Не так давно упоминал наблюдения социологов, как отличается еда простых и зажиточных россиян. Последние, например, больше едят говядины, всем спиртным напиткам предпочитают вино, на столе у них – скатерть и приборы.
Встретил старую запись в своём ЖЖ, как социологи ещё определяют различие еды между сословиями в современной России:
«Памятуя о том, что большая часть сегодняшних горожан – это вчерашние крестьяне, то и сегодня у них остается крестьянское отношение к пище. Они сохраняют отношение к еде как к питательной субстанции, заключающееся в предпочтении экономичных и плотных блюд, в отличие, например, от мелкой буржуазии и интеллигенции, находящей в пище некую «одухотворенность». Хотя большая часть продуктов сегодня доступна всем слоям общества, их выбор значительно разнится в соответствии с противопоставлением количества и качества. При несущественных отличиях общей суммы, расходуемой на еду, значимо варьируется набор продуктов, так как в народной среде приветствуется увеличение расходов на приобретение калорийной пищи, а в среде буржуазной и интеллигентской возрастает доля нежирных сортов мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов.
В народной среде сытость принимается как необходимое и достаточное условие для довольства угощением и хозяйской заботой. В первую очередь подчеркивается обилие еды, поскольку подаются «эластичные» кушания: супы, рагу, картошка, сопровождаемые черпаком или ложкой, в противоположность всему, что приходится отрезать и разделять, тем самым акцентируя меру уменьшения, как, например, жареное мясо. Еда относительно свободна: не принято менять приборы между блюдами, десерт может быть подан просто на кусочках картона (чтобы не мыть лишней посуды), сахар в кофе все размешивают одной и той же ложечкой. «Церемонии» воспринимаются как ненужные ограничения
Простонародные традиции приёма пищи задаются образом мужского тела, крепкого и сильного. Есть сытную и обильную пищу - привилегия мужчины. Вступление мальчика во взрослую жизнь отмечается правом на дополнительную порцию и соответственно при определении «хорошей» еды доминирует мужской стандарт, акцент делается на тяжёлых, жирных кушаньях. Еда функциональна как реальная материя, как питательная субстанция, укрепляющая тело.
Стиль еды тоже обусловлен представлением о мужественном теле. Рыба и фрукты отвергаются не только в силу своей непитательности, но ещё и потому, что осторожность, связанная с необходимостью выплевывать кости, не позволяет есть с полным ртом; такая пища не может энергично пережевываться и должна задерживаться в передней части рта. Грубо говоря, такую пищу нельзя глотать».
Встретил старую запись в своём ЖЖ, как социологи ещё определяют различие еды между сословиями в современной России:
«Памятуя о том, что большая часть сегодняшних горожан – это вчерашние крестьяне, то и сегодня у них остается крестьянское отношение к пище. Они сохраняют отношение к еде как к питательной субстанции, заключающееся в предпочтении экономичных и плотных блюд, в отличие, например, от мелкой буржуазии и интеллигенции, находящей в пище некую «одухотворенность». Хотя большая часть продуктов сегодня доступна всем слоям общества, их выбор значительно разнится в соответствии с противопоставлением количества и качества. При несущественных отличиях общей суммы, расходуемой на еду, значимо варьируется набор продуктов, так как в народной среде приветствуется увеличение расходов на приобретение калорийной пищи, а в среде буржуазной и интеллигентской возрастает доля нежирных сортов мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов.
В народной среде сытость принимается как необходимое и достаточное условие для довольства угощением и хозяйской заботой. В первую очередь подчеркивается обилие еды, поскольку подаются «эластичные» кушания: супы, рагу, картошка, сопровождаемые черпаком или ложкой, в противоположность всему, что приходится отрезать и разделять, тем самым акцентируя меру уменьшения, как, например, жареное мясо. Еда относительно свободна: не принято менять приборы между блюдами, десерт может быть подан просто на кусочках картона (чтобы не мыть лишней посуды), сахар в кофе все размешивают одной и той же ложечкой. «Церемонии» воспринимаются как ненужные ограничения
Простонародные традиции приёма пищи задаются образом мужского тела, крепкого и сильного. Есть сытную и обильную пищу - привилегия мужчины. Вступление мальчика во взрослую жизнь отмечается правом на дополнительную порцию и соответственно при определении «хорошей» еды доминирует мужской стандарт, акцент делается на тяжёлых, жирных кушаньях. Еда функциональна как реальная материя, как питательная субстанция, укрепляющая тело.
Стиль еды тоже обусловлен представлением о мужественном теле. Рыба и фрукты отвергаются не только в силу своей непитательности, но ещё и потому, что осторожность, связанная с необходимостью выплевывать кости, не позволяет есть с полным ртом; такая пища не может энергично пережевываться и должна задерживаться в передней части рта. Грубо говоря, такую пищу нельзя глотать».
У многих растёт японская айва и люди не знают, что с ней делать.
Я собрал небольшую часть её урожая (остальная при такой тёплой осени ещё дозревает), и она прямо сейчас пойдёт у меня в яблочную шарлотку.
Да, эти небольшие плодики трудно вычищать от семенной камеры (на фото видно, сколько там семян), но оно того стоит. В айве много пектинов и потому это дополнительный «цемент» для шарлотки, чтобы скрепить большую долю плодов при маленькой доле теста в единую массу. Плюс у айвы хороший кисловато-сладкий, пикантный вкус (немного похожий по вкусу на мускатные сорта тыквы), и для яблочного пирога это отлично!
Я собрал небольшую часть её урожая (остальная при такой тёплой осени ещё дозревает), и она прямо сейчас пойдёт у меня в яблочную шарлотку.
Да, эти небольшие плодики трудно вычищать от семенной камеры (на фото видно, сколько там семян), но оно того стоит. В айве много пектинов и потому это дополнительный «цемент» для шарлотки, чтобы скрепить большую долю плодов при маленькой доле теста в единую массу. Плюс у айвы хороший кисловато-сладкий, пикантный вкус (немного похожий по вкусу на мускатные сорта тыквы), и для яблочного пирога это отлично!
Умерла легенда – рыбный рынок в Пятницком переулке, рядом с метро «Новокузнецкая». Вчера зашёл туда и увидел пустое пространство вместо прилавков.
По бокам есть несколько мясных продуктовых лавок, среднеазиатское кафе, развалы китайской одежды, ПВЗ маркетплейсов.
Здание рыбного комплекса было построено в 1999 году на месте старого Пятницкого колхозного рынка. Вместе с Домом мёда (он жив, работает на Новокузнецкой улице) это было одно из любимых детищ прежнего мэра Лужкова.
Я раньше часто ходил на Пятницкий рыбный рынок. В нулевые годы там был хороший выбор рыбы и морепродуктов, конкурентные цены. С десятых годов рынок стал портиться – выбор меньше, цены дороже. Число прилавков стало уменьшаться.
Лично я за охлаждённой рыбой стал ездить на Даниловский рынок.
И вот закономерный финал для Пятницкого рыбного рынка. Для оффлайн-торговли сейчас вообще очень плохое время. Интересно, как хозяева здания вдохнут новую жизнь в него? Самое популярное решение в нынешней Москве – отдать помещение под ресторан, вот уж кто процветает сейчас, так это общепит.
По бокам есть несколько мясных продуктовых лавок, среднеазиатское кафе, развалы китайской одежды, ПВЗ маркетплейсов.
Здание рыбного комплекса было построено в 1999 году на месте старого Пятницкого колхозного рынка. Вместе с Домом мёда (он жив, работает на Новокузнецкой улице) это было одно из любимых детищ прежнего мэра Лужкова.
Я раньше часто ходил на Пятницкий рыбный рынок. В нулевые годы там был хороший выбор рыбы и морепродуктов, конкурентные цены. С десятых годов рынок стал портиться – выбор меньше, цены дороже. Число прилавков стало уменьшаться.
Лично я за охлаждённой рыбой стал ездить на Даниловский рынок.
И вот закономерный финал для Пятницкого рыбного рынка. Для оффлайн-торговли сейчас вообще очень плохое время. Интересно, как хозяева здания вдохнут новую жизнь в него? Самое популярное решение в нынешней Москве – отдать помещение под ресторан, вот уж кто процветает сейчас, так это общепит.
Вешенка и в этом году дала урожай уже во второй половине осени. В прошлом году он вообще был в начале ноября – что, как мы знаем, стало предвестником тёплой зимы.
По волнам плодоношения вешенки – я её выращиваю на даче уже больше 20 лет – вижу, как изменился климат.
Раньше, до середины 2010-х, вешенка всегда давала две волны плодоношения, первая всегда была в конце мая – начале июня. Больше первой волны нет, только одна – осенняя.
Пока не пойму, с чем связаны такие изменения. Может, из-за того, что весна стала слишком холодной.
По волнам плодоношения вешенки – я её выращиваю на даче уже больше 20 лет – вижу, как изменился климат.
Раньше, до середины 2010-х, вешенка всегда давала две волны плодоношения, первая всегда была в конце мая – начале июня. Больше первой волны нет, только одна – осенняя.
Пока не пойму, с чем связаны такие изменения. Может, из-за того, что весна стала слишком холодной.
Бананы в Москве вышли на константу «2 доллара за килограмм». Уже прошлую зиму так было.
(сделал сегодня фото у себя в Замоскворечье, в несетевом магазине)
Раньше была константа 1-1,2 доллара за килограмм.
Ради интереса посмотрел цены в США – 53 цента за фунт, или как раз около 1,2 доллара за килограмм.
(сделал сегодня фото у себя в Замоскворечье, в несетевом магазине)
Раньше была константа 1-1,2 доллара за килограмм.
Ради интереса посмотрел цены в США – 53 цента за фунт, или как раз около 1,2 доллара за килограмм.
С ранней весны не был на Даниловском рынке, так преимущественно с семьёй живём за городом полгода тёплого сезона. И вот сейчас впервые за эти полгода побывал на Даниловском.
Первое, куда подошёл – ремесленный хлеб. Он так и растёт в цене. Пшеничный стоит уже больше 700 руб. за кг, ржаной – и вовсе больше 1 тыс. руб. за кг.
Как уже писал не раз, ржаной хлеб россияне перестали есть, остались какие-то немногочисленные его фанаты, особенно в чисто ржаном исполнении (а не в смеси с пшеницей, как фабричный хлеб). Вот для этой кучки любителей ржаного хлеба и задирают цены (альтернативы в магазинах всё равно мало).
(продолжение в следующем посте)
Первое, куда подошёл – ремесленный хлеб. Он так и растёт в цене. Пшеничный стоит уже больше 700 руб. за кг, ржаной – и вовсе больше 1 тыс. руб. за кг.
Как уже писал не раз, ржаной хлеб россияне перестали есть, остались какие-то немногочисленные его фанаты, особенно в чисто ржаном исполнении (а не в смеси с пшеницей, как фабричный хлеб). Вот для этой кучки любителей ржаного хлеба и задирают цены (альтернативы в магазинах всё равно мало).
(продолжение в следующем посте)
(продолжение предыдущего поста)
Даниловский рынок всегда был дорогим, в т.ч. из-за дорогой аренды торговых точек. Но в последние пару лет неожиданно цены на нём по многим позициям сравнялись с ценами в супермаркетах среднего класса.
Вот пример. Охлаждённый кролик там стоит 1 тыс. руб. за кг. Можно и скидку 50-100 руб. получить от итоговой цены, если договоритесь.
Спустя полчаса я зашёл во ВкусВил у нас в Замоскворечье. И что вижу? Замороженный кролик стоит там 994 руб. за кг. (второе фото). Охлаждённый на Даниловском в цену замороженного во ВкусВиле! Парадокс.
Бройлерный цыплёнок на Даниловском и во ВкусВиле примерно в ту же цену. Тушки перепёлок – тоже.
Не говоря уже о том, что в супермаркетах среднего класса не купить нутрию, придётся побегать, чтобы купить гуся.
За эти полгода вынесу такой вердикт: цены на Даниловском на мясо, т.е. в рыночной среде, остались примерно на том же уровне, а вот в сетевой торговле (сильно регулируемой государством, крупными агрохолдингами и импортёрами) поднялись до уровня дорогого фермерского рынка. В сетевой торговле продовольственная инфляция растёт сумасшедшими темпами.
Та же ситуация с рыбой, покажу в постах на канале завтра.
Даниловский рынок всегда был дорогим, в т.ч. из-за дорогой аренды торговых точек. Но в последние пару лет неожиданно цены на нём по многим позициям сравнялись с ценами в супермаркетах среднего класса.
Вот пример. Охлаждённый кролик там стоит 1 тыс. руб. за кг. Можно и скидку 50-100 руб. получить от итоговой цены, если договоритесь.
Спустя полчаса я зашёл во ВкусВил у нас в Замоскворечье. И что вижу? Замороженный кролик стоит там 994 руб. за кг. (второе фото). Охлаждённый на Даниловском в цену замороженного во ВкусВиле! Парадокс.
Бройлерный цыплёнок на Даниловском и во ВкусВиле примерно в ту же цену. Тушки перепёлок – тоже.
Не говоря уже о том, что в супермаркетах среднего класса не купить нутрию, придётся побегать, чтобы купить гуся.
За эти полгода вынесу такой вердикт: цены на Даниловском на мясо, т.е. в рыночной среде, остались примерно на том же уровне, а вот в сетевой торговле (сильно регулируемой государством, крупными агрохолдингами и импортёрами) поднялись до уровня дорогого фермерского рынка. В сетевой торговле продовольственная инфляция растёт сумасшедшими темпами.
Та же ситуация с рыбой, покажу в постах на канале завтра.
(к предыдущему посту)
Теперь что касается стоимости рыбы на дорогом фермерском Даниловском рынке.
И она оказалась в ту же цену, что в супермаркете среднего ценового сегмента, во ВкусВиле! Очередной парадокс.
При этом, разумеется, качество охлаждённой рыбы на Даниловском выше, чем замороженной во ВкусВиле. Так, ледяная стоит на Даниловском 2100 руб. за кг (можно сторговаться и за 2000), и столько же – во Вкусвиле. Но мало того, что в последнем она замороженная, так в нашей «пищёвке» ещё и распространена практика «ледяной глазури», которая входит в вес рыбы, и эта замороженная вода может составлять до 10% от веса рыбы. По факту замороженная ледяная в супермаркете выйдет дороже, чем охлаждённая на рынке. То же касается, например, сравнения цен и качества судака в этих двух торговых точках.
В общем, сетевая торговля последний год очень сильно задрала цены на многие продукты, и они фактически стали дороже, чем на фермерских рынках. Не говоря уже о качестве, которое будет не в пользу супермаркетов.
(На первом фото рыба на льду – на Даниловском, на втором и третьем – ценники на замороженную рыбу во ВкусВиле)
Теперь что касается стоимости рыбы на дорогом фермерском Даниловском рынке.
И она оказалась в ту же цену, что в супермаркете среднего ценового сегмента, во ВкусВиле! Очередной парадокс.
При этом, разумеется, качество охлаждённой рыбы на Даниловском выше, чем замороженной во ВкусВиле. Так, ледяная стоит на Даниловском 2100 руб. за кг (можно сторговаться и за 2000), и столько же – во Вкусвиле. Но мало того, что в последнем она замороженная, так в нашей «пищёвке» ещё и распространена практика «ледяной глазури», которая входит в вес рыбы, и эта замороженная вода может составлять до 10% от веса рыбы. По факту замороженная ледяная в супермаркете выйдет дороже, чем охлаждённая на рынке. То же касается, например, сравнения цен и качества судака в этих двух торговых точках.
В общем, сетевая торговля последний год очень сильно задрала цены на многие продукты, и они фактически стали дороже, чем на фермерских рынках. Не говоря уже о качестве, которое будет не в пользу супермаркетов.
(На первом фото рыба на льду – на Даниловском, на втором и третьем – ценники на замороженную рыбу во ВкусВиле)
(к предыдущему посту)
А вот соленья и квашеная капуста на Даниловском рынке остались в прежнюю цену, капуста – 350 руб. за кг.
Посмотрел старые свои посты в канале, увидел пост от февраля 2025 года – квашеная капуста тогда стоила как сегодня, 350 руб.
https://xn--r1a.website/ppryanikov/860
Заодно посмотрел, на сколько вырос в цене ремесленный хлеб. В феврале 1 кг пшеничного стоил 610 руб., сегодня, спустя 8 месяцев – 760 руб., рост за этот период почти 25%.
(Утка и гусь подорожали с 900 до 1000 руб., т.е. примерно на 10%)
А вот соленья и квашеная капуста на Даниловском рынке остались в прежнюю цену, капуста – 350 руб. за кг.
Посмотрел старые свои посты в канале, увидел пост от февраля 2025 года – квашеная капуста тогда стоила как сегодня, 350 руб.
https://xn--r1a.website/ppryanikov/860
Заодно посмотрел, на сколько вырос в цене ремесленный хлеб. В феврале 1 кг пшеничного стоил 610 руб., сегодня, спустя 8 месяцев – 760 руб., рост за этот период почти 25%.
(Утка и гусь подорожали с 900 до 1000 руб., т.е. примерно на 10%)
Лук-шалот во Вкус-Виле стоит уже 960 рублей за кг – сфотографировал сегодня.
Поднял архивы. Почти два года назад, в ноябре 2023 года я тоже поражался его цене – тогда шалот стоил 680 руб. за кг в том же самом магазине. За два года он подорожал примерно на 35%. Эта динамика цен тоже идёт в копилку т.н. «наблюдаемой населением инфляции», которую мониторит ЦБ и которая всегда выше «инфляции по Росстату».
https://xn--r1a.website/ppryanikov/730
(поражался я потому, что шалот прекрасно растёт и в Нечерноземье, его нет необходимости импортировать, это не экзот, а обычная огородная культура)
Поднял архивы. Почти два года назад, в ноябре 2023 года я тоже поражался его цене – тогда шалот стоил 680 руб. за кг в том же самом магазине. За два года он подорожал примерно на 35%. Эта динамика цен тоже идёт в копилку т.н. «наблюдаемой населением инфляции», которую мониторит ЦБ и которая всегда выше «инфляции по Росстату».
https://xn--r1a.website/ppryanikov/730
(поражался я потому, что шалот прекрасно растёт и в Нечерноземье, его нет необходимости импортировать, это не экзот, а обычная огородная культура)
Я уже обращал внимание на то, что прежде считавшийся дорогим Даниловский рынок по многим продуктам стал таким же по ценам или даже дешевле, чем сетевые супермаркеты среднего класса.
Приводил недавно фото, сколько стоит на рынке квашеная капуста – 350 руб. за кг (ещё стакан рассола бесплатно нальют).
https://xn--r1a.website/ppryanikov/956
А сегодня во ВкусВиле у себя в Замоскворечье увидел, сколько стоит тоже квашеная капуста – 130 руб. за 300 гр., или 400 руб. за кг. Дороже, чем на Даниловском рынке.
Если на рынке цены весь год стояли или росли символически, то сетевой ритейл весь год усиленно гнал цены вверх, в итоге обойдя по многим позициям дорогой рынок.
Парадокс ценообразования в ритейле.
(Но это одновременно шанс для фермеров успешно конкурировать с ритейлом, т.е. промышленным производством еды)
Приводил недавно фото, сколько стоит на рынке квашеная капуста – 350 руб. за кг (ещё стакан рассола бесплатно нальют).
https://xn--r1a.website/ppryanikov/956
А сегодня во ВкусВиле у себя в Замоскворечье увидел, сколько стоит тоже квашеная капуста – 130 руб. за 300 гр., или 400 руб. за кг. Дороже, чем на Даниловском рынке.
Если на рынке цены весь год стояли или росли символически, то сетевой ритейл весь год усиленно гнал цены вверх, в итоге обойдя по многим позициям дорогой рынок.
Парадокс ценообразования в ритейле.
(Но это одновременно шанс для фермеров успешно конкурировать с ритейлом, т.е. промышленным производством еды)
Зашёл сегодня в «Дом мёда», что у нас на Новокузнецкой улице (одно из материальных наследий мэра Москвы Юрия Лужкова, кто был страстным пасечником).
Сделал фото ценников мёда. Самый дешёвый – около 2 тыс. руб. за кг, и далее – до 4 тыс. руб.
Я ещё помню доковидное время, 2019 год, когда там же мёд стоил 500-600 руб. за кг. «Медовая инфляция» за шесть лет – 3-4 раза.
Мёд, конечно, не повседневный продукт. Например, я туда за мёдом захожу пару раз в год, по 0,5 кг покупаю (мы мало едим сладкого в семье). И вот ощущение, что «не повседневные продукты» и росли в цене сильнее общей продуктовой инфляции. Потому что эта еда – для высших 10-20%, бедные же люди едят «промышленную еду», и цены на неё производители, ритейлеры и правительство стараются сдерживать.
Сделал фото ценников мёда. Самый дешёвый – около 2 тыс. руб. за кг, и далее – до 4 тыс. руб.
Я ещё помню доковидное время, 2019 год, когда там же мёд стоил 500-600 руб. за кг. «Медовая инфляция» за шесть лет – 3-4 раза.
Мёд, конечно, не повседневный продукт. Например, я туда за мёдом захожу пару раз в год, по 0,5 кг покупаю (мы мало едим сладкого в семье). И вот ощущение, что «не повседневные продукты» и росли в цене сильнее общей продуктовой инфляции. Потому что эта еда – для высших 10-20%, бедные же люди едят «промышленную еду», и цены на неё производители, ритейлеры и правительство стараются сдерживать.