С японским акцентом

Первый праздничный вечер, состоявшийся в рамках нового проекта «Этнокультура», организованного Perspectum и сообществом ЗАВТРАК.club, прошел под флагом Страны восходящего солнца. Гости, собравшиеся в ресторане «Каппо Хироки Аракава» дегустировали японский шоколад Okasi, разбирались, почему во вкусе чая сенча генмайча от компании KIWAMI чувствуются ореховые ноты, аромат попкорна, семечек и кунжута, а чай сенча асамуши раннего сбора имеет более выраженный сладковатый привкус умами: того самого пятого вкуса - пикантного, насыщенного, соединяющего в себе сладкое, кислое, соленое и горькое.

Именно поиском умами, ставшим главной частью японской кулинарной культуры, занимаются гурманы всего мира. А гостям этновечера не пришлось его долго искать. Умами ощущался во всех блюдах, которые специально для них готовил японский шеф Хироки Аракава. Он 15 лет учился искусству кулинарии в Японии, много стажировался и уже 35 лет совершенствует свое мастерство. И, пожалуй, Аракава-сан — единственный в Москве, кто имеет лицензию на приготовление смертельно опасной рыбы фугу, умеет правильно разделывать угря и знает, как подать к столу экзотического двустворчатого моллюска гуидак.

За пищу духовную отвечали Кирилл Яновский — переводчик, занимавшийся в России запуском таких всемирно известных японских компаний, как Uniqlo, Shiseido, Toyota, Fujifilm, и Татьяна Наумова — японист-востоковед, автор образовательных программ по японской культуре. Кирилл долгое время провел в Японии и смог многое рассказать об укладе местной жизни, ее «приличиях и неприличиях». А Татьяна Наумова попросила всех гостей взять на вооружение пять основных принципов философии икигай, помогающей находить удовлетворение и радость в каждом дне:
🗾 идти от простого к сложному («Даже путь в тысячу ри начинается с одного шага»);
🗾обрести свободу («Карп, плывущий против течения, может стать драконом»);
🗾добиваться устойчивости («Надо семь раз упасть, восемь раз подняться»);
🗾всегда радоваться мелочам («В дом, где смеются, приходит счастье»);
🗾жить здесь и сейчас («Порой один миг дороже сокровища»).