В Италии поставили рекорд по производству просекко

В 2024 году в Италии произвели 660 млн бутылок просекко, что на 7% больше по сравнению с 2023 годом и является новым рекордом, сообщает Wine News. Консорциум Prosecco DOC оценил общую потребительскую цену произведенного игристого в €3,6 млрд.

Как отметил президент Prosecco DOC Джанкарло Гвидолин, сегодня на это DOC приходится почти 25% от всего производства итальянских вин в категории PDO. Его наиболее впечатлил рост производства Prosecco Doc Rose: за год оно выросло на 20%, до 60 млн бутылок.

Несмотря на трудности, с которыми сталкивается винодельческая отрасль, 2024 год стал положительным для Prosecco DOC. Мы смотрим на 2025 год с уверенностью и новой решимостью, осознавая, что успех зависит от работы всех участников цепочки — от производителей до виноделов, от этапа розлива до продаж.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

В нашем большом материале рассказываем, как блюдо из прошлого нашло свое настоящее, какие авторские твисты придумывают московские шеф-повара и в чем секрет гармоничного вкуса оливье в любых интерпретациях

Таинственная история салата началась во второй половине XIX века, когда одним из самых роскошных ресторанов Москвы был «Эрмитаж» на углу Петровского бульвара и Неглинного проезда (сейчас — улица Неглинная). Там французский кулинар и совладелец заведения Люсьен Оливье — легендарный во всех отношениях человек, ведь, кроме мифов и легенд, о нем мало что известно, — придумал дивное блюдо «Майонез из дичи». Согласно отрывочным сведениям, Оливье выкладывал на тарелку филе рябчиков и куропаток, в центр помещал отварной картофель, корнишоны и вареные яйца, а уже гости смешивали все это с соусом.

В наши дни растет интерес к богатому по вкусу традиционному «Оливье». Московские рестораны русской кухни увлеченно создают оммажи классике, хотя и решаются на авторские отступления. Например, бренд-шеф «Матрешки» Влад Пискунов не меняет — по крайней мере, по существу — рецепт своего «Оливье» все восемь лет работы ресторана.

В гранд-кафе «Dr. Живаго» готовят салат «Люсьен», и к праздникам шеф-повар Виталий Россоха предлагает его гостям целыми «тазиками» (огромными салатниками), как любят в России.

Наш салат очень похож на дореволюционный, но в нем нет паюсной икры. Хотя раньше, десять лет назад, «Оливье» у нас был с черной икрой. Также мы заменили рябчиков на перепелку. Еще у нас нет соуса «Соя-Кабуль», и, конечно, мы подаем салат уже перемешанным, а не как задумывал Оливье — у него все ингредиенты лежали раздельно на большой тарелке.

🍷 На новогоднем столе домашний «Оливье» традиционно соседствует с вином. Артем Гончаров, шеф-сомелье петербургского ресторана Dreva, предложил три варианта:

1️⃣ Вино Viognier от Nikolaev & Sons.

Это вионье из Долины Лефкадия — объемное, интенсивное, ароматное, но при этом с очень хорошей кислотностью. Как раз за счет кислотности оно будет здорово работать с «Оливье»: освежает рецепторы.

2️⃣ Вино UBE Miraflores от Cota 45.

Вино из Андалусии создано из винограда сорта «паломино». Оно сочное, яркое, в аромате присутствуют легкая соленость, растительные акценты, грибные и древесные нотки.

3️⃣ Вино Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs Extra Brut от Domaine de la Croix Saint-Jacques.

Этот бургундский креман — новинка на российском рынке. Такой экстра брют — идеальная пара к насыщенному «Оливье». Нет сомнений, что с первым же бокалом новогоднее настроение будет на высоте!

🐚Подписаться на «РБК Вино»