазами петербуржцев» — 75 локаций: рестораны, галереи, секретные дворики и виды на Неву.

Онлайн-карта доступна здесь, а печатную карту ищите в журнале РБК в магазинах Петербурга!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

#времявина

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Продажи импортного алкоголя в России упали на 30% по сравнению с досанкционным уровнем, но рынок крепких напитков продолжает расти. Продукцию ушедших из России алкогольных компаний, как правило, можно легко обнаружить на полках магазинов и сейчас. Что происходит на рынке сейчас и чего ждать в будущем?

◻️Международные компании сохраняют товарные знаки и фактически работают через третьи страны. По ряду позиций, например, напитки брендов Jack Daniel’s или Dewar’s, продажи даже превысили уровень 2021 года. При этом российские производители уверенно занимают ниши: в топ-3 по виски уже входят отечественные марки, а доля импорта в роме, джине и ликёрах существенно снизилась.

◻️Ключевым фактором остаётся цена — отечественный алкоголь в 1,5–2,5 раза дешевле. В условиях высоких пошлин, падения маркетинговой активности западных компаний и изменения потребительских привычек, эксперты считают быстрое возвращение международных брендов маловероятным.

«Российский алкогольный рынок уже претерпел существенные структурные изменения, — говорит президент гильдии экспертов «Алкопро» Андрей Московский. — Локальные производители активно заняли освободившиеся ниши, что создает дополнительные барьеры и снижает потенциал для успешного масштабного возвращения западных компаний в формате «до 2022 года».

Как изменилась структура потребления и есть ли будущее у западного алкоголя в России — читайте в нашем материале.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В честь запуска «Времени вина: в Петербурге» мы устраиваем конкурс, чтобы променад в поисках вин по лучшим ресторанам Северной Столицы был еще интереснее!

🎁 5 победителей получат:

◻️ бандл из винных гидов главного винного критика России Артура Саркисяна;

◻️ стильный дождевик — то, что нужно для переменчивой питерской погоды.

Условия просты:

◻️Быть подписанным на «РБК Вино» (важно оставаться подписчиком в период проведения розыгрыша),
◻️Нажать кнопку «Участвовать»,
◻️Для увеличения шансов на победу можно пригласить в розыгрыш новых участников (нажав кнопку «Участвовать», вы получите специальную ссылку, которой можете поделиться со своими друзьями).

🏆 Итоги подведем 17 июня
Юр. условия читайте тут

Бонус: карта «Неизвестный Петербург глазами петербуржцев» — на ней отмечены рестораны, которые участвуют в проекте, а также самые интересные локации рядом с ними. Онлайн-карта доступна здесь, а печатную карту ищите в журнале РБК в магазинах Петербурга!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

#времявина

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Как спланировать путешествие по винодельням без гида? Спросили у Екатерины Прониной, обладателя квалификации WSET 3, которая только что вернулась из тура и поделилась опытом.

◻️Важно учитывать занятость виноделов, погоду и избегать туристического сезона. Идеальный состав группы — 10–12 человек, удобно для аренды транспорта и дегустаций. Необходим организатор, который будет держать всё под контролем.

◻️В стоимость тура обычно входят дегустации, мастер-классы, транспорт, отель, бокалы, лед, вода и т.д. Если тур по продолжительности 3–4 дня, то переезжать нет смысла. Останавливаться лучше в городе (например, в Анапе), так как больше возможностей для завтрака, ужина и дополнительного досуга. Рестораны лучше бронировать заранее, особенно на группу.

◻️В день — не более двух виноделен, в среднем уходит 3–3,5 часа. Если проект небольшой и душевный — можно остаться дольше. Маршрут она советует строить по микрозонам, выбирая винодельни с разным масштабом. Дегустации всегда платные, их стоимость можно узнать заранее. Иногда можно договориться об индивидуальном сете.

◻️На месте проще арендовать микроавтобус с посуточной оплатой. Так дешевле и никто никого не торопит. Доехать до Анапы лучше поездом, особенно на большую компанию. Из Москвы можно долететь до Сочи и пересесть на «Ласточку», но есть нюансы: поезд один в день, идет девять часов.

◻️Важно следить за состоянием участников тура: нужен сон, еда, вода. Золотое правило — на бокал вина два бокала воды. Расходы на воду лучше сразу включить в стоимость. Медицинский полис обязателен. Аптеки есть везде.

◻️И да — вино стоит покупать сразу на месте. Оно — про эмоции.

