В Киото стартовал весенний поп-ап Noma. Как и полагается, всюду эстетизм, продуманный дизайн и текстиль, тактильная посуда и только местные продукты (которые искали по всей Японии). Травы, водоросли, морепродукты, корень лотоса, цитрусы и цветы. И вот что интересно, в создании меню шефы опирались на японские даже не 24, а 72 микро-сезона, названных по явлениям природы. Поистине гастротеатр. Вот как это звучит:

– «Весеннее равноденствие» Сюмбун: «воробьи начинают вить гнезда» (21-25 марта), «зацветает сакура» (26-30 марта), «слышатся звуки грома» (31 марта-4 апреля)

– «Чистота и свет» Сэймэй: «прилетают ласточки» (5-9 апреля), «улетают дикие гуси» (10-14 апреля), «появляется первая Радуга» (15-19 апреля).

– «Злаковые дожди» Кокуу: «прорастает тростник» (20-24 апреля), «кончаются холода, прорастает рис» (25-29 апреля), «цветут пионы» (30 апреля-4 мая).

– «Начало лета» Рикка: «Начинают петь лягушки» (5-9 мая), «появляются черви» (10-14 мая), «прорастает бамбук» (15-20 мая)

#Новости

Птитим с жареным угрем и соусом Унаги

Нам понадобится:

Птитим 60гр
Чеснок 5 гр
Масло растительное 30гр
Сливки 22% 50гр
Сливочное масло 20гр
Соль 1гр
Перец 1гр
Лукк зеленый 5 гр
Соус Унаги 30гр
Угорь 80 гр

Приготовление
Первым делом подготавливаем пасту Птитим , в среднем готовится паста 20-25 мин. Делаем по принципу ризотто , обжариваем чеснок, добавляем Птитим, прожариваем в масле, и постепенно добавляем воду , птитим начнет разбухать а вода испарятся, еще раз добавляем воду и выпариваем ,добавляем сливки, выпариваем на половину и добавляем сливочное масло, соус Унаги , соль перец, доводим до состояния аль дэ́нтэ, выкладываем в тарелку , на пасту выкладываем угорь в соусе унаги , поливаем соусом и посыпаем зеленым луком.

​​Текстуры и их разновидности:

Встретил отличный пример текстур, которые вы можете использовать в заготовках к десертам и основным блюдам . Однако, используя разные текстуры, вы можете получить максимально разные результаты. Вот одни из основных примеров:

🔹Кули (фр. «coulis») — это соус или концентрированный сок, который можно приготовить из чего угодно, начиная от фруктов и овощей, заканчивая бульонами;

🔹Конфи (фр. «confit») — загущенное и уваренное с сахаром фруктовое пюре, по текстуре напоминающее джем. Чаще всего его делают на основе желатина или пектина;

🔹Компоте (фр. «compotée») — проваренные с сахаром цельные ягоды или кусочки фруктов, в которые также добавляют желатин или пектин;

🔹Кремю (фр. «crèmeux») —шелковистый крем с легким фруктовым оттенком, в состав которого обязательно входят желтки, фруктовое пюре / молоко и шоколад;

🔹Курд (англ. «curd») — традиционный английский цитрусовый заварной крем, который сейчас делают с использованием других фруктов и ягод. В классический рецепт входят сливочное масло и яйца.

​​8 фактов о пастиле

1. Настоящая пастила делается из запечённых яблок кислых сортов типа «антоновки», а не из яблочного пюре.

2. Белая заварная пастила – продукт, придуманный в СССР для массового производства: такая пастила дешевле, чем коричневая, и делается быстрее.

3. На Руси пастила появилась в конце XV века, таким образом хозяйки сохраняли яблоки на зиму.

4. Пастилу называли в честь городов, в которых она производилась: коломенская, ржевская, белёвская.

5. Производство пастилы в Белеве организовал купец Прохоров – самый крупный в Российской империи поставщик сушёных овощей и фруктов в армию и на флот.

6. Раньше писали «постила» – то, что постлано, расстелено, что связано с технологией её изготовления.

7. Промышленное производство белёвской пастилы в России было восстановлено лишь около 10 лет назад.

8. В Китае российскую пастилу называют «солнечный пирожок из райских яблок».

