Вот вроде бы отгремели все пивные и сидровые фестивали этого года, и индустрия, выдохнув, собралась было спокойно встретить низкий сезон, но не тут-то было: отраслевой журнал RealBrew при поддержке «Союза Российских Пивоваров» перекрыл все выходы и заявил, что просто так никто зимовать не пойдет. Во всяком случае, пока не предъявят свои лучшие выдержанные сорта сидров, мидов и пивов на фестивале «Настоящая выдержка». Который пройдет в Москве уже 5 октября, то есть в следуюшую субботу, на ВДНХ в павильоне №33.

Фест соберет полсотни производителей со всей страны, которые продемонстрируют в совокупности более 100 выдержанных сортов пива, сидра и мидов. И речь идет не только о бочковой выдержке: будут представлены сорта, которые томились и на щепе, и просто в стекле. Причем это не только привычные стили вроде портеров и стаутов, но и, например, нетипичные для эйджинга сауэры. Да и вообще, судя по списку участников фестиваля, будет немало неожиданных релизов.

И да, мероприятие недешевое, зато камерное и по-своему уникальное: билетов изначально всего 500 штук, стоимость — 6000₽. Однако учитывая характер напитков, обещанный лайнап и формат безлимитной дегустации, оно того вполне может стоить.

Список участников и билеты доступны на сайте настоящая-выдержка.рф.

Обычно на пиве, которое хочет показать свою приверженность (мнимую или реальную) германским традициям пивоварения, есть надписи про «Закон о чистоте» — тот самый райнхайтсгебот. Причем зачастую это выглядит довольно нелепо, потому что надписи ссылаются на оригинальную версию гебота 1516 года, соответствовать которому в наше время в принципе невозможно. Если вы, конечно, не продаете свое пиво в Баварии по цене строго не дороже пфеннинга за литр в зимний период и двух пфеннингов в летний и вообще не в курсе, что на дворе 21-й век.

К чему это я. А к тому, что мне впервые попалось в руки продающееся у нас немецкое пиво (пусть и сваренное по заказу российской сети магазинов), на котором вместо гебота упоминается другой германский документ — Bierverordnung (BierV) или «Постановление о пиве».

Этот норматив вступил в силу в июле 1990 года и, с учетом нескольких последовавших изменений, регулирует по большому счету всего несколько вещей, в числе которых:

— Само понятие «пиво» (bier) и состав напитка. В числе прочего документ определяет, что пивом может называться только ферментированный напиток, соответствующий требованиям других законов. Среди которых, к слову, есть и современная версия райнхайтсгебота.

— Разновидности пива в зависимости от плотности начального сусла. Например, если ЭНС была менее 7%, на этикетке должно быть обозначение «пиво с низкой плотностью начального сусла»; если плотность составляла от 7% до 11%, то такое пиво обязано иметь пометку schankbier — так в Германии и Австрии называют некрепкое пиво, обычно разливное (почти как вычепни в Чехии). Если плотность была 16% или выше, то такое пиво имеет право называться Bock-Bier или просто Starkbier, то есть «крепкое пиво». Иными словами, сварить пиво из двенадцатипроцентного сусла и продавать его как крепкое — незаконно.

Нафига отечественный заказчик решил указать на русскоязычной этикетке соответствие этому абсолютно неизвестному у нас нормативу — непонятно. Возможно, это было требование производителя — уже хорошо знакомого многим завода Eichbaum, который выпускает целую кучу сортов для российского рынка (в том числе «обезъянок», которые продаются в К&Б) и некоторых других.

В любом случае приятно видеть, что хоть кто-то брезгует писать ерунду про соответствие закону пятивековой давности.

Сижу, значит, пью помаленьку содержимое своего «ПенаПака». Дошел до сваренного в содружестве с пивоварней Wind Up сорта и думаю: а почему бы не подарить кому-нибудь целую коробку этого замечательного пива? Просто так, без особого повода.

Подарок, как обычно, уйдет одному из тех, кто…

— уже дожил хотя бы до 18 лет;
— подписался на каналы @prostopropivo и @windupproject;
— нажал кнопочку внизу поста.

Через несколько дней разбудим бездушного бота, попросим его выбрать самого удачливого участника, и обеспечим того целым ящичком вкусного сауэра.

Пиво в грядущем году, похоже, подорожает сильнее, чем планировалось.

В чем суть. Акциз на пиво, сидр и медовуху в следующем году хотят взвинтить сразу до уровня 30 рублей за литр вместо ранее запланированных 27 рублей. Такого резкого увеличения ставки у нас не было много лет.

С 2016 года и по сей день все было ровно и предсказуемо: ставка акциза на некрепкое пиво (то есть с содержанием спирта не более 8,6%) увеличивалась не более чем на 1 рубль в год. Причем несколько лет ставку вообще не трогали — с 17 по 19 год она держалась на уровне 21 руб./литр. Подрасти на дежурный рупь этот акциз должен был и в следующем году, согласно принятому минувшим летом закону. Но на этой неделе правительство внезапно передумало и внесло законопроект, пересматривающий акцизные ставки на кучу всего, включая пиво. И это, конечно, дурной знак.

Согласно новому плану в 2025 году акциз на некрепкое пиво, пивные напитки, сидр и медовуху составит 30 рублей и далее будет расти на рубль каждый год (верим?). Акциз на крепкое пиво на грядущий год тоже подкрутили: запланированную ранее ставку 51 руб./литр подняли до 56 рублей. С дальнейшим стандартным приростом на два рубля каждый год в течение трех лет. То есть удорожание литра некрепкого пива планировалось на рубль, а будет минимум на четыре, и это без учета НДС (а не на 30, как уже пишут некоторые паблики, лихо подрезавшие в этом посте пару тезисов). Много? Вроде бы нет. Но вкупе с другими факторами (например, удорожание солода) розничные цены могут прибавить куда больше, чем пара рублей. Особенно если речь идет о пиве от малых пивоварен.

Последний раз такой резкий рост акциза у нас был в 2014 году, когда ставка увеличилась с 15 до 18 рублей за литр. Но самый лютый скачок был несколькими годами ранее: в 2010 году акциз на некрепкое пиво вырос сразу на 200% — с 3 рублей до 9 рублей за литр. Тогда пивовары очень переживали за рынок, возмущались, а некоторые плакали и звали маму говорили, что производство пива теперь сократится чуть ли не вдвое. По факту падение общего объема производства пива в стране составило около 10%, и крупные пивоварни заработали несколько меньше, чем планировали. Зато государство по итогу 2010 года на пивном акцизе заработало очень неплохо: почти втрое больше, чем годом ранее. Что в тогдашний период кризиса было очень кстати.

В этот раз таких иксов у государства, конечно, уже не будет. Даже если шокированный внезапным скачком акциза рынок вдруг чудесным образом вырастет в 2025 году в объемах продаж. Однако, как показывает взятая из старой презентации «Аналитического центра при Правительстве РФ» картинка к посту, за государство можно быть спокойным: оно все равно будет зарабатывать на пиве с каждым годом больше, даже если сами пивоварни будут зарабатывать меньше.

Оказывается, сегодня отмечается день выдержанного в бочках пива. Без понятия, кто и когда его придумал, но это хороший повод рассказать кое-что интересное про пиво и бочки.

В Великобритании, одной из главных пивных стран мира, пивная бочка — это не просто какая-то там бочка, а практически основа для всех мер жидкости. Причем основа настолько, так сказать, основательная, что и самих мер пивных бочек там по меньшей мере семь: Tun, Butt, Hogshead, Barrel, Kilderkin, Firkin и Pin. В самой большой — 252 имперских галлона, в самой мелкой — 4,5 имперского галлона (некоторые виды бочек время от времени меняли номинальный объем, но это не важно). При этом классическая имперская пинта (568,26125 мл), применяемая в Великобритании и так нежно любимая у нас, составляет 1/8 имперского же галлона (4,54609 литра). Отсюда следует, что объем любой бочки будет кратен пинте.

То есть пинта, будучи одной из немногих старинных мер жидкости, доживших до наших дней, является в определенном смысле прямым родственником бочки.

Более того, есть версия, что слово пинта (pint) произошло от латинского pincta. Этим словом, если верить лингвистам, называли метки, которые наносили опять же таки на бочки, чтобы обозначить их емкость.

В общем, сегодня пьем пиво за пинты и бочки. Без которых, поди, и жидкости мерять было бы нечем.

Ладно, с контентом решили, пора определить, кому из участников недавнего розыгрыша достанется целая коробка пива.

Бездушный бот говорит, что хозяином ящика станет вот этот подписчик:

1. Ildar

(Корректность результата розыгрыша можно проверить в самом боте)

Поздравляю победителя! В течение ближайших дней напишу в личку и все расскажу.

Пивоварням уже сейчас можно добавлять в пиво спирт, а вот добавлять воду будет нельзя!

Спокуха, это не у нас, это в Австралии.

Там сейчас происходит почти то же, что у нас имело место больше 10 лет назад, когда в результате бесчеловечного эксперимента от пива отпочковали его брата-уродца — «пивной напиток». У австралийцев, впрочем, ситуация попроще: местные налоговики не формальные сущности множить собираются (пока что), а переосмыслить понятие пива хотят. И это тоже больно.

Введу в курс дела. Как и у нас (да и почти в любой другой стране) в Австралии у пива есть закрепленное законом определение, опираясь на которое начисляется акциз: у них это ферментированный дрожжами напиток, сброженный преимущественно из злаков и не содержащий искусственных подсластителей. При этом есть несколько интересных пунктов, которые нам могут показаться диковатыми: например, горечь должна быть не менее 4 IBU, а остаточных сахаров должно быть не более 4% по массе (то есть ламбики и всякие сладенькие имперцы — добро пожаловать отсюда).

Есть еще один пункт, регламентирующий добавки, и он прямым текстом разрешает добавлять в пиво спирт! Правда, с оговоркой: содержащийся в добавке этанол не может превышать 0,5% от объема самого продукта. Это не дает поднять крепость пива больше чем на полпроцента, зато позволяет добавлять в пиво всякие интересные спиртовые вытяжки и прочие подобные штуки. У нас так делать нельзя. В то же время этот пункт разрешает добавлять что угодно еще, что не противоречит другим частям определения. Например, воду и натуральные ароматизаторы и подсластители. Причем фактически в любых количествах.

И вот это вдруг очень не понравилось налоговикам. Почему? Потому что этот пункт позволяет производить всякое «непиво»: например, делать пивную базу и разбавлять ее водой и аромочками, получая какой-нибудь хардзельцер или ароматизированный солодовый напиток или что-то еще вкусное, но непохожее на лагер или классический IPA. Формально эти напитки будут соответствовать определению пива и должны облагаться пивным акцизом. Однако налоговое управление считает, что пиво должно быть пивом именно в традиционном его понимании (буква и дух закона и все такое). И уточнило, что на самом деле определение пива запрещает добавлять воды больше, чем объем сброженного продукта. А если воды вдруг больше, то это уже не пиво, даже если оно полностью соответствует определению. А значит надо брать с него больше денег! И если сейчас производитель какого-нить хардзельцера с 5% алкоголя платит за каждый литр напитка около 2,3 австралийского доллара (140₽) в виде пивного акциза, то налоговики хотят заставить его платить по более высокой ставке — около 4 долларов (240₽) за литр.

Правда, австралийские счетоводы, похоже, не учли, что разбавление водой — нормальная практика для малых пивоварен, где таким образом из очень крепкой базы могут получать обычное пиво, повышая эффективность варок.

Местных пивоваров вся эта пляска, разумеется, очень обеспокоила: некоторые и вовсе называют происходящее «последним гвоздем в крышку гроба независимого пивоварения страны». Впрочем, поправки еще не вступили в силу, и малые производители активно бьются за то, чтобы этого все-таки не произошло.

И вот я даже не знаю: то ли посочувствовать им, то ли позавидовать. Но удачи пожелать точно стоит.

Впервые за почти шесть лет своего существования канал получил какую-никакую, но все-таки премию! За «самый высокий индекс качества» (что бы это ни значило) в своей условной категории (да, каналы про напитки и алко всегда пихают в «еду»).

Самое забавное, что о номинировании на премию узнал буквально за сутки до конференции, в рамках которой ее вручали. Сперва подумал, что какой-то развод, но нет: штука настоящая и очень тяжелая.

И да, все еще не понимаю, что это за индекс качества такой, но точно знаю, что без вас он не был бы таким высоким. Так что огромное спасибо всем подписчикам за интерес к каналу! Ну и организаторам премии за то, что заметили нас с вами.

За то и выпьем. Всем хорошего пятничного вечера! 🍻

Еще весной по СМИ бегала новость о том, что известный в определенных кругах мальчуган по кличке Джиган «планирует торговать пивом и энергетиками», в преддверии чего стал совладельцем фирмы «Чилл кинг». Тогда этому, кажется, никто серьезного значения не придал: ну мало ли кто там как свою медийность монетизирует.

А тут, значит, листаю свежие пивные декларации, а там — батюшки! — лагер с чилом и расслабоном. Причем очень дешевый, судя по характеристикам.

Но самое неожиданное оказалось в графе «производитель»: выпуском пива занимается «Балтика». Декларация сама по себе, конечно, еще не значит, что пиво обязательно выпустят, но намерение любопытное.

После розыгрыша в канале сертификата на кутеж в одном из московских баров в личку прилетали вполне резонные вопросы: мол, а как же так вышло, что пить давно наказано в Питере, а розыгрыш только для москвичей? Пора исправить это досадное недоразумение.

Поэтому — внимание, Санкт-Петербург! Сегодня разыгрываем среди жителей культурной столицы три сертификата на культурный отдых в замечательном петербургском баре «Баланс Белого». Для участия нужно традиционно выполнить три условия:

— быть старше 18 лет;
— подписаться на каналы @prostopropivo и @balanssinego, если вы еще не подписчик;
— нажать кнопочку «Хочу культурно отдохнуть» внизу поста.

На следующей неделе непредвзятый бот определит трех победителей: каждый получит депозит на 1500₽, который можно отоварить до конца года в «Балансе Белого», и фирменную футболку бара. Важный момент: и то, и другое материализуется только при личном посещении бара.

Удачи!

Когда нужно придумать название нового пива, но у тебя из образования только три урока географии, две чужие этикетки и один поход в зоопарк.

Ну и чтобы два раза не вставать, сразу предлагаю пивоварням революционную методичку по пивному неймингу.

Тысячи готовых идей с идеальными названиями и зарекомендовавшими себя описаниями конкурентного преимущества для вашего пива, которых хватит до второго пришествия — и все это бесплатно! Понадобится лишь календарь и чья-нибудь дата рождения.

Не благодарите!

P.S.: «живого» нет, потому что это пережиток прошлого, а мы все-таки идем в ногу со временем!