Другие полезные советы ищите в полной версии материала.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Если вы, как и Стэнли Туччи, любите вкусную еду и напитки, в новом ролике он поделился практическими советами о том, как уверенно заказывать мартини. По словам Туччи, не стоит бояться этого коктейля — он лишь на первый взгляд кажется сложным.

◻️В видео Туччи объяснил разницу между Dry и Wet мартини: все дело в количестве вермута, в то время как объем джина остается неизменным. Также он развеял миф о способах приготовления: взбалтывание делает напиток более водянистым, тогда как перемешивание дает чистый вкус. Главное, по словам Туччи, — мартини нужно подавать холодным.

◻️Не обошлось и без классики — «грязного» мартини (Dirty Matrini) с добавлением рассола от оливок. «Чем больше рассола — тем грязнее коктейль», — шутит Туччи. Про подачу он сказал так: «Только три оливки. Не две, не четыре».

◻️Он также упомянул современные вариации, включая мартини с голубым сыром — «на любителя», как отметил актер. Сам он предпочитает коктейль с грейпфрутовой цедрой и на основе высококачественного джина.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

Видео: stanleytucci / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Какие вина особенно запомнились сомелье? Château Haut-Brion 1990, Trebbiano d’Abruzzo 2016 и первое белое, получившее 100 баллов от Паркера — московские сомелье рассказали о самых редких и дорогих сердцу винах. Среди них оказались породистые вина во внушительном возрасте, которые вполне можно представить на столе у лидеров стран, с другой стороны — дети смелых экспериментов и редкие сорта энигмы.

◻️Елена Капанелли, шеф-сомелье Erwin Pavilion рассказала о Clos de Tart Grand Cru Monopole 1996 года: «оно ждет истинного ценителя тонких и элегантных вин». А шеф-сомелье ресторана Assunta Madre Сергей Косыгин вынес бутылку Château Haut-Brion 1990, одного из пяти главных Grand Cru левого берега Бордо. Янина Мартынюк, шеф-сомелье Savva, рассказала о Бордо Petrus, Pomerol 2006.

◻️Константин Трефилов, шеф-сомелье Wine&Crab, бережет Pierre Péters, Cuvée Speciale «Les Chetillons» Grand Cru Blanc de Blancs Brut в приличном возрасте — 2011 года — и La Collection Crayères Millésimé Brut маленького шампанского дома Charles Heidsieck 1990 года:

«Сам виноградник является квинтэссенцией Кот-де-Блан и коммуны: чистейший мел виден прямо на поверхности из-за практически отсутствующего верхнего плодородного слоя почвы. Лозы «шардоне» врезаются корнями в этот беднейший органическими веществами терруар, рождая хрестоматийный блан де блан — благородный, многослойный аромат, минеральный, даже солоновато-йодистый со временем, украшенный калеными орешками и лимонными марципанами. Пробуя это вино, сложно избавиться от воспоминания из детства, когда впервые попробовал школьный мел на вкус»,

— сказал он о Les Chetillons.

◻️Шеф-сомелье ресторана Grand Cru Иван Иванов достал из шкафа Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 1996, сделанное легендой Пьемонта. А Елизавета Стаханова хранит в своей галерее диковинок Wine Region шардоне в бургундском стиле из Жюры — Les Chamois du Paradis 2018 года от биодинамиста Жана-Франсуа Ганева. Влада Лесниченко привела в пример вина Радиконов — новаторов и бунтарей. Представитель нового поколения семьи, Саша Радикон, возглавил движение производителей янтарных (оранжевых) вин региона.

◻️Каких только рислингов не найдешь в шкафах шеф-сомелье Riesling Boyz Сергея Ляшина!

«В каждой капле эльзасского рислинга Trimbach Clos Sainte Hune 2018 Clos Sainte Hune — отражение любви к земле и искусству виноделия, которое передается из поколения в поколение. Аромат спелых цитрусовых, лимонов и грейпфрутов, переплетается с тонкими акцентами белых цветов и нежных трав. Легкие минеральные нюансы, напоминающие ружейный камушек, добавляют свежести и глубины этому букету», — сказал он.

В полной версии материала вас также ждут рассказы Сергея Голубева, Александра Зубкова, Любови Павликовой, Александра Рощина, Марии Сюкриной и Артема Самойлова. С днем сомелье!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Винодел Андрюс Юцис намерен выпустить свой первый розовый сидр. Об этом он рассказал «РБК Вино».