Спагетти с Тартаром из тунца

Что нужно :
Нужны спагетти вам , ваши любимые - 80 гр
Масло оливковое - 30 гр
Масло сливочное - 20 гр
Тунец - 60 гр
Лук зеленый - 10 гр
Чеснок -10 гр
Перец черный - 5гр
Чили перец - 5 гр
Морская соль - 5 гр
Лимон - цедра
Вода - 300

Отвариваем пасту до состояния аль денте.

На раскаленной смеси оливкового и сливочного обжариваем чеснок и Чили перец .

Добавляем соль перец и спагетти .

Тунец нарезать , выложить на пасту , посыпать луком и цедрой лимона .

Доброе утро! 🌞

У каждого свое понимание итальянской кухни 😅

Салат с козьим сыром

Что нужно:

🔹Салат латук – 30 г
🔹Салат лолло росса – 30 г
🔹Шпинат мини – 15 г
🔹Помидор конфи – 100 г
🔹Козий сыр твердый – 50 г
🔹Соус песто – 30 г
🔹Оливковое масло – 20 г

Что делать :

В отдельной миске смешать листья салатов и шпинат, заправить оливковым маслом .
Смазать борта тарелки соусом песто . выложить листья салатов и шпинат.
Добавить помидоры конфи и потереть козий сыр

Для сервировки блюда украсить салат слайсами сырых шампиньонов и ростками любой зелени.
Если не нашли твердый козий сыр не беда можно использовать мягкий, так же при желании посыпать можно орехами.

Томаты конфи
Что нужно:

Томаты черри 250 гр
Базилик сушеный – 5 г
Чеснок – 15 г
Орегано сушеный – 5 г
Соль – 5 г
Тимьян сушеный – 5 г
Сахар – 5 г
Масло растительное – 100 г

Что делаем:

Разрезаем помидоры пополам, выкладываем помидоры в посуду для запекания в один слой, добавляем чеснок, посыпаем орегано, базиликом, тимьяном, сахаром и солью, сбрызгиваем растительным маслом.
Выпекаем помидоры конфи 1 час в заранее разогретой до 100 градусов духовке.

Для хранения перекладываем в банки заливаем отдельно прокипяченным горячим маслом с тимьяном и храним в холодильнике.

Хорошего дня 🥰

Что такое умами?

"Восхитительный вкус" или "приятный вкус" в переводе с японского. В привычном понимании существует 4 основных вкуса: сладкий, кислый, горький и солёный, но японский химик Икэда Кикунаэ в 1907 году обнаружил, что в некоторых случаях пища имеет вкус, непохожий на уже привычные.
Оказалось, что всё дело в глутаминовой кислоте, усиливающей вкус, и уже через год, в 1908 учёному удалось выделить глутамат натрия (позже он же и запатентовал производство этой пищевой добавки).
Так вот, умами - это тот самый, непривычный, пятый вкус с приятным и долгим послевкусием, вызывающим обильное слюноотделение, фактически - усилитель вкуса.

Самые популярные продукты со вкусом умами: соевый соус, сыр (особенно пармезан), трюфель, анчоусы, томаты и тд. Лучше всего раскрывается после термической обработки или ферментации.

АЙС ЛАТТЕ «МАНГО»

Что нужно:

🔹Кокосовое молоко 100 г
🔹Соус Манго 🥭 35 г
🔹Эспрессо 20 г
🔹Лёд 100 г

Приготовить двойной эспрессо. В стакан для холодных напитков положить лед, налить молоко, соус и перемешать. Аккуратно долить половину эспрессо. Подавать слоями. Можно украсить фиалкой и сушеной пудрой манго.

Что нужно для соуса:

🔹Сахар 150 г
🔹Пюре Манго 150 г
🔹Сливочное масло 30 г

Положить в сотейник сахар, пюре, масло, прогреть до полного растворения. Процедить и перелить в соусник.

Отличного Дня 🍾

Доброе утро! ☀️

Вчера был маленький фуршет .
Вот пару закусок с него

Смореброд с копченой Неркой и Щучье икрой

Паштет из кролика в глазури из белых Грибов .

Доброе утро! 🌞

Это телячья почки.
Тестирую новый рецепт