Делюсь рецептом традиционным рецептом традиционного блюда кухни Ломбардии- Оссобуко, представляющее собой тушёную телячью голяшку.
Блюдо из нежнейшей томленой говядины по-итальянски
🟣Телячью голяшку обжариваем на сковороде с толстым дном на растительном масле, до золотисто- коричневой корочки. Убираем в сторону .
🟣Нарезаем репчатый лук, морковь , стебель сельдерея кубиком, обжариваем на этой сковороде с добавлением чеснока, добавляем белое вино и тушим до выпаривания жидкости, добавляем томаты в собственном соку, если они не резанные то естественно нужно их нарезать , протушить ещё мин 5-7.
🟣На овощную подушку положить обжаренные голяшки, влить бульон если нет, то не отчаиваемся и добавляем воду, бросаем пару веток тимьяна , розмарина, если опять нет то сухие специи помогут. Все накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку часа на 2-4 может понадобится больше, все зависит от качества мяса .
Подаём с петрушкой и цедрой лимона перемешанные. Взбрызнуть оливковым маслом
Ингредиенты
🔹Голяшки 3 шт по 350 гр
🔹Лук репка 200гр
🔹Морковь 300 гр
🔹Сельдерей стебель 200 гр
🔹Чеснок 15-20 гр
🔹Вино белое 200
🔹Вода / бульон 600 гр
🔹Соль перец по вкусу
🔹Тимьян 3 гр
🔹Розмарин 3 гр
🔹Томат в собственном соку 400 гр
🔹Петрушка 50
🔹Лимон 1 шт потереть цедру
🔹Масло оливковое 15 гр для подачи
Блюдо из нежнейшей томленой говядины по-итальянски
🟣Телячью голяшку обжариваем на сковороде с толстым дном на растительном масле, до золотисто- коричневой корочки. Убираем в сторону .
🟣Нарезаем репчатый лук, морковь , стебель сельдерея кубиком, обжариваем на этой сковороде с добавлением чеснока, добавляем белое вино и тушим до выпаривания жидкости, добавляем томаты в собственном соку, если они не резанные то естественно нужно их нарезать , протушить ещё мин 5-7.
🟣На овощную подушку положить обжаренные голяшки, влить бульон если нет, то не отчаиваемся и добавляем воду, бросаем пару веток тимьяна , розмарина, если опять нет то сухие специи помогут. Все накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку часа на 2-4 может понадобится больше, все зависит от качества мяса .
Подаём с петрушкой и цедрой лимона перемешанные. Взбрызнуть оливковым маслом
Ингредиенты
🔹Голяшки 3 шт по 350 гр
🔹Лук репка 200гр
🔹Морковь 300 гр
🔹Сельдерей стебель 200 гр
🔹Чеснок 15-20 гр
🔹Вино белое 200
🔹Вода / бульон 600 гр
🔹Соль перец по вкусу
🔹Тимьян 3 гр
🔹Розмарин 3 гр
🔹Томат в собственном соку 400 гр
🔹Петрушка 50
🔹Лимон 1 шт потереть цедру
🔹Масло оливковое 15 гр для подачи
Ингредиенты
🔹1 большая луковица фенхеля, тонко нарезанная, веточки фенхеля не выбрасывать 🔹3 апельсина, 🔹1 столовая ложка семян фенхеля 🔹20-30 гр миндальных лепестков 🔹листья салатные 50 гр
Апельсиновая заправка 🔹1 столовая ложка оливкового масла апельсиновый сок 🔹1чайная ложка дижонской горчицы 🔹Морская соль и потрескавший перец
Метод
🟣Удалите кожуру апельсинов ножом и аккуратно вырежьте сегменты. Сделайте это над миской, чтобы поймать весь сок для заправки. Выдавите излишки апельсинов после того, как они были сегментированы.
🟣Используя мандолину или острый нож, измельчите фенхель тонкими ломтиками и отложите веточки зеленого фенхеля в сторону для гарнира.
🟣Для заправки добавьте масло и горчицу в апельсиновый сок, взбейте до смешивания и приправьте по вкусу, отложите в сторону.
🟣В миску бросьте фенхель, салатные листья, апельсиновые сегменты, семена фенхеля и миндаль вместе. Расположите салат в сервировочную миску и посыпьте соусом по желанию. Украсьте зеленью и фенхелем и подавайте.
Можете делать с этим салатом разные вариации, добавить сыр мягкий , яблоки , авокадо и тому подобное, здесь играет роль ваша фантазия.
🔹1 большая луковица фенхеля, тонко нарезанная, веточки фенхеля не выбрасывать 🔹3 апельсина, 🔹1 столовая ложка семян фенхеля 🔹20-30 гр миндальных лепестков 🔹листья салатные 50 гр
Апельсиновая заправка 🔹1 столовая ложка оливкового масла апельсиновый сок 🔹1чайная ложка дижонской горчицы 🔹Морская соль и потрескавший перец
Метод
🟣Удалите кожуру апельсинов ножом и аккуратно вырежьте сегменты. Сделайте это над миской, чтобы поймать весь сок для заправки. Выдавите излишки апельсинов после того, как они были сегментированы.
🟣Используя мандолину или острый нож, измельчите фенхель тонкими ломтиками и отложите веточки зеленого фенхеля в сторону для гарнира.
🟣Для заправки добавьте масло и горчицу в апельсиновый сок, взбейте до смешивания и приправьте по вкусу, отложите в сторону.
🟣В миску бросьте фенхель, салатные листья, апельсиновые сегменты, семена фенхеля и миндаль вместе. Расположите салат в сервировочную миску и посыпьте соусом по желанию. Украсьте зеленью и фенхелем и подавайте.
Можете делать с этим салатом разные вариации, добавить сыр мягкий , яблоки , авокадо и тому подобное, здесь играет роль ваша фантазия.
Влияние цвета пищи на здоровье 🍎🍐🍆🍋 🌿
1. Продукты белого цвета - молоко и молочные продукты, рис, чеснок, белокочанная капуста - успокаивают, снимают раздражительность и выводят через почки токсичные вещества.
2. Зеленые продукты (брокколи, листовые салаты, зеленый горошек, зеленый перец) положительно влияют на мозговую деятельность, снимают нервное напряжение. Хлорофилл, который производится в зеленых растениях под воздействием солнечной энергии, стимулирует образование полезных красных кровяных клеток и активизирует иммунную систему.
3. Продукты желтого цвета (лимоны, ананасы, бананы, кукуруза, желтый сыр) стимулируют переваривание пищи, улучшают аппетит и помогают очищению крови.
4. Оранжевые овощи (морковь, абрикосы, мандарины и апельсины) помогают восстановлению нервных клеток, улучшают настроение, снимают головную боль, а также помогают почкам выводить токсичные отходы.
5. Красные овощи (свекла, перец, помидоры и клубника) стимулируют обмен веществ, а также улучшают кровообращение и повышают работоспособность людей, занимающихся интеллектуальным трудом.
6. Овощи с синим окрасом (темный виноград, слива и черника) имеют в составе большое количество биологически активного вещества "антоцина", которое защищает кровеносные сосуды и значительно улучшают зрение.
7. На основе этих исследований врачи предлагают пить соки красного цвета больным с повышенным давлением крови и с сердечными болезнями. Оранжевые соки нужны больным со спазмами сосудов и с депрессивными синдромами. Соки желтого цвета помогают больным ревматизмом и язвой желудка
1. Продукты белого цвета - молоко и молочные продукты, рис, чеснок, белокочанная капуста - успокаивают, снимают раздражительность и выводят через почки токсичные вещества.
2. Зеленые продукты (брокколи, листовые салаты, зеленый горошек, зеленый перец) положительно влияют на мозговую деятельность, снимают нервное напряжение. Хлорофилл, который производится в зеленых растениях под воздействием солнечной энергии, стимулирует образование полезных красных кровяных клеток и активизирует иммунную систему.
3. Продукты желтого цвета (лимоны, ананасы, бананы, кукуруза, желтый сыр) стимулируют переваривание пищи, улучшают аппетит и помогают очищению крови.
4. Оранжевые овощи (морковь, абрикосы, мандарины и апельсины) помогают восстановлению нервных клеток, улучшают настроение, снимают головную боль, а также помогают почкам выводить токсичные отходы.
5. Красные овощи (свекла, перец, помидоры и клубника) стимулируют обмен веществ, а также улучшают кровообращение и повышают работоспособность людей, занимающихся интеллектуальным трудом.
6. Овощи с синим окрасом (темный виноград, слива и черника) имеют в составе большое количество биологически активного вещества "антоцина", которое защищает кровеносные сосуды и значительно улучшают зрение.
7. На основе этих исследований врачи предлагают пить соки красного цвета больным с повышенным давлением крови и с сердечными болезнями. Оранжевые соки нужны больным со спазмами сосудов и с депрессивными синдромами. Соки желтого цвета помогают больным ревматизмом и язвой желудка
Соусы
Автор: Мишель Ру (Michel Roux)
Соусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Разнообразная коллекция из более чем 200 рецептов включает в себя соусы, которые можно подать к любым блюдам: легким и более калорийным, простым и сложным, сладким и соленым. Технология приготовления описана очень подробно и снабжена пошаговыми фотографиями. Эта современная книга создана, чтобы стать новой классической кулинарной книгой.
Автор: Мишель Ру (Michel Roux)
Соусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Разнообразная коллекция из более чем 200 рецептов включает в себя соусы, которые можно подать к любым блюдам: легким и более калорийным, простым и сложным, сладким и соленым. Технология приготовления описана очень подробно и снабжена пошаговыми фотографиями. Эта современная книга создана, чтобы стать новой классической кулинарной книгой.
👍1
Тут все просто . Для начала определяемо с какой капустой делаем я всегда отдаю предпочтение либо пекинской или Савойской капусте. Выбираем между этими. Выбрали.
🟣Отделяем Мясо кролика с костей (задние ноги) , пропускаем через мясорубку , добавляем свежий тимьян , соль , перец, воды и растительного масла без запаха , они придадут нашему фаршу сочность в процессе приготовления .
🟣бланшируем листья капусты той которую выбрали. Вырезать или отбить у капусты твердую центральную часть.
🟣На капустный бланшированный лист выкладываем подготовленный фарш из кролика, и плотно закручиваем . Готовим на пару минут 10-15. В зависимости от размера.
🟣Пока готовятся голубцы готовим грибной соус: для этого обжариваем репчатый лук и зубчик чеснока и белые грибы, заливаем водой , выпариваем на 1/2 и вливаем сливки провариваем, пробиваем блендером , доварим до Вкуса соль перец.
Посыпаем картофелем пай.
Ингредиенты:
🔹Кролик фарш 600 гр
🔹Тимьян 2 гр только листья
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 1 гр
🔹Капуста китайская 1 шт
🔹Масло растительное 50гр
🔹Вода 70 гр
Для соуса
🔹Лук репчатый 50 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Белые грибы (мороженные) 150 гр
🔹Вода 120 гр
🔹Сливки 300
Картофель пай 10 гр
🟣Отделяем Мясо кролика с костей (задние ноги) , пропускаем через мясорубку , добавляем свежий тимьян , соль , перец, воды и растительного масла без запаха , они придадут нашему фаршу сочность в процессе приготовления .
🟣бланшируем листья капусты той которую выбрали. Вырезать или отбить у капусты твердую центральную часть.
🟣На капустный бланшированный лист выкладываем подготовленный фарш из кролика, и плотно закручиваем . Готовим на пару минут 10-15. В зависимости от размера.
🟣Пока готовятся голубцы готовим грибной соус: для этого обжариваем репчатый лук и зубчик чеснока и белые грибы, заливаем водой , выпариваем на 1/2 и вливаем сливки провариваем, пробиваем блендером , доварим до Вкуса соль перец.
Посыпаем картофелем пай.
Ингредиенты:
🔹Кролик фарш 600 гр
🔹Тимьян 2 гр только листья
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 1 гр
🔹Капуста китайская 1 шт
🔹Масло растительное 50гр
🔹Вода 70 гр
Для соуса
🔹Лук репчатый 50 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Белые грибы (мороженные) 150 гр
🔹Вода 120 гр
🔹Сливки 300
Картофель пай 10 гр
Секреты домашней ферментации
Автор: Юлия Мальцева
Еда может исцелять! Это самое важное научное открытие со времен микробной теории возникновения заболеваний и открытия антибиотиков. Она способна улучшить проявление тысяч генов, сбалансировать гормоны, излечить от многих хронических заболеваний, работая при этом быстрее, лучше и дешевле лекарств. Эта книга поможет вам научиться готовить полезнейшие ферментированные продукты, а вместе с тем поддержать оптимальное здоровье.
Автор: Юлия Мальцева
Еда может исцелять! Это самое важное научное открытие со времен микробной теории возникновения заболеваний и открытия антибиотиков. Она способна улучшить проявление тысяч генов, сбалансировать гормоны, излечить от многих хронических заболеваний, работая при этом быстрее, лучше и дешевле лекарств. Эта книга поможет вам научиться готовить полезнейшие ферментированные продукты, а вместе с тем поддержать оптимальное здоровье.
👍1
ОПЕРА с шоколадом и фисташками
ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО БИСКВИТА
🔹90 г сырого марципана 50/50
🔹45 г фисташковой пасты
🔹желтка (50 г)
🔹1/2 яйца (30 г)
🔹20 г муки
🔹20 г теплого растопленного сливочного масла
🔹3 белка (100 г)
🔹35 г сахара
🔹20 г сливочного масла для смазывания рамок
ДЛЯ ГАНАША
🔹200 мл сливок для взбивания
🔹200 г темного кувертюрного шоколада (54% какао]
🔹20 г сливочного масла
ДЛЯ ПРОПИТКИ
🔹150 мл воды
🔹150 г сахара
🔹30 мл кирша
ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА ШАНТИЛЬИ
🔹150 мл сливок для взбивания
🔹1 ст. л. сахарной пудры
🔹20 г фисташковой пасты
🔹1 ч. л. смеси для желирования десертов
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
сахарная пудра
фисташки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО БИСКВИТА «ДЖОКОНДА»
Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите 2 противня кулинарной бумагой. Смажьте рамки 17*17см сливочным маслом. В миске смешайте веничком марципан и фисташковую пасту.
Добавьте желтки и половину яйца, тщательно перемешайте. Введите муку и теплое растопленное сливочное масло.
Отдельно взбейте белки до плотных пиков, а затем введите в них сахар, чтобы получить меренгу.
Введите взбитые белки в фисташковую массу.
Поставьте две кондитерские рамки на один противень, а третью рамку — на другой. Выложите тесто в три рамки, разровняйте поверхность спатулой.
Выпекайте противни по одному в течение примерно 10 минут. Остудите бисквиты на решетке, затем снимите рамки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША
Нагрейте сливки до комнатной температуры. Растопите шоколад на водяной бане, влейте сливки, перемешайте.
Введите сливочное масло, перемешивая до однородности.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром; полученный сироп остудите. Добавьте кирш.
СБОРКА
Поставьте чистую рамку на противень, выстланный
кулинарной бумагой. Положите в рамку фисташковый бисквит
и с помощью кисточки пропитайте его сиропом.
Силиконовой лопаткой распределите по поверхности бисквита слой
ганаша.
Накройте вторым фисташковым бисквитом и пропитайте его сиропом.
Распределите по бисквиту второй слой ганаша и разровняйте
поверхность спатулой.
Накройте третьим квадратом фисташкового бисквита.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА ШАНТИЛЬИ
Взбейте веничком сливки с сахарной пудрой, фисташковой пастой и смесью для желирования до такой плотности, чтобы масса держалась на кончике веничка. Переложите фисташковый крем Шантильи в кондитерский мешок с насадкой.
ОКОНЧАНИЕ СБОРКИ И УКРАШЕНИЕ
Снимите рамку с антреме (слегка нагрейте ее горелкой, чтобы облегчить процесс). Отрежьте кончик кондитерского мешка с фисташковым кремом Шантильи, отсадите слой крема на поверхность антреме. Загладьте кондитерским шпателем, чтобы слой был ровным.
Отсадите еще один слой фисташкового крема Шантильи, двигаясь от одной стороны к другой и обратно. Поместите в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпьте «Оперу» сахарной пудрой и украсьте фисташками
ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО БИСКВИТА
🔹90 г сырого марципана 50/50
🔹45 г фисташковой пасты
🔹желтка (50 г)
🔹1/2 яйца (30 г)
🔹20 г муки
🔹20 г теплого растопленного сливочного масла
🔹3 белка (100 г)
🔹35 г сахара
🔹20 г сливочного масла для смазывания рамок
ДЛЯ ГАНАША
🔹200 мл сливок для взбивания
🔹200 г темного кувертюрного шоколада (54% какао]
🔹20 г сливочного масла
ДЛЯ ПРОПИТКИ
🔹150 мл воды
🔹150 г сахара
🔹30 мл кирша
ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА ШАНТИЛЬИ
🔹150 мл сливок для взбивания
🔹1 ст. л. сахарной пудры
🔹20 г фисташковой пасты
🔹1 ч. л. смеси для желирования десертов
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
сахарная пудра
фисташки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО БИСКВИТА «ДЖОКОНДА»
Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите 2 противня кулинарной бумагой. Смажьте рамки 17*17см сливочным маслом. В миске смешайте веничком марципан и фисташковую пасту.
Добавьте желтки и половину яйца, тщательно перемешайте. Введите муку и теплое растопленное сливочное масло.
Отдельно взбейте белки до плотных пиков, а затем введите в них сахар, чтобы получить меренгу.
Введите взбитые белки в фисташковую массу.
Поставьте две кондитерские рамки на один противень, а третью рамку — на другой. Выложите тесто в три рамки, разровняйте поверхность спатулой.
Выпекайте противни по одному в течение примерно 10 минут. Остудите бисквиты на решетке, затем снимите рамки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША
Нагрейте сливки до комнатной температуры. Растопите шоколад на водяной бане, влейте сливки, перемешайте.
Введите сливочное масло, перемешивая до однородности.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром; полученный сироп остудите. Добавьте кирш.
СБОРКА
Поставьте чистую рамку на противень, выстланный
кулинарной бумагой. Положите в рамку фисташковый бисквит
и с помощью кисточки пропитайте его сиропом.
Силиконовой лопаткой распределите по поверхности бисквита слой
ганаша.
Накройте вторым фисташковым бисквитом и пропитайте его сиропом.
Распределите по бисквиту второй слой ганаша и разровняйте
поверхность спатулой.
Накройте третьим квадратом фисташкового бисквита.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА ШАНТИЛЬИ
Взбейте веничком сливки с сахарной пудрой, фисташковой пастой и смесью для желирования до такой плотности, чтобы масса держалась на кончике веничка. Переложите фисташковый крем Шантильи в кондитерский мешок с насадкой.
ОКОНЧАНИЕ СБОРКИ И УКРАШЕНИЕ
Снимите рамку с антреме (слегка нагрейте ее горелкой, чтобы облегчить процесс). Отрежьте кончик кондитерского мешка с фисташковым кремом Шантильи, отсадите слой крема на поверхность антреме. Загладьте кондитерским шпателем, чтобы слой был ровным.
Отсадите еще один слой фисташкового крема Шантильи, двигаясь от одной стороны к другой и обратно. Поместите в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпьте «Оперу» сахарной пудрой и украсьте фисташками
Вот пару азиатских соусов и заправок
🔷Дрессинг Понзу с цитрусовыми и имбирём
Соус понзу придает этой заправке азиатский оттенок с приятными свежими ароматами.
Выход: 400мл.
Сок 1 грейпфрута
Сок 1 красного апельсина
Соус Понзу – 200г.
Яблочный сок – 70г.
Суши уксус – 20г.
Имбирный сироп – 20г.
Ксантановая камедь – 1г.
• Все ингредиенты смешиваем вместе и загущаем ксантановой камедью, чтобы придать тельность.
- В составе блюд с яблоком, лангустином и цитрусовыми
- В составе блюд с гребешком, белокочанной капустой и лапшой
- Для заправки азиатских салатов и закусок
🔷Мисо голландез:
Яйца - 80г.
Желтки - 20г.
Светлая мисо паста - 60г.
Растопленное сливочное масло - 250г.
Соль
Смешиваем яйца, желтки и мисо пасту в высоком стакане. Добавляем растопленное масло и эмульгируем погружным блендером, приправляем солью по вкусу. Выливаем в кремер и заряжаем двумя баллончиками. До подачи храним в су-виде при температуре 57С.
🔷Майонез бонито:
Выход: 230г.
Желтки – 50г.
Хлопья бонито – 10г.
Свежевыжатый лимонный сок – 8г. (Предпочтительно лимона Мейера)
Дижонская горчица – 12г.
Вода – 40г.
Соль – 10г.
Нейтральное растительное масло – 300г.
В стакане мощного стационарного блендера смешиваем желтки, бонито, сок лимона, горчицу, воду и соль. Пробиваем всё до гладкости. Не останавливая блендер, в получившийся водоворот вливаем тонкой струйкой растительное масло до полного его включения, стараясь не сломать эмульсию. После протираем через шиноа.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.
🔷Соус Даси-Бер Блан:
Белое вино - 250мл.
Даси - 750мл + 3 ст.л.
Сливочное масло - 200г. (1:1 соленое и несоленое масло соответственно)
Даси:
Вода - 8л.
Водоросли комбу - 160г.
Хлопья бонито - 160г.
Белый соевый соус - 10ст.л.
Рисовый уксус - 10ст.л.
Мирин - 10ст.л.
Даси: Нагреваем воду до 80С, добавляем водоросли комбу и оставляем на 1 час. Достаем водоросли комбу, добавляем хлопья бонито и снова оставляем на 1 час. Процеживаем бульон. В конце добавляем соевый соус, рисовый уксус и мирин.
Соус Даси-Бер-Блан: Увариваем белое вино на треть и смешиваем с 750 мл даси. После увариваем всё до 200 мл. Вмешиваем масло до его полного включения, приправляем уксусом бонито и 3 ст.л. даси.
🔷Фирменный соус ресторана Вагамама:
Выход: 250мл.
Соус якитори - 50мл.
Устричный соус - 50мл.
Соус Шрирача - 100мл.
Рыбный соус - 2ст.л.
Растительное масло - 50мл.
Сушеные хлопья чили - 2ст.л.
Жидкий мед - 6ст.л.
Якитори соус:
Саке - 1ст.л.
Мирин - 1ст.л.
Соевый соус, легкий - 6 ст.л.
Сахар - 1ч.л.
Якитори соус: В маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты и доводим до легкого кипения на слабом огне. Варим до полного растворения сахара и небольшого уваривания соуса.
Соус Вагамама: В небольшом сотейнике соединяем все ингредиенты и нагреваем на среднем огне, доводим до кипения и после уменьшаем огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Продолжаем варить примерно 15-20 минут, пока соус не уварится до консистенции сиропа. Добавляем ещё немного хлопьев чили по вкусу. Используем сразу же или храним в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.
🔷Зеленый тайский карри крем:
Яблоки Гренни Смит - 200г, мелко нарезанные с кожурой
Галангал - 15г, свежий, мелко нарезанный
Молотая куркума - 8г.
Спелые бананы - 50г, мелко нарезанные
Желтый порошок карри Мадрас - 70г.
Оливковое масло - 20мл.
Кокосовое молоко - 400мл (можно добавить ещё 50-80мл для более жидкой текстуры)
Листья каффир-лайма - 4 шт, мелко нарезанные
Кинза - 20г.
Лемонграсс - 1 стебель, мелко нарезанный
Хлопья миндаля - 150г.
Зеленая тайская паста карри - 30г.
Несколько капель зеленого пищевого красителя по желанию
Соль
Сок лайма - 1ст.л.
Тертый имбирь - 2-5г.
Обжариваем яблоко, галангал, куркуму, бананы и порошок карри в оливковом масле. Добавляем кокосовое молоко и тушим около 30 минут. Добавляем листья лайма, кинзу и лемонграсс, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем процеживаем соус и пробиваем в блендере c миндалем и пастой карри до гладкости.
🔷Дрессинг Понзу с цитрусовыми и имбирём
Соус понзу придает этой заправке азиатский оттенок с приятными свежими ароматами.
► Ингредиенты: Выход: 400мл.
Сок 1 грейпфрута
Сок 1 красного апельсина
Соус Понзу – 200г.
Яблочный сок – 70г.
Суши уксус – 20г.
Имбирный сироп – 20г.
Ксантановая камедь – 1г.
► Технология: • Все ингредиенты смешиваем вместе и загущаем ксантановой камедью, чтобы придать тельность.
► Куда используем: - В составе блюд с яблоком, лангустином и цитрусовыми
- В составе блюд с гребешком, белокочанной капустой и лапшой
- Для заправки азиатских салатов и закусок
🔷Мисо голландез:
Яйца - 80г.
Желтки - 20г.
Светлая мисо паста - 60г.
Растопленное сливочное масло - 250г.
Соль
Смешиваем яйца, желтки и мисо пасту в высоком стакане. Добавляем растопленное масло и эмульгируем погружным блендером, приправляем солью по вкусу. Выливаем в кремер и заряжаем двумя баллончиками. До подачи храним в су-виде при температуре 57С.
🔷Майонез бонито:
Выход: 230г.
Желтки – 50г.
Хлопья бонито – 10г.
Свежевыжатый лимонный сок – 8г. (Предпочтительно лимона Мейера)
Дижонская горчица – 12г.
Вода – 40г.
Соль – 10г.
Нейтральное растительное масло – 300г.
В стакане мощного стационарного блендера смешиваем желтки, бонито, сок лимона, горчицу, воду и соль. Пробиваем всё до гладкости. Не останавливая блендер, в получившийся водоворот вливаем тонкой струйкой растительное масло до полного его включения, стараясь не сломать эмульсию. После протираем через шиноа.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.
🔷Соус Даси-Бер Блан:
Белое вино - 250мл.
Даси - 750мл + 3 ст.л.
Сливочное масло - 200г. (1:1 соленое и несоленое масло соответственно)
Даси:
Вода - 8л.
Водоросли комбу - 160г.
Хлопья бонито - 160г.
Белый соевый соус - 10ст.л.
Рисовый уксус - 10ст.л.
Мирин - 10ст.л.
Даси: Нагреваем воду до 80С, добавляем водоросли комбу и оставляем на 1 час. Достаем водоросли комбу, добавляем хлопья бонито и снова оставляем на 1 час. Процеживаем бульон. В конце добавляем соевый соус, рисовый уксус и мирин.
Соус Даси-Бер-Блан: Увариваем белое вино на треть и смешиваем с 750 мл даси. После увариваем всё до 200 мл. Вмешиваем масло до его полного включения, приправляем уксусом бонито и 3 ст.л. даси.
🔷Фирменный соус ресторана Вагамама:
Выход: 250мл.
Соус якитори - 50мл.
Устричный соус - 50мл.
Соус Шрирача - 100мл.
Рыбный соус - 2ст.л.
Растительное масло - 50мл.
Сушеные хлопья чили - 2ст.л.
Жидкий мед - 6ст.л.
Якитори соус:
Саке - 1ст.л.
Мирин - 1ст.л.
Соевый соус, легкий - 6 ст.л.
Сахар - 1ч.л.
Якитори соус: В маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты и доводим до легкого кипения на слабом огне. Варим до полного растворения сахара и небольшого уваривания соуса.
Соус Вагамама: В небольшом сотейнике соединяем все ингредиенты и нагреваем на среднем огне, доводим до кипения и после уменьшаем огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Продолжаем варить примерно 15-20 минут, пока соус не уварится до консистенции сиропа. Добавляем ещё немного хлопьев чили по вкусу. Используем сразу же или храним в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.
🔷Зеленый тайский карри крем:
Яблоки Гренни Смит - 200г, мелко нарезанные с кожурой
Галангал - 15г, свежий, мелко нарезанный
Молотая куркума - 8г.
Спелые бананы - 50г, мелко нарезанные
Желтый порошок карри Мадрас - 70г.
Оливковое масло - 20мл.
Кокосовое молоко - 400мл (можно добавить ещё 50-80мл для более жидкой текстуры)
Листья каффир-лайма - 4 шт, мелко нарезанные
Кинза - 20г.
Лемонграсс - 1 стебель, мелко нарезанный
Хлопья миндаля - 150г.
Зеленая тайская паста карри - 30г.
Несколько капель зеленого пищевого красителя по желанию
Соль
Сок лайма - 1ст.л.
Тертый имбирь - 2-5г.
Обжариваем яблоко, галангал, куркуму, бананы и порошок карри в оливковом масле. Добавляем кокосовое молоко и тушим около 30 минут. Добавляем листья лайма, кинзу и лемонграсс, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем процеживаем соус и пробиваем в блендере c миндалем и пастой карри до гладкости.
👍1
Добавляем зеленый краситель, перемешиваем и перекладываем в контейнер пакоджета. Замораживаем как минимум на 12 часов.
Затем пробиваем в пакоджете 3 раза. Протираем через мелкозернистое сито и, при необходимости, добавляем немного кокосового молока, чтобы сделать его более кремовым. Приправляем по вкусу солью, соком лайма и свежемолотым имбирем.
🔷Крем авокадо:
Спелые авокадо – 3шт, очищенные, без косточки
Греческий йогурт – 70г.
Кервель – 10г.
Эстрагон – 5г.
Кинза – 10г.
Базилик – 10г.
Сок 1 лимона
Соль, перец, сахар – по вкусу
В термомиксе или мощном блендере пробиваем все ингредиенты до текстуры крема. Приправляем по вкусу и протираем через мелкозернистое сито. Храним в холодильнике.
🔷Соус Карри-Катцу:
Растительное масло - 2-3ст.л.
Лук - 1 шт, мелко нарубленного
Зубчик чеснока, раздавленный
Очищенный и натертый на терке кусочек имбиря 2,5 см
Куркума - 1ч.л.
Карри порошок - 2ст.л. с горкой
Мука - 1ст.л.
Куриный или овощной бульон - 300мл.
Кокосовое молоко - 100мл.
Соевый соус, легкий - 1ч.л.
Сахар - 1ч.л. или по вкусу
Масло разогреваем в сотейнике на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук, чеснок и имбирь. Уменьшаем огонь, добавляем пряности и варим ещё 2-3 минуты. Добавляем муку и тщательно перешиваем. Деглазируем бульоном, вливая его тонкой струйкой. Доводим всё до кипения и добавляем кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу. Процеживаем соус через шинуа. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Затем пробиваем в пакоджете 3 раза. Протираем через мелкозернистое сито и, при необходимости, добавляем немного кокосового молока, чтобы сделать его более кремовым. Приправляем по вкусу солью, соком лайма и свежемолотым имбирем.
🔷Крем авокадо:
Спелые авокадо – 3шт, очищенные, без косточки
Греческий йогурт – 70г.
Кервель – 10г.
Эстрагон – 5г.
Кинза – 10г.
Базилик – 10г.
Сок 1 лимона
Соль, перец, сахар – по вкусу
В термомиксе или мощном блендере пробиваем все ингредиенты до текстуры крема. Приправляем по вкусу и протираем через мелкозернистое сито. Храним в холодильнике.
🔷Соус Карри-Катцу:
Растительное масло - 2-3ст.л.
Лук - 1 шт, мелко нарубленного
Зубчик чеснока, раздавленный
Очищенный и натертый на терке кусочек имбиря 2,5 см
Куркума - 1ч.л.
Карри порошок - 2ст.л. с горкой
Мука - 1ст.л.
Куриный или овощной бульон - 300мл.
Кокосовое молоко - 100мл.
Соевый соус, легкий - 1ч.л.
Сахар - 1ч.л. или по вкусу
Масло разогреваем в сотейнике на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук, чеснок и имбирь. Уменьшаем огонь, добавляем пряности и варим ещё 2-3 минуты. Добавляем муку и тщательно перешиваем. Деглазируем бульоном, вливая его тонкой струйкой. Доводим всё до кипения и добавляем кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу. Процеживаем соус через шинуа. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Курица терияки
🔹500 гр куриных бедер, предпочтительно без костей, на коже
🔹соль и перец по вкусу
🔹брокколи 200 гр
Инструкции:
🔵 замариновать с Солью и перцем куриные бедра и дайте им постоять 30 минут или предпочтительно на ночь и в холодильнике, если это возможно.
🔵В холодную сковородку поместите куриное бедро кожей вниз и переведите огонь на средний уровень. Пусть куриный жир станет приятным и хрустящим.
🔵Тем временем нарежьте брокколи или овощи на выбор.
🔵Как только ваша куриная кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, переверните ее, чтобы сделать то же самое с другой стороны. Как только курица станет красивой и золотисто-коричневой, вынимайте ее и отложите в сторону.
🔵Закиньте нарезанные брокколи и дайте ему поджариться в курином жире. Как только он будет красивым и немного хрустящим и ярким в цвете, вынимаете его.
🔵Окуните курицу в соус терияки. Нарежьте его и подавайте с рисом и жареными брокколи.
🔹500 гр куриных бедер, предпочтительно без костей, на коже
🔹соль и перец по вкусу
🔹брокколи 200 гр
Инструкции:
🔵 замариновать с Солью и перцем куриные бедра и дайте им постоять 30 минут или предпочтительно на ночь и в холодильнике, если это возможно.
🔵В холодную сковородку поместите куриное бедро кожей вниз и переведите огонь на средний уровень. Пусть куриный жир станет приятным и хрустящим.
🔵Тем временем нарежьте брокколи или овощи на выбор.
🔵Как только ваша куриная кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, переверните ее, чтобы сделать то же самое с другой стороны. Как только курица станет красивой и золотисто-коричневой, вынимайте ее и отложите в сторону.
🔵Закиньте нарезанные брокколи и дайте ему поджариться в курином жире. Как только он будет красивым и немного хрустящим и ярким в цвете, вынимаете его.
🔵Окуните курицу в соус терияки. Нарежьте его и подавайте с рисом и жареными брокколи.
Соус Терияки
Ингредиенты:
🔹50 гр имбиря
🔹10 гр чеснока
🔹40 гр масла
🔹200 сакэ
🔹200 мерина
🔹200 соевого соуса
🔹20 кукурузного крахмала
🔹60 гр воды
🔹10 гр семян кунжута
Инструкции:
🔵Начните с очистки имбиря и чеснока. Нарежьте на очень тонкие кусочки.
🔵Затем посыпьте 1 столовую ложку масла и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. На слабом огне , пусть чеснок и имбирь расцветут и станут ароматными.
🔵Примерно через 3 минуты добавьте равные части сакэ, мирин и соевый соус. Доведите до кипения и дайте спирту испариться. Это займет около 5 минут на среднем огне.
🔵Как только соус уменьшится примерно на 1/3, смешайте кукурузный крахмал и воду в маленькой миске.
🔵Добавьте разведенный кукурузный крахмал и смешайте. Ваш соус терияки должен стать приятным и густым.
🔵Наконец, добавьте около 1 столовой ложки семян кунжута. Перемешайте, чтобы объединить, и как только соус охладится, храните в герметичной банке. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию!
Ингредиенты:
🔹50 гр имбиря
🔹10 гр чеснока
🔹40 гр масла
🔹200 сакэ
🔹200 мерина
🔹200 соевого соуса
🔹20 кукурузного крахмала
🔹60 гр воды
🔹10 гр семян кунжута
Инструкции:
🔵Начните с очистки имбиря и чеснока. Нарежьте на очень тонкие кусочки.
🔵Затем посыпьте 1 столовую ложку масла и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. На слабом огне , пусть чеснок и имбирь расцветут и станут ароматными.
🔵Примерно через 3 минуты добавьте равные части сакэ, мирин и соевый соус. Доведите до кипения и дайте спирту испариться. Это займет около 5 минут на среднем огне.
🔵Как только соус уменьшится примерно на 1/3, смешайте кукурузный крахмал и воду в маленькой миске.
🔵Добавьте разведенный кукурузный крахмал и смешайте. Ваш соус терияки должен стать приятным и густым.
🔵Наконец, добавьте около 1 столовой ложки семян кунжута. Перемешайте, чтобы объединить, и как только соус охладится, храните в герметичной банке. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию!
👍1
Утиная ножка конфи
Элегантное и классическое блюдо французской кухни.
Конфи относится к медленному томлению продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жиру. Конфи является старинным способом консервирования мяса.
Краткое описание Что такое Конфи.
Ингредиенты
🔹Утиная ножка 2 шт
🔹Соль 5 гр
🔹Перец душистый 4 гр
🔹Чеснок 15 гр
🔹Анис 1 шт
🔹Корица палка 1 шт
🔹Ягоды можжевельника 5 гр
🔹Тимьян 3 гр
🔹Лавровый лист 1 гр
Приступим к подготовке
🔵Начнём с утки, так как ей нужно промариноваться 6-12 ч, но можно и не ждать.
🔵Ножки посолить, добавить чеснок, анис, корицу палку, ягоды можжевельника, тимьян, перец душистый, лавровый лист.
🔵Конечно для этого блюда требуется утиный жир, но он стоит дорого, поэтому я использую обычное растительное масло. Заливаем маринование ноги утки полностью чтобы не торчали и были покрыты маслом.
🔵Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 2 -2,5 часа.
Гарнир можно использовать любой картофель, гречетто, перловку, овощи и зелень. Все на ваш выбор и вкус.
Соусы также любые.
Совет к рецепту
Утиный жир трудно найти в продаже и он дорогой.
Если есть целая утка , то просто супер, просто срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
Также оставшийся жир после готовки ножек не выбрасывайте, процедите и уберите в холодильник.
Элегантное и классическое блюдо французской кухни.
Конфи относится к медленному томлению продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жиру. Конфи является старинным способом консервирования мяса.
Краткое описание Что такое Конфи.
Ингредиенты
🔹Утиная ножка 2 шт
🔹Соль 5 гр
🔹Перец душистый 4 гр
🔹Чеснок 15 гр
🔹Анис 1 шт
🔹Корица палка 1 шт
🔹Ягоды можжевельника 5 гр
🔹Тимьян 3 гр
🔹Лавровый лист 1 гр
Приступим к подготовке
🔵Начнём с утки, так как ей нужно промариноваться 6-12 ч, но можно и не ждать.
🔵Ножки посолить, добавить чеснок, анис, корицу палку, ягоды можжевельника, тимьян, перец душистый, лавровый лист.
🔵Конечно для этого блюда требуется утиный жир, но он стоит дорого, поэтому я использую обычное растительное масло. Заливаем маринование ноги утки полностью чтобы не торчали и были покрыты маслом.
🔵Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 2 -2,5 часа.
Гарнир можно использовать любой картофель, гречетто, перловку, овощи и зелень. Все на ваш выбор и вкус.
Соусы также любые.
Совет к рецепту
Утиный жир трудно найти в продаже и он дорогой.
Если есть целая утка , то просто супер, просто срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
Также оставшийся жир после готовки ножек не выбрасывайте, процедите и уберите в холодильник.