«Нам всегда хотелось оторвать сидр от пивной индустрии и притянуть его к винной, так как сами мы виноделы. Технология производства вина и сидра одинаковая. Есть устоявшаяся парадигма, по которой сидр — это какой-то простенький напиток, куда можно добавить краситель, сахар, перебродить и загнать за 3 копейки. Мы вместе с моим партнером, виноделом Павлом Большаковым, хотим сломать эту парадигму. Наша миссия — показать сидр с винной стороны и изменить общее впечатление о нем», — рассказал винодел и сооснователь сидрерии «Культура».

Напиток изготовлен из яблок сортов «фуджи», «симиренко» и «голден», выращенных в Крыму. Свой цвет сидр приобрел после выдержки в бочке, где до этого выдерживались вина Юциса из сорта «пино нуар».

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Система продаж бордоских вин En Primeur и вся винная индустрия устья Жиронды столкнулась с экзистенциальными угрозами, пишет Дженсис Робинсон.

◻️Угрозы жизнеспособности винной индустрии региона известны уже давно: выход ведущих хозяйств из системы En Primeur и классификаций, перепроизводство, необоснованный рост цен на примёры на фоне более ранних винтажей, высокие цифры алкоголя. Однако до последнего времени топовые хозяйства чувствовали себя относительно уверенно.

◻️Теперь, по словам критика, в Бордо говорят о кризисе, который затронул не только недорогие вина, но и вершину винной иерархии. Даже Chateau Lafite Rothschild в этом году не смог полностью реализовать свою квоту — раньше такое считалось немыслимым.

◻️Лондонские виноторговцы, с которыми поговорила Робинсон, называют нового фаворита в бордосской «гонке». Им является неклассифицированное шато из Пессак-Леоньяна Les Carmes Haut-Brion, которое уже с десяток лет является одним из чемпионов по ежегодной динамике цены. Популярность вин этого хозяйства, по словам Робинсон, кроется в нетипичной для данной области Бордо ставке на «каберне фран» и в «бургундском подходе» к винификации.

◻️Робинсон также приводит рассказ своего ровесника, который в 70-е годы работал в винной индустрии Бордо и помнит, как вина продавались бочками, и за покупку тонно (900 л) Chateau Palmer вторая бочка шла впридачу бесплатно, и покупатель оплачивал только розлив по бутылкам. Шарль Сишель, представитель известного фамильного негоциантского дома Maison Sichel, в шутку заметил, что такая ситуация может вернуться.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Пример Азии и отработанные бизнес-модели: на «Гастрите» обсудили главные ресторанные тренды

◻️Современные тренды в ресторанной индустрии все чаще формируются за пределами Европы. Об этом рассказала гастроэксперт и куратор международных программ Lucky Group Екатерина Пугачева в рамках пресс-бранча на форуме «Гастрит», который прошел 3 июня в отеле Rixos Красная Поляна. Пугачева считает, что важнейшие ориентиры сегодня приходят из стран Азии — таких как Таиланд и Корея.

«Что произошло в том же Таиланде? Шефы уехали учиться, получать хорошее образование. Получали они его прежде всего в Европе или в Штатах. Потом они вернулись к себе, и каждый из них открыл какой-то свой ресторан со своей философией, со своим видением», — отметила она.

◻️Благодаря этому в рейтинге Michelin большое количество отмеченных заведений в Таиланде — это именно локальные кухни, с философией, техникой и подачей на мировом уровне. По словам Пугачевой, в России похожий процесс пока только начинается.

◻️О трансформации самой российской ресторанной сцены говорили и другие участники. Организатор «Гастрита» Евгения Суфиянова подчеркнула, что рынок стал прагматичнее: рестораторы «договорились со своим эго» и всё чаще выбирают не оригинальные концепции, а франшизы и отработанные бизнес-модели. «Если можно взять готовое, зачем выдумывать?», — пояснила она.

◻️Светлана Бурова из Buro Hotel добавила, что похожая логика приходит и в отельную сферу — вплоть до появления франшиз на уровне управляющих компаний. «Это не про слабость, а про зрелость рынка», — подчеркнула она.

◻️Также на мероприятии говорили о нехватке кадров, повышенном внимании к локальным продуктам и появившуюся необходимость учитывать особенность разных групп клиентов (например, непереносимость тех или иных компонентов блюд). Участники согласились — рынок взрослеет и ищет опору в устойчивости, а не в гонке за новизной.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

«Не пить вино — значит отказаться от нашей культуры, от наших ценностей», — говорит Жан-Клод Мас, французский винодел и владелец Domaines Paul Mas.

◻️Он считает, что падение интереса к вину — это не просто рыночная проблема, а культурный разлом. Вино для него — «цивилизационный продукт»: вкусный, доступный (5–10 евро) и эмоциональный.

