Что нужно для приготовления тартов?

Чтобы начать вам не требуется огромное количество инвентаря👏🏻

Саша записала для вас видео, где все рассказала и показала☝🏻

Как заставить ваши десерты сиять?

*Сохраняйте три способа работы с кандурином👏🏻

1️⃣ Сухой способ нанесения

Просто возьмите мягкую чистую кисть и нанесите блеск на поверхность. Количеством кандурина можно регулировать насыщенность мерцания — от деликатного полупрозрачного до достаточно плотного и мягкого.

2️⃣ Мокрый способ со спиртом

Для этого разведите пищевой блеск в водке или растворе спирта до однородной массы. Обмакните кисть и нанесите на поверхность. Вы получите плотное блестящее покрытие.

3️⃣ Мокрый способ с растительным маслом

Этот метод похож на предыдущий, но вместо водки используйте рафинированное растительное масло без запаха. Такой способ дает самое плотное и очень блестящее покрытие. Единственный минус — покрытые таким способом детали пачкают руки.

На видео мы используем пищевой блеск Mixie «Идеальное золото» и рекомендуем его вам 😉

Какой метод нанесения кандурина используете вы?

Делитесь своими работами в комментариях⤵️

Как выбрать форму для тартов?

*сохраняйте пост, в конце подборка форм

Тарты = песочная основа + начинка + декор… и любовь кондитера❤️

Если каждая из этих трех составляющих будет безупречна, то вы получите идеальный десерт!

Для основы нам понадобится форма. Сегодня мы разберем, какую форму для выпечки лучше выбрать:

• Металические кольца
Отличный вариант для выпечки песочных основ. Но если выбрать кольцо без перфорации, то можно столкнуться с проблемой неровностей. Ведь излишкам воздуха из теста некуда выходить, и он «отодвигает» тесто от кольца, основа получается с волнами.
В перфорированной форме воздух циркулирует через отверстия, и его излишки свободно выходят, не деформируя тесто. Поэтому основа выпекается более равномерно и получается ровнее и аккуратнее.

• Формы из термопластика
Такие перфорированные формы в работе ведут себя почти как металлические. Но они не дают красивого чёткого рисунка при выпекании. Но это можно простить, так как они дешевле металлических.

• Силиконовые формы
Недостаток их в том, что основы для тартов выпекаются в них дольше, чем в металлических формах. А еще из-за гибкости и подвижности силикона приготовить ровную основу практически невозможно.

А какими формами пользуетесь вы?

Если хотите получить рецепт тарта в 🎁, успевайте зарегистрироваться на наш бесплатный прямой эфир⤵️

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ЭФИР

Вся команда в предвкушении результата!😍

Только посмотрите, как вкусно выглядит основа тарта🔥

Вы ещё успеваете на самое интересное, сейчас Саша отвечает на ваши вопросы🥰

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ВЕБИНАР

Сохраняйте 5 лайфхаков при работе с пластичным шоколадом🔥

*эта тема лидирует в утреннем опросе

Пластичный шоколад — один из и самых удобных материалов для кондитера, который набирает все бОльшую популярность! У него масса преимуществ — долгое хранение, многоразовое использование, наименьшая возможная толщина раскатки, натуральный состав и вкус, безопасность, удобство в работе.

Сохраняйте полезные лайфхаки, которые облегчат работу с пластичным шоколадом:

1️⃣ Перед использованием пластичного шоколада дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Разомните руками, чтобы сделать более мягким и эластичным. А чтобы предотвратить прилипание шоколада к рабочей поверхности и скалке, используйте кукурузный крахмал или сахарную пудру. Это поможет вам легко его раскатывать.

2️⃣ Если после стабилизации масса получилась рыхлая и рассыпается, то можно добавить в нее немного теплой воды. Количество воды необходимо регулировать по консистенции, достаточно намочить кусочек и вымешивать, если одного раза недостаточно, и масса все еще тугая, то повторяем еще раз. Вместо воды можно добавить глюкозный сироп.

3️⃣ Окрашивайте пластичный шоколад. Творите! Если в основе лежит белый шоколад, то его можно окрашивать в разные цвета жирорастворимыми красителями. Краситель добавляется в конце перемешивания массы. А еще декор из пластичного шоколада можно окрасить краскопультом или аэрографом.

4️⃣ При создании фигурок из пластичного шоколада используйте инструменты, как для работы с мастикой. Стараемся работать быстро, чтобы шоколад не слишком нагревался от тепла рук и не начинал таять.
Для соединения разных деталей из пластичного шоколада используйте небольшое количество воды или растопленный шоколад. Это поможет избежать неаккуратных швов.

5️⃣ Храните пластичный шоколад при температуре 16-20 градусов. В тепле возможно поседение и изменение вкуса, а после морозилки изменится структура продукта, и лепить из него уже не получится. И конечно, герметичная упаковка в пленку. Это предотвратит засыхание и впитывание посторонних запахов.

А вы используете в декоре пластичный шоколад?

Может, у вас есть ещё вопросы 😉
Задавайте в комментариях и делитесь вашими работами⤵️

Рассказываем четыре основных правила при создании тарта ✨

*Сохраняете себе полезный пост, чтобы ваши тарты были безупречны.

1️⃣ Правильное тесто для основы
Мы уже неоднократно писали о важности основы для тарта☝🏻

Сабле — это традиционное песочное тесто, которое идет на основу тарта. Готовить его несложно, нужны лишь качественные ингредиенты и скорость, ведь песочное тесто не терпит промедления. Тогда оно будет нежное и рассыпчатое.

2️⃣Качественный инвентарь
Конечно, можно использовать обычное кольцо для бисквита, но если хотите приготовить настоящий французский тарт, то берите перфорированные кольца и коврик, а также хороший острый нож. Тогда основы будут идеально пропечены и выглядеть аккуратно и стильно.

3️⃣ Яркие сочетания начинок
Наполнение тарта задаёт характер всему десерту. Не останавливайтесь на односложных начинках, включайте фантазию и сочетайте вкусы и текстуры: ганаш, конфи и хрустящий слой. В тарте — это не перебор, это гастрономическое искусство.
На нашем новом курсе «Тарты» вы сможете приготовить более 20 интересных вкусов!

4️⃣ Необычный декоры
В тартах декор, это не только эффектный внешний вид. Это еще и дополнительный оттенок вкуса. Свежие ягоды, мусс, покрытый флокажем или взбитый ганаш.

Хотите проведем теоретический бесплатный вебинар с Александрой Шинкаренко, где Саша поделится секретами французских шефов?

Тогда ставьте «🔥», и мы с удовольствием сделаем🥰