Вообще же скорое наступление зимы ощущается по перемене пищевых привычек. Сегодня захотелось баранины, и буду сейчас её готовить. Примерно на час замариную в кисловатом вине (остатки южно-африканского совиньон блана), немного лимонного сока, соль, специи). Потом в духовку минут на 40 при температуре около 200 градусов.
Каре ягнёнка купил у себя в Замоскворечье в халяльном магазине недалеко от мечети – там стараются выдерживать хорошее качество любого мяса. Кстати, цена на каре выросла до 1,4 тыс. за кг – баранина вообще дорожала сильно в последние годы (год назад было 1,2 тыс.). То, что на сковородке, потянуло на 2 тыс.

А вот в тёплое время года совсем не хочется красного мяса. Хочется рыбы, причём в основном «лёгкой», белой – вроде трески, судака. Курица, индейка и кролик хорошо идут. Шашлыки летом уже давно приспособился готовить из индейки.

С перестройкой организма на зиму хочется квашеной капусты, разных солений. Свёкла хорошо идёт – в последние годы стараюсь её не варить, а запекать в фольге. Тыква тоже нормально идёт.

В США у зумеров (молодёжи возрастом до 28 лет) внезапно возникла мода на маринованные огурцы (которые ранее презрительно называли «едой поляков»):
«Увлечение поколения Z вкусом маринованных огурцов официально стало культурным феноменом», и это приводит к «взрывным» инновациям, соглашается О'Шилдс. «Мы видим, как в магазинах появляются соусы «огуречный ранч», острые чипсы и попкорн, посыпанные укропом, орехи со вкусом огурцов и даже солоноватые напитки».

(так скоро в США дойдёт мода до квашеной капусты – в одном влоге смотрю, что украинские мигранты в штате Мичиган уже делают её на продажу – тоже пока для своих и поляков, но угощают ей и англо-немецко-скандинавских американцев)

(к предыдущему посту)
Да, американцы скоро окажутся готовы есть квашеную капусту, потому что «46% потребителей в США, попробовавших ферментированные продукты, говорят, что они им нравятся или очень нравятся».
(пока, правда, они там распробовали ферментированные бобы)

А вот этот тренд, вероятно, скоро придёт и в Россию, в молодёжную среду зумеров (обычно у нас это происходит с некоторой задержкой во времени). Это запрос молодёжи на «чувственную еду», которая выражается во включении в рацион цветочных и травяных вкусов.
(хотя упомянутый в исследовании гибискус у нас уже многие распробовали – например, мы в семье завариваем чёрный чай с гибискусом и шиповником):

«Согласно последнему исследованию тенденций HealthFocus в США , каждый четвертый покупатель закусок ищет такие ингредиенты, как розмарин или гибискус, и аналогичная доля покупателей напитков ценит добавки из растений.
В значительной степени благодаря поколению Z - 67% из которых, согласно отчёту Rubix NEXT Flavor Report, хотят больше продуктов и напитков с цветочными нотками - цветочные ароматы, такие как лаванда, роза и бузина, становятся всё более распространёнными в различных категориях товаров. «Мы можем ожидать увидеть всё: от смесей для выпечки с цветочными нотками до лимитированных сортов чая, ароматизированной воды и сливочных холодных пенок», - добавляет О'Шилдс из Rubix.

Помимо цветочных ароматов, внимание всё больше обращается к лекарственным кулинарным травам, обладающим как высокой питательной ценностью, так и неповторимым вкусом. «По мере того, как потребители всё больше склоняются к употреблению растительной пищи и начинают воспринимать еду как лекарство, лекарственные травы, которые не только богаты питательными веществами, но и обладают насыщенным вкусом, перестанут использоваться просто в качестве добавок к продуктам питания и напиткам и станут неотъемлемой частью вкуса», - говорит Ребекка Пейзер, владелица компании All Things Culinary.
Примеры, такие как тулси (священный базилик) и крапива в соусах песто, листья одуванчика и мальва в несладких пирогах и супах, а также портулак в салатах и смузи, иллюстрируют, как эти травы готовы перейти из нишевого использования в массовое».

(Есть блюда из крапивы тоже могут научить американцев поляки, украинцы и русские)

Возможные заболевания фиалок связаны с неправильной агротехникой - например, солнечные ожоги или загнивание корней от постоянного переувлажнения почвы. Могут возникнуть и серьезные грибковые недуги - серая гниль, ложная мучнистая роса, фитофтороз, фузариоз. Тогда придется обращаться к фунгицидам.

Корейцы впервые едят русскую еду в русском ресторане у себя в Южной Корее.
Хотя я бы назвал это всё же советской кухней.
https://www.youtube.com/watch?v=h-ISD8IpUPo

Так как корейцы едят много капусты, больше всего им понравились голубцы. Но вообще все блюда им понравились, даже салат оливье и «селёдка под шубой».

Ethno&story. Мы с коллегами сделали полезное дело, объединили наши авторские исторические, этнографически-гастрономические, антропологические и краеведческие каналы в одну папку. Папка удобна тем, что на всех авторов в ней подписываешься сразу, а потом читаешь и постепенно удаляешь то, что не увлекло.

Древность и современность, терема и церкви, люди и события, старые и новые фотографии, костромские щи и похмельный суп, государственные и частные музеи, стиль и арт, археология и генеалогия, русские диалекты и субстратные языки Русского Севера — буквально всё от раннего железного века, до века XXI. И на каждый из них решительно рекомендуем подписаться!

Как работает наша папка Ethno&story: https://xn--r1a.website/addlist/xQmik3OsCiNiMGUy

— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете «Добавить папку»
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!

Жмите на ссылку и подписывайтесь:

Каналы участники папки:

• Пряников о пряниках — Канал о еде, кулинарии и гастрономии. Мы – то, что мы едим. Автор канала Павел Пряников — основатель «Толкователя», бывший главный редактор «Русской Планеты».
• Ростовская земля — О субстратной истории, культуре, социоантропологии и метафизике Северо-Восточной Руси - свежо, весело и интересно.
• Деревянство — Первый и единственный канал о сохранении деревянного зодчества всея Руси и Вологды.
• Терем Асташово — Канал возрожденного лесного терема в Костромской области.
• Цирк, пельменная и синагога — Тлен тоска Костромская область. Все как мы любим: грустные и смешные истории из глубин самого депрессивного региона нашей средней полосы. Автор всех картинок Катя Соловьева.
• В поисках Китеж-града — Фотограф-краевед делится впечатлениями из путешествий: тайны древней истории, необычные места, красивые пейзажи Руси.
• Ростовская земля. История и культура — Канал прошлом Ростова и округи без мифов, по источникам. Рассказы об исчезнувших местах, людях, ремеслах и традициях.
• Кухня Верхневолжья — Проект, посвященный возрождению народной кухни Верхнего Поволжья.
• Крохино. Незатопленные истории — Канал Благотворительного фонда «Крохино» о сохранении храма-маяка и памяти затопленных территорий Белозерья.
• Андрей Мерянин — Этнограф и художник-этнофутурист из Костромы, вдохновленный Северным Поволжьем.
• Дом Смодора — Центр визуального наследия. Костромские фотоархивы.
• Четверги на «Руси» — Водно-волоковые пути древности как «скелет» истории. Взгляд на историю глазами географов-путешественников.
• Новое Старое — Музей живой архаики и центр ремёсел в Подмосковье.
• Археология Москвы: Екатерина Святицкая о любопытных вещах и фактах. Екатерина Святицкая, заведующая сектором отдела «Археология» Музея Москвы об археологических артефактах, исследованиях Москвы и музейной жизни.
• Артём Нагибин — Костромский фотограф и путешественник, основатель сообщества «Костромской край».
• Край, где чудится — Изучение финно-угорского субстрата «Золотого кольца» России в его русском прошлом и настоящем. Меря, чудь и мурома исторические и этнофутуристические.

Попробовал сыры фермерской сыроварни из Рязанской области MOUMOU.
Три вида их сыра.
Первый – Манчего.
Выдержанный, но я бы назвал его «сыр на завтрак» - он без какого-то ярко выдержанного вкуса. Поставил бы ему 7 баллов из 10.

Вторым на пробу был кнолле. В мире сыроделов он считается молодым по изобретению. В классике это твёрдый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из смеси разнообразных сортов перца и трав. Конкретно этот сыр был в обсыпке из паприки. Он мне понравился больше, чем Манчего. Яркий кисломолочный вкус. В семье мы его съели «так», но предполагаю, что он для многих подойдёт как замена пармезану в спагетти (в следующий раз попробую так сделать). Этому сыру поставлю 9 из 10.

Третьим сыром была выдержанная Гауда. Этот сыр в молодом возрасте воспринимается нами как обыденный, «на завтрак» (например, в турецких отелях в системе «всё включено» Гауда лидер по представленности). Не так с выдержанным. Орехово-сливочный вкус. Лично для меня такие сыры – лучшие.
Этому сыру поставлю 9,5 из 10 (полбалла снизил, потому что идеальных сыров не бывает, в моём рейтинге это наивысшая отметка).

Предзаказ на сыры этой сыроварни открыт! Количество боксов ограничено.
Напишите менеджеру Mou Mou вTelegram фразу «Сырный бокс», чтобы забронировать самый вкусный подарок этого декабря! 🎄

А в ТГ-канале ребят https://xn--r1a.website/moumoumouru все обзоры, фото и приоритет на предзаказы!

(к предыдущему посту)
Время от времени покупаю фермерские сыры, чтобы понять, научились ли российские сыроделы делать его. Молодые сыры (до 3 месяцев выдержки) в большинстве своём давно не уступают западным.
А вот полувыдержанные (3-6 месяцев) и выдержанные (более 6 месяцев) долго не давались не то что заводам, но и фермерам и малым сыроварням.

Где-то года два-три назад произошёл перелом. Я связываю это с постепенным накоплением опыта – примерно как сейчас получается с российскими винами в небольших винодельнях. Очень многие сыровары отучились в Европе или перенимали опыт европейских сыроделов от них в России. Плюс нет недостатка и в бесплатном обучении на том же Ютубе. Свой вклад внесло и расширение качественного оборудования: природных пещер и известковых подвалов для европейского вида сыров у нас мало, но хорошие сырные шкафы для созревания и климато-технику для больших помещений купить можно. С пополнением российского стада коровами западных пород (теми же джерсийскими) растёт и качество молока, пригодного для сыроделов.

Единственное, не стоит ждать от импортозамещения низких, ниже европейских аналогов, цен. Хорошие фермерские сыры в России стоят от 2500 руб. за кг и выше (ряд козьих сыров я время от времени покупаю по 3500-4000 за кг). Те же 25-40 евро за кг он будет стоить у каких-нибудь малых сыроделов во Франции.
(то же и с приемлемым российским вином – его аналоги из Аргентины или Чили можно купить по той же цене или даже дешевле)

Вот с кого молодежи действительно стоит брать пример. В эти выходные народное видео о птицеводстве.

В 19 лет парень управляет полноценным хозяйством: 1300 перепелов, 900 цесарок, 500 кур, 100 индоуток, 58 уток, 38 гусей и даже два павлина. И всё это на участке в 30 соток.

Отдельно удивила стоимость земли. По его словам, родители купили дом с участком в Ленинградской области всего за 1 миллион рублей. То есть входной порог в сельский бизнес не всегда запредельно высокий.

Само хозяйство прибыльное, если не идти в массовый сегмент с классическим куриным яйцом. Ниша перепелиных яиц при грамотной организации быстро окупается. Более того, в Петербурге есть энтузиасты, которые начинают с малого и разводят перепелов буквально у себя в квартире.

Отмечу, что молодой человек с легкостью мог бы окончить ВШЭ или МГУ — по уровню мышления и речи видно, что интеллект высокий. Но он сознательно выбрал фермерство. Знаю немало бизнес-спикеров, которые публично выступают и говорят заметно хуже, чем этот парень в 19 лет.

Если такой молодёжи станет больше, российская деревня получит второе дыхание.

Побывал сегодня на Даниловском рынке. Заметил одно интересное изменение за последние годы. В эти дни у продавцов птицы главное предложение – гусь. Их тушки выставлены на первый план, лежат рядами. И люди понемногу берут гуся.

Есть поверхностное объяснение: на Новый год и Рождество и у нас теперь, как в Европе, продвигают гуся как главное праздничное блюдо.
Но хочется верить в более сложное объяснение: гусь всё же понемногу отвоёвывает место за столом россиянина. Пока – высших 5-10% россиян, так как у остальных главная птица и вообще мясо – курица. А высшим россиянам уже хочется разнообразия в птице, отсюда постепенно вхождение в их рацион перепёлки, утки, цесарки (и даже фазана – в России всё больше фазаньих ферм). Раньше из такой постепенности птицей №2 в России стала индейка.

Гуся можно представить и как возвращение к корням, т.к. на Руси это была главная птица. В отличие от курицы это пастбищная курица, и, во-вторых, гусь давал пух-перо на подушки и одеяла. Так же как в те времена главным красным мясом на Руси была баранина: потому что овца это не просто мясо, а шкура на тулупы и шерсть на валенки и прочую тёплую одежду.

Ну а я сегодня скромно купил грудку гуся (по 2000 руб. за кг; тушка гуся идёт по 1000 руб., но можно сторговаться по 900 руб.). Её вес 470 гр. На пару часов замариную её в белом сухом вине (граммов 50), а также в соке двух мандаринов. Один раз попробовал мандарины к гусю – понравилось. Немного приправ по вкусу, соли. Потом в духовке грудка дойдёт минут за 45 до готовности.

У себя в Замоскворечье пошёл сейчас за красной икрой. В магазинчике «икры и рыбы» (с Дальнего Востока), где обычно её покупаем, разобрали ВСЮ. Нет никакой. В соседнем ВкусВилле остатки, баночки по 100 гр. – только горбуша и форель по безумной цене около 1800 руб. за 100 гр. (т.е. 18 тыс. руб. кг), кижуча и нерку разобрали.

Значит, не так и плохо живут москвичи, особенно в центре Москвы. Во всяком случае я не припомню, чтобы за сутки до Нового года разбирали всю красную икру. Своего рода косвенный индикатор благосостояния местного социума.