Я так называю потому что его не надо печь или оставлять в холодильнике на хрен знает сколько .
Просто все смешал и ешь
Ленивый Крем Чизкейк
Делается легко и просто
Тесто делаем в первую очередь, пока оно будит валятся в холодильнике, мы подготовим Крем Чизкейк
Готовим бретонское сабле нам понадобится
225 г пшеничной муки
160 г сахара
160 г холодного сливочного масла
7 г разрыхлителя
4 яичных желтка (примерно 60 г)
3 г соли
Муку смешайте с разрыхлителем добавьте сюда семена ванили и соль и все вместе перемешайте. Засыпьте в чашу планетарного миксера.
Холодное сливочное масло порубите ножом на мелкие кусочки.
В отдельной миске быстро взбейте желтки с сахарным песком и добавьте их к тесту. Не теряя времени, буквально несколькими движениями перемешайте и сформуйте тесто. Почему это надо делать быстро? Потому что нам важно не позволить маслу нагреться, тесто должно оставаться холодным.
Подготовленное тесто скатайте в шар. Затем расплющьте этот шар ладонями. Положите между двумя листами пищевой пленки или пергамента и скалкой (поверх пленки) раскатайте до толщины примерно полсантиметра.
Теперь нужно убрать наше бретонское сабле в холодильник. Желательно оставить там тесто на ночь. Если же со временем совсем беда, то хотя бы на час.
Лайфхак. Я убираю песочное тесто в холодильник уже раскатанным. В результате я не буду тратить время на его раскатку перед выпечкой, и не буду бояться, что тесто перегреется и масло в нем потечет.
По истечении времени выньте тесто из холодильника, и, не давая ему нагреться,
Отпекать изделия из бретонского сабле нужно 12-15 минут в не очень горячей духовке (170 градусов).
Возьмём творожный сыр 225 гр
Сливки 125
Сахар 125
Ваниль палочки 1 шт либо экстракт ванили
Все перемешиваем пока сахар не растворится
Теперь нужно дать воздушности , правильно нужно взбить сливки берём 240 гр охлажденные и взбиваем до густых пиков. Как сливки взобьются добавляем сырную массу в два три этапа и начинам перемешивать лопаткой с низу вверх тем самым насыщая кислородом нашу массу.
Я Подаю Крем чизкейк с ягодным компоте
Для этого беру
малину мороженную 300
ежевику мороженную 300
глюкозу 200
Ягоду разморозить чтобы из них вышел весь сок, процедить в сотейник с заранее отложенной глюкозой, проварить до загустения, добавить ягоды довести до кипения и снять с огня, а то если долго проварить получится варенье.
Сахар я не добавляю так как на мой вкус сам крем чизкейк сладкий, компоте не сладкий и вместе они очень хорошо гармонируют во вкусе, Вкусовые сососчи будут рады.
А остужаем наш компоте.
Собираем наш Крем чизкейк
В тарелку выкладываем Компоте, посыпаем все это дело бретонским сабле(разламываю на куски) сверху выкладываем наш готовый Крем чизкейк
Я посыпаю его сублимированной малиной, можно украсить свежими ягодами.
Вроде не чего не забыл, на самом деле очень простой рецепт но при этом очень вкусный. Советую попробовать
Я кайфую от него.
Компоте(или компот) — это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус — там и фруктовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.
Просто все смешал и ешь
Ленивый Крем Чизкейк
Делается легко и просто
Тесто делаем в первую очередь, пока оно будит валятся в холодильнике, мы подготовим Крем Чизкейк
Готовим бретонское сабле нам понадобится
225 г пшеничной муки
160 г сахара
160 г холодного сливочного масла
7 г разрыхлителя
4 яичных желтка (примерно 60 г)
3 г соли
Муку смешайте с разрыхлителем добавьте сюда семена ванили и соль и все вместе перемешайте. Засыпьте в чашу планетарного миксера.
Холодное сливочное масло порубите ножом на мелкие кусочки.
В отдельной миске быстро взбейте желтки с сахарным песком и добавьте их к тесту. Не теряя времени, буквально несколькими движениями перемешайте и сформуйте тесто. Почему это надо делать быстро? Потому что нам важно не позволить маслу нагреться, тесто должно оставаться холодным.
Подготовленное тесто скатайте в шар. Затем расплющьте этот шар ладонями. Положите между двумя листами пищевой пленки или пергамента и скалкой (поверх пленки) раскатайте до толщины примерно полсантиметра.
Теперь нужно убрать наше бретонское сабле в холодильник. Желательно оставить там тесто на ночь. Если же со временем совсем беда, то хотя бы на час.
Лайфхак. Я убираю песочное тесто в холодильник уже раскатанным. В результате я не буду тратить время на его раскатку перед выпечкой, и не буду бояться, что тесто перегреется и масло в нем потечет.
По истечении времени выньте тесто из холодильника, и, не давая ему нагреться,
Отпекать изделия из бретонского сабле нужно 12-15 минут в не очень горячей духовке (170 градусов).
Возьмём творожный сыр 225 гр
Сливки 125
Сахар 125
Ваниль палочки 1 шт либо экстракт ванили
Все перемешиваем пока сахар не растворится
Теперь нужно дать воздушности , правильно нужно взбить сливки берём 240 гр охлажденные и взбиваем до густых пиков. Как сливки взобьются добавляем сырную массу в два три этапа и начинам перемешивать лопаткой с низу вверх тем самым насыщая кислородом нашу массу.
Я Подаю Крем чизкейк с ягодным компоте
Для этого беру
малину мороженную 300
ежевику мороженную 300
глюкозу 200
Ягоду разморозить чтобы из них вышел весь сок, процедить в сотейник с заранее отложенной глюкозой, проварить до загустения, добавить ягоды довести до кипения и снять с огня, а то если долго проварить получится варенье.
Сахар я не добавляю так как на мой вкус сам крем чизкейк сладкий, компоте не сладкий и вместе они очень хорошо гармонируют во вкусе, Вкусовые сососчи будут рады.
А остужаем наш компоте.
Собираем наш Крем чизкейк
В тарелку выкладываем Компоте, посыпаем все это дело бретонским сабле(разламываю на куски) сверху выкладываем наш готовый Крем чизкейк
Я посыпаю его сублимированной малиной, можно украсить свежими ягодами.
Вроде не чего не забыл, на самом деле очень простой рецепт но при этом очень вкусный. Советую попробовать
Я кайфую от него.
Компоте(или компот) — это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус — там и фруктовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.
👍1
Про спаржу
Спаржа, как и картошечка, удивительно универсальна: ее можно готовить на пару, варить на медленном огне, обжаривать, жарить в кляре и на гриле, тушить или жарить в воке. Нарезанная тонкими ломтиками, он прекрасно подойдет даже в сыром виде в салате. Приготовленная на пару или быстро бланшированная она прекрасно дружит почти со всеми заправками типа простой соли и перца, топленого сливочного масла или оливкового масла, до более сложных соусов, Но она также неплохо выдерживает более смелые сочетания - анчоусы, чеснок, оливки, боттаргу и перец чили.
Зеленая спаржа самая распространённая, так же есть еще белая и фиолетовая спаржа.
Зеленой спаржа становится под действием солнца (из-за выработки хлорофилла).
Белая спаржа если ее укрыть или прикопать, то побеги обесцвечиваются. Это более трудоемкий процесс, поэтому и цена у белой спаржи выше.
Фиолетовые побеги получают от аспарагуса другого сорта, культивированного в Италии, дав им побыть немного на солнце, чтобы не успели позеленеть. Это средний вариант между белой и зеленой спаржей. Фиолетовый оттенок только снаружи побега, внутри мякоть зеленая или белая. При термической обработке он становится зелеными.
У спаржи очень низкая калорийность. В одном стебле спаржи — 4 калории. Помимо этого, спаржа на 91% состоит из воды.
Спаржа богата витаминами (K, A, C, E, PP, группы 😎 и минералами (калием, кальцием, магнием, железом, селеном и др.). В спарже также много пищевой клетчатки и фолиевой кислоты. Употребление молодых побегов аспарагуса улучшает иммунитет, помогает бороться с возбудителями инфекций и заболеваний, улучшает зрение.
Хранение
Храните спаржу в нижнем выдвижном ящике холодильника, где по идее свежие овощи должны храниться, а не медленно умирать в конце недели, не выдержав ежедневной конкуренции с пиццей. Аккуратно заверните пучок во влажное бумажное полотенце, а затем положите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер, не дольше трех дней. Не чистите стебли!
Еще можно поставить ее как цветы в стакан и накрыть пакетом так спаржа может простоять одну неделю.
Методы приготовления спаржи
Существует множество вариантов того, как можно использовать спаржу в пищу. Вы можете подавать ее горячей, холодной, сырой или приготовленной. Спаржу можно использовать как основное блюдо или в качестве гарнира. Она хорошо сочетается с супами, салатами, запеканками и жарким, но при этом вы можете подавать ее и в качестве отдельного блюда!
Самый классический способ (тут даже и французы с итальянцами полюбовно согласны) - бланшированная или на пару и после подать с растопленным маслом, beurre noisette (топленым сливочным до легкого орехового вкуса и аромата), с оливковым и лимонным соком, легким винегретом.
Приготовить бланшированную спаржу очень легко : в кастрюле или в сковороде(я всегда делаю в сковороде, делайте несколько заходов не пытайтесь сложить все за один раз )
Доведите хорошо подсоленную воду до кипения положить спаржу одним слоем, готовить 1-3 мин спаржа должна оставаться Al dente, вытащить спаржу в ледяную воду а лучше со льдом, что бы остановить процесс варки и сохранить цвет.
Спаржа, как и картошечка, удивительно универсальна: ее можно готовить на пару, варить на медленном огне, обжаривать, жарить в кляре и на гриле, тушить или жарить в воке. Нарезанная тонкими ломтиками, он прекрасно подойдет даже в сыром виде в салате. Приготовленная на пару или быстро бланшированная она прекрасно дружит почти со всеми заправками типа простой соли и перца, топленого сливочного масла или оливкового масла, до более сложных соусов, Но она также неплохо выдерживает более смелые сочетания - анчоусы, чеснок, оливки, боттаргу и перец чили.
Зеленая спаржа самая распространённая, так же есть еще белая и фиолетовая спаржа.
Зеленой спаржа становится под действием солнца (из-за выработки хлорофилла).
Белая спаржа если ее укрыть или прикопать, то побеги обесцвечиваются. Это более трудоемкий процесс, поэтому и цена у белой спаржи выше.
Фиолетовые побеги получают от аспарагуса другого сорта, культивированного в Италии, дав им побыть немного на солнце, чтобы не успели позеленеть. Это средний вариант между белой и зеленой спаржей. Фиолетовый оттенок только снаружи побега, внутри мякоть зеленая или белая. При термической обработке он становится зелеными.
У спаржи очень низкая калорийность. В одном стебле спаржи — 4 калории. Помимо этого, спаржа на 91% состоит из воды.
Спаржа богата витаминами (K, A, C, E, PP, группы 😎 и минералами (калием, кальцием, магнием, железом, селеном и др.). В спарже также много пищевой клетчатки и фолиевой кислоты. Употребление молодых побегов аспарагуса улучшает иммунитет, помогает бороться с возбудителями инфекций и заболеваний, улучшает зрение.
Хранение
Храните спаржу в нижнем выдвижном ящике холодильника, где по идее свежие овощи должны храниться, а не медленно умирать в конце недели, не выдержав ежедневной конкуренции с пиццей. Аккуратно заверните пучок во влажное бумажное полотенце, а затем положите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер, не дольше трех дней. Не чистите стебли!
Еще можно поставить ее как цветы в стакан и накрыть пакетом так спаржа может простоять одну неделю.
Методы приготовления спаржи
Существует множество вариантов того, как можно использовать спаржу в пищу. Вы можете подавать ее горячей, холодной, сырой или приготовленной. Спаржу можно использовать как основное блюдо или в качестве гарнира. Она хорошо сочетается с супами, салатами, запеканками и жарким, но при этом вы можете подавать ее и в качестве отдельного блюда!
Самый классический способ (тут даже и французы с итальянцами полюбовно согласны) - бланшированная или на пару и после подать с растопленным маслом, beurre noisette (топленым сливочным до легкого орехового вкуса и аромата), с оливковым и лимонным соком, легким винегретом.
Приготовить бланшированную спаржу очень легко : в кастрюле или в сковороде(я всегда делаю в сковороде, делайте несколько заходов не пытайтесь сложить все за один раз )
Доведите хорошо подсоленную воду до кипения положить спаржу одним слоем, готовить 1-3 мин спаржа должна оставаться Al dente, вытащить спаржу в ледяную воду а лучше со льдом, что бы остановить процесс варки и сохранить цвет.
Ivan_Ramen_Love,_Obsession,_and_Recipes_from_Tokyos_Most_Unlikely.epub
21.8 MB
лучшая книга про Рамен
Привет.
Вкусо-ароматические масла .
1 Как приготовить и использовать вкусо-ароматические масла:
Некоторые блюда мы уже привыкли сбрызгивать оливковым маслом, и, хотя это и неплохой способ, вкусо-ароматические масла дают гораздо больший простор для творчества и раскрытия вкуса. Травы, пряности, ароматические вещества и даже панцири креветок и чоризо могут наполнить простое масло ароматом и вкусом.
Такие масла получаются крайне вариативны в своём кулинарном применении: ими можно не только сбрызгивать блюдо в качестве финального штриха, но использовать при приготовлении эмульсий, того же майонеза, дрессингов или даже спиртных напитков. Еще один изящный трюк - смешать цветные масла со сливочными соусами: две жидкости разделятся, создав красивый мраморный рисунок.
Чтобы приготовить вкусо-ароматическое масло, для большинства случаев потребуется охлаждённый мощный блендер и муслиновая ткань для процеживания - мелкие сита подойдут в крайнем случае, т.к. через них всё равно проходит небольшой осадок. Вы также можете оставить масло отстояться на час, чтобы осадок осел, а затем осторожно перелить в бутылку. Но, в любом случае, муслин или кофейный фильтр дадут наилучшие результаты.
Масла на травах или масла, где Вы хотите получить максимально яркий цвет, стоит процеживать в миску, установленную на лёд. Даже в охлаждённом блендере они немного нагреваются.
2 Рецепты:
✅ Креветочное масло.
Панцири креветок – 24шт.
Зубчики чеснока – 3шт., грубо нарубить
Горошины чёрного перца – половина чайной ложки
Паприка – четверть чайной ложки
Лавровый лист – 1шт.
Тимьян – 3 веточки
Растительное масло на Ваш вкус – 300мл.
В большую сковороду выливаем немного растительного масла и обжариваем на сильном огне панцири креветок до золотистого цвета. После добавляем все остальные ингредиенты и оставшееся растительное масло. Тщательно прогреваем масло, затем готовим ещё 5-10 минут. Выключаем огонь и оставляем на ночь настояться и впитать как можно больше аромата.
Процеживаем через муслин в миску, установленную на лёд. Переливаем в бутылочку. Используем до 2 недель.
✅ Острое масло с сычуаньским перцем
Имбирь свежий – 1шт., небольшой, тонко нарезать
Горошины сычуаньского перца – 2 столовых ложки
Бадьян – 2шт.
Палочка корицы
Соль – 1 ч.л.
Шалот – 1шт., мелко нарезать
Зубчики чеснока – 3шт., тонко нарезать
Сушёные перцы чили – 6шт. (или 6ст.л. ложек хлопьев чили)
Растительное масло на Ваш выбор – 300мл.
В сотейник наливаем масло, добавляем бадьян, корицу, горошины перца, соль и имбирь. Ставим на слабый огонь и прогреваем 1 час, после процеживаем масло через мелкозернистое сито в чистую сковороду. Добавляем нарезанные чеснок и шалот, сушёные перцы чили. Всё прогреваем и готовим 15 минут до момента, когда лук и чеснок станут коричневыми, но не сгорят.
Процеживаем через муслин, либо оставляем масло с хрустящими частями для текстуры.
✅ Карри масло
Карри-порошок – 15г.
Молотая куркума – 1,5 чайной ложки
Соль – 1,5 чайной ложки
Растительное масло – 300мл.
В большом сотейнике на среднем огне прокаливаем несколько секунд карри и куркуму до появления аромата. Заливаем поверх маслом и вмешиваем соль. Уменьшаем огонь до среднего, нагреваем масло и готовим 5 минут. Снимаем с огня, оставляем настаиваться на ночь, после переливаем в бутылку, оставляя осадок в сотейнике.
Это базовый рецепт, который можно использовать для любых молотых или целых пряностей.
✅ Зелёное масло
Мягкие травы – 100г., одного сорта или микс
Растительное или лёгкое оливковое масло – 100мл.
Грубо рубим зелень и перекладываем в охлаждённую чашу блендера вместе с маслом. Пробиваем на высокой скорости несколько минут до получения яркого цвета. После процеживаем через муслин в миску, установленную на лёд. Переливаем в бутылочку.
Зелёное масло лучше использовать сразу, либо заморозить для сохранения цвета и аромата.
Вкусо-ароматические масла .
1 Как приготовить и использовать вкусо-ароматические масла:
Некоторые блюда мы уже привыкли сбрызгивать оливковым маслом, и, хотя это и неплохой способ, вкусо-ароматические масла дают гораздо больший простор для творчества и раскрытия вкуса. Травы, пряности, ароматические вещества и даже панцири креветок и чоризо могут наполнить простое масло ароматом и вкусом.
Такие масла получаются крайне вариативны в своём кулинарном применении: ими можно не только сбрызгивать блюдо в качестве финального штриха, но использовать при приготовлении эмульсий, того же майонеза, дрессингов или даже спиртных напитков. Еще один изящный трюк - смешать цветные масла со сливочными соусами: две жидкости разделятся, создав красивый мраморный рисунок.
Чтобы приготовить вкусо-ароматическое масло, для большинства случаев потребуется охлаждённый мощный блендер и муслиновая ткань для процеживания - мелкие сита подойдут в крайнем случае, т.к. через них всё равно проходит небольшой осадок. Вы также можете оставить масло отстояться на час, чтобы осадок осел, а затем осторожно перелить в бутылку. Но, в любом случае, муслин или кофейный фильтр дадут наилучшие результаты.
Масла на травах или масла, где Вы хотите получить максимально яркий цвет, стоит процеживать в миску, установленную на лёд. Даже в охлаждённом блендере они немного нагреваются.
2 Рецепты:
✅ Креветочное масло.
Панцири креветок – 24шт.
Зубчики чеснока – 3шт., грубо нарубить
Горошины чёрного перца – половина чайной ложки
Паприка – четверть чайной ложки
Лавровый лист – 1шт.
Тимьян – 3 веточки
Растительное масло на Ваш вкус – 300мл.
В большую сковороду выливаем немного растительного масла и обжариваем на сильном огне панцири креветок до золотистого цвета. После добавляем все остальные ингредиенты и оставшееся растительное масло. Тщательно прогреваем масло, затем готовим ещё 5-10 минут. Выключаем огонь и оставляем на ночь настояться и впитать как можно больше аромата.
Процеживаем через муслин в миску, установленную на лёд. Переливаем в бутылочку. Используем до 2 недель.
✅ Острое масло с сычуаньским перцем
Имбирь свежий – 1шт., небольшой, тонко нарезать
Горошины сычуаньского перца – 2 столовых ложки
Бадьян – 2шт.
Палочка корицы
Соль – 1 ч.л.
Шалот – 1шт., мелко нарезать
Зубчики чеснока – 3шт., тонко нарезать
Сушёные перцы чили – 6шт. (или 6ст.л. ложек хлопьев чили)
Растительное масло на Ваш выбор – 300мл.
В сотейник наливаем масло, добавляем бадьян, корицу, горошины перца, соль и имбирь. Ставим на слабый огонь и прогреваем 1 час, после процеживаем масло через мелкозернистое сито в чистую сковороду. Добавляем нарезанные чеснок и шалот, сушёные перцы чили. Всё прогреваем и готовим 15 минут до момента, когда лук и чеснок станут коричневыми, но не сгорят.
Процеживаем через муслин, либо оставляем масло с хрустящими частями для текстуры.
✅ Карри масло
Карри-порошок – 15г.
Молотая куркума – 1,5 чайной ложки
Соль – 1,5 чайной ложки
Растительное масло – 300мл.
В большом сотейнике на среднем огне прокаливаем несколько секунд карри и куркуму до появления аромата. Заливаем поверх маслом и вмешиваем соль. Уменьшаем огонь до среднего, нагреваем масло и готовим 5 минут. Снимаем с огня, оставляем настаиваться на ночь, после переливаем в бутылку, оставляя осадок в сотейнике.
Это базовый рецепт, который можно использовать для любых молотых или целых пряностей.
✅ Зелёное масло
Мягкие травы – 100г., одного сорта или микс
Растительное или лёгкое оливковое масло – 100мл.
Грубо рубим зелень и перекладываем в охлаждённую чашу блендера вместе с маслом. Пробиваем на высокой скорости несколько минут до получения яркого цвета. После процеживаем через муслин в миску, установленную на лёд. Переливаем в бутылочку.
Зелёное масло лучше использовать сразу, либо заморозить для сохранения цвета и аромата.
Кристальный чипс
С запечатанными цветами и травами
Рецепт с подробным видео мастер-классом от Grоndа. И это уже не безвкусный чипс, обсыпка острой смесью пряностей дополняет его красоту ещё и ярким характером.
Автор: Chong Chian Fung
Рецепт:
► Картофельный бульон:
Картофель – 4шт.
Оливковое масло – 1ст.л.
Соль – 1ст.л.
Вода – 1л.
Картофель моем и просушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом делаем надреза на каждой из 4 сторон картофеля, не прорезая полностью, как показано в видео. Выкладываем в сотейник, натираем оливковым маслом и солью, заливаем 1л. воды. Доводим всё до кипения и варим 25-30 минут. Бульон процеживаем, картофель используем для других блюд. Картофельный бульон убираем в холодильник на 8 часов.
► Смесь пряностей Mala:
Кунжут – 5г.
Молотый бадьян – 1/4 ч.л.
Молотая корица – 1/4 ч.л.
Семена фенхеля – 5г.
Чили пудра – 3ст.л.
Пудра имбиря – половина ч.л.
Пудра чеснока - половина ч.л.
Пудра лука - половина ч.л.
Горошины красного сычуаньского перца – 5г.
Горошины зелёного сычуаньского перца – 5г.
Горошины белого перца – 5г.
Семена кориандра – 3г.
Соль – 1ст.л.
Пудра комбу – 1ст.л.
Сахар – половина ст.л.
Все пряности пробиваем до текстуры пудры в блендере или кофемолке, просеиваем.
► Кристальный чипс:
Картофельный крахмал – 3,5ст.л.
Рисовая мука – 1ч.л.
Картофельный бульон – 2 стакана (Ну что я могу сделать? Стаканы автор написал. Просто сравнивайте свою консистенцию с консистенцией на видео)
Минигрин и съедобные цветы
• В сотейник выливаем охлаждённый картофельный бульон. Добавляем крахмал и муку. Ставим на средне-сильный огонь и начинаем прогревать, постоянно мешая венчиком. Когда сухие ингредиенты вмешаны, готовим ещё 5 минут, не прекращая при этом взбивать венчиком, до получения вязкой клейкой текстуры.
• Поддон дегидратора застилаем силиконовым ковриком или листом ацетата. Столовой ложкой выкладываем картофельную основу, слегка размазывая её в форму чипса. Продолжаем выкладывать на расстоянии друг от друга, пока не закончится место на поддоне.
• Поверх каждого будущего чипса пинцетом раскладываем небольшие листики и лепестки цветов, слегка утапливая их.
• Сушим в дегидраторе при 55-60С 8 часов до полного высыхания.
• Высушенные чипсы обжариваем во фритюре при 130-140С по 2-3с. Просушиваем на бумажных полотенцах.
С запечатанными цветами и травами
Рецепт с подробным видео мастер-классом от Grоndа. И это уже не безвкусный чипс, обсыпка острой смесью пряностей дополняет его красоту ещё и ярким характером.
Автор: Chong Chian Fung
Рецепт:
► Картофельный бульон:
Картофель – 4шт.
Оливковое масло – 1ст.л.
Соль – 1ст.л.
Вода – 1л.
Картофель моем и просушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом делаем надреза на каждой из 4 сторон картофеля, не прорезая полностью, как показано в видео. Выкладываем в сотейник, натираем оливковым маслом и солью, заливаем 1л. воды. Доводим всё до кипения и варим 25-30 минут. Бульон процеживаем, картофель используем для других блюд. Картофельный бульон убираем в холодильник на 8 часов.
► Смесь пряностей Mala:
Кунжут – 5г.
Молотый бадьян – 1/4 ч.л.
Молотая корица – 1/4 ч.л.
Семена фенхеля – 5г.
Чили пудра – 3ст.л.
Пудра имбиря – половина ч.л.
Пудра чеснока - половина ч.л.
Пудра лука - половина ч.л.
Горошины красного сычуаньского перца – 5г.
Горошины зелёного сычуаньского перца – 5г.
Горошины белого перца – 5г.
Семена кориандра – 3г.
Соль – 1ст.л.
Пудра комбу – 1ст.л.
Сахар – половина ст.л.
Все пряности пробиваем до текстуры пудры в блендере или кофемолке, просеиваем.
► Кристальный чипс:
Картофельный крахмал – 3,5ст.л.
Рисовая мука – 1ч.л.
Картофельный бульон – 2 стакана (Ну что я могу сделать? Стаканы автор написал. Просто сравнивайте свою консистенцию с консистенцией на видео)
Минигрин и съедобные цветы
• В сотейник выливаем охлаждённый картофельный бульон. Добавляем крахмал и муку. Ставим на средне-сильный огонь и начинаем прогревать, постоянно мешая венчиком. Когда сухие ингредиенты вмешаны, готовим ещё 5 минут, не прекращая при этом взбивать венчиком, до получения вязкой клейкой текстуры.
• Поддон дегидратора застилаем силиконовым ковриком или листом ацетата. Столовой ложкой выкладываем картофельную основу, слегка размазывая её в форму чипса. Продолжаем выкладывать на расстоянии друг от друга, пока не закончится место на поддоне.
• Поверх каждого будущего чипса пинцетом раскладываем небольшие листики и лепестки цветов, слегка утапливая их.
• Сушим в дегидраторе при 55-60С 8 часов до полного высыхания.
• Высушенные чипсы обжариваем во фритюре при 130-140С по 2-3с. Просушиваем на бумажных полотенцах.
Всем привет , в Сезон свежих ягод и фруктов, всегда готовлю простой и вкусный тарт.
Тарт -это открытый французский пирог с большим выбор начинок.
Для начала нам нужно приготовить песочное тесто
мука 300 гр
Яйцо желток 2 шт
Сахарная пудра 60 гр
Соль 1 гр
Сливочное масло 150 гр
Если вы делает в ручную: муку просеять на рабочую поверхность ( рабочая поверхность не должна быть теплой) сделать колодец, положить желтки , пудру, соль и холодное но мягкое масло, замесите тесто, как будет готово сделайте шар и уберите в холодильник на 30 мин.
Если в миксере: просто свалили все ингредиенты в чашу миксера , смешать до однородной массы и поступить также , в шар и холодильник
Пока тесто находится на отдыхе в холодильнике сварим крем Патисьер
Нам понадобится
Молоко 350
Сливки 350
Яйцо желток 4 шт
Сахар 200
Ваниль 1-2 палочки
Крахмал кукурузный 30 гр
Сливочное масло 50 гр
Молоко и сливки в сотейнике с семенами ванили и половиной сахара довели до кипения , в отдельной ёмкости смешали желтки с сахаром , тонкой струйкой вливаем тёплую молочную смесь ( слышите Тёплую, не горячую ) отлично перемешали и залили обратно яичную смесь в сотейник с молоком и сливками, ставим на плиту включаем плиту🤪 доводим ко кипения засыпаем крахмал( я его предварительно развожу холодной водой) варим на медленном огне до загущение, вводим сливочное масло. Убираем с огня и даём остыть.
Все тесто отдохнуло , вытаскиваем из холодильника, раскатываем толщиной 4 ммна силиконовым коврике , и выкладываем в форму, делаем проколы и выпекаем 10-15 мин при 175 градусах. Остывать
В остывшую форму выкладываем крем по самые края, а сверху засыпаем свежие Ягоды : черника, земляника, вишня/черешня без косточек и так далее.
Простой и вкусный рецепт ☄️💥💣
Тарт -это открытый французский пирог с большим выбор начинок.
Для начала нам нужно приготовить песочное тесто
мука 300 гр
Яйцо желток 2 шт
Сахарная пудра 60 гр
Соль 1 гр
Сливочное масло 150 гр
Если вы делает в ручную: муку просеять на рабочую поверхность ( рабочая поверхность не должна быть теплой) сделать колодец, положить желтки , пудру, соль и холодное но мягкое масло, замесите тесто, как будет готово сделайте шар и уберите в холодильник на 30 мин.
Если в миксере: просто свалили все ингредиенты в чашу миксера , смешать до однородной массы и поступить также , в шар и холодильник
Пока тесто находится на отдыхе в холодильнике сварим крем Патисьер
Нам понадобится
Молоко 350
Сливки 350
Яйцо желток 4 шт
Сахар 200
Ваниль 1-2 палочки
Крахмал кукурузный 30 гр
Сливочное масло 50 гр
Молоко и сливки в сотейнике с семенами ванили и половиной сахара довели до кипения , в отдельной ёмкости смешали желтки с сахаром , тонкой струйкой вливаем тёплую молочную смесь ( слышите Тёплую, не горячую ) отлично перемешали и залили обратно яичную смесь в сотейник с молоком и сливками, ставим на плиту включаем плиту🤪 доводим ко кипения засыпаем крахмал( я его предварительно развожу холодной водой) варим на медленном огне до загущение, вводим сливочное масло. Убираем с огня и даём остыть.
Все тесто отдохнуло , вытаскиваем из холодильника, раскатываем толщиной 4 ммна силиконовым коврике , и выкладываем в форму, делаем проколы и выпекаем 10-15 мин при 175 градусах. Остывать
В остывшую форму выкладываем крем по самые края, а сверху засыпаем свежие Ягоды : черника, земляника, вишня/черешня без косточек и так далее.
Простой и вкусный рецепт ☄️💥💣
О лисичках
-Паста с лисичками
Нам понадобится
🔘Паста феттучини можно спагетти 100гр
🔘Чеснок 5 гр
🔘Лисички свежие 100 гр
🔘сливочное масло 20 гр
🔘петрушка 10 гр
🔘грибной бульон 100 гр
Для начала сварим грибной бульон я Варю либо из сухих белых грибов в пропорции 50 гр грибов на 2 л воды , либо из лисичек которые перебирали остаются поломоечные крошки, вот из них тоже получается хороший наваристый бульон. Сварили бульон
На горечью сковороду с маслом закидываем лисички, обжариваем одну минуту добавляем чеснок нарезанный пятоками, обжариваем ещё минуту добавляем бульон пропариваем лисички добавляем отварную пасту и затягиваем сливочным маслом до состояния эмульсии, закидываем в самом конце рванную петрушку или крупно резаную , солим, все готово.
Если есть пармезан или овечий сыр сверху трём и просто балдеем.
-Паста с лисичками
Нам понадобится
🔘Паста феттучини можно спагетти 100гр
🔘Чеснок 5 гр
🔘Лисички свежие 100 гр
🔘сливочное масло 20 гр
🔘петрушка 10 гр
🔘грибной бульон 100 гр
Для начала сварим грибной бульон я Варю либо из сухих белых грибов в пропорции 50 гр грибов на 2 л воды , либо из лисичек которые перебирали остаются поломоечные крошки, вот из них тоже получается хороший наваристый бульон. Сварили бульон
На горечью сковороду с маслом закидываем лисички, обжариваем одну минуту добавляем чеснок нарезанный пятоками, обжариваем ещё минуту добавляем бульон пропариваем лисички добавляем отварную пасту и затягиваем сливочным маслом до состояния эмульсии, закидываем в самом конце рванную петрушку или крупно резаную , солим, все готово.
Если есть пармезан или овечий сыр сверху трём и просто балдеем.
ПОЧЕМУ РИС В РИЗОТТО ОДНОВРЕМЕННО ПЛОТНЫЙ И ВЯЗКИЙ?
Не рис вязкий, а соус. Объясняем : зерна риса плотные в центре, потому
что они не переварены, но при этом мягкие и пухлые снаружи, поскольку идеально приготовлены и впитали в себя бульон. Кремовая же консистенция обеспечивается крахмалом, который в большом количестве содержится на поверхности рисовых зерен. Этот крахмал желируется в процессе приготовления в бульоне и сгущает этот бульон, придавая ему кремовую структуру, благодаря которому зерна риса слипаются между собой. Забудьте про рис от дяди Бена, пропаренный рис и прочие басмати! Для ризотто нужен особый рис.
ПОЧЕМУ НУЖНО ТЩАТЕЛЬНО ВЫБИРАТЬ РИС ДЛЯ РИЗОТТО?
Все сорта риса для ризотто ведут свое происхождение из долины реки По на севере Италии.
Карнароли считается королем риса для ризотто. В нем содержится больше всего крахмала и он придает ризотто наиболее вязкую консистенцию.
Арборио — наиболее распространенный и доступный сорт риса для ризотто, но работа с ним требует больше внимания. И есть риск все испортить.
Виалоне нано — сорт риса, придающий ризотто более жидкую, текучую консистенцию. По-итальянски такую консистенцию называют allonda («волна»). Эту разновидность ризотто предпочитают венецианцы.
Марателли — натуральный гибрид, полученный в начале века. Зерна этого риса мелкие и хорошо выдерживают кулинарную обработку.
Бальдо — рис с крупными вытянутыми зернами, которые обладают очень хорошей впитывающей способностью. Этот рис придает ризотто сильно выраженную кремовость.
МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО ИЗ ДРУГОЙ КРУПЫ?
В основе своей рис — это крупа, поэтому использование других видов не меняет фундаментального условия задачи, хотя несколько странно называть блюдо ризотто в отсутствие риса.. - Все, что вам нужно, — это крупа, которая выделяет какое-то количество крахмала, чтобы консистенция блюда стала слегка вязкой. Поэтому можно попробовать ячменную, овсяную крупу, полбу, гречку, семена подсолнечника... Время приготовления, как правило, будет более длительным, но по вкусу ваше блюдо может и не уступить рисовому ризотто.
ПОЧЕМУ НЕТ СМЫСЛА ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРИВАТЬ РИС?
Часто рекомендуют перед приготовлением ризотто обжарить рис,
чтобы сделать его прозрачным. Но что на самом деле происходит на
этом этапе? Зерна при нагревании действительно становятся прозрачными, потому что крахмал начинает трансформироваться, и каждое зерно оказывается окружено слоем жира, который отражает свет (на самом деле никакой прозрачности нет). Этот жир образует своего рода оболочку на поверхности зерна, замедляющую проникновение внутрь бульона. Поэтому крахмалу потребуется больше времени, чтобы высвободиться и обогатить собой бульон. В конечном счете эффект будет едва заметным, даже если это сделает заслуженный итальянский повар. Если хотите, можете обжаривать зерна риса, а можете и не обжаривать — конечном счете, разницы нет.
ПОЧЕМУ НЕ НУЖНО ПРОМЫВАТЬ РИС ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
РИЗОТТО?
Для этого блюда используется рис, который содержит большое количество крахмала. Если вы промоете зерна, ваше ризотто не получится вязким. Поэтому никогда не мойте рис для ризотто, во имя
Юпитера!
#рис
Не рис вязкий, а соус. Объясняем : зерна риса плотные в центре, потому
что они не переварены, но при этом мягкие и пухлые снаружи, поскольку идеально приготовлены и впитали в себя бульон. Кремовая же консистенция обеспечивается крахмалом, который в большом количестве содержится на поверхности рисовых зерен. Этот крахмал желируется в процессе приготовления в бульоне и сгущает этот бульон, придавая ему кремовую структуру, благодаря которому зерна риса слипаются между собой. Забудьте про рис от дяди Бена, пропаренный рис и прочие басмати! Для ризотто нужен особый рис.
ПОЧЕМУ НУЖНО ТЩАТЕЛЬНО ВЫБИРАТЬ РИС ДЛЯ РИЗОТТО?
Все сорта риса для ризотто ведут свое происхождение из долины реки По на севере Италии.
Карнароли считается королем риса для ризотто. В нем содержится больше всего крахмала и он придает ризотто наиболее вязкую консистенцию.
Арборио — наиболее распространенный и доступный сорт риса для ризотто, но работа с ним требует больше внимания. И есть риск все испортить.
Виалоне нано — сорт риса, придающий ризотто более жидкую, текучую консистенцию. По-итальянски такую консистенцию называют allonda («волна»). Эту разновидность ризотто предпочитают венецианцы.
Марателли — натуральный гибрид, полученный в начале века. Зерна этого риса мелкие и хорошо выдерживают кулинарную обработку.
Бальдо — рис с крупными вытянутыми зернами, которые обладают очень хорошей впитывающей способностью. Этот рис придает ризотто сильно выраженную кремовость.
МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО ИЗ ДРУГОЙ КРУПЫ?
В основе своей рис — это крупа, поэтому использование других видов не меняет фундаментального условия задачи, хотя несколько странно называть блюдо ризотто в отсутствие риса.. - Все, что вам нужно, — это крупа, которая выделяет какое-то количество крахмала, чтобы консистенция блюда стала слегка вязкой. Поэтому можно попробовать ячменную, овсяную крупу, полбу, гречку, семена подсолнечника... Время приготовления, как правило, будет более длительным, но по вкусу ваше блюдо может и не уступить рисовому ризотто.
ПОЧЕМУ НЕТ СМЫСЛА ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРИВАТЬ РИС?
Часто рекомендуют перед приготовлением ризотто обжарить рис,
чтобы сделать его прозрачным. Но что на самом деле происходит на
этом этапе? Зерна при нагревании действительно становятся прозрачными, потому что крахмал начинает трансформироваться, и каждое зерно оказывается окружено слоем жира, который отражает свет (на самом деле никакой прозрачности нет). Этот жир образует своего рода оболочку на поверхности зерна, замедляющую проникновение внутрь бульона. Поэтому крахмалу потребуется больше времени, чтобы высвободиться и обогатить собой бульон. В конечном счете эффект будет едва заметным, даже если это сделает заслуженный итальянский повар. Если хотите, можете обжаривать зерна риса, а можете и не обжаривать — конечном счете, разницы нет.
ПОЧЕМУ НЕ НУЖНО ПРОМЫВАТЬ РИС ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
РИЗОТТО?
Для этого блюда используется рис, который содержит большое количество крахмала. Если вы промоете зерна, ваше ризотто не получится вязким. Поэтому никогда не мойте рис для ризотто, во имя
Юпитера!
#рис
Ризотто с белыми грибами
Нам понадобится рис арборио 100
▫️Белые грибы 80 гр
▫️Шалот лук 20гр
▫️Белое вино 60 гр
▫️Тимьян 1 гр
▫️Бульон грибной 100-150гр
▫️Чеснок 5 гр
▫️Петрушка 5 гр
▫️Пармезан тертый 15 гр
▫️Сливочное масло 20 гр холодное
▫️Предварительно отвариваем белые грибы , нарезаем кубиком примерно 1см на 1 с обжариваем на масле до золотистого цвета
▫️Ставим сотейник на огонь , разогреваем с Маслом растительным, добавляем чеснок (его не режем просто придавливаем) лук шалот 🧅 мелким кубиком и веточку тимьяна , обжариваем , всыпаем рис(не промываем) все обжариваем чтобы рис пропитался всеми вкусами и запахами наших специй, вливаем белое вино в рис, можно бокальчик и в себя 🍷
▫️Выпариваем вино, добавляем бульон только не весь сразу а постепенно добавляя и выпаривая , как рис дойдёт до состояния Al dente добавляем обжаренные белые грибы , добовляем тертый пармезан , сливочное масло и начинаем взбивать лопаткой до кремообразного состояния, солим перчим и добавляем нарезанную петрушку.
▫️Бум ризотто готово выкладываем в тарелку и наслаждаемся , ещё обязательно бокал белого сухого вина Пино Гриджио , bon appetit 😋
Нам понадобится рис арборио 100
▫️Белые грибы 80 гр
▫️Шалот лук 20гр
▫️Белое вино 60 гр
▫️Тимьян 1 гр
▫️Бульон грибной 100-150гр
▫️Чеснок 5 гр
▫️Петрушка 5 гр
▫️Пармезан тертый 15 гр
▫️Сливочное масло 20 гр холодное
▫️Предварительно отвариваем белые грибы , нарезаем кубиком примерно 1см на 1 с обжариваем на масле до золотистого цвета
▫️Ставим сотейник на огонь , разогреваем с Маслом растительным, добавляем чеснок (его не режем просто придавливаем) лук шалот 🧅 мелким кубиком и веточку тимьяна , обжариваем , всыпаем рис(не промываем) все обжариваем чтобы рис пропитался всеми вкусами и запахами наших специй, вливаем белое вино в рис, можно бокальчик и в себя 🍷
▫️Выпариваем вино, добавляем бульон только не весь сразу а постепенно добавляя и выпаривая , как рис дойдёт до состояния Al dente добавляем обжаренные белые грибы , добовляем тертый пармезан , сливочное масло и начинаем взбивать лопаткой до кремообразного состояния, солим перчим и добавляем нарезанную петрушку.
▫️Бум ризотто готово выкладываем в тарелку и наслаждаемся , ещё обязательно бокал белого сухого вина Пино Гриджио , bon appetit 😋
Цыплёнок кимчи с пак чой 🍗🥬🐔🍗
Блюдо получится островатым 🌶🌶
🟣Нам нужно взять бедро цыпленка , на наше усмотрение с костью или без, но я рекомендую с костью так Мясо цыплёнка получится сочнее .
Теперь делаем соус
🔹Кимчи 30
🔹Мёд 60
🔹Соевый соус 10
🟣Все смешиваем до однородности, остроту можно регулировать соусом кимчи, если любите по острей добавьте больше.
🟣Обмазать цыплёнка , у вас останется ещё соус он понадобится дальше при приготовлении , ставим цыплёнка в разогретую духовку на 180 градусов мин на 15-20 мин. До готовности. В процессе приготовления смазывайте цыплёнка соусом будет сочнее и получится хрустящая корочка .
🟣Пока готовится цыплёнок начнём подготавливать гарнир. В моём случит у меня был пак-чой, но вы можете взять Шпинат , ( короче чего хочется именно вам ), бланшируем ( опускаем в соленую воду на 30-40 секунд, затем в холодную воду ( лучше со льдом) останавливаем процесс варки, на горячую сковородку с маслом кладём наш гарнир и обжариваем, можно добавить чеснок давленый чеснок для аромата, солим перчим, обжарили , откидываем на сито для того что бы лишнее масло стекло .
🟣Выкладываем на тарелку гарнир , достаём цыплёнка из духовки, режем его на 2 части, смазываем соусом , кладём на гарнир и посыпаем кунжутом, ещё можно добавить свежей кинзы.
Все готово приятного аппетита.🔥
Блюдо получится островатым 🌶🌶
🟣Нам нужно взять бедро цыпленка , на наше усмотрение с костью или без, но я рекомендую с костью так Мясо цыплёнка получится сочнее .
Теперь делаем соус
🔹Кимчи 30
🔹Мёд 60
🔹Соевый соус 10
🟣Все смешиваем до однородности, остроту можно регулировать соусом кимчи, если любите по острей добавьте больше.
🟣Обмазать цыплёнка , у вас останется ещё соус он понадобится дальше при приготовлении , ставим цыплёнка в разогретую духовку на 180 градусов мин на 15-20 мин. До готовности. В процессе приготовления смазывайте цыплёнка соусом будет сочнее и получится хрустящая корочка .
🟣Пока готовится цыплёнок начнём подготавливать гарнир. В моём случит у меня был пак-чой, но вы можете взять Шпинат , ( короче чего хочется именно вам ), бланшируем ( опускаем в соленую воду на 30-40 секунд, затем в холодную воду ( лучше со льдом) останавливаем процесс варки, на горячую сковородку с маслом кладём наш гарнир и обжариваем, можно добавить чеснок давленый чеснок для аромата, солим перчим, обжарили , откидываем на сито для того что бы лишнее масло стекло .
🟣Выкладываем на тарелку гарнир , достаём цыплёнка из духовки, режем его на 2 части, смазываем соусом , кладём на гарнир и посыпаем кунжутом, ещё можно добавить свежей кинзы.
Все готово приятного аппетита.🔥
👍2