Крок-Чиз мадам
Ингредиенты (на 4 порции)
🔹Бриошь — 250 г
🔹Молоко — 200 мл
🔹Сливочное масло — 20 г
🔹Мука — 20 г
🔹Сливки 33%-ные — 50 мл
🔹Мускатный орех — щепотка
🔹Яйцо — 4 шт.
🔹Сыр грюйер — 100 г
🔹Сыр чеддер — 100 г
🔹Паста из черного трюфеля — 20 г
🔹Черный перец и соль — по вкусу
Технология: 🔵Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, готовьте пару минут, пока не получится светлая каша. Добавьте к муке и маслу подогретые молоко и сливки и мешайте до однородной консистенции, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте мускатный орех и соль по вкусу. 🔵Нарежьте тонкими кусочками бриошь и обжарьте ее с двух сторон. Каждую сторону смажьте трюфельной пастой, затем соусом бешамель — и сверху посыпьте смесью тертых сыров. Запеките в духовке на 180 градусах 3–5 минут до плавления сыра.
🔵Пока запекается основа, приготовьте глазунью. 🔵Запеченные кусочки бриоши сложите друг на друга и сверху выложите глазунью. Посыпьте сэндвич свежемолотым перцем.
Ингредиенты (на 4 порции)
🔹Бриошь — 250 г
🔹Молоко — 200 мл
🔹Сливочное масло — 20 г
🔹Мука — 20 г
🔹Сливки 33%-ные — 50 мл
🔹Мускатный орех — щепотка
🔹Яйцо — 4 шт.
🔹Сыр грюйер — 100 г
🔹Сыр чеддер — 100 г
🔹Паста из черного трюфеля — 20 г
🔹Черный перец и соль — по вкусу
Технология: 🔵Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, готовьте пару минут, пока не получится светлая каша. Добавьте к муке и маслу подогретые молоко и сливки и мешайте до однородной консистенции, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте мускатный орех и соль по вкусу. 🔵Нарежьте тонкими кусочками бриошь и обжарьте ее с двух сторон. Каждую сторону смажьте трюфельной пастой, затем соусом бешамель — и сверху посыпьте смесью тертых сыров. Запеките в духовке на 180 градусах 3–5 минут до плавления сыра.
🔵Пока запекается основа, приготовьте глазунью. 🔵Запеченные кусочки бриоши сложите друг на друга и сверху выложите глазунью. Посыпьте сэндвич свежемолотым перцем.
Душевная еда от Джейми Оливера
Автор: Джейми Оливер (Jamie Oliver)
В этой книге собраны самые интересные рецепты, которые подарят вам настоящее удовольствие, - рецепты из мира душевной кухни. Такие блюда - без изысков, но необычайно вкусные - нравятся всем, и в этом суть душевной еды. Душевная еда - это ностальгия, семейные традиции, это кухонные священнодействия, это то, что мы любим с детства. Это блюда, которые придадут вам сил и поднимут настроение. Это еда, которая заставит вас почувствовать себя счастливыми. И, конечно же, это вкуснейшие десерты и сладости, от которых невозможно отказаться. Надеюсь, моя новая книга станет вашим настольным кулинарным путеводителем.
Автор: Джейми Оливер (Jamie Oliver)
В этой книге собраны самые интересные рецепты, которые подарят вам настоящее удовольствие, - рецепты из мира душевной кухни. Такие блюда - без изысков, но необычайно вкусные - нравятся всем, и в этом суть душевной еды. Душевная еда - это ностальгия, семейные традиции, это кухонные священнодействия, это то, что мы любим с детства. Это блюда, которые придадут вам сил и поднимут настроение. Это еда, которая заставит вас почувствовать себя счастливыми. И, конечно же, это вкуснейшие десерты и сладости, от которых невозможно отказаться. Надеюсь, моя новая книга станет вашим настольным кулинарным путеводителем.
Салат с хрустящими баклажанами сладкими томатами
Ингредиенты :
🔹Баклажаны 200 гр
🔹Крахмал кукурузный 100 гр
🔹Масло растительное 400гр
🔹Томаты 150 гр
🔹красный лук 20гр
🔹Кинза 15 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Соевый соус 25 гр
🔹Соус Чили сладкий 50 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр
Технология:
⁃ Помидоры нарезать дольками, красный лук перьями , кинзу разобрать на листья ( можно нарубить), сложить все в миску.
⁃ Баклажаны помыть, нарезать на крупные куски , сложить в миску залить холодной водой и посолить, дать постоять 10-15 мин, делаем это для того чтобы удалить из баклажана горечь. Затем слить воду и обсушить бумажным полотенцем.
⁃ Разогреваем масло в сотейнике с высокими бортами до 200 градусов и окунаем обваленные баклажаны в крахмале в масло, обжариваем до золотистого цвета.
⁃ Вытаскиваем баклажаны и выкладываем на салфетку , чтобы стекло лишнее масло.
⁃ Готовим заправку, смешать соевый соус, сладкий Чили, кунжутное масло, измельчённый чеснок, кинзу рубленную.
⁃ В миску где лежат томаты добавляем обжаренные баклажаны, заправку, все перемешиваем и выкладываем в тарелку.
Ингредиенты :
🔹Баклажаны 200 гр
🔹Крахмал кукурузный 100 гр
🔹Масло растительное 400гр
🔹Томаты 150 гр
🔹красный лук 20гр
🔹Кинза 15 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Соевый соус 25 гр
🔹Соус Чили сладкий 50 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр
Технология:
⁃ Помидоры нарезать дольками, красный лук перьями , кинзу разобрать на листья ( можно нарубить), сложить все в миску.
⁃ Баклажаны помыть, нарезать на крупные куски , сложить в миску залить холодной водой и посолить, дать постоять 10-15 мин, делаем это для того чтобы удалить из баклажана горечь. Затем слить воду и обсушить бумажным полотенцем.
⁃ Разогреваем масло в сотейнике с высокими бортами до 200 градусов и окунаем обваленные баклажаны в крахмале в масло, обжариваем до золотистого цвета.
⁃ Вытаскиваем баклажаны и выкладываем на салфетку , чтобы стекло лишнее масло.
⁃ Готовим заправку, смешать соевый соус, сладкий Чили, кунжутное масло, измельчённый чеснок, кинзу рубленную.
⁃ В миску где лежат томаты добавляем обжаренные баклажаны, заправку, все перемешиваем и выкладываем в тарелку.
Зеленый салат / овощи / масло рыжиковое
Ингредиенты:
🔹Салат романо – 30 г
🔹Гуакамоле – 30 г
🔹Брюссельская капуста – 80 г
🔹Кускус – 15 г
🔹Рыжиковое масло – 10 мл заменить любым
🔹Шпинат – 15 г
🔹Кабачки – 30 г
🔹Бобы эдамаме – 30 г
🔹Соль, перец – по вкусу
Технология
⁃ Приготовить гуакамоле: половину авокадо размять вилкой, добавить перец чили и сок лайма по вкусу.
⁃ Кускус залить кипятком. Брюссельскую капусту и бобы эдамаме бланшировать или приготовить на пару.
⁃ Кабачки нарезать тонкими слайсами, также можно использовать слайсы маринованного кабачка: тщательно помытые кабачки нарезать тонкими слайсами и довести в сотейнике до кипения в воде с сахаром и уксусом. Залить рассолом и остудить в холодильнике. Процедить готовые маринованные кабачки.
⁃ Зелень, кускус и овощи выложить в глубокую тарелку, перемешав или отдельными сегментами на манер боула. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат рыжиковым маслом.
Ингредиенты:
🔹Салат романо – 30 г
🔹Гуакамоле – 30 г
🔹Брюссельская капуста – 80 г
🔹Кускус – 15 г
🔹Рыжиковое масло – 10 мл заменить любым
🔹Шпинат – 15 г
🔹Кабачки – 30 г
🔹Бобы эдамаме – 30 г
🔹Соль, перец – по вкусу
Технология
⁃ Приготовить гуакамоле: половину авокадо размять вилкой, добавить перец чили и сок лайма по вкусу.
⁃ Кускус залить кипятком. Брюссельскую капусту и бобы эдамаме бланшировать или приготовить на пару.
⁃ Кабачки нарезать тонкими слайсами, также можно использовать слайсы маринованного кабачка: тщательно помытые кабачки нарезать тонкими слайсами и довести в сотейнике до кипения в воде с сахаром и уксусом. Залить рассолом и остудить в холодильнике. Процедить готовые маринованные кабачки.
⁃ Зелень, кускус и овощи выложить в глубокую тарелку, перемешав или отдельными сегментами на манер боула. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат рыжиковым маслом.
АБРИКОС, КАРДАМОН, ФЛЕРДОРАНЖ
Сезон в разгаре, так что ловите этот классный летний тарт с пошированными абрикосами и ароматом флердоранжа. Вода флердоранжа продается в кондитерских магазинах и на маркет-плейсах.
Ингредиенты (6 порций)
🔹Для теста (две формы 22 см):
🔹сахарная пудра — 160 гр
🔹мука — 270 гр
🔹щепотка соли
🔹несоленое сливочное масло — 160 гр
🔹1 большое яйцо
Для миндального крема:
🔹сахар — 225 гр
🔹миндаль (обработать, как на фото внизу) — 1 стакан
🔹несоленое сливочное масло мягкое— 160
🔹1 большое яйцо
🔹1 желток большого яйца
🔹мука — 40 гр
🔹экстракт миндаля (опционально) — 10 гр
Для пошированных абрикосов:
абрикосы, нарезать напополам, вынуть 🔹косточку — 6-7 штук
🔹сахар — 250 гр
🔹вода — 700 гр
🔹кардамон, раздавить — 7 гр
🔹розовый перец — 5 гр
🔹цедра половины лайма, снять тонкими ленточками
🔵Для тарта:
🔹миндальный крем — 0.75 стакана
🔹тесто, чтобы поместилось в 22 см форму
🔹1 большое яйцо
🔹сахара -50 гр
🔹стакана жирных сливок-120
🔹воды флердоранжа- 20 гр
🔹пошированные половинки абрикосов
🔹стакана абрикосового джема 120 гр+ 80 гр воды — для глазури
Технология
🔵Для теста смешать пудру, муку и соль.
Масло взбейте миксером до гладкости.
Добавьте к маслу смесь с мукой и яйцо, замесите гладкое тесто. Не переработайте.
🔵Оберните тесто пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на час.
Форму смажьте маслом и уложите половину теста, охладите в течение 30 минут. Остальное тесто заморозьте или приготовьте еще один тарт.
🔵Для крема соедините сахар и миндаль в комбайне, измельчите.
Добавьте масло и смешайте до кремовой текстуры.
Добавьте яйца и экстракт миндаля, смешайте.
🔵Добавьте муку и взбивайте до гладкости. Отставьте. Остатки крема можно заморозить.
🔵Для пошированных абрикосов соедините сахар и воду в сотейнике, добавьте кардамон, перец и цедру лайма, доведите до кипения. Добавьте в сироп половинки абрикосов и уменьшите огонь, чтобы сироп не кипел. Пошируйте пока абрикосы не станут мягкими, но они не должны потерять целостность. Охладите хорошенько.
🔵Разогрейте духовку до 160°C.
Уложите ровным слоем франжипан в основу для тарта. Запекайте 14 минут, пока слой миндального крема не загустеет. Охладите.
🔵Взбейте в миске яйца и сахар, вбейте сливки и флердоранж.
🔵Сверху на тарт уложите половинки абрикосов, процеженные от сиропа. Сверху залейте кремом со сливками и флердоранжем.
🔵Выпекайте в течение 50 минут, пока крем не станет густым, а основа тарта — золотистой.
🔵Готовый тарт охладите на решетке.
Джем и воду вскипятите в сотейнике до сиропообразной консистенции. При помощи кисточки покройте тарт сверху сиропом.
Охладите тарт.
Сезон в разгаре, так что ловите этот классный летний тарт с пошированными абрикосами и ароматом флердоранжа. Вода флердоранжа продается в кондитерских магазинах и на маркет-плейсах.
Ингредиенты (6 порций)
🔹Для теста (две формы 22 см):
🔹сахарная пудра — 160 гр
🔹мука — 270 гр
🔹щепотка соли
🔹несоленое сливочное масло — 160 гр
🔹1 большое яйцо
Для миндального крема:
🔹сахар — 225 гр
🔹миндаль (обработать, как на фото внизу) — 1 стакан
🔹несоленое сливочное масло мягкое— 160
🔹1 большое яйцо
🔹1 желток большого яйца
🔹мука — 40 гр
🔹экстракт миндаля (опционально) — 10 гр
Для пошированных абрикосов:
абрикосы, нарезать напополам, вынуть 🔹косточку — 6-7 штук
🔹сахар — 250 гр
🔹вода — 700 гр
🔹кардамон, раздавить — 7 гр
🔹розовый перец — 5 гр
🔹цедра половины лайма, снять тонкими ленточками
🔵Для тарта:
🔹миндальный крем — 0.75 стакана
🔹тесто, чтобы поместилось в 22 см форму
🔹1 большое яйцо
🔹сахара -50 гр
🔹стакана жирных сливок-120
🔹воды флердоранжа- 20 гр
🔹пошированные половинки абрикосов
🔹стакана абрикосового джема 120 гр+ 80 гр воды — для глазури
Технология
🔵Для теста смешать пудру, муку и соль.
Масло взбейте миксером до гладкости.
Добавьте к маслу смесь с мукой и яйцо, замесите гладкое тесто. Не переработайте.
🔵Оберните тесто пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на час.
Форму смажьте маслом и уложите половину теста, охладите в течение 30 минут. Остальное тесто заморозьте или приготовьте еще один тарт.
🔵Для крема соедините сахар и миндаль в комбайне, измельчите.
Добавьте масло и смешайте до кремовой текстуры.
Добавьте яйца и экстракт миндаля, смешайте.
🔵Добавьте муку и взбивайте до гладкости. Отставьте. Остатки крема можно заморозить.
🔵Для пошированных абрикосов соедините сахар и воду в сотейнике, добавьте кардамон, перец и цедру лайма, доведите до кипения. Добавьте в сироп половинки абрикосов и уменьшите огонь, чтобы сироп не кипел. Пошируйте пока абрикосы не станут мягкими, но они не должны потерять целостность. Охладите хорошенько.
🔵Разогрейте духовку до 160°C.
Уложите ровным слоем франжипан в основу для тарта. Запекайте 14 минут, пока слой миндального крема не загустеет. Охладите.
🔵Взбейте в миске яйца и сахар, вбейте сливки и флердоранж.
🔵Сверху на тарт уложите половинки абрикосов, процеженные от сиропа. Сверху залейте кремом со сливками и флердоранжем.
🔵Выпекайте в течение 50 минут, пока крем не станет густым, а основа тарта — золотистой.
🔵Готовый тарт охладите на решетке.
Джем и воду вскипятите в сотейнике до сиропообразной консистенции. При помощи кисточки покройте тарт сверху сиропом.
Охладите тарт.
Пита
Ингредиенты:
На 8-9 пит
Хлебная мука – 265г. ( Содержание белка 11,5 – 13,5%)
Мука высший сорт – 235г.
Вода – 315г.
Дрожжи сухие – 4г.
Сахар – 2г.
Оливковое масло – 17г.
Соль – 11г.
🔵Замес:
🔹 В большую миску добавляем оба вида муки, воду, дрожжи и сахар. Тщательно смешиваем силиконовой лопаткой до объединения ингредиентов и продолжаем замес вручную. Добавляем соль и вмешиваем её вручную.
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и продолжаем замес. Комбинируем замес с отдыхом, чтобы добиться развития клейковины, не забыв на это время накрыть тесто миской. Начинаем партиями добавлять оливковое масло, тщательно вымешивая до его полного включения в тесто после каждого добавления.
🔹Как только тесто станет гладким и эластичным, скатываем его в шар и выкладываем в смазанный растительным маслом герметичным контейнер. Оставляем до увеличения объёма вдвое. При температуре помещения 25-27С на это потребуется около 2,5 часов, чем ниже температура, тем больше потребуется времени.
🔵Предварительная формовка:
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и разделяем на порции 80-85г. У автора 10 порций по 82г. Скатываем каждую порцию в шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть 20 минут.
🔵Формовка:
🔹Рабочую поверхность присыпаем мукой. Работая с одной порцией теста за раз, рукой слегка сплющиваем шарик, посыпаем небольшим количеством муки и скалкой раскатываем в диск 15-17см.
🔹Выкладываем по 2 диска на противень, застеленный пергаментом. Остальное тесто оставляем под плёнкой, т.к. выпекать будем по 2шт. за раз. Слегка присыпаем поверхность мукой и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем отдохнуть на 10 минут перед выпечкой.
🔵Выпечка:
🔹Духовку разогреваем до 260С со стальным камнем для выпечки внутри. Если печёте на камне, то поставьте только режим низ, если без, то режим верх-низ.
🔹Перекладываем пергамент с дисками теста на раскалённый камень и выпекаем 3-4 минуты. Подъём будет происходить на 1 минуте выпечки, оставшееся время питы запекаются. Питы не должны быть золотистыми, правильный цвет белый, т.к. нам нужна нежная консистенция без хрустящей корочки.
🔹Достаём из духовки, выкладываем на деревянную доску и накрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы сохранить влажность и тепло. Формуем и выпекаем оставшиеся порции теста .
Ингредиенты:
На 8-9 пит
Хлебная мука – 265г. ( Содержание белка 11,5 – 13,5%)
Мука высший сорт – 235г.
Вода – 315г.
Дрожжи сухие – 4г.
Сахар – 2г.
Оливковое масло – 17г.
Соль – 11г.
🔵Замес:
🔹 В большую миску добавляем оба вида муки, воду, дрожжи и сахар. Тщательно смешиваем силиконовой лопаткой до объединения ингредиентов и продолжаем замес вручную. Добавляем соль и вмешиваем её вручную.
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и продолжаем замес. Комбинируем замес с отдыхом, чтобы добиться развития клейковины, не забыв на это время накрыть тесто миской. Начинаем партиями добавлять оливковое масло, тщательно вымешивая до его полного включения в тесто после каждого добавления.
🔹Как только тесто станет гладким и эластичным, скатываем его в шар и выкладываем в смазанный растительным маслом герметичным контейнер. Оставляем до увеличения объёма вдвое. При температуре помещения 25-27С на это потребуется около 2,5 часов, чем ниже температура, тем больше потребуется времени.
🔵Предварительная формовка:
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и разделяем на порции 80-85г. У автора 10 порций по 82г. Скатываем каждую порцию в шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть 20 минут.
🔵Формовка:
🔹Рабочую поверхность присыпаем мукой. Работая с одной порцией теста за раз, рукой слегка сплющиваем шарик, посыпаем небольшим количеством муки и скалкой раскатываем в диск 15-17см.
🔹Выкладываем по 2 диска на противень, застеленный пергаментом. Остальное тесто оставляем под плёнкой, т.к. выпекать будем по 2шт. за раз. Слегка присыпаем поверхность мукой и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем отдохнуть на 10 минут перед выпечкой.
🔵Выпечка:
🔹Духовку разогреваем до 260С со стальным камнем для выпечки внутри. Если печёте на камне, то поставьте только режим низ, если без, то режим верх-низ.
🔹Перекладываем пергамент с дисками теста на раскалённый камень и выпекаем 3-4 минуты. Подъём будет происходить на 1 минуте выпечки, оставшееся время питы запекаются. Питы не должны быть золотистыми, правильный цвет белый, т.к. нам нужна нежная консистенция без хрустящей корочки.
🔹Достаём из духовки, выкладываем на деревянную доску и накрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы сохранить влажность и тепло. Формуем и выпекаем оставшиеся порции теста .
Чриантели. Грузинский холодный суп из вишни
Ингредиенты:
🔹Вишня 300 г
🔹Базилик 15 г
🔹Огурцы 100 г
🔹Тархун 30 г
🔹Красный базилик 25 г
🔹Чеснок 5 г
🔹Сахар 40 г
🔹Соль 6 г
🔹Перец чили 5 г
🔹Грецкие орехи 4 штуки
🔹Вода 500 мл
Технология :
🔵Удалить у вишни косточки. Сложить в чашу блендера вишню, добавить базилик (15 г), тархун, чеснок, перец чили. Пробить до однородности. Развести холодной питьевой водой до нужной консистенции. Посолить, добавить сахар. Убрать в холодильник на 30 минут.
🔵Перед подачей суп хорошенько размешать. Огурцы нарезать мелкими кубиками, грецкий орех порубить в крупную крошку. Разлить суп в тарелки, добавить огурец. Посыпать грецкими орехами и украсить веточкой базилика.
Ингредиенты:
🔹Вишня 300 г
🔹Базилик 15 г
🔹Огурцы 100 г
🔹Тархун 30 г
🔹Красный базилик 25 г
🔹Чеснок 5 г
🔹Сахар 40 г
🔹Соль 6 г
🔹Перец чили 5 г
🔹Грецкие орехи 4 штуки
🔹Вода 500 мл
Технология :
🔵Удалить у вишни косточки. Сложить в чашу блендера вишню, добавить базилик (15 г), тархун, чеснок, перец чили. Пробить до однородности. Развести холодной питьевой водой до нужной консистенции. Посолить, добавить сахар. Убрать в холодильник на 30 минут.
🔵Перед подачей суп хорошенько размешать. Огурцы нарезать мелкими кубиками, грецкий орех порубить в крупную крошку. Разлить суп в тарелки, добавить огурец. Посыпать грецкими орехами и украсить веточкой базилика.
#горячиепирожки
Весь ресторанный мир Америки и Европы обсуждает второй сезон 🎬 сериала The Bear о жизни забегаловки The Original Beef of Chicagoland 🍳🌯
По сюжету главный герой отработал шефом в лучшем ресторане Нью-Йорка, но после смерти брата вынужден вернуться в родной Чикаго, чтобы управлять семейной закусочной.
Коллектив обшарпанного местечка вовсе не ожидал, что человек из мира высокой кухни привнесёт в их жизнь столько агрессии, дрессуры и обесценивания человеческих чувств 😅😎
Профессиональные повара отзываются о кино со слезами на глазах , потому что многие из них пережили общение с деструктивным начальством на собственном опыте 😫
Смотреть стоит обязательно, потому что этот гастрономический фильм, в первую очередь, о человеческих отношениях.
Весь ресторанный мир Америки и Европы обсуждает второй сезон 🎬 сериала The Bear о жизни забегаловки The Original Beef of Chicagoland 🍳🌯
По сюжету главный герой отработал шефом в лучшем ресторане Нью-Йорка, но после смерти брата вынужден вернуться в родной Чикаго, чтобы управлять семейной закусочной.
Коллектив обшарпанного местечка вовсе не ожидал, что человек из мира высокой кухни привнесёт в их жизнь столько агрессии, дрессуры и обесценивания человеческих чувств 😅😎
Профессиональные повара отзываются о кино со слезами на глазах , потому что многие из них пережили общение с деструктивным начальством на собственном опыте 😫
Смотреть стоит обязательно, потому что этот гастрономический фильм, в первую очередь, о человеческих отношениях.
Филиппинский маринад для курицы иназал
Прекрасный яркий по вкусу вариант для последующего приготовления на гриле. Этот маринад можно выпарить и использовать для глазирования в процессе обжарки.
Ингредиенты:
🔹Лемонграсс – 50г., нарубить
🔹Чеснок – 30г., нарубить
🔹Шалот – 20г., нарубить
🔹Имбирь – 10г., нарубить
🔹Паста ачиоте- 20г.
🔹Соевый или рыбный соус – 30г.
🔹Пальмовый сахар – 20г., натереть
🔹Лайм – 5шт., сок и цедра
🔹Сахар – 100г.
🔹Вода – 100г.
🔹Куриные бёдра – 8шт., без кожи и костей
Технология:
🔵В блендер закладываем лемонграсс, чеснок, шалот, имбирь, масло, соус, пальмовый сахар, сок и цедру лайма, пробиваем до текстуры пасты.
🔵Тщательно натираем этой пастой куриные бёдра до полного покрытия, убираем мариноваться в холодильник, на 4 часа.
🔵Перед приготовлением извлекаем бёдра из маринада.
🔵Маринад переливаем в сотейник, добавляем воду и сахар. Доводим всё до кипения, выпариваем до текстуры глазури.
🔵Большую часть глазури переливаем в диспенсер и храним в холодильнике для глазирования курицы, остальное можно использовать для соуса.
Прекрасный яркий по вкусу вариант для последующего приготовления на гриле. Этот маринад можно выпарить и использовать для глазирования в процессе обжарки.
Ингредиенты:
🔹Лемонграсс – 50г., нарубить
🔹Чеснок – 30г., нарубить
🔹Шалот – 20г., нарубить
🔹Имбирь – 10г., нарубить
🔹Паста ачиоте- 20г.
🔹Соевый или рыбный соус – 30г.
🔹Пальмовый сахар – 20г., натереть
🔹Лайм – 5шт., сок и цедра
🔹Сахар – 100г.
🔹Вода – 100г.
🔹Куриные бёдра – 8шт., без кожи и костей
Технология:
🔵В блендер закладываем лемонграсс, чеснок, шалот, имбирь, масло, соус, пальмовый сахар, сок и цедру лайма, пробиваем до текстуры пасты.
🔵Тщательно натираем этой пастой куриные бёдра до полного покрытия, убираем мариноваться в холодильник, на 4 часа.
🔵Перед приготовлением извлекаем бёдра из маринада.
🔵Маринад переливаем в сотейник, добавляем воду и сахар. Доводим всё до кипения, выпариваем до текстуры глазури.
🔵Большую часть глазури переливаем в диспенсер и храним в холодильнике для глазирования курицы, остальное можно использовать для соуса.
Тартар из тунца с Васаби авокадо
Ингредиенты:
Для васаби авокадо
🔹Авокадо спелое мягкое 150 гр
🔹Паста васаби 7 гр
🔹Сок лайма 10 гр
Для тартара
🔹Тунец 200 гр
🔹Перец халапеньо 10 гр
🔹Имбирь 10 гр
🔹Огурец нарезанный мелким кубиком 30 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр
🔹Соевый соус 15 гр
🔹Сок лайма 10 гр
🔹Кунжут Белый 10 гр также можно чёрный кунжут добавить
Технология:
🔵Очищаем авокадо от кожи и семечки, кладём в миску, выдавливаем сок лайма, и васаби, все тщательно пюрируем до гладкой текстуры.
🔵Для тартара нарезаем тунца кубиком среднего размера, имбирь можно натереть на терке в пюре, огурец режем мелким кубиком, и халапеньо , добавляем кунжутное масло, соевый соус, сок лайма, все перемешать.
🔵На дно тарелки выложить васаби авокадо, сверху горку смеси тунца, посыпать кунжутом и зелёным луком.
Ингредиенты:
Для васаби авокадо
🔹Авокадо спелое мягкое 150 гр
🔹Паста васаби 7 гр
🔹Сок лайма 10 гр
Для тартара
🔹Тунец 200 гр
🔹Перец халапеньо 10 гр
🔹Имбирь 10 гр
🔹Огурец нарезанный мелким кубиком 30 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр
🔹Соевый соус 15 гр
🔹Сок лайма 10 гр
🔹Кунжут Белый 10 гр также можно чёрный кунжут добавить
Технология:
🔵Очищаем авокадо от кожи и семечки, кладём в миску, выдавливаем сок лайма, и васаби, все тщательно пюрируем до гладкой текстуры.
🔵Для тартара нарезаем тунца кубиком среднего размера, имбирь можно натереть на терке в пюре, огурец режем мелким кубиком, и халапеньо , добавляем кунжутное масло, соевый соус, сок лайма, все перемешать.
🔵На дно тарелки выложить васаби авокадо, сверху горку смеси тунца, посыпать кунжутом и зелёным луком.
Вареники с черникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
🔹Тесто:
🔹350 г муки
🔹170 мл воды
🔹1 яйцо
🔹20-30 гр масла
🔹7 гр соль
Начинка:
🔹450 г черники
🔹70 гр сахара
🔹15 гр муки
Технология:
🔵Залейте муку горячей водой и оставьте на некоторое время.
Добавить остальные ингредиенты и долго месить тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от пальцев.
🔵Разделить тесто на 3 части. Работая с одной частью, остальные накрывайте тканью, чтобы они не высыхали.
🔵Ягоды моем, тщательно обсушиваем. 🔵Добавьте к ним сахар и муку и перемешайте. Если в посудине вытекло немного сока - когда будем класть начинку в вареники, постараемся слить с них сок, чтобы он остался на дне.
Раскатать тесто тонко, около 2 мм, посыпав небольшим количеством муки.
пробить круги диаметром 9 см, положить в центр чайную ложку начинки и плотно залепить. Начинки должно быть столько, чтобы вареник был полный, но красиво закрывался, а тесто по краям не пачкалось начинкой (тогда вареники будут плохо слипаться).
🔵Выложите вареники в слегка подсоленную воду и варите около 2 минут после отхода.
ИНГРЕДИЕНТЫ
🔹Тесто:
🔹350 г муки
🔹170 мл воды
🔹1 яйцо
🔹20-30 гр масла
🔹7 гр соль
Начинка:
🔹450 г черники
🔹70 гр сахара
🔹15 гр муки
Технология:
🔵Залейте муку горячей водой и оставьте на некоторое время.
Добавить остальные ингредиенты и долго месить тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от пальцев.
🔵Разделить тесто на 3 части. Работая с одной частью, остальные накрывайте тканью, чтобы они не высыхали.
🔵Ягоды моем, тщательно обсушиваем. 🔵Добавьте к ним сахар и муку и перемешайте. Если в посудине вытекло немного сока - когда будем класть начинку в вареники, постараемся слить с них сок, чтобы он остался на дне.
Раскатать тесто тонко, около 2 мм, посыпав небольшим количеством муки.
пробить круги диаметром 9 см, положить в центр чайную ложку начинки и плотно залепить. Начинки должно быть столько, чтобы вареник был полный, но красиво закрывался, а тесто по краям не пачкалось начинкой (тогда вареники будут плохо слипаться).
🔵Выложите вареники в слегка подсоленную воду и варите около 2 минут после отхода.