Доброе утро!😃
Как вам такой вариант видео.

​​Кальмары с авокадо айоли кимчи

Что потребуется:

Кальмар 200 гр у меня ними кальмар, если большой то лучше всего командорский
Чеснок 5 гр
Тимьян 2 гр
Масло растительное 30 гр
Соль 3 гр
Масло сливочное 20 гр

Для соуса:
Яйцо 1шт
Масло оливковое 150 гр
Чеснок 10гр
Кимчи 30гр
Соевый соус 10 гр

Как делаем:

Для соуса:
чеснок раздавить , добавить желток и взбивать блендером или венчиком кто как хочет , постепенно не большими порция вливаем масло, если ввести сразу масло соус не будет однородным, взбиваем до густоты (как майонез), в готовый соус добавляем кимчи и соевый соус, перемешиваем,

Кальмара чистим от пленок и внутренностей.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем чеснок и тимьян, вытаскиваем их( они отдали свой аромат и вкус маслу).
Обжариваем кальмара с одной стороны, добавляем сливочное масло и переворачиваем кальмара , солим. Перекладываем обжаренного кальмара на салфетку (что бы стекло масло )
Нарезаем авокадо тонким слайсом, выкладываем кальмара на него , рядом соус кимчи.
Украшаем по желанию , у меня микс салат

Международный день пива

Ежегодный праздник, проходящий в первую пятницу августа

А вы знали?

Всем привет! Настало время познакомится.
15 лет занимаюсь кулинарией , я плотно связан с едой , для меня это искусство.

Начальный путь в карьеру был настоящим испытанием терпения и любви к профессии.
Хотелось бросить все эту кулинарию, из-за отношения руководства, но желание познать азы и поставив перед собой цель к которой я хотел прийти, говоря себе каждый день что Я смогу преодолеть все трудности и продолжал идти к своей цели.
Но как бы ни было в каждом заведение есть плюсы и минусы, но правильно принятые решения (вовремя сменить место работы , пойти на стажировку), брал с каждого места и от Шефа все знания и опыт и применял на себе.
Параллельно я решил изучать мировых звезд индустрии, искать и скупать книги легендарных шефов. Так у меня собралась большая библиотека за 15 лет.
Первый раз когда я устроился Шеф-поваром в один из московский ресторанов после 5-6 в должности Су-шефа , я с толкнулся с абсолютно другими трудностями ( помимо проработок, разработки меню навалилась огромная бумажной валокиты), через 2 недели я ушел с должности , сделав шаг назад для того чтобы сделать два вперед, и уменя это получилось.

Спагетти с вонголе

Что нужно:
🔹Вонголе 150 гр
🔹Масло оливковое 30
🔹Чеснок 10 гр
🔹Петрушка 10 гр
🔹Чили перец 2 гр
🔹Вино белое для себя и в пасту добавить 50 гр
🔹Сливочное масло 30 гр

Что делаем
Обжариваем чеснок и Чили перец на оливковом масле , добавляем вонголе , белое вино. Вино выпариваем алкоголь.
Добавляем пасту и затягиваем сливочным маслом. Добавляем перец соль.
Выкладываем в тарелку, наливаем бокал белого сухого. И наслаждаемся

Доброе утро, друзья😇
Поздравляю с днем знаний! Они нам пригодятся!

Привет Друзья

Сочный рубленный бифштекс из говядины

Что нужно:
🔹Говядина вырезка 500 гр
🔹Лук репчатый 100 гр
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 2 гр
🔹Жир говяжий 100 гр
🔹Ворчестер 5 гр

Что делаем:
В первую очередь нужно превратить мясо коровы в фарш. Делать это нужно ножом.
Нарезаем мелко лук и жир, смешиваем все ингредиенты, заправляем солью перцем и ворчестером. Все перемешиваем и отбиваем фарш. Формуем . Обжариваем на сковороде и доводим до готовности в духовке.
Я подаю с яйцом пашот и листьями салата
Вы можете сделать с жареным яйцом или если хотите можете сделать тоже

Доброе утро 🌞

Разделка дикого сибаса.

Доброе утро🥰

теплый ростбиф с лисичками

Что нужно:
🔹Вырезка говяжья 300 гр
🔹Соевый соус 40 гр
🔹Соус Терияки 60 гр
🔹Перец черный 5 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Брокколини 60 гр
🔹Сливочное масло 70 гр
🔹Лук зеленый 10 гр
🔹Белое вино 20 гр
🔹Грибной бульон 80 гр

Что делаем:
♦️Вырезку зачищаем от пленок, маринуем в соевом и терияки ,перчим. Оставляем мариноваться минут 20-30.
♦️Обжариваем маринованную вырезку со всех сторон , до медиум рар. (Если нужно поставить в духовку)
♦️Пока мясо отдыхает после жарки.
♦️Готовим лисички, обжариваем их на растительном масле добавляем белое вино , выпариваем, добавляем бульон грибной, выпариваем для концентрации вкуса, затягиваем сливочным маслом , перчим солим.
♦️Брокколини бланшируем, обжариваем
♦️Готовое блюдо украсить зеленым луком

Всех с Новым годом🎄🎄🎄🍾

Поздравляю с женским днем🌸🌸
Дамы с праздником
Будьте прекрасными , радостными и самыми красивыми

Тартар из оленины с Майо из белых грибов

♦️Оленина мякоть 150

♦️Лук шалот 10 гр (Можно красный )

♦️Каперсы 10 гр

♦️Лук сибулет 5 гр

♦️Оливковое масло 5

♦️Соль 2 гр

♦️Перец 1 гр

♦️Вустерский соус 3 гр

Мякоть нарезаем мелкими кубиком , шалот,
каперсы рубим, заправляем маслом , добавляем рубленный лук сибулет , посыпаем солью, перцем .

Майо из белых Грибов

♦️Яйцо желток 2 шт

♦️Масло растительное 200 я (использовал 80 оливкового и 120 растительного)

♦️Дижонская горчица 5

♦️Уксус винный белый 5

♦️Соль 5 гр

♦️Чеснок 5 гр

♦️Белые грибы сухие 20

Яичные желтки начинаем взбивать с горчицей , уксусом, чесноком, тонкой струйкой вводим масло, при этом постоянно помешиваем, загущаем до нужной консистенции , добавляем пудру из белых грибов .

Рамиро с трюфельной рикоттой

Перец рамиро 1 шт
Рикотта 100 гр
Трюфельное масло 10 гр
Лук зеленый 5 гр
Петрушка 5 гр
Масло оливковое 15 гр

♦️перец запекаем 10-15 мин, остывшие перц чистим от кожуры и семян.

♦️рикотту смешиваем с маслом трюфельным, луком петрушкой мелко нарезанными , перемешиваем, начиняем перцы массой лучше это делать через кондитерский мешок.

Украшаем по желанию

Паштет из куриной печени

♦️Печень куриная 1 кг

♦️Лук репчатый 350 гр

♦️Молоко 500

♦️Соль нитритная 20-30

♦️Вино красное 300

♦️Сливочное масло 350

♦️Сахар 100

Печень зачистить, замочить в молоке на сутки , для того чтобы убрать горечь. Достать печень из молока, просушить полотенцем, обжаривать на сливочное масле с двух сторон до состояния медиум . (не закидывайте всю печень сразу на сковороду жарьте по не большим партиям , а то будет отварная печень, а не жаренная )

Мелко нарезанный лук карамелизовать на сковороде на сливочном масле с сахаром и солью, добавить красное вино и выпаривать до загустения.

Приготовленную печень , карамелизированный лук, сливочное масло, пробить до кремообразной текстуры. Приправить по вкусу.

Подорвать с поджаренной бриошью , джемом , у меня варенье из шишек 😀
Еще можно добавить моченую клюкву или бруснику .
Будет контраст вкусов, сладкого джема или варенья и кислотной ягоды