#гастропара: тартар из нерки и винное разнообразие

Тартаром называют холодную закуску, которая по классике готовится из сырой говядины с добавлением других ингредиентов. Популярной вариацией блюда является его исполнение из рыбного филе. Шеф-повар ресторана Atlantica Павел Тарасов поделился рецептом тартара из нерки.
Ингредиенты на две порции

Нерка филе — 120 г;
Икра красная — 20 г;
Авокадо — 100 г;
Манго — 40 г;
Соус чимичури — 10 г;
Соус терияки — 25 г;
Майонез — 30 гр;
Соль — 3 г.
Процесс приготовления

1. Нарезаем кубиком нерку, а авокадо и манго произвольно небольшими кусочками.
2. Добавляем соус терияки, чимичури и майонез.
3. Немного подсаливаем и замешиваем.
4. Выкладываем в тарелку, сверху кладем красную икру.
5. Можно подать отдельно гренки из пшеничного хлеба.

Сопровождение

Сомелье ресторана Atlantica Мария Онучина считает, что к тартару из нерки подойдут как белые, так и красные вина, а также игристые розовые.

«Белые вина лучше выбирать с яркой кислотностью и свежестью, так как это отлично сыграет с жирностью нерки. Например, совиньон блан из Новой Зеландии, рислинг из Германии или французский мускаде. Красные вина могут быть легкими, с ярким фруктовым вкусом, как пино нуар из Франции или цвайгельт из Австрии. Игристое розовое также может быть хорошим выбором, например яркая кава из Испании или нежный ягодный креман из Франции», — говорит она.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

🍱 РБК. Новости. Главное
Россия предложила Украине провести второй раунд переговоров. Подробности

💫РБК Тренды
Картофельное молоко и пиво из водорослей: какая еда спасет мир от голода

🏔 РБК Life
В Англии прошла опасная сырная гонка

🛍 РБК Стиль
РБК назвал имена новых героев проекта «РБК Визионеры»

⚡️В подписке на РБК
Устанавливаем границы. Как перестать отказываться от себя ради других

💡 Дело в тебе
Три карьерных совета, которым не всегда стоит следовать

📚 РБК Медианавигатор
Что меняет инфостиль и как писать понятно

🏠 РБК Недвижимость
Экономика СНТ: во сколько обойдется содержание дачи в 2025 году

🚗 AUTONEWS
Mazda возобновила продажи автомобилей в России с официальной гарантией

📈РБК Крипто
Банк России: объем криптоопераций россиян за полгода вырос до 7,3 трлн руб.

💴 Сам ты инвестор!
6 июня заседание ЦБ по ключевой ставке. Какое решение будет принято?

⚽️ РБК Спорт
«Зенит» не стал менять Семака после неудачи в год юбилея

А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!

Неудачи en primeur в Бордо, кубок сомелье и вина миллиардера: дайджест за неделю

◻️В рамках кампании en primeur этого года многие винодельни Бордо снова снизили цены до уровней десятилетней давности. Haut-Brion подешевел на 23,8% — €240 за бутылку, Ausone — на 27,8% (€312), Palmer — на 31,7% (€162). Pavie предложили по €138 — самой низкой цене с 2011 года. По данным Wine Lister, наивысшие оценки от критиков получили Latour (95,8 балла), Montrose и Haut-Brion Blanc. В целом красные вина 2024 года уступают по качеству прошлому урожаю, а вот белые наоборот — стали лучше.

◻️Денис Юрченко выиграл «Балтийский кубок» сомелье​. На конкурсе в Санкт-Петербурге за победу боролись 64 сомелье со всей России. Для Дениса Юрченко из компании «Форт» это вторая победа на конкурсе — он выигрывал в 2021 году. Серебро у Леонида Кирсанова (La Vue, СПб), бронза — у Тлегена Омарова (Тюмень, «МАВТ ПРО»).

◻️В Новой Зеландии рассказали о технологии для спасения дефектного вина. Компания Amaea разработала способ точечно удалять из вина нежелательные вещества, не затрагивая вкус, аромат и цвет. Решение работает по принципу молекулярной фильтрации и позволяет виноделам избирательно удалять нежелательные соединения — такие как пиразины, этилфенолы и другие фенольные вещества, формирующие горечь, посторонние запахи и «тяжелый» вкус.

◻️С 12 по 14 июня в нью-йоркском Christie’s пройдет аукцион, где продадут 8000 бутылок из коллекции миллиардера Билла Коука. На торги выставят Petrus 1982, Latour 1959, Cheval Blanc 1947 и другие. Оценка коллекции — $15 млн. «Даже если бы устраивал вечеринки каждую ночь, я бы не успел всё это выпить», — говорит Коук.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

#простыевопросы: с какими ягодами хорошо сочетается вино

Нам известны продукты, которые являются идеальной гастропарой к вину независимо от времени года — это, например, сыры, морепродукты, хамон. Но наступает лето и редкий обыватель откажется от ставшей классикой пары из свежих ягод и игристого. Однако, такое сочетание требует более тонкого подхода. На простой вопрос «РБК Вино» с какими летними ягодами и фруктами лучше всего сочетать вино, отвечает сомелье WINEPARK Елизавета Радченко

❓Почему клубника и шампанское — это плохой пейринг?

В мире вина романтическое сочетание клубника — шампанское стало классическим. При этом, это не самое удачная пара с точки зрения органолептики. Клубника — очень агрессивная ягода из-за очень высокой кислотности. Кислотное шампанское помноженная на кислотность клубники дает очень неприятное вкусовое ощущение. Это однозначно пример плохого пейринга.
Но при этом мы не раз наблюдали клубнику в бокале с игристым. Здесь лучше всего использовать замороженную клубнику, которая в таком виде выполняет функцию охлаждения содержимого бокала. При этом очень эстетично выглядит в бокале.

❓Какие еще фрукты и ягоды чаще всего будут плохо сочетаться с вином?

Пожалуй, самое распространенное неприятное ощущение от вина в дегустациях — это кислотность либо горечь. И то и другое может быть вызвано агрессивностью ягод и фруктов, которые вы употребляете вместе с вином.

Если вы употребляете ягоды и фрукты с высокой кислотностью, это может повлиять на ваше восприятие кислотности вина. Высокая кислотность этих продуктов может «раздражать» рецепторы на языке, что сделает их более чувствительными к кислым вкусам. В результате, когда вы попробуете вино после таких ягод или фруктов, вы можете испытать неприятные ощущения на языке.

❓Какие летние фрукты и ягоды лучше всего сочетать с вином?

Один из самых удачных примеров сочетания ягоды и вина — это черника и сира или ежевика и сира. Вино из «сиры» более округлое, мягкое, а черника — это ягода, которая не обладает угловатыми колкостями, нет в ней такой ядренной кислотности. Черника — это очень нейтральная ягода. А если она еще и сладкая — то, особенно хорошо будет заигрывать с красными винами.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

«Время вина» отправляется в Петербург!

«РБК Вино» продолжает свой большой проект «Время вина»: весь июнь 12 ведущих ресторанов в Санкт-Петербурге будут предлагать специальную винную карту с лучшими российскими винами из первого совместного гида Артура Саркисяна и РБК.

Чтобы ваш променад и белые ночи в поисках лучших вин стали еще интереснее, мы подготовили для вас карту «Неизвестный Петербург глазами петербуржцев» — 75 локаций: рестораны, галереи, секретные дворики и виды на Неву.

Онлайн-карта доступна здесь, а печатную карту ищите в журнале РБК в магазинах Петербурга!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

#времявина

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Продажи импортного алкоголя в России упали на 30% по сравнению с досанкционным уровнем, но рынок крепких напитков продолжает расти. Продукцию ушедших из России алкогольных компаний, как правило, можно легко обнаружить на полках магазинов и сейчас. Что происходит на рынке сейчас и чего ждать в будущем?

◻️Международные компании сохраняют товарные знаки и фактически работают через третьи страны. По ряду позиций, например, напитки брендов Jack Daniel’s или Dewar’s, продажи даже превысили уровень 2021 года. При этом российские производители уверенно занимают ниши: в топ-3 по виски уже входят отечественные марки, а доля импорта в роме, джине и ликёрах существенно снизилась.

◻️Ключевым фактором остаётся цена — отечественный алкоголь в 1,5–2,5 раза дешевле. В условиях высоких пошлин, падения маркетинговой активности западных компаний и изменения потребительских привычек, эксперты считают быстрое возвращение международных брендов маловероятным.

«Российский алкогольный рынок уже претерпел существенные структурные изменения, — говорит президент гильдии экспертов «Алкопро» Андрей Московский. — Локальные производители активно заняли освободившиеся ниши, что создает дополнительные барьеры и снижает потенциал для успешного масштабного возвращения западных компаний в формате «до 2022 года».

Как изменилась структура потребления и есть ли будущее у западного алкоголя в России — читайте в нашем материале.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В честь запуска «Времени вина: в Петербурге» мы устраиваем конкурс, чтобы променад в поисках вин по лучшим ресторанам Северной Столицы был еще интереснее!

🎁 5 победителей получат:

◻️ бандл из винных гидов главного винного критика России Артура Саркисяна;

◻️ стильный дождевик — то, что нужно для переменчивой питерской погоды.

Условия просты:

◻️Быть подписанным на «РБК Вино» (важно оставаться подписчиком в период проведения розыгрыша),
◻️Нажать кнопку «Участвовать»,
◻️Для увеличения шансов на победу можно пригласить в розыгрыш новых участников (нажав кнопку «Участвовать», вы получите специальную ссылку, которой можете поделиться со своими друзьями).

🏆 Итоги подведем 17 июня
Юр. условия читайте тут

Бонус: карта «Неизвестный Петербург глазами петербуржцев» — на ней отмечены рестораны, которые участвуют в проекте, а также самые интересные локации рядом с ними. Онлайн-карта доступна здесь, а печатную карту ищите в журнале РБК в магазинах Петербурга!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

#времявина

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Как спланировать путешествие по винодельням без гида? Спросили у Екатерины Прониной, обладателя квалификации WSET 3, которая только что вернулась из тура и поделилась опытом.

◻️Важно учитывать занятость виноделов, погоду и избегать туристического сезона. Идеальный состав группы — 10–12 человек, удобно для аренды транспорта и дегустаций. Необходим организатор, который будет держать всё под контролем.

◻️В стоимость тура обычно входят дегустации, мастер-классы, транспорт, отель, бокалы, лед, вода и т.д. Если тур по продолжительности 3–4 дня, то переезжать нет смысла. Останавливаться лучше в городе (например, в Анапе), так как больше возможностей для завтрака, ужина и дополнительного досуга. Рестораны лучше бронировать заранее, особенно на группу.

◻️В день — не более двух виноделен, в среднем уходит 3–3,5 часа. Если проект небольшой и душевный — можно остаться дольше. Маршрут она советует строить по микрозонам, выбирая винодельни с разным масштабом. Дегустации всегда платные, их стоимость можно узнать заранее. Иногда можно договориться об индивидуальном сете.

◻️На месте проще арендовать микроавтобус с посуточной оплатой. Так дешевле и никто никого не торопит. Доехать до Анапы лучше поездом, особенно на большую компанию. Из Москвы можно долететь до Сочи и пересесть на «Ласточку», но есть нюансы: поезд один в день, идет девять часов.

◻️Важно следить за состоянием участников тура: нужен сон, еда, вода. Золотое правило — на бокал вина два бокала воды. Расходы на воду лучше сразу включить в стоимость. Медицинский полис обязателен. Аптеки есть везде.

◻️И да — вино стоит покупать сразу на месте. Оно — про эмоции.

Другие полезные советы ищите в полной версии материала.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Если вы, как и Стэнли Туччи, любите вкусную еду и напитки, в новом ролике он поделился практическими советами о том, как уверенно заказывать мартини. По словам Туччи, не стоит бояться этого коктейля — он лишь на первый взгляд кажется сложным.

◻️В видео Туччи объяснил разницу между Dry и Wet мартини: все дело в количестве вермута, в то время как объем джина остается неизменным. Также он развеял миф о способах приготовления: взбалтывание делает напиток более водянистым, тогда как перемешивание дает чистый вкус. Главное, по словам Туччи, — мартини нужно подавать холодным.

◻️Не обошлось и без классики — «грязного» мартини (Dirty Matrini) с добавлением рассола от оливок. «Чем больше рассола — тем грязнее коктейль», — шутит Туччи. Про подачу он сказал так: «Только три оливки. Не две, не четыре».

◻️Он также упомянул современные вариации, включая мартини с голубым сыром — «на любителя», как отметил актер. Сам он предпочитает коктейль с грейпфрутовой цедрой и на основе высококачественного джина.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

Видео: stanleytucci / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Какие вина особенно запомнились сомелье? Château Haut-Brion 1990, Trebbiano d’Abruzzo 2016 и первое белое, получившее 100 баллов от Паркера — московские сомелье рассказали о самых редких и дорогих сердцу винах. Среди них оказались породистые вина во внушительном возрасте, которые вполне можно представить на столе у лидеров стран, с другой стороны — дети смелых экспериментов и редкие сорта энигмы.

◻️Елена Капанелли, шеф-сомелье Erwin Pavilion рассказала о Clos de Tart Grand Cru Monopole 1996 года: «оно ждет истинного ценителя тонких и элегантных вин». А шеф-сомелье ресторана Assunta Madre Сергей Косыгин вынес бутылку Château Haut-Brion 1990, одного из пяти главных Grand Cru левого берега Бордо. Янина Мартынюк, шеф-сомелье Savva, рассказала о Бордо Petrus, Pomerol 2006.

◻️Константин Трефилов, шеф-сомелье Wine&Crab, бережет Pierre Péters, Cuvée Speciale «Les Chetillons» Grand Cru Blanc de Blancs Brut в приличном возрасте — 2011 года — и La Collection Crayères Millésimé Brut маленького шампанского дома Charles Heidsieck 1990 года:

«Сам виноградник является квинтэссенцией Кот-де-Блан и коммуны: чистейший мел виден прямо на поверхности из-за практически отсутствующего верхнего плодородного слоя почвы. Лозы «шардоне» врезаются корнями в этот беднейший органическими веществами терруар, рождая хрестоматийный блан де блан — благородный, многослойный аромат, минеральный, даже солоновато-йодистый со временем, украшенный калеными орешками и лимонными марципанами. Пробуя это вино, сложно избавиться от воспоминания из детства, когда впервые попробовал школьный мел на вкус»,

— сказал он о Les Chetillons.

◻️Шеф-сомелье ресторана Grand Cru Иван Иванов достал из шкафа Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 1996, сделанное легендой Пьемонта. А Елизавета Стаханова хранит в своей галерее диковинок Wine Region шардоне в бургундском стиле из Жюры — Les Chamois du Paradis 2018 года от биодинамиста Жана-Франсуа Ганева. Влада Лесниченко привела в пример вина Радиконов — новаторов и бунтарей. Представитель нового поколения семьи, Саша Радикон, возглавил движение производителей янтарных (оранжевых) вин региона.

◻️Каких только рислингов не найдешь в шкафах шеф-сомелье Riesling Boyz Сергея Ляшина!

«В каждой капле эльзасского рислинга Trimbach Clos Sainte Hune 2018 Clos Sainte Hune — отражение любви к земле и искусству виноделия, которое передается из поколения в поколение. Аромат спелых цитрусовых, лимонов и грейпфрутов, переплетается с тонкими акцентами белых цветов и нежных трав. Легкие минеральные нюансы, напоминающие ружейный камушек, добавляют свежести и глубины этому букету», — сказал он.

В полной версии материала вас также ждут рассказы Сергея Голубева, Александра Зубкова, Любови Павликовой, Александра Рощина, Марии Сюкриной и Артема Самойлова. С днем сомелье!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Винодел Андрюс Юцис намерен выпустить свой первый розовый сидр. Об этом он рассказал «РБК Вино».

«Нам всегда хотелось оторвать сидр от пивной индустрии и притянуть его к винной, так как сами мы виноделы. Технология производства вина и сидра одинаковая. Есть устоявшаяся парадигма, по которой сидр — это какой-то простенький напиток, куда можно добавить краситель, сахар, перебродить и загнать за 3 копейки. Мы вместе с моим партнером, виноделом Павлом Большаковым, хотим сломать эту парадигму. Наша миссия — показать сидр с винной стороны и изменить общее впечатление о нем», — рассказал винодел и сооснователь сидрерии «Культура».

Напиток изготовлен из яблок сортов «фуджи», «симиренко» и «голден», выращенных в Крыму. Свой цвет сидр приобрел после выдержки в бочке, где до этого выдерживались вина Юциса из сорта «пино нуар».

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Система продаж бордоских вин En Primeur и вся винная индустрия устья Жиронды столкнулась с экзистенциальными угрозами, пишет Дженсис Робинсон.

◻️Угрозы жизнеспособности винной индустрии региона известны уже давно: выход ведущих хозяйств из системы En Primeur и классификаций, перепроизводство, необоснованный рост цен на примёры на фоне более ранних винтажей, высокие цифры алкоголя. Однако до последнего времени топовые хозяйства чувствовали себя относительно уверенно.

◻️Теперь, по словам критика, в Бордо говорят о кризисе, который затронул не только недорогие вина, но и вершину винной иерархии. Даже Chateau Lafite Rothschild в этом году не смог полностью реализовать свою квоту — раньше такое считалось немыслимым.

◻️Лондонские виноторговцы, с которыми поговорила Робинсон, называют нового фаворита в бордосской «гонке». Им является неклассифицированное шато из Пессак-Леоньяна Les Carmes Haut-Brion, которое уже с десяток лет является одним из чемпионов по ежегодной динамике цены. Популярность вин этого хозяйства, по словам Робинсон, кроется в нетипичной для данной области Бордо ставке на «каберне фран» и в «бургундском подходе» к винификации.

◻️Робинсон также приводит рассказ своего ровесника, который в 70-е годы работал в винной индустрии Бордо и помнит, как вина продавались бочками, и за покупку тонно (900 л) Chateau Palmer вторая бочка шла впридачу бесплатно, и покупатель оплачивал только розлив по бутылкам. Шарль Сишель, представитель известного фамильного негоциантского дома Maison Sichel, в шутку заметил, что такая ситуация может вернуться.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Пример Азии и отработанные бизнес-модели: на «Гастрите» обсудили главные ресторанные тренды

◻️Современные тренды в ресторанной индустрии все чаще формируются за пределами Европы. Об этом рассказала гастроэксперт и куратор международных программ Lucky Group Екатерина Пугачева в рамках пресс-бранча на форуме «Гастрит», который прошел 3 июня в отеле Rixos Красная Поляна. Пугачева считает, что важнейшие ориентиры сегодня приходят из стран Азии — таких как Таиланд и Корея.

«Что произошло в том же Таиланде? Шефы уехали учиться, получать хорошее образование. Получали они его прежде всего в Европе или в Штатах. Потом они вернулись к себе, и каждый из них открыл какой-то свой ресторан со своей философией, со своим видением», — отметила она.

◻️Благодаря этому в рейтинге Michelin большое количество отмеченных заведений в Таиланде — это именно локальные кухни, с философией, техникой и подачей на мировом уровне. По словам Пугачевой, в России похожий процесс пока только начинается.

◻️О трансформации самой российской ресторанной сцены говорили и другие участники. Организатор «Гастрита» Евгения Суфиянова подчеркнула, что рынок стал прагматичнее: рестораторы «договорились со своим эго» и всё чаще выбирают не оригинальные концепции, а франшизы и отработанные бизнес-модели. «Если можно взять готовое, зачем выдумывать?», — пояснила она.

◻️Светлана Бурова из Buro Hotel добавила, что похожая логика приходит и в отельную сферу — вплоть до появления франшиз на уровне управляющих компаний. «Это не про слабость, а про зрелость рынка», — подчеркнула она.

◻️Также на мероприятии говорили о нехватке кадров, повышенном внимании к локальным продуктам и появившуюся необходимость учитывать особенность разных групп клиентов (например, непереносимость тех или иных компонентов блюд). Участники согласились — рынок взрослеет и ищет опору в устойчивости, а не в гонке за новизной.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

«Не пить вино — значит отказаться от нашей культуры, от наших ценностей», — говорит Жан-Клод Мас, французский винодел и владелец Domaines Paul Mas.

◻️Он считает, что падение интереса к вину — это не просто рыночная проблема, а культурный разлом. Вино для него — «цивилизационный продукт»: вкусный, доступный (5–10 евро) и эмоциональный.

◻️В этом году Domaines Paul Mas отмечает 25-летие. Из семейного хозяйства в Пезенасе вырос бренд с оборотом 72 млн евро и экспортом в 85 стран. В год выпускается 25 млн бутылок. Мас известен линейкой Arrogant Frog с узнаваемым стилем и легким подходом, а также сейчас хозяйство делает ставку на премиальные вина, устойчивые сорта и новые форматы.

◻️Главную трудность Жан-Клод Мас видит не в погоде или рыночной конкуренции, а в усложнении бюрократии на родине, поэтому делает ставку на экспорт и продолжает искать баланс между традицией и инновацией.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Закат, пение птиц и спокойствие — вот таким атмосферным видео с винодельни Le K2 поделилась ее основательница Кира Ефимова.

Желаем хорошего вечера!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

«Чтобы вино произвело неизгладимое впечатление, нужно, чтобы совпали звезды, чтобы была хорошая компания, прекрасное настроение, вино в идеальной форме», — сказал «РБК Вино» винодел Олег Репин.

«Эти факторы проявляются достаточно редко. Вроде бы складываются простые вещи, но на самом деле все не так просто. Вот тогда ты, действительно, от бутылки получаешь исключительные впечатления. Чем больше твой дегустационный опыт, тем реже происходят такие вещи», — добавил он.

◻️Последний раз, по словам Репина, такой момент был пару лет назад. Вместе с друзьями он открыл шампанское Andre Jacquart Grand Cru Millesime Experience Blanc de Blancs урожая 2006 года. Все вина этого хозяйства производятся в категории экстра брют. На осадке шампанское выдерживалось не менее четырех лет, а в некоторых случаях и до восьми лет. Длительная выдержка в погребе, отсутствие яблочно-молочного брожения и винификация в бочках являются отличительными чертами дома.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Какие коктейли будут популярны и востребованы этим летом? Поговорили с барменами — вот, какие тренды они выделили.

◻️Главные коктейли лета — безалкогольные

Люди стали осознаннее относиться к алкоголю, в меню всё чаще появляются безалкогольные версии классики. Рынок предлагает безалкогольные джины, вермуты, виски, пиво и сидры.

◻️Отголоски клубной жизни

Походы в заведения являются неотъемлемым атрибутом красивой жизни, и в этой погоне за тщеславием вкусовые сочетания и практичность напитков отходят на второй план. Поэтому в моде напитки с огнем, дымом, цветными слоями и яркими украшениями. Сюда же можно добавить интерактивность: для получения гостем задуманного опыта от напитка требуется его взаимодействие.

◻️Натуральность и эксперименты с вином

В тренде — свежесть и натуральность. Тот же мохито со свежими ягодами сегодня по-прежнему является очень востребованным. Гостям хочется простой, натуральный, свежий и вкусный коктейль.

В летнем сезоне 2025 в тренде будут легкие и питкие коктейли: сприцы, лонги и тики-коктейли, а также все возможные вариации.

С кем мы поговорили

◻️Александра Чурилова, шеф-бармен Ron de Pipa
◻️Иван Колесников, шеф-бартендер Silencio, идеолог и совладелец бренда [ЛЬЮ]
◻️Дмитрий Нестеров, совладелец Door 2310
◻️Никита Игнатьев, директор бара Lumberjack
◻️Александр Левадный, шеф-бармен ресторанов «СибирьСибирь», «Кромбахер» и «KU: рамен изакая бар»
◻️Станислав Назаров, шеф-бармен ресторана Atlantica и Atlantica Bistro
◻️Ярослав Киндзерский, шеф-бармен бара Ester

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Соединения, которые содержатся в том числе и в красном вине, могут продлить жизнь и снизить риск хронических заболеваний. К такому выводу пришли ученые из британского Университета Квинс, пишет The Times.

◻️Флавоноиды — группа природных соединений, которые содержатся также в апельсинах, яблоках клубнике. Есть они и в темном шоколаде.

◻️Исследование показало, что положительный эффект наступает даже при суточном потреблении 500 мг флавоноидов — это примерно две чашки чая. А чем разнообразнее источники — тем эффект сильнее.

◻️Для полноценного «флавоноидного рациона» специалисты советуют есть больше овощей, фруктов (особенно ярких и тёмно-зелёных), а также добавлять специи вроде куркумы и тмина. Флавоноиды также содержатся в тёмном шоколаде с какао от 70%.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье