Вот пару азиатских соусов и заправок
🔷Дрессинг Понзу с цитрусовыми и имбирём
Соус понзу придает этой заправке азиатский оттенок с приятными свежими ароматами.
Выход: 400мл.
Сок 1 грейпфрута
Сок 1 красного апельсина
Соус Понзу – 200г.
Яблочный сок – 70г.
Суши уксус – 20г.
Имбирный сироп – 20г.
Ксантановая камедь – 1г.
• Все ингредиенты смешиваем вместе и загущаем ксантановой камедью, чтобы придать тельность.
- В составе блюд с яблоком, лангустином и цитрусовыми
- В составе блюд с гребешком, белокочанной капустой и лапшой
- Для заправки азиатских салатов и закусок
🔷Мисо голландез:
Яйца - 80г.
Желтки - 20г.
Светлая мисо паста - 60г.
Растопленное сливочное масло - 250г.
Соль
Смешиваем яйца, желтки и мисо пасту в высоком стакане. Добавляем растопленное масло и эмульгируем погружным блендером, приправляем солью по вкусу. Выливаем в кремер и заряжаем двумя баллончиками. До подачи храним в су-виде при температуре 57С.
🔷Майонез бонито:
Выход: 230г.
Желтки – 50г.
Хлопья бонито – 10г.
Свежевыжатый лимонный сок – 8г. (Предпочтительно лимона Мейера)
Дижонская горчица – 12г.
Вода – 40г.
Соль – 10г.
Нейтральное растительное масло – 300г.
В стакане мощного стационарного блендера смешиваем желтки, бонито, сок лимона, горчицу, воду и соль. Пробиваем всё до гладкости. Не останавливая блендер, в получившийся водоворот вливаем тонкой струйкой растительное масло до полного его включения, стараясь не сломать эмульсию. После протираем через шиноа.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.
🔷Соус Даси-Бер Блан:
Белое вино - 250мл.
Даси - 750мл + 3 ст.л.
Сливочное масло - 200г. (1:1 соленое и несоленое масло соответственно)
Даси:
Вода - 8л.
Водоросли комбу - 160г.
Хлопья бонито - 160г.
Белый соевый соус - 10ст.л.
Рисовый уксус - 10ст.л.
Мирин - 10ст.л.
Даси: Нагреваем воду до 80С, добавляем водоросли комбу и оставляем на 1 час. Достаем водоросли комбу, добавляем хлопья бонито и снова оставляем на 1 час. Процеживаем бульон. В конце добавляем соевый соус, рисовый уксус и мирин.
Соус Даси-Бер-Блан: Увариваем белое вино на треть и смешиваем с 750 мл даси. После увариваем всё до 200 мл. Вмешиваем масло до его полного включения, приправляем уксусом бонито и 3 ст.л. даси.
🔷Фирменный соус ресторана Вагамама:
Выход: 250мл.
Соус якитори - 50мл.
Устричный соус - 50мл.
Соус Шрирача - 100мл.
Рыбный соус - 2ст.л.
Растительное масло - 50мл.
Сушеные хлопья чили - 2ст.л.
Жидкий мед - 6ст.л.
Якитори соус:
Саке - 1ст.л.
Мирин - 1ст.л.
Соевый соус, легкий - 6 ст.л.
Сахар - 1ч.л.
Якитори соус: В маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты и доводим до легкого кипения на слабом огне. Варим до полного растворения сахара и небольшого уваривания соуса.
Соус Вагамама: В небольшом сотейнике соединяем все ингредиенты и нагреваем на среднем огне, доводим до кипения и после уменьшаем огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Продолжаем варить примерно 15-20 минут, пока соус не уварится до консистенции сиропа. Добавляем ещё немного хлопьев чили по вкусу. Используем сразу же или храним в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.
🔷Зеленый тайский карри крем:
Яблоки Гренни Смит - 200г, мелко нарезанные с кожурой
Галангал - 15г, свежий, мелко нарезанный
Молотая куркума - 8г.
Спелые бананы - 50г, мелко нарезанные
Желтый порошок карри Мадрас - 70г.
Оливковое масло - 20мл.
Кокосовое молоко - 400мл (можно добавить ещё 50-80мл для более жидкой текстуры)
Листья каффир-лайма - 4 шт, мелко нарезанные
Кинза - 20г.
Лемонграсс - 1 стебель, мелко нарезанный
Хлопья миндаля - 150г.
Зеленая тайская паста карри - 30г.
Несколько капель зеленого пищевого красителя по желанию
Соль
Сок лайма - 1ст.л.
Тертый имбирь - 2-5г.
Обжариваем яблоко, галангал, куркуму, бананы и порошок карри в оливковом масле. Добавляем кокосовое молоко и тушим около 30 минут. Добавляем листья лайма, кинзу и лемонграсс, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем процеживаем соус и пробиваем в блендере c миндалем и пастой карри до гладкости.
🔷Дрессинг Понзу с цитрусовыми и имбирём
Соус понзу придает этой заправке азиатский оттенок с приятными свежими ароматами.
► Ингредиенты: Выход: 400мл.
Сок 1 грейпфрута
Сок 1 красного апельсина
Соус Понзу – 200г.
Яблочный сок – 70г.
Суши уксус – 20г.
Имбирный сироп – 20г.
Ксантановая камедь – 1г.
► Технология: • Все ингредиенты смешиваем вместе и загущаем ксантановой камедью, чтобы придать тельность.
► Куда используем: - В составе блюд с яблоком, лангустином и цитрусовыми
- В составе блюд с гребешком, белокочанной капустой и лапшой
- Для заправки азиатских салатов и закусок
🔷Мисо голландез:
Яйца - 80г.
Желтки - 20г.
Светлая мисо паста - 60г.
Растопленное сливочное масло - 250г.
Соль
Смешиваем яйца, желтки и мисо пасту в высоком стакане. Добавляем растопленное масло и эмульгируем погружным блендером, приправляем солью по вкусу. Выливаем в кремер и заряжаем двумя баллончиками. До подачи храним в су-виде при температуре 57С.
🔷Майонез бонито:
Выход: 230г.
Желтки – 50г.
Хлопья бонито – 10г.
Свежевыжатый лимонный сок – 8г. (Предпочтительно лимона Мейера)
Дижонская горчица – 12г.
Вода – 40г.
Соль – 10г.
Нейтральное растительное масло – 300г.
В стакане мощного стационарного блендера смешиваем желтки, бонито, сок лимона, горчицу, воду и соль. Пробиваем всё до гладкости. Не останавливая блендер, в получившийся водоворот вливаем тонкой струйкой растительное масло до полного его включения, стараясь не сломать эмульсию. После протираем через шиноа.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.
🔷Соус Даси-Бер Блан:
Белое вино - 250мл.
Даси - 750мл + 3 ст.л.
Сливочное масло - 200г. (1:1 соленое и несоленое масло соответственно)
Даси:
Вода - 8л.
Водоросли комбу - 160г.
Хлопья бонито - 160г.
Белый соевый соус - 10ст.л.
Рисовый уксус - 10ст.л.
Мирин - 10ст.л.
Даси: Нагреваем воду до 80С, добавляем водоросли комбу и оставляем на 1 час. Достаем водоросли комбу, добавляем хлопья бонито и снова оставляем на 1 час. Процеживаем бульон. В конце добавляем соевый соус, рисовый уксус и мирин.
Соус Даси-Бер-Блан: Увариваем белое вино на треть и смешиваем с 750 мл даси. После увариваем всё до 200 мл. Вмешиваем масло до его полного включения, приправляем уксусом бонито и 3 ст.л. даси.
🔷Фирменный соус ресторана Вагамама:
Выход: 250мл.
Соус якитори - 50мл.
Устричный соус - 50мл.
Соус Шрирача - 100мл.
Рыбный соус - 2ст.л.
Растительное масло - 50мл.
Сушеные хлопья чили - 2ст.л.
Жидкий мед - 6ст.л.
Якитори соус:
Саке - 1ст.л.
Мирин - 1ст.л.
Соевый соус, легкий - 6 ст.л.
Сахар - 1ч.л.
Якитори соус: В маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты и доводим до легкого кипения на слабом огне. Варим до полного растворения сахара и небольшого уваривания соуса.
Соус Вагамама: В небольшом сотейнике соединяем все ингредиенты и нагреваем на среднем огне, доводим до кипения и после уменьшаем огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Продолжаем варить примерно 15-20 минут, пока соус не уварится до консистенции сиропа. Добавляем ещё немного хлопьев чили по вкусу. Используем сразу же или храним в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.
🔷Зеленый тайский карри крем:
Яблоки Гренни Смит - 200г, мелко нарезанные с кожурой
Галангал - 15г, свежий, мелко нарезанный
Молотая куркума - 8г.
Спелые бананы - 50г, мелко нарезанные
Желтый порошок карри Мадрас - 70г.
Оливковое масло - 20мл.
Кокосовое молоко - 400мл (можно добавить ещё 50-80мл для более жидкой текстуры)
Листья каффир-лайма - 4 шт, мелко нарезанные
Кинза - 20г.
Лемонграсс - 1 стебель, мелко нарезанный
Хлопья миндаля - 150г.
Зеленая тайская паста карри - 30г.
Несколько капель зеленого пищевого красителя по желанию
Соль
Сок лайма - 1ст.л.
Тертый имбирь - 2-5г.
Обжариваем яблоко, галангал, куркуму, бананы и порошок карри в оливковом масле. Добавляем кокосовое молоко и тушим около 30 минут. Добавляем листья лайма, кинзу и лемонграсс, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем процеживаем соус и пробиваем в блендере c миндалем и пастой карри до гладкости.
Добавляем зеленый краситель, перемешиваем и перекладываем в контейнер пакоджета. Замораживаем как минимум на 12 часов.
Затем пробиваем в пакоджете 3 раза. Протираем через мелкозернистое сито и, при необходимости, добавляем немного кокосового молока, чтобы сделать его более кремовым. Приправляем по вкусу солью, соком лайма и свежемолотым имбирем.
🔷Крем авокадо:
Спелые авокадо – 3шт, очищенные, без косточки
Греческий йогурт – 70г.
Кервель – 10г.
Эстрагон – 5г.
Кинза – 10г.
Базилик – 10г.
Сок 1 лимона
Соль, перец, сахар – по вкусу
В термомиксе или мощном блендере пробиваем все ингредиенты до текстуры крема. Приправляем по вкусу и протираем через мелкозернистое сито. Храним в холодильнике.
🔷Соус Карри-Катцу:
Растительное масло - 2-3ст.л.
Лук - 1 шт, мелко нарубленного
Зубчик чеснока, раздавленный
Очищенный и натертый на терке кусочек имбиря 2,5 см
Куркума - 1ч.л.
Карри порошок - 2ст.л. с горкой
Мука - 1ст.л.
Куриный или овощной бульон - 300мл.
Кокосовое молоко - 100мл.
Соевый соус, легкий - 1ч.л.
Сахар - 1ч.л. или по вкусу
Масло разогреваем в сотейнике на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук, чеснок и имбирь. Уменьшаем огонь, добавляем пряности и варим ещё 2-3 минуты. Добавляем муку и тщательно перешиваем. Деглазируем бульоном, вливая его тонкой струйкой. Доводим всё до кипения и добавляем кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу. Процеживаем соус через шинуа. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Затем пробиваем в пакоджете 3 раза. Протираем через мелкозернистое сито и, при необходимости, добавляем немного кокосового молока, чтобы сделать его более кремовым. Приправляем по вкусу солью, соком лайма и свежемолотым имбирем.
🔷Крем авокадо:
Спелые авокадо – 3шт, очищенные, без косточки
Греческий йогурт – 70г.
Кервель – 10г.
Эстрагон – 5г.
Кинза – 10г.
Базилик – 10г.
Сок 1 лимона
Соль, перец, сахар – по вкусу
В термомиксе или мощном блендере пробиваем все ингредиенты до текстуры крема. Приправляем по вкусу и протираем через мелкозернистое сито. Храним в холодильнике.
🔷Соус Карри-Катцу:
Растительное масло - 2-3ст.л.
Лук - 1 шт, мелко нарубленного
Зубчик чеснока, раздавленный
Очищенный и натертый на терке кусочек имбиря 2,5 см
Куркума - 1ч.л.
Карри порошок - 2ст.л. с горкой
Мука - 1ст.л.
Куриный или овощной бульон - 300мл.
Кокосовое молоко - 100мл.
Соевый соус, легкий - 1ч.л.
Сахар - 1ч.л. или по вкусу
Масло разогреваем в сотейнике на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук, чеснок и имбирь. Уменьшаем огонь, добавляем пряности и варим ещё 2-3 минуты. Добавляем муку и тщательно перешиваем. Деглазируем бульоном, вливая его тонкой струйкой. Доводим всё до кипения и добавляем кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу. Процеживаем соус через шинуа. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Курица терияки
🔹500 гр куриных бедер, предпочтительно без костей, на коже
🔹соль и перец по вкусу
🔹брокколи 200 гр
Инструкции:
🔵 замариновать с Солью и перцем куриные бедра и дайте им постоять 30 минут или предпочтительно на ночь и в холодильнике, если это возможно.
🔵В холодную сковородку поместите куриное бедро кожей вниз и переведите огонь на средний уровень. Пусть куриный жир станет приятным и хрустящим.
🔵Тем временем нарежьте брокколи или овощи на выбор.
🔵Как только ваша куриная кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, переверните ее, чтобы сделать то же самое с другой стороны. Как только курица станет красивой и золотисто-коричневой, вынимайте ее и отложите в сторону.
🔵Закиньте нарезанные брокколи и дайте ему поджариться в курином жире. Как только он будет красивым и немного хрустящим и ярким в цвете, вынимаете его.
🔵Окуните курицу в соус терияки. Нарежьте его и подавайте с рисом и жареными брокколи.
🔹500 гр куриных бедер, предпочтительно без костей, на коже
🔹соль и перец по вкусу
🔹брокколи 200 гр
Инструкции:
🔵 замариновать с Солью и перцем куриные бедра и дайте им постоять 30 минут или предпочтительно на ночь и в холодильнике, если это возможно.
🔵В холодную сковородку поместите куриное бедро кожей вниз и переведите огонь на средний уровень. Пусть куриный жир станет приятным и хрустящим.
🔵Тем временем нарежьте брокколи или овощи на выбор.
🔵Как только ваша куриная кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, переверните ее, чтобы сделать то же самое с другой стороны. Как только курица станет красивой и золотисто-коричневой, вынимайте ее и отложите в сторону.
🔵Закиньте нарезанные брокколи и дайте ему поджариться в курином жире. Как только он будет красивым и немного хрустящим и ярким в цвете, вынимаете его.
🔵Окуните курицу в соус терияки. Нарежьте его и подавайте с рисом и жареными брокколи.
Соус Терияки
Ингредиенты:
🔹50 гр имбиря
🔹10 гр чеснока
🔹40 гр масла
🔹200 сакэ
🔹200 мерина
🔹200 соевого соуса
🔹20 кукурузного крахмала
🔹60 гр воды
🔹10 гр семян кунжута
Инструкции:
🔵Начните с очистки имбиря и чеснока. Нарежьте на очень тонкие кусочки.
🔵Затем посыпьте 1 столовую ложку масла и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. На слабом огне , пусть чеснок и имбирь расцветут и станут ароматными.
🔵Примерно через 3 минуты добавьте равные части сакэ, мирин и соевый соус. Доведите до кипения и дайте спирту испариться. Это займет около 5 минут на среднем огне.
🔵Как только соус уменьшится примерно на 1/3, смешайте кукурузный крахмал и воду в маленькой миске.
🔵Добавьте разведенный кукурузный крахмал и смешайте. Ваш соус терияки должен стать приятным и густым.
🔵Наконец, добавьте около 1 столовой ложки семян кунжута. Перемешайте, чтобы объединить, и как только соус охладится, храните в герметичной банке. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию!
Ингредиенты:
🔹50 гр имбиря
🔹10 гр чеснока
🔹40 гр масла
🔹200 сакэ
🔹200 мерина
🔹200 соевого соуса
🔹20 кукурузного крахмала
🔹60 гр воды
🔹10 гр семян кунжута
Инструкции:
🔵Начните с очистки имбиря и чеснока. Нарежьте на очень тонкие кусочки.
🔵Затем посыпьте 1 столовую ложку масла и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. На слабом огне , пусть чеснок и имбирь расцветут и станут ароматными.
🔵Примерно через 3 минуты добавьте равные части сакэ, мирин и соевый соус. Доведите до кипения и дайте спирту испариться. Это займет около 5 минут на среднем огне.
🔵Как только соус уменьшится примерно на 1/3, смешайте кукурузный крахмал и воду в маленькой миске.
🔵Добавьте разведенный кукурузный крахмал и смешайте. Ваш соус терияки должен стать приятным и густым.
🔵Наконец, добавьте около 1 столовой ложки семян кунжута. Перемешайте, чтобы объединить, и как только соус охладится, храните в герметичной банке. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию!
Утиная ножка конфи
Элегантное и классическое блюдо французской кухни.
Конфи относится к медленному томлению продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жиру. Конфи является старинным способом консервирования мяса.
Краткое описание Что такое Конфи.
Ингредиенты
🔹Утиная ножка 2 шт
🔹Соль 5 гр
🔹Перец душистый 4 гр
🔹Чеснок 15 гр
🔹Анис 1 шт
🔹Корица палка 1 шт
🔹Ягоды можжевельника 5 гр
🔹Тимьян 3 гр
🔹Лавровый лист 1 гр
Приступим к подготовке
🔵Начнём с утки, так как ей нужно промариноваться 6-12 ч, но можно и не ждать.
🔵Ножки посолить, добавить чеснок, анис, корицу палку, ягоды можжевельника, тимьян, перец душистый, лавровый лист.
🔵Конечно для этого блюда требуется утиный жир, но он стоит дорого, поэтому я использую обычное растительное масло. Заливаем маринование ноги утки полностью чтобы не торчали и были покрыты маслом.
🔵Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 2 -2,5 часа.
Гарнир можно использовать любой картофель, гречетто, перловку, овощи и зелень. Все на ваш выбор и вкус.
Соусы также любые.
Совет к рецепту
Утиный жир трудно найти в продаже и он дорогой.
Если есть целая утка , то просто супер, просто срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
Также оставшийся жир после готовки ножек не выбрасывайте, процедите и уберите в холодильник.
Элегантное и классическое блюдо французской кухни.
Конфи относится к медленному томлению продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жиру. Конфи является старинным способом консервирования мяса.
Краткое описание Что такое Конфи.
Ингредиенты
🔹Утиная ножка 2 шт
🔹Соль 5 гр
🔹Перец душистый 4 гр
🔹Чеснок 15 гр
🔹Анис 1 шт
🔹Корица палка 1 шт
🔹Ягоды можжевельника 5 гр
🔹Тимьян 3 гр
🔹Лавровый лист 1 гр
Приступим к подготовке
🔵Начнём с утки, так как ей нужно промариноваться 6-12 ч, но можно и не ждать.
🔵Ножки посолить, добавить чеснок, анис, корицу палку, ягоды можжевельника, тимьян, перец душистый, лавровый лист.
🔵Конечно для этого блюда требуется утиный жир, но он стоит дорого, поэтому я использую обычное растительное масло. Заливаем маринование ноги утки полностью чтобы не торчали и были покрыты маслом.
🔵Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 2 -2,5 часа.
Гарнир можно использовать любой картофель, гречетто, перловку, овощи и зелень. Все на ваш выбор и вкус.
Соусы также любые.
Совет к рецепту
Утиный жир трудно найти в продаже и он дорогой.
Если есть целая утка , то просто супер, просто срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
Также оставшийся жир после готовки ножек не выбрасывайте, процедите и уберите в холодильник.
Почему киви и имбирь размягчают мясо?
Форсировать размягчение куска мяса получится с помощью сока растений: ананаса, папайи, киви, инжира и корня имбиря. В них присутствуют ферменты, родственные животным протеазам, содержащиеся в пищеварительных соках. Препараты этих растений получили разные названия согласно источнику. Это, соответственно: бромелаин, папаин, актинидаин, фицин, зингибаин.
Главное — не переборщить и следить за временем. Некоторые знают, каково это: замариновать шашлык в пюре киви, попасть в пробку по пути за городи в итоге получить вместо упругих кусочков мяса рыхлую массу. Растительные протеазы — подобные друг другу вещества, которые отличаются лишь некоторыми нюансами своего действия, например предпочтительным местом, где они разрезают молекулу белка. Поэтому некоторые из них отличаются мощной всесъедающей активностью, а некоторые очень избирательны.
Например, те же киви или папайя способны растворить чуть ли нелюбой белковый материал буквально за минуты, а фермент имбиря действует медленнее и имеет особенную склонность к гидролизу коллагена. То есть аккуратная и терпеливая обработка жестковатого мяса в маринаде, содержащем имбирь, позволит прицельно размягчить соединительную ткань, не сильно навредив текстуре мяса.
Форсировать размягчение куска мяса получится с помощью сока растений: ананаса, папайи, киви, инжира и корня имбиря. В них присутствуют ферменты, родственные животным протеазам, содержащиеся в пищеварительных соках. Препараты этих растений получили разные названия согласно источнику. Это, соответственно: бромелаин, папаин, актинидаин, фицин, зингибаин.
Главное — не переборщить и следить за временем. Некоторые знают, каково это: замариновать шашлык в пюре киви, попасть в пробку по пути за городи в итоге получить вместо упругих кусочков мяса рыхлую массу. Растительные протеазы — подобные друг другу вещества, которые отличаются лишь некоторыми нюансами своего действия, например предпочтительным местом, где они разрезают молекулу белка. Поэтому некоторые из них отличаются мощной всесъедающей активностью, а некоторые очень избирательны.
Например, те же киви или папайя способны растворить чуть ли нелюбой белковый материал буквально за минуты, а фермент имбиря действует медленнее и имеет особенную склонность к гидролизу коллагена. То есть аккуратная и терпеливая обработка жестковатого мяса в маринаде, содержащем имбирь, позволит прицельно размягчить соединительную ткань, не сильно навредив текстуре мяса.
салат с кальмаром
🔹Кальмар жареный п/ф 70 гр
🔹Картофель отварной 60 гр
🔹Помидоры свежие 50 гр
🔹Листья салата 20 гр
🔹Каперсы 5 гр
🔹Масло растительное 10 гр
🔹Пикантная салатная заправка п/ф 40 гр
🔹Кунжут 3 гр
Для заправки понадобится
🔹красный винный уксус 40гр , 🔹оливковое масло 50гр ,
🔹соус хойсин 30гр ,
🔹мед 20гр ,
🔹чеснок 10гр,
🔹соль и перец вместе в миске.
Венчиком взбить все жидкие ингредиенты, добавить хойсин, чесночное пюре(растирать чеснок при помощи лезвия ножа по поверхности доски. Режущая кромка ножа должна быть повернута от вас. Правой рукой держите за рукоятку (удобнее, когда она свисает с поверхности стола, таким образом лезвие прижимается плотнее). Левой рукой плотно, с усилием, прижимайте лезвие ножа к разделочной доске и растирайте чеснок до нужной консистенции. Соберите ножом растертый в пасту чеснок. Готово.),
🔵Хранить в холодильнике.
🔵Перед использованием хорошо встряхнуть.
приготовления кальмара
🔵Кальмары разморозить, зачистить, обжарить на растительном масле до готовности, нарезать на широкие кольца.
🔵Отварной картофель обжарить на растительном масле 2-3минуты.
Листья салата выложить на тарелку, сверху выложить картофель, кальмар, каперсы, полить пикантной заправкой и посыпать обжаренным кунжутом.
🔹Кальмар жареный п/ф 70 гр
🔹Картофель отварной 60 гр
🔹Помидоры свежие 50 гр
🔹Листья салата 20 гр
🔹Каперсы 5 гр
🔹Масло растительное 10 гр
🔹Пикантная салатная заправка п/ф 40 гр
🔹Кунжут 3 гр
Для заправки понадобится
🔹красный винный уксус 40гр , 🔹оливковое масло 50гр ,
🔹соус хойсин 30гр ,
🔹мед 20гр ,
🔹чеснок 10гр,
🔹соль и перец вместе в миске.
Венчиком взбить все жидкие ингредиенты, добавить хойсин, чесночное пюре(растирать чеснок при помощи лезвия ножа по поверхности доски. Режущая кромка ножа должна быть повернута от вас. Правой рукой держите за рукоятку (удобнее, когда она свисает с поверхности стола, таким образом лезвие прижимается плотнее). Левой рукой плотно, с усилием, прижимайте лезвие ножа к разделочной доске и растирайте чеснок до нужной консистенции. Соберите ножом растертый в пасту чеснок. Готово.),
🔵Хранить в холодильнике.
🔵Перед использованием хорошо встряхнуть.
приготовления кальмара
🔵Кальмары разморозить, зачистить, обжарить на растительном масле до готовности, нарезать на широкие кольца.
🔵Отварной картофель обжарить на растительном масле 2-3минуты.
Листья салата выложить на тарелку, сверху выложить картофель, кальмар, каперсы, полить пикантной заправкой и посыпать обжаренным кунжутом.
Кальмар с остро чесночным соусом
Ингредиенты
🔹Кальмар 300
🔹Чеснок 10 гр
🔹Чили перец 5 гр по остроте
🔹Белое вино 70 гр
🔹Чёрный перец 2 гр
🔹Петрушка 20 гр
🔹Лимон долька 30 гр
🔹Масло оливковое 60 гр
🔵Кальмар разморозить, почистить от плёнок и промыть .
Нарезать тонко чеснок и Чили перец, рубим петрушку
🔵Обжариваем кальмара с двух сторон на масле , снимаем со сковороды, используя эту сковороду добавляем чеснок и Чили перец, поджариваем 1-2 минуты на не сильном огне не должно подгореть ни чего, влить белого вина и дать выпариться добавить оливковое масло , выжмите сок лимона, и нарубленную петрушку.
🔵Полейте соусом кальмара и блюдо готово, полисинтетической белого вина в бокал и сидите наслаждайтесь.
Ингредиенты
🔹Кальмар 300
🔹Чеснок 10 гр
🔹Чили перец 5 гр по остроте
🔹Белое вино 70 гр
🔹Чёрный перец 2 гр
🔹Петрушка 20 гр
🔹Лимон долька 30 гр
🔹Масло оливковое 60 гр
🔵Кальмар разморозить, почистить от плёнок и промыть .
Нарезать тонко чеснок и Чили перец, рубим петрушку
🔵Обжариваем кальмара с двух сторон на масле , снимаем со сковороды, используя эту сковороду добавляем чеснок и Чили перец, поджариваем 1-2 минуты на не сильном огне не должно подгореть ни чего, влить белого вина и дать выпариться добавить оливковое масло , выжмите сок лимона, и нарубленную петрушку.
🔵Полейте соусом кальмара и блюдо готово, полисинтетической белого вина в бокал и сидите наслаждайтесь.
6 рецептов песто
✅ 1 Красный песто. Вяленые томаты - Перец
Ингредиенты:
Вяленые томаты - 200г.
Печёные красные болгарские перцы - 200г.
Базилик - 20г.
Зубчик чеснока – 1шт., очистить
Поджаренные кедровые орешки - 60г.
Пармезан тёртый - 50г.
Оливковое масло - 50мл.
Соль, перец
Технология:
• С печёных перцев снимаем кожу, нарезаем вместе с томатами произвольно.
• Пробиваем в ступке или блендере до грубой пасты вместе с базиликом, чесноком и орехами. Смешиваем с пармезаном и оливковым маслом. Приправляем по вкусу.
• Консистенцию можно регулировать дополнительным оливковым маслом.
✅ 2 Фисташково-розмариновый песто
Ингредиенты:
Чеснок - 2 зубчика
Солёные фисташки очищенные - половина стакана
Свежие листья шпината и петрушки - 3-4
Тёртый пармезан - четверть стакана
Розмарин - 2 ст.л., мелко нарубить
Лимонный сок - 2 ст.л.
Оливковое масло - треть стакана
Соль, перец - по вкусу
Технология:
• Пробиваем в блендере чеснок. Всыпаем соленые фисташки, продолжаем пробивать до текстуры крупной крошки.
• Добавляем свежий шпинат и петрушку, тертый пармезан, измельченный свежий розмарин, сок лимона, по щепотке соли и перца. Пробиваем всё вместе.
• Не останавливая блендер, медленно вливаем оливковое масло. Регулируем вкус солью и перцем.
✅ 3 Песто с тыквенными семечками
Ингредиенты:
Семена тыквы - 440г. сырые очищенные
Листья петрушки - 52 г.
Укроп свежий - 45г.
Листья эстрагона - 35г.
Пармезан тёртый - 54г.
Оливковое масло extra virgin - 280г.
Шампанский уксус - 90г.
Масло из тыквенных семечек - 32г.
Соль - 5г.
Перец - 1г.
Хлопья чили - 1,5г.
Чеснок - 3г.
Лимонная цедра - 1г.
Технология:
• Всыпаем 215г семян на сухую сковороду и нагреваем на среднем огне, помешивая или подбрасывая каждые 30 секунд. Жарим 8 -10 минут до лёгкого коричневого цвета.
• Зелень бланшируем 60 секунд,сразу перекладываем в ледяную воду, после просушиваем на бумажном полотенце. Мелко рубим.
• В блендер добавляем поджаренные и сырые семечки, травы, пармезан, масло и остальные ингредиенты. Смешиваем всё вместе до консистенции песто.
• Храним в холодильнике или в морозилке, в последнем случае взбиваем перед подачей.
✅ 4 Миндально-томатный песто
Ингредиенты:
Бланшированный миндаль - 40г.
Томаты средние на ветке - 2 томата
Половина зубчика чеснока
Тёртый сыр пекорино - 40г.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Листья базилика – пучок
Листья мяты по вкусу
Свежевыжатый сок лимона
Свежемолотый чёрный перец, соль
Технология:
• Миндаль обжариваем на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Как только орехи остынут, пробиваем их в блендере с остальными ингредиентами, кроме лимонного сока, соли и перца, до получения грубой текстуры песто.
• Приправляем песто по вкусу
✅ 5 Песто из кинзы
Ингредиенты:
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 2 горсти
Фундук - 1 горсть
Пармезан - 50г.
Масло оливковое - 1ст.л.
Соль - по вкусу
Технология:
• Кинзу промываем и крупно рвём, выкладываем в блендер. Чеснок раздавливаем, крупно нарезаем, добавляем в блендер.
• Добавляем крупно рубленные орехи и пробиваем всё в блендере до крупной крошки. Добавляем масло, соль, оливковое масло и тертый сыр. Еще раз пробиваем все в блендере.
✅ 6 Песто из зелёного горошка с миндалём
Ингредиенты:
Зеленый горошек - 300г.
Миндаль - 50г.
Пармезан - 50г. (Можно взять твёрдый козий)
Листья мяты - 50г.
Масло растительное - 50мл.
Лимонный сок - 10мл.
Цедра лимона - 5г.
Чёрный перец молотый - 2г.
Соль - 2г.
Технология:
• Миндаль обжариваем и чистим. Зеленый горошек бланшируем 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
• Перемещаем в чашу блендера. Туда же добавляем миндаль, натёртый твёрдый сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и сок лимона, чёрный перец и соль. Добавляем немного растительного масла и измельчаем.
• Не выключая блендер, продолжаем вливать тонкой струйкой оставшееся масло. Измельчаем до необходимой консистенции.
✅ 1 Красный песто. Вяленые томаты - Перец
Ингредиенты:
Вяленые томаты - 200г.
Печёные красные болгарские перцы - 200г.
Базилик - 20г.
Зубчик чеснока – 1шт., очистить
Поджаренные кедровые орешки - 60г.
Пармезан тёртый - 50г.
Оливковое масло - 50мл.
Соль, перец
Технология:
• С печёных перцев снимаем кожу, нарезаем вместе с томатами произвольно.
• Пробиваем в ступке или блендере до грубой пасты вместе с базиликом, чесноком и орехами. Смешиваем с пармезаном и оливковым маслом. Приправляем по вкусу.
• Консистенцию можно регулировать дополнительным оливковым маслом.
✅ 2 Фисташково-розмариновый песто
Ингредиенты:
Чеснок - 2 зубчика
Солёные фисташки очищенные - половина стакана
Свежие листья шпината и петрушки - 3-4
Тёртый пармезан - четверть стакана
Розмарин - 2 ст.л., мелко нарубить
Лимонный сок - 2 ст.л.
Оливковое масло - треть стакана
Соль, перец - по вкусу
Технология:
• Пробиваем в блендере чеснок. Всыпаем соленые фисташки, продолжаем пробивать до текстуры крупной крошки.
• Добавляем свежий шпинат и петрушку, тертый пармезан, измельченный свежий розмарин, сок лимона, по щепотке соли и перца. Пробиваем всё вместе.
• Не останавливая блендер, медленно вливаем оливковое масло. Регулируем вкус солью и перцем.
✅ 3 Песто с тыквенными семечками
Ингредиенты:
Семена тыквы - 440г. сырые очищенные
Листья петрушки - 52 г.
Укроп свежий - 45г.
Листья эстрагона - 35г.
Пармезан тёртый - 54г.
Оливковое масло extra virgin - 280г.
Шампанский уксус - 90г.
Масло из тыквенных семечек - 32г.
Соль - 5г.
Перец - 1г.
Хлопья чили - 1,5г.
Чеснок - 3г.
Лимонная цедра - 1г.