◻️В этом году Domaines Paul Mas отмечает 25-летие. Из семейного хозяйства в Пезенасе вырос бренд с оборотом 72 млн евро и экспортом в 85 стран. В год выпускается 25 млн бутылок. Мас известен линейкой Arrogant Frog с узнаваемым стилем и легким подходом, а также сейчас хозяйство делает ставку на премиальные вина, устойчивые сорта и новые форматы.

◻️Главную трудность Жан-Клод Мас видит не в погоде или рыночной конкуренции, а в усложнении бюрократии на родине, поэтому делает ставку на экспорт и продолжает искать баланс между традицией и инновацией.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Закат, пение птиц и спокойствие — вот таким атмосферным видео с винодельни Le K2 поделилась ее основательница Кира Ефимова.

Желаем хорошего вечера!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

«Чтобы вино произвело неизгладимое впечатление, нужно, чтобы совпали звезды, чтобы была хорошая компания, прекрасное настроение, вино в идеальной форме», — сказал «РБК Вино» винодел Олег Репин.

«Эти факторы проявляются достаточно редко. Вроде бы складываются простые вещи, но на самом деле все не так просто. Вот тогда ты, действительно, от бутылки получаешь исключительные впечатления. Чем больше твой дегустационный опыт, тем реже происходят такие вещи», — добавил он.

◻️Последний раз, по словам Репина, такой момент был пару лет назад. Вместе с друзьями он открыл шампанское Andre Jacquart Grand Cru Millesime Experience Blanc de Blancs урожая 2006 года. Все вина этого хозяйства производятся в категории экстра брют. На осадке шампанское выдерживалось не менее четырех лет, а в некоторых случаях и до восьми лет. Длительная выдержка в погребе, отсутствие яблочно-молочного брожения и винификация в бочках являются отличительными чертами дома.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Какие коктейли будут популярны и востребованы этим летом? Поговорили с барменами — вот, какие тренды они выделили.

◻️Главные коктейли лета — безалкогольные

Люди стали осознаннее относиться к алкоголю, в меню всё чаще появляются безалкогольные версии классики. Рынок предлагает безалкогольные джины, вермуты, виски, пиво и сидры.

◻️Отголоски клубной жизни

Походы в заведения являются неотъемлемым атрибутом красивой жизни, и в этой погоне за тщеславием вкусовые сочетания и практичность напитков отходят на второй план. Поэтому в моде напитки с огнем, дымом, цветными слоями и яркими украшениями. Сюда же можно добавить интерактивность: для получения гостем задуманного опыта от напитка требуется его взаимодействие.

◻️Натуральность и эксперименты с вином

В тренде — свежесть и натуральность. Тот же мохито со свежими ягодами сегодня по-прежнему является очень востребованным. Гостям хочется простой, натуральный, свежий и вкусный коктейль.

В летнем сезоне 2025 в тренде будут легкие и питкие коктейли: сприцы, лонги и тики-коктейли, а также все возможные вариации.

С кем мы поговорили

◻️Александра Чурилова, шеф-бармен Ron de Pipa
◻️Иван Колесников, шеф-бартендер Silencio, идеолог и совладелец бренда [ЛЬЮ]
◻️Дмитрий Нестеров, совладелец Door 2310
◻️Никита Игнатьев, директор бара Lumberjack
◻️Александр Левадный, шеф-бармен ресторанов «СибирьСибирь», «Кромбахер» и «KU: рамен изакая бар»
◻️Станислав Назаров, шеф-бармен ресторана Atlantica и Atlantica Bistro
◻️Ярослав Киндзерский, шеф-бармен бара Ester

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Соединения, которые содержатся в том числе и в красном вине, могут продлить жизнь и снизить риск хронических заболеваний. К такому выводу пришли ученые из британского Университета Квинс, пишет The Times.

◻️Флавоноиды — группа природных соединений, которые содержатся также в апельсинах, яблоках клубнике. Есть они и в темном шоколаде.

◻️Исследование показало, что положительный эффект наступает даже при суточном потреблении 500 мг флавоноидов — это примерно две чашки чая. А чем разнообразнее источники — тем эффект сильнее.

◻️Для полноценного «флавоноидного рациона» специалисты советуют есть больше овощей, фруктов (особенно ярких и тёмно-зелёных), а также добавлять специи вроде куркумы и тмина. Флавоноиды также содержатся в тёмном шоколаде с какао от 70%.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

На Uva Vallis, расположенной в Бахчисарайском районе Крыма, уже вовсю цветут виноградники — кадрами винодельня поделилась с «РБК Вино».

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Где в Петербурге попробовать лучшие российские вина? В рамках проекта «Время вина: в Петербурге» мы вместе с гидом Юлией Тарнавской и редакцией «РБК Петербург» собрали рестораны города, в которых представлены вина с самыми высокими оценками от Артура Саркисяна — и рассказали, чем ещё в этих местах стоит насладиться.

◻️Концепцию ресторана Claret описывают как «гастрономическое путешествие. Здесь глазунью подают до полуночи, форель запечатывается в воске, а винная карта — как «дипломная работа в школе сомелье»: можно встретить германские рислинги и красные бургундские, бордоские вина и модные оранжи.

◻️В Regions российские вина соседствуют с бургундскими и сицилийскими — и это не маркетинг, а культурный код. «Основная цель этого ресторана — познакомить гостей с многообразием кухни российских регионов и с российскими винами», рассказала Юлия Тарнавская.

◻️А вот ресторан Jerome можно назвать «посольством итальянской жизни на Неве». За время своего существования он обрел безупречную репутацию у гостей благодаря подбору блюд в меню и вин в винной карте.

◻️В Futurist подают устрицы и игристое на завтрак, а винную карту Тарнавская охарактеризовала как «лихо закрученный приключенческий роман». А Vino & Voda на крыше отеля «Индиго» становится точкой старта питерского лета: разговоры, философы, режиссёры, лисички и коктейльный Петербург в лучшем виде.

◻️В Harvest капуста с трюфелем давно перешла в гастролегенду, а в Inner филе оленя подают с черемшой и сельдереем, запивая лучшими бутылками российских хозяйств.

Еще за вином и атмосферой можно сходить в Kira, Hunt, Sea, Signora и Marso Polo — подробнее об этих и других локациях читайте тут.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Российские бренды алкоголя показали рост в ежегодном приложении «Клуб миллионеров» от журнала Drinks International. О чем говорит этот рейтинг и какие к нему есть вопросы?

◻️Водка растет. Среди пяти самых быстрорастущих водочных брендов — четыре российских: «Хаски», «Царская/Империал», «Сталковская Альфа», «Царь». Но по общим объемам на вершине глобальной водочной иерархии царят Smirnoff и Absolut.

◻️Рост категории «Джин» замедлился, однако вывел на вторую позицию в общей иерархии испанский бренд Ginebra San Miguel. Российский Barrister, хоть и уступает в объемах, является самым быстрорастущим джином.

◻️Категория «Виски» представлена огромным количеством индийских брендов, которые заняли всю призовую тройку в категории. А в разделе быстрорастущих на втором месте российский Fowler's, прибавивший за прошлый год более, чем в два раза.

◻️В категории «Бренди и коньяк» стабильно удерживает позиции «Старый Кёнигсберг».

◻️Оли Додд, редактор этого рейтинга, считает, что два главных фактора, задающих тренды прошедшего года — украинский конфликт и стремительный рост индийского рынка. Для глобальных компаний эти факторы создают проблемы доступа к некогда перспективным рынкам, а вот для локальных производителей открывают новые возможности.

◻️Президент гильдии «Алкопро» Андрей Московский считает, что рейтинг составлен некорректно и ряд российских брендов водки и виски в нем не упомянуты.

«Если смотреть только продажи на российском рынке (без экспорта), миллионеров в нашей стране как минимум — 31. Среди «пропавших» — «Тундра», «Финский Лед», «Деревенька» и другие бренды, которые уверенно разливают миллион кейсов в год», — считает эксперт.

Возможно, фактором является как раз недостаточная глобальность бренда. Некоторые локально значимые спирты (например, большие бренды байцзю) также не представлены в ренкинге.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Производство вина во Франции упало до минимума с 1950-х годов, говорится в ежегодном отчете Vinetur.

◻️Спад объясняется погодными условиями: весенние дожди и заморозки ударили по виноградникам почти во всех ключевых винодельческих регионах. Сказалось и распространение милдью. В Шаранте, Жюра и долине Луары спад превысил 30%, в Бордо и Шампани — до 20%.

◻️На экспорте это пока существенно не отразилось. Но сильно упали поставки в Китай, что составители отчета связывают с замедлением китайской экономики и усилением конкуренции со стороны Австралии.

◻️В самой Франции вино пьют всё меньше — внутреннее потребление упало до минимума с 1961 года. Особенно снизился спрос на красные вина. Белые и недорогие вина Vins de France показали относительную устойчивость. У французов растет интерес к импортным игристым, особенно к просекко.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье