🍸Вермут — это крепленое, то есть высокоалкогольное, настоенное на травах и специях, чаще всего сладкое вино. Содержание спирта в вермутах может доходить до 22 градусов.

✅Определяющий ингредиент в составе вермута — полынь.

✅Вермут должен на 75% состоять из вина, на 25% — из растительных компонентов, сахара и алкоголя.

✅Смеси растительных компонентов и выбор вин различаются у разных производителей. Ведущие бренды вермута, такие как Martini & Rossi или Dolin, разработали свои рецепты еще в 1800-х годах, и их рецепты защищены так же, как рецепт Coca-Cola, которая, по сути, является безалкогольной производной вермута.

✅Сегодня существует три основных вида вермута: сухой белый, сладкий белый, сладкий красный.

✅В Италии производство вермута начинается с отжима винограда сортов «бьянкетта», «катаратто» или «треббиано». Вино, изготовленное из этого винограда, необходимо выдержать по итальянскому законодательству минимум один год.

✅Производство французского вермута очень похоже на итальянский метод. Помимо используемого сорта винограда основными различиями являются время выдержки винной основы и спирт, используемый для ее крепления. Базовое вино обычно выдерживается два-три года, а затем оно крепится бренди вместо виноградного спирта.

✅Правила приготовления американского вермута гораздо менее строгие. Производителям нужно только позаботиться о том, чтобы создать вино крепостью не менее 15%, обладающее ароматом и вкусом типичного вермута.

✅В чистом виде вермут потребляется редко — в основном со льдом, чаще выступая все же базой для коктейлей — как простых домашних двусоставных миксов, так и более сложных версий, требующих руки бармена.

📍Как пьют вермут и как приготовить коктейли на его основе – а нашем материале.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

🍷Производство вина в Италии в 2023 году упало на 17%, сообщает национальное статистическое бюро Италии.

▪️Причиной падения объемов производства вина стало жаркое лето 2023 года, что привело к значительному падению производства всей сельхозпродукции в стране. Так, общее падение сельскохозяйственного производства в Италии в 2023 году составило 3,9%. При этом объем производства винограда, фруктов и оливок сократился на 11,1%. Помимо жары на объеме урожая сказался град, который также нанес ущерб итальянским виноградникам в прошлом году.

🍸А вот мировой рынок джина в 2023 году вырос на 4%

▪️По словам Криса Питчера, партнера американской исследовательской компании Redburn Atlantic, объем рынка джина в 2023 году составил $14 млрд — на 29% больше чем в 2019 году. В натуральном выражении за это время рынок вырос на 24%.

▪️Согласно новому исследованию алкогольного рынка от аналитической компании IWSR, бум джина, который наблюдался несколько лет в мире, заканчивается. Темпы прироста продаж этого напитка сокращаются на всех ключевых рынках.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Меган Маркл выпустит собственное розовое вино

«По данным источников, Меган пойдет по стопам Кайли Миноуг, Брэда Питта и Сары Джессики Паркер, выпустив собственное розовое вино», — пишет Mirror.

В марте 2024 года она анонсировала свой бренд American Riviera Orchard. Изначально предполагалось, что под этим брендом будут выпускать товары для дома. Как сообщает издание, вероятно, что под этим брендом будет выпущено и розовое вино.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Тем временем 10% любителей розе сочли его продуктом смешивания красного и белого вин

▪️Каждый десятый любитель вина заявил, что розе получается при смешивании красного и белого. Об этом пишет New York Post со ссылкой на данные опроса, который проводился среди 2 тыс. человек.

▪️49% опрошенных обычно пьют розе при неправильной температуре.
▪️10% опрошенных заявили, что, по их мнению, более светлое розе будет лучше по качеству.
▪️15% участников опроса предположили, что розе подходит для приготовления коктейлей.
▪️25% опрошенных не знают, как долго хранится бутылка вина после открытия.
▪️29% респондентов, хотя и слышали об оранжевом вине, но думали, что его изготавливают с помощью добавления в вино апельсинового ликера.
▪️11% опрошенных не знали, что такое петнат.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

🍺Пиво остается крупнейшим сегментом алкогольного рынка в деньгах (1,23 трлн руб.) и в объемах потреблениях готового продукта на человека (52,6 л) в России.

▪️Всего продажи пива в России в 2023 году составили 769,6 млн дал. Каждый россиянин стал пить в среднем на 1 литр больше, чем годом ранее

▪️Четверть потребления пива в стране приходится на пять регионов: Московская область, Москва, Свердловская область, Краснодарский край и Тюменская область.

▪️Треть производства сосредоточено в Московской и Ульяновской областях, Татарстане, а также Новосибирской и Самарской областях.

▪️Россияне предпочитают пить светлое пиво крепостью до 6,1%. Доля любителей крепкого пива по-прежнему не превышает 10% от общего количества потребителей.

▪️Сокращение импорта и уход западных компаний привел к резкому обострению конкуренции на рынке пива. По данным NielsenIQ, в 2012 году на топ-3 производителей приходилось 81,7% продаж, в 2023 году этот показатель сократился до 61,4%.

▪️Конкуренция ограничивает рост цен: за год пиво подорожало на 5-6%. Сегодня средняя цена литра пива – 162,4 руб.

▪️В 2023 году было выпущено рекордное для отрасли количество новинок — около 750, а только только за первые месяцы 2024 года на рынке пива появилось уже 674 новых товарных позиций. Наблюдается рост в сегментах вкусового, нефильтрованного и безалкогольного пива.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Объем рынка готовой еды в ближайшие годы вырастет до 14 трлн руб., прогнозируют эксперты. Россияне будут продолжать заказывать доставку из ресторанов, но наибольший потенциал аналитики видят в сегменте доставки из сетевых магазинов. Перспективы рынка готовой еды в ближайшие несколько лет обсудили на VII Ресторанном экономическом форуме.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

По прогнозам аналитиков «РБК Исследования рынков», россияне будут чаще заказывать доставку, борьба за сегмент в ближайшие 2-3 года будет происходить между сетями ресторанов и продуктовыми сетями. При этом ожидается более динамичное развитие рынка кулинарии, который активно развивают ретейлеры.

Дополнительным драйвером развития рынка готовой еды послужат продажи через интернет, которые к 2027 году, как считают аналитики, может вырасти в 3 раза, в том числе за счет того, что готовая кулинария имеет ценовое преимущество перед ресторанами, там средний чек может быть в 2–3 раза ниже, чем при доставке из ресторана.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Футболист Дэвид Бекхэм подарил своему бывшему тренеру Свену-Йорану Эрикссону несколько бутылок вина разных винтажей, отмечающих вехи в карьере тренера.

В январе 2024 года Свен-Йоран Эрикссон, в прошлом футболист и футбольный тренер «Бенфики», «Лацио» и сборной Англии, объявил, что страдает неизлечимой формой рака. Врачи сообщили, что ему остается около года жизни.

В беседе со шведской радиостанцией P4 Varmland тренер упомянул, что Бекхэм, который играл под его руководством за сборную Англии с 2001 по 2006 год, подарил ему несколько бутылок вина, года выпуска которых совпадали с важными вехами в жизни и карьере шведа. «Например, вино 1948 года — года моего рождения, очень мило с его стороны», — отметил Эрикссон.

Какие именно вина подарил Дэвид Бэкхем своему бывшему тренеру, не разглашается.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

⚡️Пошлину на «недружественное вино» предложили повысить до 25%

▪️Профильные ведомства — среди них Минфин, Минэкономразвития, Минсельхоз — обсудили возможность увеличения ставки ввозной пошлины на вино из недружественных стран с 20 до 25% уже с августа этого года, рассказали РБК четыре источника в ведомствах и отрасли, знакомых с обсуждением проекта. Обсуждался и пересмотр размера базовой ставки (минимальная сумма, которую нужно заплатить при ввозе вина), его предложили также повысить с $1,5 до $2 за литр.

▪️Источник в отрасли добавил, что планируется повысить и ввозные пошлины на крепкий алкоголь — до 20% от стоимости, но не менее €3 за литр. Сейчас пошлины на крепкий алкоголь составляют €1,4–1,5 за литр в зависимости от категории напитка и никак не зависят от его стоимости.

▪️По его словам ещё одного собеседника «РБК Вино», в процессе обсуждения также находится и увеличение базовой ставки и распространение повышенных пошлин на вина из Грузии (сейчас грузинские вина ввозятся в Россию с нулевой пошлиной), что «благоприятно повлияет на развитие российского виноделия и продажи вин отечественного производства».

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Шеф-повар Константин Ивлев подал заявку на торговый знак «Дядя Костя»

Заявка подана по 13 классам Международной классификации товаров и услуг (МКТУ). В числе прочих указан и 32-й класс МКТУ, который регламентирует производство пива и безалкогольных напитков.

Комментировать планы Константин Ивлев отказался.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Pernod Ricard вложил в производство японского джина €25 млн

▪️Один из крупнейших производителей крепкого алкоголя французский концерн Pernod Ricard вложил €25 млн в строительство нового завода для производства японского бренда джина Ki No Bi. Запуск запланирован на осень 2025 года.

▪️Концерн, владеющий 240 брендами, включая Absolut и Jameson, планирует увеличить выпуск Ki No Bi как минимум в пять раз. Представители компании заявляют, что увеличение мощностей позволит нарастить поставки японского джина на зарубежные рынки.

▪️Новое предприятие будет полностью работать на электричестве, используя только возобновляемые источники энергии, такие как ветер, вода, солнечная и геотермальная энергия.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Как в московских театрах выбирают алкоголь для буфетов

▪️С точки зрения закона, буфет в театре — такая же «точка общепита», как кафе или бар на улице. Но в силу того, что он находится в помещении учреждения культуры, его работу определяют еще и дополнительные правовые нормы.

📍Есть три варианта организации буфетов в театрах:

1️⃣Получить лицензию на торговлю алкоголем в буфете и самостоятельно создать собственную точку общественного питания непосредственно в здании театра.

2️⃣Театр как юридическое лицо может заключить контракт со сторонней организацией на аренду помещений с целью размещения там точки общепита — буфета. Для этого нужно провести тендер. В этом случае все необходимые документы, включая лицензию на торговлю алкогольной продукцией, должны быть у организации — победителя этого тендера.

3️⃣Наконец, обслуживание может осуществляться по принципу кейтеринга — приглашенной организацией без договора аренды. В этом случае необходимые лицензии и разрешения на осуществление деятельности по организации общественного питания должны иметься у организации, осуществляющей кейтеринг.

📍Как выбирают алкоголь для театральных буфетов:

▪️Там, где работу буфета организует стороннее юрлицо, администрация не выбирает, что будет есть и пить зритель. «В этой схеме театры практически не имеют никакой возможности влиять ни на ассортимент, ни на ценовую политику. Тут театр может только просить и договариваться с арендаторами об определенных условиях ведения бизнеса в театре», — рассказал директор Театра имени Евгения Вахтангова Кирилл Крок. «Мы сами получили лицензию на торговлю алкоголем, установили кассовые аппараты, терминалы, совершили все необходимые организационно-финансовые действия по упорядочению этой деятельности. И эту деятельность, которая прописана у нас в уставе театра, ведем сами. И здесь мы сами абсолютно вольны выбирать ассортимент и так далее», — подчеркнул Кирилл Крок.

▪️По тому же принципу организована и работа нескольких других московских театров, например Театра Олега Табакова. «Кафе «Табакерка» является одним из подразделений театра, и все сотрудники кафе состоят в штате Театра Олега Табакова», — сообщили «РБК Вино» в пресс-службе учреждения культуры.

▪️Московский академический музыкальный театр им. К.С. Станиславского и В.И. Немировича-Данченко (МАМТ) пошел по пути привлечения для организации питания сторонней компании. «В последних числах июля 2024-го будет два года, два сезона, как мы работаем в этом театре. Нам очень комфортно это сотрудничество, — утверждает Лана Чернова, учредитель и генеральный директор ООО «Театр начинается с Буфета».

📍Иностранный алкоголь в буфетах:

▪️В меню буфетов большинства московских театров есть иностранный алкоголь — тихие и игристые вина, коньяк, виски. Причем такой ассортимент представлен и в тех театрах, где администрация самостоятельно принимает решение о выборе напитков, как в Театре имени Вахтангова или Театре Олега Табакова, так и там, где решения принимает арендатор.

▪️«В выборе напитков для буфета мы пошли путем проб. Мы заказали сначала один ассортимент белого вина, красного вина, шампанского, крепкого алкоголя, затем — другой. Стремились, чтобы была ценовая политика не слишком дорогая. Причем выбрали, чтобы было обязательно в процентном отношении в равной степени представлены и российские производители алкогольной продукции, и зарубежные», — рассказал Кирилл Крок. По его словам, в меню буфета Театра имени Вахтангова есть российские вина и водка, дагестанский коньяк, но есть и импортный алкоголь, и ценник на эти позиции «примерно одинаковый».

▪️В пресс-службе Театра имени Табакова «РБК Вино» рассказали, что в его буфете «напитки отбираются методом дегустации, а не по признаку географического происхождения».

▪️По словам собеседников «РБК Вино» аудитория театров и посетители буфетов не всегда обладают достаточными знаниями о российских винах, поэтому часто выбирают иностранные напитки, считая, что они более качественные.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Напомним сегодня про категории сладости и почему так популярен брют

▪️Брютом называют категорию сладости игристых вин и шампанского, при которой на литр напитка приходится в зависимости от страны-производителя не более 12 или 15 г сахара на литр.

▪️Эксперты называют вина категории «брют» подходящими к широкому перечню продуктов и считают, что популярность напитка в России растет с конца ХХ века.

▪️Само слово brut переводится с французского как «сухой».

▪️Брют – маркер на этикетке или в каталоге, который говорит о том, что перед нами именно игристое вино.

▪️Годом официального появления игристых категории «брют» считают 1874 год. В это время в Шампани был великолепный урожай винограда, и многие шампанисты решили уменьшить дозировку сахара.

▪️В России и на Западе существует разделение игристых вин по количеству сахара на литр.

▪️При производстве вина категории «брют натюр» не добавляют дозажный ликер, и весь сахар, который в нем есть, — это естественный сахар, который остается после ферментации.

▪️Существует перечень сортов винограда, из которых, по российскому ГОСТу, могут изготавливать игристые вина, включая вина категории «брют». Они делятся на международные и автохтонные. К международным относятся «шардоне», «пино нуар», «пино менье», «пино блан», «пино гри», «совиньон», «алиготе», «траминер розовый», «сильванер», «рислинг» и «каберне совиньон». Из автохтонов для производства игристых в России разрешено использовать «кокур белый», «пухляковский», «шампанчик» и «фетяску».

▪️В российский ГОСТ по игристым винам не включен сорт винограда «сибирьковый», из которого российские виноделы производят вина категории «брют».

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Дмитрий Мережко — о том, почему винный маркетинг — не маркетинг. Мнение

«Чем дольше я занимаюсь вином, тем сложнее мне общаться с маркетологами, которые приходят в винную отрасль из других сфер. Они норовят применить лекала, которые работают в прочих, иногда смежных отраслях, но малоприменимы, а иногда и вредны в вине. Дело в том, что по своей природе вино — доиндустриальный продукт, который не только сохранил многие черты своей доиндустриальности, но и в массовом порядке превращает эти свои, казалось бы, антирыночные особенности в своеобразные инструменты продаж»

📍Полный текст колонки Дмитрия Мережко – на сайте «РБК Вино».

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Пятница, время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня о сортах-европейцах в России

▪️Однажды на одну российскую винодельню приехал знаменитый летучий винодел Мишель Роллан.

— Учитель! — воскликнул один из молодых виноделов. — Какие сорта будут пользоваться популярностью через 30 лет? Что нам посадить на своих виноградниках?
— Мой юный друг, — сказал мэтр, — записывай внимательно: «каберне совиньон», «мерло», «шардоне».

▪️Ирония в том, что это пожелание в стиле «капитан очевидность» абсолютно точное. Три перечисленных сорта (в латинской транскрипции они образуют аббревиатуру СМС) самые популярные в мире.

▪️В категорию международных также входят сорта «рислинг», «пино нуар», «совиньон блан», «сира» (он же «шираз»). И все это вместе больше 50% винного рынка мира. Эти сорта сажают везде — от Саратова до Огненной Земли. Их любят и знают, и вина из них достаточно сильно отличаются по характеру, в зависимости от региона произрастания.

▪️Россия не исключение. Европейские сорта начали завозить в страну еще при Алексее Михайловиче — отце Петра Первого.

▪️Среди европейских сортов, которые получили распространение за пределами своей родины, есть такие, у которых нет статуса «международных», но есть всемирная известность благодаря новой родине. Никому во Франции не был интересен «карменер», а в Чили он процвел. «Сира», попав в Австралию, стал «ширазом» и тем прославился. Такая же история с «мальбеком» в Аргентине.

▪️В России тоже были такие примеры в XIX веке. Например, на Южном берегу Крыма исключительно популярен был «мурведр», а Ставрополь славился своим «сильванером». Ни тот, ни другой сорт сейчас в этих районах не распространены. Но есть другие кандидаты на роль ведущих сортов.

▪️В России можно встретить абсолютно любые сорта. Чего только не посадили за последние десять лет!

▪️Меня часто спрашивают: какие сорта винограда вы бы посадили на собственном винограднике? Зная мою любовь к «красностопу», кажется, ответ известен заранее, как в истории с Мишелем Ролланом, но нет.

▪️На собственной земле я бы посадил всего два сорта. Белый «алиготе» и красный «каберне фран».

▪️«Алиготе» — сложный сорт и в советские времена не давал ничего хорошего в винах, но сейчас я вижу его большое будущее. Он может давать вина для бочки, вина с долгой историей, для коллекций. Он хорош и через десять лет в бутылке. В этом мы убедились, проведя недавно вертикальную дегустацию российского алиготе 2010 года урожая.

▪️«Каберне фран» — родитель «каберне совиньон». И в России он показывает своему потомку, что учить отца не надо. «Кабфран» созревает на две недели раньше, что важно. Он хорошо получается практически везде, где с ним работают. Севастополь, Долина реки Афипс, Нижняя Волга, Анапа. Северный стиль элегантней, более пряный, южный более объемный и ягодный. И это очень классный русский стиль французского сорта, которому еще суждено занять особое место в мировой палитре виноделия. Я в это верю.

#гид

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Что такое культура потребления вина сегодня объясняет Владимир Косенко

▪️Чувство баланса. Культура потребления вина это, по сути, чувство баланса между удовольствием и здоровьем. То есть ты понимаешь вкус и аромат вина и умеешь получить от этого удовольствие. Но ценишь вино ровно настолько, насколько это приемлемо, комфортно, безопасно для твоего организма. Мера потребления — это очень важно, это форма социальной ответственности. При этом есть личная ответственность перед собой, насколько ты над собой властен, это тоже критерий общего культурного уровня человека.

▪️Осмысленное потребление. Ты запоминаешь вина, то есть вина для тебя существуют индивидуально, а не красное, белое, безымянное и т.д. Но при этом ты всегда помнишь, что в вине есть алкоголь, а алкоголь — это то, что нужно дозировать и нормировать в своей жизни.

▪️Умение разбираться в напитках, конечно, является проявлением культуры. В целом умение разбираться в чем угодно является проявлением культуры. Разбираться в вине, воспринимать вино не просто как конечный продукт, жидкость в бутылке, а понимать весь процесс от и до — это тоже культура. Да и в целом понимание вина и своих ощущений говорит о большей осознанности человека, его более высоком личном уровне.

▪️Экономический фактор. Люди пьют вино много и с удовольствием, когда у них достаточно средств на удовольствие. Когда человеку нужно закрыть базовые потребности, то ему совсем не до вина. И поэтому потребление вина целиком и полностью зависит от уверенности и устойчивости экономики. Да, культура потребления даже в устойчивой экономике не формируется одномоментно. Людям надо сформировать осознание себя, перестроиться. Людям нужно время понять вино. Но это поступательное движение вперед.

▪️Детали имеют значение. Умение сочетать вино с едой, использование специальных бокалов и декантеров очень важны. Культура — про детали. Это все помогает вину быть более индивидуальным. То есть это, с одной стороны, условности. С другой стороны, опять же, соблюдение процесса по форме — это проявление сдержанности и осмысленности, то, что отличает культурного человека. Но в целом детали — это то, что украшает жизнь человека.

▪️Культура вина в России. Для многих людей вино является загадочным напитком. Да еще и дорогим напитком. Поэтому можно говорить, что в России культура потребления вина только начинает развиваться. Мы на этапе становления, мы людей в России усилиями профессионального сообщества все больше знакомим с вином. Надо богатеть, и тогда культура потребления вина тоже расцветет, наверное, глобально вывод такой.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Самое известное розовое вино в мире

▪️Самым знаменитым розовым вином в мире является Muse de Miraval из апелласьона Cotes de Provence, оно же является одним из самых дорогих розе, считает лучший сомелье России 2018 года Роман Сосновский.

▪️Успех Muse de Miraval обусловлен не выдающимся терруаром (хоть он и впрямь неплох) и не легендарным энологом Марком Перреном, сколько знаменитыми владельцами.

▪️В 70-х годах XX века поместье Miraval принадлежало французскому джазовому пианисту Жаку Лусьеру. Именно он обустроил на территории шато звукозаписывающую студию. Ее оборудование оказалось настолько высокого уровня, что именно здесь позже записывались Sting, Cranberries. Группа Pink Floyd здесь записывала песни для культового альбома The Wall, а группа Wham в 1984 году — альбом Make it Big.

▪️Но даже они принесли шато Miraval не столь громкую славу, как знаменитая голливудская пара Брэд Питт и Анджелина Джоли. В 2011 году актеры купили хозяйство за $67 млн. При этом изначально они арендовали шато просто для отдыха, а потом решили выкупить и выпускать вино из местного винограда. Кроме того, они выкупили и «производящую компанию» Miraval 50/50 вместе с Марком Перреном.

▪️Но звездная пара распалась. В 2021 году Анджелина Джоли в одностороннем порядке продала свою долю группе Tenute del Mondo, принадлежащей русскому бизнесмену, владельцу бренда водки «Столичная» Юрию Шефлеру. Питт подал в суд на бывшую жену.

▪️Средняя цена Muse de Miraval сегодня составляет €108. «Знаменитое розе, — рассказал Роман Сосновский, — сделано из традиционных для Прованса сортов винограда — «гренаш» и «верментино», которые винифицируются в бетонных яйцеобразных чанах, затем непродолжительное время выдерживаются в них же и частично в больших старых дубовых бочках».

▪️Chateau Miraval Rosе 2012, которое создали Джоли и Питт вместе с Марком Перреном, заняло 84-е место в рейтинге 100 лучших вин года по версии Wine Spectator. Оно стало первым розовым вином в ежегодном топ-100 издания.

▪️Первая партия розового вина, произведенного в поместье, была представлена в 2013 году и распродана за несколько часов.

▪️Французский винный гид Hachette называет сегодня Chateau Miraval одним из 500 лучших хозяйств Франции, а производят здесь сегодня на 30 га виноградников белое, красное и розовое вино, а с недавних пор еще совместный – Шампанское Fleur de Miraval.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»