Продолжим рассказ об устрицах, который мы начали на прошлой неделе. Перейдём от теории к практике: Регина Борисова, едва ли не главный популяризатор устриц в стране, рассказывает, как их правильно есть и какие напитки подойдут лучше всего.

◻️«Не заказывайте сразу дюжину — возьмите одну-две», — советует Регина. Посмотрите, как устрица открыта: она должна пахнуть морем, мясо внутри должно быть целым, расправленным и красиво лежать.

◻️Есть устрицу просто: отделяете мясо вилкой (можно воспользоваться особенной) и едите. «Первая нота, которую вы чувствуете, — это соль. Потом, когда начнете жевать, начнется волшебство: вкус из соленого переходит морскую свежесть, потом в сладковатый, в сливочный, в растительный — в хвостик травинки, в огуречность, в арбузную корочку, порою есть и ореховые ноты. Но если вы не чувствуете ничего, кроме соли и вкуса аквариумной воды, это точно показатель, что больше устрицы в этом месте заказывать не стоит».

◻️С чем едят устриц? Лимон, уксус с шалотом, табаско: «мозг воспринимает остроту как боль и выбрасывает немножко эндорфина, а когда мы едим устрицу, выбрасывает немножко дофамина, — двойная доза удовольствия». Ещё подают хлеб с маслом: «это обычная и вполне логичная французская история».

◻️Что пить? Регина Борисова считает, что устрицы универсальны и сочетаются практически с чем угодно: «советую пробовать самые разные сочетания и найти среди них свои». Хороши устрицы с пивом, как светлым, так и со стаутом. «С сырыми устрицами идеальны белые сухие вина — шабли, мускаде, сансер, шампанское. Считается также, что работает правило терруара-меруара, то есть устрицы хорошо сочетать с вином из того же региона. Например, новозеландские — с новозеландским».

Подробнее о том, с чем сочетать устриц, зачем к ним нужна особая вилка и почему устриц подают на льду — читайте в материале «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Сидр — это напиток со своими секретами и нюансами, даже если кажется, что в нем нет ничего сложного. У этого напитка, который по технологии производства наиболее близок к вину, есть свои стили, вкусы и особенности производства.

В некоторых странах даже существуют строгие правила в аппелласьонах, которые регулируют сорта яблок и методы производства. В России под сидром могут продавать напитки из любых фруктов — кроме винограда, цитрусовых и тропических.

Рассказываем:

◻️Какие яблоки используют
◻️В чем особенности британских, французских и испанских сидров
◻️Чем розовый сидр отличается от обычного
◻️Что такое натуральный сидр
◻️Есть ли у сидра терруар
◻️Что такое пуаре

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Виноторговец сыграл ведущую роль в судебном противостоянии с администрацией Трампа, сообщил CNN. Оказалось, что Виктор Шварц — основатель небольшой нью-йоркской виноторговой компании VOS Selections — был главным истцом по делу, в результате которого суд признал пошлины Трампа незаконными.

◻️Шварц признался, что не ожидал оказаться в центре судебной борьбы с правительством. Его компания ввозит вина от небольших производителей из Франции, Ливана, Японии и других стран. Новые пошлины Трампа он счел «экзистенциальной угрозой» для своего бизнеса.

«У нас не большая компания, Мы не можем просто переждать грозу», — пояснил он.

◻️Это побудило его подать иск от имени своей фирмы и ещё четырёх малых бизнесов. В итоге Суд по международной торговле США встал на их сторону. Когда юристы сообщили Шварцу о победе, он не сразу поверил. Но теперь собирается отпраздновать победу бутылкой хорошего вина.

◻️Но праздновать, возможно, рано: 30 мая апелляционный суд приостановил действие решения об отмене пошлин.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Пятница! Почти летняя колонка от Артура Саркисяна — сегодня он делится личными открытиями, сделанными благодаря конкурсу сомелье, посвященному исключительно российским винам — Wine People Trophy Russia-2025.

◻️Конкурс Wine People всегда был нестандартным. Мы основали его в 2012 году вместе с директором одноименной винной школы и сомелье-чемпионом России Юлианной Григорьевой. В 2017 году мы решили переформатировать его полностью под российские вина. Конкурс из мероприятия по оценке знаний постепенно превратился в систему обучения по российским винам.

◻️На самом деле работа в ресторане и винная экспертиза — это две разные профессии. Конечно, сомелье должен разбираться в винах, стилях, регионах, но в своей работе он крайне редко сталкивается с некоторыми вещами, которые мы стараемся включать в программу конкурса.

◻️Отдельный «квест» для конкурсантов — это теория. Я сам много нового узнаю об истории, нюансах винных регионов и автохтонных сортов винограда. Конкурс для сомелье — это всегда стимул подтянуть свои знания. Люди развиваются не только как сомелье — сотрудники ресторанов, но и как эксперты, амбассадоры отечественного виноделия.

◻️Хочу поздравить всех троих финалистов и, конечно, победителя — Екатерину Дегтяреву. Уже несколько лет все трое финалистов на несколько дней присоединяются ко мне и команде авторского гида в поездке по винным регионам. Так будет и в этом году.

О том, как привлечь новое поколение сомелье к теме российского вина и о том, как проходили первые конкурсы сомелье, читайте в полной версии колонки тут.

#гид

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Куда пойти в ближайшие дни и на следующей неделе — вот несколько идей, одна из которых подойдет тем, кто хотел бы отправиться в путешествие по ближнему зарубежью.

◻️Сегодня, 30 мая, в Buro Tsum открывается летняя веранда, да еще как: концертом Владимира Кузьмина и новым летним меню от бренд-шефа Егора Макарова. Акцент в меню будет сделан на средиземноморскую кухню: тут и креветки саганаки в томатном соусе с базиликом, и мезе, и спагетти с морским ежом. Начало в 19:30, входной билет стоит 35 тыс. руб.

◻️В качестве альтернативы — Yauza Place на Китай-городе открывает сезон летних вечеринок, начало в 18:00. Кухня — авторский взгляд на классические европейские и русские блюда. Лайнап первой вечеринки: Romey, Daria Malygina, nahal (Live), Luckashyowa и Zatagin.

◻️Для тех, кто хочет окунуться в прошлое или, наоборот, взглянуть в будущее — до 11 июня в десяти российских города продолжается фестиваль Back to Future. В нем участвуют рестораны White Rabbit Family, Maison Dellos, рестораны Аркадия Новикова, Дениса Иванова, Кирилла Шлаена, Валентина Кузякина, Антонио Фреза, iItaly&co, Bellini Group, 0,75 Please Group.

География — Москва, Петербург, Екатеринбург, Казань, Сочи, Красноярск, Новосибирск, Нижний Новгород, Владивосток и Самара.

◻️Идею на следующие выходные предлагаем заранее, потому что для нее придется спланировать путешествие. В Ереване 6-8 июня пройдет виннный фестиваль Yerevan Wine Days 2025. Улицы Сарьяна, Туманяна и Московяна на три дня превратятся в винную мекку: 100+ виноделен, музыка, флешмобы, гастрономия.

Если соберетесь в Ереван — два полезных материала: о том, как устроить себе гастроприключение по местным барам и ресторанам, и о том, какие сувениры с собой привезти.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Узнали детали о винном трамвае в Екатеринбурге, видео о котором на днях появилось в соцсетях. Как рассказала руководитель проекта Татьяна Ветлужских, это двухчасовое путешествие по Екатеринбургу с шестью бокалами вина. Поездка начинается с игристого, продолжается легким белым, розе, оранжевым вином, красным и завершается десертным или портвейном.

◻️Маршрут проходит по центру города. Сомелье Татьяна Ветлужских рассказывает гостям о винах, а искусствовед Ольга Акименко — о том, как в Екатеринбурге ходили на пикники в XIX веке, что брали с собой и как одевались. Темы рейсов меняются. Бывает новогодний выпуск, бывает пивной (раз в год — к 23 февраля), но крепкие напитки — под запретом.

◻️Трамвай курсирует не первый год: он совершил уже 130 рейсов. Сомелье Татьяна Ветлужских подчеркивает, что проект — это «про получить удовольствие», плюс возможность узнать много нового: и о винах, и о городе.

◻️Маршрут включает ряд архитектурных и исторических достопримечательностей. Екатеринбург — столица конструктивизма. В пути можно увидеть гостиницу «Исеть», Сити-центр (ранее — Дом культуры строителей, затем — киностудия) и самый крупный жилой конструктивистский комплекс в стране. Также по пути — необычный и очень красочный Дом Севастьянова (XIX век), а еще особняки старого Екатеринбурга, зеленые крыши которых красили малахитовой пудрой.

Видео: gnilitskaya_irina и mandragora_wine / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Крупнейшие мировые производители алкоголя выступают против растущего давления со стороны общественности и международных организаций, включая Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), которая с 2023 года утверждает, что «безопасного уровня потребления алкоголя не существует».

◻️Как пишет Financial Times, на фоне снижения глобального потребления и предложений ввести более жесткие меры (включая новые налоги и обязательные предупреждения), компании — например, Diageo и Asahi — начали продвигать идеи умеренного потребления и его социальных аспектов. А Heineken запустили рекламную кампанию о пользе живого общения.

◻️Производители алкоголя опасаются, что с ними может произойти то же, что с табачной индустрией, которая в прошлом потеряла репутацию, пытаясь оспорить вывод о тяжелом вреде для здоровья от курения, но но эффект оказался обратным.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

#гастропара: тартар из нерки и винное разнообразие

Тартаром называют холодную закуску, которая по классике готовится из сырой говядины с добавлением других ингредиентов. Популярной вариацией блюда является его исполнение из рыбного филе. Шеф-повар ресторана Atlantica Павел Тарасов поделился рецептом тартара из нерки.
Ингредиенты на две порции

Нерка филе — 120 г;
Икра красная — 20 г;
Авокадо — 100 г;
Манго — 40 г;
Соус чимичури — 10 г;
Соус терияки — 25 г;
Майонез — 30 гр;
Соль — 3 г.
Процесс приготовления

1. Нарезаем кубиком нерку, а авокадо и манго произвольно небольшими кусочками.
2. Добавляем соус терияки, чимичури и майонез.
3. Немного подсаливаем и замешиваем.
4. Выкладываем в тарелку, сверху кладем красную икру.
5. Можно подать отдельно гренки из пшеничного хлеба.

Сопровождение

Сомелье ресторана Atlantica Мария Онучина считает, что к тартару из нерки подойдут как белые, так и красные вина, а также игристые розовые.

«Белые вина лучше выбирать с яркой кислотностью и свежестью, так как это отлично сыграет с жирностью нерки. Например, совиньон блан из Новой Зеландии, рислинг из Германии или французский мускаде. Красные вина могут быть легкими, с ярким фруктовым вкусом, как пино нуар из Франции или цвайгельт из Австрии. Игристое розовое также может быть хорошим выбором, например яркая кава из Испании или нежный ягодный креман из Франции», — говорит она.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

🍱 РБК. Новости. Главное
Россия предложила Украине провести второй раунд переговоров. Подробности

💫РБК Тренды
Картофельное молоко и пиво из водорослей: какая еда спасет мир от голода

🏔 РБК Life
В Англии прошла опасная сырная гонка

🛍 РБК Стиль
РБК назвал имена новых героев проекта «РБК Визионеры»

⚡️В подписке на РБК
Устанавливаем границы. Как перестать отказываться от себя ради других

💡 Дело в тебе
Три карьерных совета, которым не всегда стоит следовать

📚 РБК Медианавигатор
Что меняет инфостиль и как писать понятно

🏠 РБК Недвижимость
Экономика СНТ: во сколько обойдется содержание дачи в 2025 году

🚗 AUTONEWS
Mazda возобновила продажи автомобилей в России с официальной гарантией

📈РБК Крипто
Банк России: объем криптоопераций россиян за полгода вырос до 7,3 трлн руб.

💴 Сам ты инвестор!
6 июня заседание ЦБ по ключевой ставке. Какое решение будет принято?

⚽️ РБК Спорт
«Зенит» не стал менять Семака после неудачи в год юбилея

А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!

Неудачи en primeur в Бордо, кубок сомелье и вина миллиардера: дайджест за неделю

◻️В рамках кампании en primeur этого года многие винодельни Бордо снова снизили цены до уровней десятилетней давности. Haut-Brion подешевел на 23,8% — €240 за бутылку, Ausone — на 27,8% (€312), Palmer — на 31,7% (€162). Pavie предложили по €138 — самой низкой цене с 2011 года. По данным Wine Lister, наивысшие оценки от критиков получили Latour (95,8 балла), Montrose и Haut-Brion Blanc. В целом красные вина 2024 года уступают по качеству прошлому урожаю, а вот белые наоборот — стали лучше.

◻️Денис Юрченко выиграл «Балтийский кубок» сомелье​. На конкурсе в Санкт-Петербурге за победу боролись 64 сомелье со всей России. Для Дениса Юрченко из компании «Форт» это вторая победа на конкурсе — он выигрывал в 2021 году. Серебро у Леонида Кирсанова (La Vue, СПб), бронза — у Тлегена Омарова (Тюмень, «МАВТ ПРО»).

◻️В Новой Зеландии рассказали о технологии для спасения дефектного вина. Компания Amaea разработала способ точечно удалять из вина нежелательные вещества, не затрагивая вкус, аромат и цвет. Решение работает по принципу молекулярной фильтрации и позволяет виноделам избирательно удалять нежелательные соединения — такие как пиразины, этилфенолы и другие фенольные вещества, формирующие горечь, посторонние запахи и «тяжелый» вкус.

◻️С 12 по 14 июня в нью-йоркском Christie’s пройдет аукцион, где продадут 8000 бутылок из коллекции миллиардера Билла Коука. На торги выставят Petrus 1982, Latour 1959, Cheval Blanc 1947 и другие. Оценка коллекции — $15 млн. «Даже если бы устраивал вечеринки каждую ночь, я бы не успел всё это выпить», — говорит Коук.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

#простыевопросы: с какими ягодами хорошо сочетается вино

Нам известны продукты, которые являются идеальной гастропарой к вину независимо от времени года — это, например, сыры, морепродукты, хамон. Но наступает лето и редкий обыватель откажется от ставшей классикой пары из свежих ягод и игристого. Однако, такое сочетание требует более тонкого подхода. На простой вопрос «РБК Вино» с какими летними ягодами и фруктами лучше всего сочетать вино, отвечает сомелье WINEPARK Елизавета Радченко

❓Почему клубника и шампанское — это плохой пейринг?

В мире вина романтическое сочетание клубника — шампанское стало классическим. При этом, это не самое удачная пара с точки зрения органолептики. Клубника — очень агрессивная ягода из-за очень высокой кислотности. Кислотное шампанское помноженная на кислотность клубники дает очень неприятное вкусовое ощущение. Это однозначно пример плохого пейринга.
Но при этом мы не раз наблюдали клубнику в бокале с игристым. Здесь лучше всего использовать замороженную клубнику, которая в таком виде выполняет функцию охлаждения содержимого бокала. При этом очень эстетично выглядит в бокале.

❓Какие еще фрукты и ягоды чаще всего будут плохо сочетаться с вином?

Пожалуй, самое распространенное неприятное ощущение от вина в дегустациях — это кислотность либо горечь. И то и другое может быть вызвано агрессивностью ягод и фруктов, которые вы употребляете вместе с вином.

Если вы употребляете ягоды и фрукты с высокой кислотностью, это может повлиять на ваше восприятие кислотности вина. Высокая кислотность этих продуктов может «раздражать» рецепторы на языке, что сделает их более чувствительными к кислым вкусам. В результате, когда вы попробуете вино после таких ягод или фруктов, вы можете испытать неприятные ощущения на языке.

❓Какие летние фрукты и ягоды лучше всего сочетать с вином?

Один из самых удачных примеров сочетания ягоды и вина — это черника и сира или ежевика и сира. Вино из «сиры» более округлое, мягкое, а черника — это ягода, которая не обладает угловатыми колкостями, нет в ней такой ядренной кислотности. Черника — это очень нейтральная ягода. А если она еще и сладкая — то, особенно хорошо будет заигрывать с красными винами.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

«Время вина» отправляется в Петербург!

«РБК Вино» продолжает свой большой проект «Время вина»: весь июнь 12 ведущих ресторанов в Санкт-Петербурге будут предлагать специальную винную карту с лучшими российскими винами из первого совместного гида Артура Саркисяна и РБК.

Чтобы ваш променад и белые ночи в поисках лучших вин стали еще интереснее, мы подготовили для вас карту «Неизвестный Петербург глазами петербуржцев» — 75 локаций: рестораны, галереи, секретные дворики и виды на Неву.

Онлайн-карта доступна здесь, а печатную карту ищите в журнале РБК в магазинах Петербурга!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

#времявина

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Продажи импортного алкоголя в России упали на 30% по сравнению с досанкционным уровнем, но рынок крепких напитков продолжает расти. Продукцию ушедших из России алкогольных компаний, как правило, можно легко обнаружить на полках магазинов и сейчас. Что происходит на рынке сейчас и чего ждать в будущем?

◻️Международные компании сохраняют товарные знаки и фактически работают через третьи страны. По ряду позиций, например, напитки брендов Jack Daniel’s или Dewar’s, продажи даже превысили уровень 2021 года. При этом российские производители уверенно занимают ниши: в топ-3 по виски уже входят отечественные марки, а доля импорта в роме, джине и ликёрах существенно снизилась.

◻️Ключевым фактором остаётся цена — отечественный алкоголь в 1,5–2,5 раза дешевле. В условиях высоких пошлин, падения маркетинговой активности западных компаний и изменения потребительских привычек, эксперты считают быстрое возвращение международных брендов маловероятным.

«Российский алкогольный рынок уже претерпел существенные структурные изменения, — говорит президент гильдии экспертов «Алкопро» Андрей Московский. — Локальные производители активно заняли освободившиеся ниши, что создает дополнительные барьеры и снижает потенциал для успешного масштабного возвращения западных компаний в формате «до 2022 года».

Как изменилась структура потребления и есть ли будущее у западного алкоголя в России — читайте в нашем материале.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В честь запуска «Времени вина: в Петербурге» мы устраиваем конкурс, чтобы променад в поисках вин по лучшим ресторанам Северной Столицы был еще интереснее!

🎁 5 победителей получат:

◻️ бандл из винных гидов главного винного критика России Артура Саркисяна;

◻️ стильный дождевик — то, что нужно для переменчивой питерской погоды.

Условия просты:

◻️Быть подписанным на «РБК Вино» (важно оставаться подписчиком в период проведения розыгрыша),
◻️Нажать кнопку «Участвовать»,
◻️Для увеличения шансов на победу можно пригласить в розыгрыш новых участников (нажав кнопку «Участвовать», вы получите специальную ссылку, которой можете поделиться со своими друзьями).

🏆 Итоги подведем 17 июня
Юр. условия читайте тут

Бонус: карта «Неизвестный Петербург глазами петербуржцев» — на ней отмечены рестораны, которые участвуют в проекте, а также самые интересные локации рядом с ними. Онлайн-карта доступна здесь, а печатную карту ищите в журнале РБК в магазинах Петербурга!

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

#времявина

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье