Почему киви и имбирь размягчают мясо?

Форсировать размягчение куска мяса получится с помощью сока растений: ананаса, папайи, киви, инжира и корня имбиря. В них присутствуют ферменты, родственные животным протеазам, содержащиеся в пищеварительных соках. Препараты этих растений получили разные названия согласно источнику. Это, соответственно: бромелаин, папаин, актинидаин, фицин, зингибаин.

Главное — не переборщить и следить за временем. Некоторые знают, каково это: замариновать шашлык в пюре киви, попасть в пробку по пути за городи в итоге получить вместо упругих кусочков мяса рыхлую массу. Растительные протеазы — подобные друг другу вещества, которые отличаются лишь некоторыми нюансами своего действия, например предпочтительным местом, где они разрезают молекулу белка. Поэтому некоторые из них отличаются мощной всесъедающей активностью, а некоторые очень избирательны.

Например, те же киви или папайя способны растворить чуть ли нелюбой белковый материал буквально за минуты, а фермент имбиря действует медленнее и имеет особенную склонность к гидролизу коллагена. То есть аккуратная и терпеливая обработка жестковатого мяса в маринаде, содержащем имбирь, позволит прицельно размягчить соединительную ткань, не сильно навредив текстуре мяса.

салат с кальмаром

🔹Кальмар жареный п/ф 70 гр
🔹Картофель отварной 60 гр
🔹Помидоры свежие 50 гр
🔹Листья салата 20 гр
🔹Каперсы 5 гр
🔹Масло растительное 10 гр
🔹Пикантная салатная заправка п/ф 40 гр
🔹Кунжут 3 гр
Для заправки понадобится
🔹красный винный уксус 40гр , 🔹оливковое масло 50гр ,
🔹соус хойсин 30гр ,
🔹мед 20гр ,
🔹чеснок 10гр,
🔹соль и перец вместе в миске.
Венчиком взбить все жидкие ингредиенты, добавить хойсин, чесночное пюре(растирать чеснок при помощи лезвия ножа по поверхности доски. Режущая кромка ножа должна быть повернута от вас. Правой рукой держите за рукоятку (удобнее, когда она свисает с поверхности стола, таким образом лезвие прижимается плотнее). Левой рукой плотно, с усилием, прижимайте лезвие ножа к разделочной доске и растирайте чеснок до нужной консистенции. Соберите ножом растертый в пасту чеснок. Готово.),
🔵Хранить в холодильнике.
🔵Перед использованием хорошо встряхнуть.
приготовления кальмара
　🔵Кальмары разморозить, зачистить, обжарить на растительном масле до готовности, нарезать на широкие кольца.

🔵Отварной картофель обжарить на растительном масле 2-3минуты.
Листья салата выложить на тарелку, сверху выложить картофель, кальмар, каперсы, полить пикантной заправкой и посыпать обжаренным кунжутом.

Кальмар с остро чесночным соусом
Ингредиенты
🔹Кальмар 300
🔹Чеснок 10 гр
🔹Чили перец 5 гр по остроте
🔹Белое вино 70 гр
🔹Чёрный перец 2 гр
🔹Петрушка 20 гр
🔹Лимон долька 30 гр
🔹Масло оливковое 60 гр

🔵Кальмар разморозить, почистить от плёнок и промыть .
Нарезать тонко чеснок и Чили перец, рубим петрушку
🔵Обжариваем кальмара с двух сторон на масле , снимаем со сковороды, используя эту сковороду добавляем чеснок и Чили перец, поджариваем 1-2 минуты на не сильном огне не должно подгореть ни чего, влить белого вина и дать выпариться добавить оливковое масло , выжмите сок лимона, и нарубленную петрушку.
🔵Полейте соусом кальмара и блюдо готово, полисинтетической белого вина в бокал и сидите наслаждайтесь.

6 рецептов песто

✅ 1 Красный песто. Вяленые томаты - Перец

Ингредиенты:
Вяленые томаты - 200г.
Печёные красные болгарские перцы - 200г.
Базилик - 20г.
Зубчик чеснока – 1шт., очистить
Поджаренные кедровые орешки - 60г.
Пармезан тёртый - 50г.
Оливковое масло - 50мл.
Соль, перец

Технология:

• С печёных перцев снимаем кожу, нарезаем вместе с томатами произвольно.

• Пробиваем в ступке или блендере до грубой пасты вместе с базиликом, чесноком и орехами. Смешиваем с пармезаном и оливковым маслом. Приправляем по вкусу.

• Консистенцию можно регулировать дополнительным оливковым маслом.

✅ 2 Фисташково-розмариновый песто

Ингредиенты:
Чеснок - 2 зубчика
Солёные фисташки очищенные - половина стакана
Свежие листья шпината и петрушки - 3-4
Тёртый пармезан - четверть стакана
Розмарин - 2 ст.л., мелко нарубить
Лимонный сок - 2 ст.л.
Оливковое масло - треть стакана
Соль, перец - по вкусу

Технология:

• Пробиваем в блендере чеснок. Всыпаем соленые фисташки, продолжаем пробивать до текстуры крупной крошки.

• Добавляем свежий шпинат и петрушку, тертый пармезан, измельченный свежий розмарин, сок лимона, по щепотке соли и перца. Пробиваем всё вместе.

• Не останавливая блендер, медленно вливаем оливковое масло. Регулируем вкус солью и перцем.

✅ 3 Песто с тыквенными семечками

Ингредиенты:
Семена тыквы - 440г. сырые очищенные
Листья петрушки - 52 г.
Укроп свежий - 45г.
Листья эстрагона - 35г.
Пармезан тёртый - 54г.
Оливковое масло extra virgin - 280г.
Шампанский уксус - 90г.
Масло из тыквенных семечек - 32г.
Соль - 5г.
Перец - 1г.
Хлопья чили - 1,5г.
Чеснок - 3г.
Лимонная цедра - 1г.

Технология:

• Всыпаем 215г семян на сухую сковороду и нагреваем на среднем огне, помешивая или подбрасывая каждые 30 секунд. Жарим 8 -10 минут до лёгкого коричневого цвета.

• Зелень бланшируем 60 секунд,сразу перекладываем в ледяную воду, после просушиваем на бумажном полотенце. Мелко рубим.

• В блендер добавляем поджаренные и сырые семечки, травы, пармезан, масло и остальные ингредиенты. Смешиваем всё вместе до консистенции песто.

• Храним в холодильнике или в морозилке, в последнем случае взбиваем перед подачей.

✅ 4 Миндально-томатный песто

Ингредиенты:
Бланшированный миндаль - 40г.
Томаты средние на ветке - 2 томата
Половина зубчика чеснока
Тёртый сыр пекорино - 40г.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Листья базилика – пучок
Листья мяты по вкусу
Свежевыжатый сок лимона
Свежемолотый чёрный перец, соль

Технология:

• Миндаль обжариваем на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета, регулярно помешивая.

• Как только орехи остынут, пробиваем их в блендере с остальными ингредиентами, кроме лимонного сока, соли и перца, до получения грубой текстуры песто.

• Приправляем песто по вкусу

✅ 5 Песто из кинзы

Ингредиенты:
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 2 горсти
Фундук - 1 горсть
Пармезан - 50г.
Масло оливковое - 1ст.л.
Соль - по вкусу

Технология:

• Кинзу промываем и крупно рвём, выкладываем в блендер. Чеснок раздавливаем, крупно нарезаем, добавляем в блендер.

• Добавляем крупно рубленные орехи и пробиваем всё в блендере до крупной крошки. Добавляем масло, соль, оливковое масло и тертый сыр. Еще раз пробиваем все в блендере.

✅ 6 Песто из зелёного горошка с миндалём

Ингредиенты:
Зеленый горошек - 300г.
Миндаль - 50г.
Пармезан - 50г. (Можно взять твёрдый козий)
Листья мяты - 50г.
Масло растительное - 50мл.
Лимонный сок - 10мл.
Цедра лимона - 5г.
Чёрный перец молотый - 2г.
Соль - 2г.

Технология:

• Миндаль обжариваем и чистим. Зеленый горошек бланшируем 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

• Перемещаем в чашу блендера. Туда же добавляем миндаль, натёртый твёрдый сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и сок лимона, чёрный перец и соль. Добавляем немного растительного масла и измельчаем.

• Не выключая блендер, продолжаем вливать тонкой струйкой оставшееся масло. Измельчаем до необходимой консистенции.

Хрустящий кальмар с чесноком, листьями карри и миндалем

Ингредиенты:

🔹Кальмар - 225г., очистить и нарезать на квадраты 2-3см.
🔹Самоподнимающаяся мука - 55г.
🔹Молоко - 135мл.
🔹Зубчик чеснока - 30г., большие, тонко нарезать
🔹Лепестки миндаля - 40г.
🔹Чили - 2шт., тонко нарезать, смотрите по остроте
🔹Киза 20гр
🔹Зелёный лук 20
🔹Лайм - 1шт., нарезать на 4 части
🔹Соль, Свежемолотый черный перец
🔹Растительное масло, для фритюра

🔵Технология:

🔵Наливаем масло в сотейник слоем высотой 8см и разогреваем до примерно 170С. Аккуратно добавляем чеснок, лепестки миндаля, и жарим во фритюре 20-30 секунд, постоянно помешивая. Как только чеснок и миндаль станут светло-золотистого цвета и хрустящими, аккуратно достаем ингредиенты шумовкой и обсушиваем на бумажном полотенце.

🔵Берем три контейнера и в один насыпаем муку с солью, во второй наливаем молоко, а третий оставляем пустым. Обваливаем кусочки кальмара в муке, после окунаем в молоко, потом снова обваливаем в муке, стряхивая излишек. Кладем кусочки кальмара в третий контейнер.

🔵Жарим кусочки кальмара порциями во фритюре при 180С, постоянно помешивая, около 2 минут, пока кальмар не станет золотистого цвета. Шумовкой достаем из масла и перекладываем на бумажное полотенце.

🔵Для подачи в миске смешиваем кальмар с жареным миндалем, чесноком, добавляем перец чили, кинзу и резанный зелёный лук перемешиваем и распределяем по мискам для подачи вместе с долькой лайма.

Крок-Чиз мадам

Ингредиенты (на 4 порции)

🔹Бриошь — 250 г
🔹Молоко — 200 мл
🔹Сливочное масло — 20 г
🔹Мука — 20 г
🔹Сливки 33%-ные — 50 мл
🔹Мускатный орех — щепотка
🔹Яйцо — 4 шт.
🔹Сыр грюйер — 100 г
🔹Сыр чеддер — 100 г
🔹Паста из черного трюфеля — 20 г
🔹Черный перец и соль — по вкусу

Технология: 🔵Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, готовьте пару минут, пока не получится светлая каша. Добавьте к муке и маслу подогретые молоко и сливки и мешайте до однородной консистенции, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте мускатный орех и соль по вкусу. 🔵Нарежьте тонкими кусочками бриошь и обжарьте ее с двух сторон. Каждую сторону смажьте трюфельной пастой, затем соусом бешамель — и сверху посыпьте смесью тертых сыров. Запеките в духовке на 180 градусах 3–5 минут до плавления сыра.
🔵Пока запекается основа, приготовьте глазунью. 🔵Запеченные кусочки бриоши сложите друг на друга и сверху выложите глазунью. Посыпьте сэндвич свежемолотым перцем.

Душевная еда от Джейми Оливера
Автор: Джейми Оливер (Jamie Oliver)

В этой книге собраны самые интересные рецепты, которые подарят вам настоящее удовольствие, - рецепты из мира душевной кухни. Такие блюда - без изысков, но необычайно вкусные - нравятся всем, и в этом суть душевной еды. Душевная еда - это ностальгия, семейные традиции, это кухонные священнодействия, это то, что мы любим с детства. Это блюда, которые придадут вам сил и поднимут настроение. Это еда, которая заставит вас почувствовать себя счастливыми. И, конечно же, это вкуснейшие десерты и сладости, от которых невозможно отказаться. Надеюсь, моя новая книга станет вашим настольным кулинарным путеводителем.

Салат с хрустящими баклажанами сладкими томатами
Ингредиенты :
🔹Баклажаны 200 гр
🔹Крахмал кукурузный 100 гр
🔹Масло растительное 400гр
🔹Томаты 150 гр
🔹красный лук 20гр
🔹Кинза 15 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Соевый соус 25 гр
🔹Соус Чили сладкий 50 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр

Технология:
⁃ Помидоры нарезать дольками, красный лук перьями , кинзу разобрать на листья ( можно нарубить), сложить все в миску.
⁃ Баклажаны помыть, нарезать на крупные куски , сложить в миску залить холодной водой и посолить, дать постоять 10-15 мин, делаем это для того чтобы удалить из баклажана горечь. Затем слить воду и обсушить бумажным полотенцем.
⁃ Разогреваем масло в сотейнике с высокими бортами до 200 градусов и окунаем обваленные баклажаны в крахмале в масло, обжариваем до золотистого цвета.
⁃ Вытаскиваем баклажаны и выкладываем на салфетку , чтобы стекло лишнее масло.
⁃ Готовим заправку, смешать соевый соус, сладкий Чили, кунжутное масло, измельчённый чеснок, кинзу рубленную.
⁃ В миску где лежат томаты добавляем обжаренные баклажаны, заправку, все перемешиваем и выкладываем в тарелку.

Зеленый салат / овощи / масло рыжиковое


Ингредиенты:
🔹Салат романо – 30 г
🔹Гуакамоле – 30 г
🔹Брюссельская капуста – 80 г
🔹Кускус – 15 г
🔹Рыжиковое масло – 10 мл заменить любым
🔹Шпинат – 15 г
🔹Кабачки – 30 г
🔹Бобы эдамаме – 30 г
🔹Соль, перец – по вкусу

Технология
⁃ Приготовить гуакамоле: половину авокадо размять вилкой, добавить перец чили и сок лайма по вкусу.
⁃ Кускус залить кипятком. Брюссельскую капусту и бобы эдамаме бланшировать или приготовить на пару.
⁃ Кабачки нарезать тонкими слайсами, также можно использовать слайсы маринованного кабачка: тщательно помытые кабачки нарезать тонкими слайсами и довести в сотейнике до кипения в воде с сахаром и уксусом. Залить рассолом и остудить в холодильнике. Процедить готовые маринованные кабачки.
⁃ Зелень, кускус и овощи выложить в глубокую тарелку, перемешав или отдельными сегментами на манер боула. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат рыжиковым маслом.