👋 Утка по-пекински

📌 Утка по-пекински (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) — одно из самых известных блюд китайской кухни, история которого началась при дворе династии Юань (元朝, Yuán cháo) в XIV веке. Первый официальный рецепт этого блюда упоминается в трактате Ху Сыхуэя (忽思慧, Hū Sīhuì) «Важнейшие принципы пищи и напитков» (饮膳正要, Yǐnshàn zhèngyào). В период династии Мин (明朝, Míng cháo) утка стала популярна в Пекине, где в 1416 году открылся ресторан Бяньифань (便宜坊, Biànyífānɡ). Это место можно посетить и в настоящее время.

📌 Приготовление блюда требует особого мастерства. Утку потрошат, вдувают под кожу воздух, натирают медом и специями, а затем сушат 24 часа. Запекают в печи на дровах фруктовых деревьев, что позволяет получить хрустящую корочку и нежное мясо. Опытные повара нарезают утку на 120 тончайших ломтиков, обеспечивая идеальный баланс вкуса и текстуры.

📌 Блюдо подают с тонкими блинчиками (春饼, chūnbǐng), луком-пореем (大葱, dàcōng), огурцами (黄瓜, huángguā) и соусом Хойсин (海鲜酱, hǎixiānjiàng). В некоторых регионах кожу утки обмакивают в сахар для усиления вкуса.

📌 Интересно, что в 1970-е гг. утка по-пекински сыграла важную роль в ходе дипломатических переговоров между США и КНР. Госсекретарь США Генри Киссинджер, попробовавший блюдо во время своего визита в Китай, впоследствии назвал его одним из своих самых любимых.

Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская

#кухня

👋 Китайская еда невероятно разнообразна: у каждой провинции есть свои кулинарные традиции. Но особенно ярко богатство китайской кухни раскрывается на улицах городов.

📌 Одно из самых популярных блюд — китайский вариант шашлыка (烧烤, shāokǎo). Это мясо, овощи или морепродукты, обжаренные на шпажках и приправленные специями.

📌 Для завтрака или сытного перекуса идеально подойдёт — тонкий блинчик (煎饼, jiānbǐng) с яйцом, луком, соусами и хрустящей начинкой.

📌 Когти феникса (泡椒凤爪, pàojiāo fèngzhǎo) — острые маринованные куриные лапки, которые пользуются особой популярностью в Китае. Острые и немного кислые, они очень легко жуются.

📌 Всем хорошо известны паровые булочки Баоцзы (包子, bāozi). Их начинка чрезвычайно разнообразна: мясо, овощи или что-нибудь сладкое, например, бобовая паста адзуки (红豆沙, hóngdòushā). Это одно из классических блюд китайской уличной еды, которое подаётся горячим.

📌 Самый популярный сейчас сладкий перекус в Китае — карамелизированные фрукты на палочке (糖葫芦, tánghúlu). При приготовлении такой сладости чаще всего используют маленькие кислые яблочки, помидоры или клубнику.

📌 Нежные паровые пельмени (小笼包, xiǎolóngbāo) наполнены ароматным бульоном и сочным мясом. Они особенно популярны в Шанхае. Главный вопрос, которым задается каждый, кто ест эти пельмени - как съесть их так, чтобы не обрызгаться бульоном.

📌 Необычный перекус представляют из себя чайные яйца (茶蛋, chádàn). Их варят в ароматном травяном чайном настое. Мраморный узор на белке делает их не только вкусными, но и красивыми.

❤️ Китайская уличная еда — это не просто перекус, а способ почувствовать настоящую жизнь страны. Здесь сочетаются традиции, фантазия и любовь к еде. Горячее и острое, сладкое и хрустящее, нежное и пряное — каждый найдёт что-то по вкусу.

Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская

#кухня@ccmgimo