Сохраняйте 5 лайфхаков при работе с пластичным шоколадом🔥

*эта тема лидирует в утреннем опросе

Пластичный шоколад — один из и самых удобных материалов для кондитера, который набирает все бОльшую популярность! У него масса преимуществ — долгое хранение, многоразовое использование, наименьшая возможная толщина раскатки, натуральный состав и вкус, безопасность, удобство в работе.

Сохраняйте полезные лайфхаки, которые облегчат работу с пластичным шоколадом:

1️⃣ Перед использованием пластичного шоколада дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Разомните руками, чтобы сделать более мягким и эластичным. А чтобы предотвратить прилипание шоколада к рабочей поверхности и скалке, используйте кукурузный крахмал или сахарную пудру. Это поможет вам легко его раскатывать.

2️⃣ Если после стабилизации масса получилась рыхлая и рассыпается, то можно добавить в нее немного теплой воды. Количество воды необходимо регулировать по консистенции, достаточно намочить кусочек и вымешивать, если одного раза недостаточно, и масса все еще тугая, то повторяем еще раз. Вместо воды можно добавить глюкозный сироп.

3️⃣ Окрашивайте пластичный шоколад. Творите! Если в основе лежит белый шоколад, то его можно окрашивать в разные цвета жирорастворимыми красителями. Краситель добавляется в конце перемешивания массы. А еще декор из пластичного шоколада можно окрасить краскопультом или аэрографом.

4️⃣ При создании фигурок из пластичного шоколада используйте инструменты, как для работы с мастикой. Стараемся работать быстро, чтобы шоколад не слишком нагревался от тепла рук и не начинал таять.
Для соединения разных деталей из пластичного шоколада используйте небольшое количество воды или растопленный шоколад. Это поможет избежать неаккуратных швов.

5️⃣ Храните пластичный шоколад при температуре 16-20 градусов. В тепле возможно поседение и изменение вкуса, а после морозилки изменится структура продукта, и лепить из него уже не получится. И конечно, герметичная упаковка в пленку. Это предотвратит засыхание и впитывание посторонних запахов.

А вы используете в декоре пластичный шоколад?

Может, у вас есть ещё вопросы 😉
Задавайте в комментариях и делитесь вашими работами⤵️

Рассказываем четыре основных правила при создании тарта ✨

*Сохраняете себе полезный пост, чтобы ваши тарты были безупречны.

1️⃣ Правильное тесто для основы
Мы уже неоднократно писали о важности основы для тарта☝🏻

Сабле — это традиционное песочное тесто, которое идет на основу тарта. Готовить его несложно, нужны лишь качественные ингредиенты и скорость, ведь песочное тесто не терпит промедления. Тогда оно будет нежное и рассыпчатое.

2️⃣Качественный инвентарь
Конечно, можно использовать обычное кольцо для бисквита, но если хотите приготовить настоящий французский тарт, то берите перфорированные кольца и коврик, а также хороший острый нож. Тогда основы будут идеально пропечены и выглядеть аккуратно и стильно.

3️⃣ Яркие сочетания начинок
Наполнение тарта задаёт характер всему десерту. Не останавливайтесь на односложных начинках, включайте фантазию и сочетайте вкусы и текстуры: ганаш, конфи и хрустящий слой. В тарте — это не перебор, это гастрономическое искусство.
На нашем новом курсе «Тарты» вы сможете приготовить более 20 интересных вкусов!

4️⃣ Необычный декоры
В тартах декор, это не только эффектный внешний вид. Это еще и дополнительный оттенок вкуса. Свежие ягоды, мусс, покрытый флокажем или взбитый ганаш.

Хотите проведем теоретический бесплатный вебинар с Александрой Шинкаренко, где Саша поделится секретами французских шефов?

Тогда ставьте «🔥», и мы с удовольствием сделаем🥰

Как вам новый тренд на декор с жемчужными бусами? Напишите в комментариях ⤵️

Хотите прогуляться по французским кондитерским и попробовать самые топовые десерты у лучших кондитеров Европы?

Ставьте «🔥», если да!