История марципана

По легенде марципан родом из Древней Персии. Именно оттуда его впервые привезли в Европу крестоносцы и арабские торговцы. Он быстро стал постоянным гостем на столах средневековой знати, короли обожали масштабные композиции из него в стиле барокко. Есть записи, что сам Леонардо да Винчи создавал марципановые скульптуры вместе с отчимом - кондитером. А потом горько плакал, глядя, как миланские вельможи "безжалостно сжирают совершенные скульптуры до последнего кусочка".

Существует несколько версий происхождения самого слова «марципан».

Согласно первой, крестоносцы посвятили это лакомство покровителю Венеции Святому Марку. «Marci panis» — дословно «хлеб Марка».
Вторая версия: слово образовано от арабского «мартабан», так называли лакированные шкатулки для транспортировки. За эту версию говорит и тот факт, что на юге Франции коробки конфет до сих пор называют массапанами.
Впрочем, есть еще и третья теория. Возможно, марципан назвали в честь восточной монеты с Иисусом Христом на троне «Mauthaban».

В Европе со временем марципан стал главным новогодним, рождественским и пасхальным угощением. Он даже упоминается в сказке Гофмана «Щелкунчик и Мышиный король» 1816 года.

Сразу несколько городов претендует на первенство в создании марципана: испанский Толедо, немецкие Любек и Гамбург, а также Кенигсберг — Калининград. Но легенда на всех одна: был голод, не было хлеба, а орехи и сахар отлично его заменили.

Кроме того, марципан долгое время считали лекарством. В его состав входило благородное розовое масло и дорогой сахар, поэтому его продавали в аптеках и прописывали от душевной боли и проблем с сердцем. В XIX веке научились добывать сахар из свеклы, что здорово удешеливо его производство. Как следствие, и марципан превратился из деликатесса в народный десерт.

Завтра продолжу про марципан 😋😉

Когда мне дарят конфеты «Мерси» (сама я их не покупаю), я сразу же съедаю 3 штуки марципан в темном шоколаде (их там всего 3), пока меня никто не опередил 🤣, на этом коробка с конфетами «Мерси» перестает мне быть интересной 😅 Думала часто, почему они не создадут коробку полностью со вкусом марципан-темный шоколад, начинка же лучшая или вы не согласны!? ))

Кто так же делает?
Признавайтесь ))
У вас есть любимые конфеты?

Рекомендую к просмотру «Неожиданные связи» - просто умора 🤣

Алис и Франсуа решили пожениться и собираются познакомить своих родителей. По случаю встречи Алиса дарит родителям результаты ДНК-тестов, которые раскроют тайну их происхождения. Но сюрприз обернется фиаско, когда важная аристократическая семья Бувье-Соваж и более простая семья Мартен обнаружат, мягко говоря, неожиданные результаты! 

P.S.: Французская комедия на тему этнической толерантности. Фильм семейный, легкий, самоироничный, с тонким юмором. Смеялись до слез ))

Дома треш из коробок 😖 Это я только часть засняла, остальное уже выкинула.

Пришлось выкупить полностью партию своих же леденцов за свои же деньги 😖
Вышел просчет с качеством упаковки, товар очень хрупкий, а на WB не церемонятся с товарами: бросают, кидают, пофигу, что наклеено «Осторожно, хрупкое!» 😤, пошли плохие отзывы, людям пришли частично битые, я сработала оперативно, поняв, что срочно надо выкупать и перепроверить, отдала нашему новому мальчику Никите на упаковку снова все , замотали теперь так, что можно ими в футбол играть 😅, надеюсь, что теперь будет все топчик 🔝
Мы очень стараемся, но бывают в работе не только победы, но и провалы, главное, вовремя среагировать, теперь поднимаем рейтинг товара 😅 🚀 🔝

Продолжение про марципан

Тем не менее в 19 в. марципан еще оставался слишком дорогим, поэтому его покупали только для особенных случаев - день рождение, свадьба или Рождество. С 1837 г. кондитеры Любека устраивали свои собственные марципановые рождественские выставки, потому что огромные окна-витрины были придуманы только в 1860-х.
Раньше производство марципановой массы было довольно утомительным из-за необходимости создания кондитерской массы особо тонкой структуры. Особенно много работы было в декабре, перед Рождеством. За последние 200 лет в Любеке существовало и до сих пор работает несколько компаний по производству марципана. Каждая их них тщательно охраняет секрет производства. Самая крупная и известная марципановая компания Любека - Niederegger. В сезон на фабрике работает до 600 человек, которые производят и отправляют до 30 тонн марципана в день.

Продолжение 👇

В 1866 г. в Любеке было отменено право гильдий на производство марципана. С этого момента появилась свобода торговли. Первым марципановым кондитером в 1867 г. стал Август Фердинанд Грелл из Беккергрубе. В 1881 г. было уже 10 марципановых мануфактур, а в 1905 - 28. Теперь марципан выпускали не фунтами, а центнерами и тоннами. Но продажа таких объемов продукта требовала рекламы, разработки фирменного дизайна. Этим занялись такие марципановые компании, как Buschow, Carstens, Jürgens, die Niederegger, Sunderhoff и Wellmann. Их марципановые торты и конфеты украшали изображениями городских ворот, силуэтами церквей, городской ратушей и площадями.
С этого момента витрины марципановых магазинов Любека стали украшать всё изящнее, завлекая посетителей и увеличивая продажи.  Марципановый кондитер Карл Шредер с 1860 г. начал вырезать из грушевого дерева детально проработанные формы для прессовки марципана. В 1895 г. с помощью своей работы "Тристан и Изольда" весом в 25 фунтов он выиграл золотую медаль на Немецко-скандинавской промышленной выставке.

Но для массового производства нужны были не трудоемкие в исполнении и липкие деревянные формы, а более дешевые и скользкие внутри формы из серы. С их помощью можно было получать самые тонкие, точные отпечатки. Марципан легко отделялся от этих форм. Серные формы Шредера экспортировали даже в США.

В начале 20 в. произошел настоящий бум на торты, украшенные фигурками из марципана, и на марципановые картины с видами городов. Особенно в Гамбурге, где местный производитель Oetker в 1909 г. хвастался:"Мои продажи марципановой массы являются крупнейшими в мире". Благодаря гамбургской марципановой фабрике, владельцем которой был Густав Криг (Gustav Krieg), в 1920-х гг. марципан стали продавать по всей Европе. Гамбургская фабрика процветала с начала 20 в. за счет использования серных форм для моделирования марципана. А когда в 1950-х использование серы при производстве марципана было запрещено, гамбургская марципановая традиция была разрушена, а Нидереггер в Любеке расширил свою монополию.
Марципан продолжал считаться чем-то особенным и его покупали только по праздникам. До сих пор 3/4 годового производства любекского марципана продается перед Рождеством.

Продолжение 👇

В 1806 г. два кондитера, шеф-повара, создали первые марципановые мануфактуры на берегу Балтийского моря. В Ревеле(современном Таллине) это был швейцарский кондитер Лоренц Кайетцель и в Любеке - Иоганн Георг Нидереггер. Сегодня между Любеком и Таллином есть разногласие на тему кто именно первый начал в Европе производить марципан. Оба города были членами Ганзейского союза, у них происходил регулярный обмен ремесленниками и торговцами, поэтому невозможно окончательно выяснить, кто же был первым.

Нидереггер был не только отличным кондитером, но бизнесменом. Он использовал самый качественный миндаль и сахар и продавал свой марципан королям и императорам. Он первый в городе придумал оформить в магазине большую витрину-рекламу. Начиная с 1800 г. Любек стал известен как "город марципана" и в этом продукте ему отдавали первенство среди всех прочих производителей. В последующие десятилетия в Любеке было основано около десятка марципановых фабрик, которые заложили основу для сегодняшней всемирной продажи сладостей. В 1873 г. любекский марципан завоевал золотую медаль на всемирной выставке в Вене. В 1908 г. компания Нидереггера стала официальным поставщиком марципана и сладостей для немецкого кайзера.
В 1942 году, во время бомбардировки Любека англичанами, кафе было полностью уничтожено, а также были навсегда утеряны архивы компании. Новое здание фабрики было построено на том же месте в 1948 году. В 2006 году в Любеке прошло празднование 200-летия основания компании "Niederegger". Сегодня компанией управляют потомки Нидереггера в восьмом поколении. Пресс-секретарь компании "Niederegger" уверяет, что рецепт приготовления марципана не менялся с 1806 г

Сегодня в Любеке работают четыре марципановых производителя. Самый большой и самый известный - Нидереггер. Компания экспортирует свои сладости по всему миру в 40 стран. Кафе Niederegger является обязательным для каждого туриста Любека.

Фирменный магазин-кафе компании "Нидеггер" раньше и сейчас… На третьем этаже магазина, в музее марципана, можно увидеть марципановые фигуры исторических личностей в натуральную величину.

Знаменитая красно-бело-золотая упаковка для любекского марципана фирмы "Niederegger" была разработана в 1920-1930-е гг. немецким художником и графиком Альфредом Маглау (Alfred Mahlau). Он хотел показать историческую взаимосвязь ганзейского города и марципана. Ежегодно выпускалось 400 млн. упаковок с изображением исторических построек Любека его авторства.

МарципАААн 🤤👆🏻
Шоколад был немного «поседевшим», но меня это не смутило 🤣
Вкусно! Очень вкусно!
P.S.: зай, я оставила тебе 3 конфетки 😅🤣

Музей марципана в Сентендре, Венгрия

Открыт он был в 1994 году кондитером Кароем Сабо. Музей расположен на втором этаже старинного двухэтажного здания, прямо над уютной кондитерской, перед входом в которую можно увидеть надпись: «Сабо марципан музеум». Большая часть музейных экспонатов были изготовлены самим основателем музея.
После того как Карою исполнилось 80 лет, он решил отойти от дел, но несмотря на то, что музей сменил владельца, называют его по-прежнему Музей марципана Сабо, а слава музея шагнула далеко за границы Венгрии!
Так в Москве при кондитерской «Эстергази» с помощью венгерского маэстро марципана создали композицию марципановых картин, которые отражают историю столицы.

Музей марципана и шоколада в Любеке, Германия

В настоящее время производство марципана в Любеке осуществляется на трех фабриках, продукция которых экспортируется во многие города Европы. Считается, что именно здесь делают лучший марципан в мире, а делают его с 1806 года. Niederegger был основан Йоханном Георгом Нидереггером. Известность фирме принесли их марципановые конфеты, которых насчитывается около 200 сортов!

Как и полагается столице марципана, этому лакомству в Любеке посвящен отдельный музей. Это и музей, и кафе, и магазин одновременно. Музей расположился на третьем этажа административного здания компании, в нем также находится и фирменный магазин, где каждый желающий может приобрести свежие марципаны.

Музей марципана в Таллинне, Эстония

Таллиннский Музей Марципана расположен рядом с популярным кафе «Maiasmokk», название которого можно перевести на русский язык как «Лакомка». Музей «вырос» из небольшой марципановой комнаты на кондитерской фабрике «Kalev». С годами комната стала слишком маленькой для огромного количества экспонатов, и городские власти выделили для музея новое здание на улице Виру.

Немалая часть экспозиции посвящена кондитеру Георгу Штуде, имя которого неотделимо от истории изготовлении марципана в Эстонии. Его кондитерская изготовляла это необычное миндальное лакомство еще начиная с 1864 года. В советский периода на основе этого производства была открыта фабрика «Калев», до сих пор изготовляющая марципаны по странным рецептам.


Музей марципана в Кфар-Тавор, Израиль

Центр марципана в Кфар-Тавор существует с 2001 года, сама фабрика, где производят марципан и другие продукты из миндаля, – с 1998 года. История же марципанового производства началась на маленькой кухне в Герцлии в 1979 году. Заправлял этим производством и заправляет до сих пор уже с сыном Мойше Пелед, чья жена – репатриантка из Англии – привезла в Израиль умение делать марципановые сердечки и львов. Когда сердечки заполонили кухню, Мойше решил сдавать их в кондитерские лавки, а теперь марципаны "Шакед-Тавор" продаются по всему Израилю.

В лекционном зале посетители могут узнать все о производстве марципана – от выращивания миндальных деревьев в Кфар Тавор – до готового продукта!

Все разнообразие скульптуры из марципана – это результат ежегодного конкурса на лучшие марципановые фигурки, которые проводятся Центром в Кфар-Тавор. В конкурсе участвуют десятки умельцев.
Есть в центе марципана не только музей, но и магазин с шоколадным фонтанчиком, и учебный класс, где детей и родителей научат раскатывать миндальное тесто, формировать из него батончики, а особо талантливых – лепить фигурки из миндаля.
В музее посетители могут наблюдать через стеклянную перегородку за производственным процессом марципанового цеха, где делают и фасуют марципановые лакомства.

Музей марципана в Калининграде, Россия

В апреле 2011 года в Калининграде открылся Музей Марципанов, его презентация состоялась в музее «Фридландские ворота».


Хотя собственного помещения Музей не имеет и существует как Музей и кустарная художественная мастерская по изготовлению авторских композиций и сувениров из марципановой массы, но он хорошо вписался в культурную жизнь города.

Автором идеи стала калининградка Александра Торопова, она считает, что кулинарный символ города – марципан – необходимо вернуть на историческую родину.

Цель Музея марципанов – не только возродить производство Кёнигсбергского марципана на своей исторической родине, но и сделать его объектом музейного значения, брендом города.

 
Цель Музея марципанов – не только возродить производство Кёнигсбергского марципана на своей исторической родине, но и сделать его объектом музейного значения, брендом города.

 Калининградский музей марципана

Еще один музей марципана открыт в Калининграде по инициативе и при активном содействии компании «Поматти» в историческом здании Бранденбургских ворот. Это единственные из всех сохранившихся до наших дней кёнигсбергских ворот, выполняющие свою прежнюю транспортную функцию. Строение отреставрировано и охраняется государством как архитектурный памятник, украшающий улицу Багратиона. Музей был открыт в июле месяце 2017 года к празднованию Дня города.