Технология:
• Всыпаем 215г семян на сухую сковороду и нагреваем на среднем огне, помешивая или подбрасывая каждые 30 секунд. Жарим 8 -10 минут до лёгкого коричневого цвета.
• Зелень бланшируем 60 секунд,сразу перекладываем в ледяную воду, после просушиваем на бумажном полотенце. Мелко рубим.
• В блендер добавляем поджаренные и сырые семечки, травы, пармезан, масло и остальные ингредиенты. Смешиваем всё вместе до консистенции песто.
• Храним в холодильнике или в морозилке, в последнем случае взбиваем перед подачей.
✅ 4 Миндально-томатный песто
Ингредиенты:
Бланшированный миндаль - 40г.
Томаты средние на ветке - 2 томата
Половина зубчика чеснока
Тёртый сыр пекорино - 40г.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Листья базилика – пучок
Листья мяты по вкусу
Свежевыжатый сок лимона
Свежемолотый чёрный перец, соль
Технология:
• Миндаль обжариваем на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Как только орехи остынут, пробиваем их в блендере с остальными ингредиентами, кроме лимонного сока, соли и перца, до получения грубой текстуры песто.
• Приправляем песто по вкусу
✅ 5 Песто из кинзы
Ингредиенты:
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 2 горсти
Фундук - 1 горсть
Пармезан - 50г.
Масло оливковое - 1ст.л.
Соль - по вкусу
Технология:
• Кинзу промываем и крупно рвём, выкладываем в блендер. Чеснок раздавливаем, крупно нарезаем, добавляем в блендер.
• Добавляем крупно рубленные орехи и пробиваем всё в блендере до крупной крошки. Добавляем масло, соль, оливковое масло и тертый сыр. Еще раз пробиваем все в блендере.
✅ 6 Песто из зелёного горошка с миндалём
Ингредиенты:
Зеленый горошек - 300г.
Миндаль - 50г.
Пармезан - 50г. (Можно взять твёрдый козий)
Листья мяты - 50г.
Масло растительное - 50мл.
Лимонный сок - 10мл.
Цедра лимона - 5г.
Чёрный перец молотый - 2г.
Соль - 2г.
Технология:
• Миндаль обжариваем и чистим. Зеленый горошек бланшируем 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
• Перемещаем в чашу блендера. Туда же добавляем миндаль, натёртый твёрдый сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и сок лимона, чёрный перец и соль. Добавляем немного растительного масла и измельчаем.
• Не выключая блендер, продолжаем вливать тонкой струйкой оставшееся масло. Измельчаем до необходимой консистенции.
Хрустящий кальмар с чесноком, листьями карри и миндалем
Ингредиенты:
🔹Кальмар - 225г., очистить и нарезать на квадраты 2-3см.
🔹Самоподнимающаяся мука - 55г.
🔹Молоко - 135мл.
🔹Зубчик чеснока - 30г., большие, тонко нарезать
🔹Лепестки миндаля - 40г.
🔹Чили - 2шт., тонко нарезать, смотрите по остроте
🔹Киза 20гр
🔹Зелёный лук 20
🔹Лайм - 1шт., нарезать на 4 части
🔹Соль, Свежемолотый черный перец
🔹Растительное масло, для фритюра
🔵Технология:
🔵Наливаем масло в сотейник слоем высотой 8см и разогреваем до примерно 170С. Аккуратно добавляем чеснок, лепестки миндаля, и жарим во фритюре 20-30 секунд, постоянно помешивая. Как только чеснок и миндаль станут светло-золотистого цвета и хрустящими, аккуратно достаем ингредиенты шумовкой и обсушиваем на бумажном полотенце.
🔵Берем три контейнера и в один насыпаем муку с солью, во второй наливаем молоко, а третий оставляем пустым. Обваливаем кусочки кальмара в муке, после окунаем в молоко, потом снова обваливаем в муке, стряхивая излишек. Кладем кусочки кальмара в третий контейнер.
🔵Жарим кусочки кальмара порциями во фритюре при 180С, постоянно помешивая, около 2 минут, пока кальмар не станет золотистого цвета. Шумовкой достаем из масла и перекладываем на бумажное полотенце.
🔵Для подачи в миске смешиваем кальмар с жареным миндалем, чесноком, добавляем перец чили, кинзу и резанный зелёный лук перемешиваем и распределяем по мискам для подачи вместе с долькой лайма.
Ингредиенты:
🔹Кальмар - 225г., очистить и нарезать на квадраты 2-3см.
🔹Самоподнимающаяся мука - 55г.
🔹Молоко - 135мл.
🔹Зубчик чеснока - 30г., большие, тонко нарезать
🔹Лепестки миндаля - 40г.
🔹Чили - 2шт., тонко нарезать, смотрите по остроте
🔹Киза 20гр
🔹Зелёный лук 20
🔹Лайм - 1шт., нарезать на 4 части
🔹Соль, Свежемолотый черный перец
🔹Растительное масло, для фритюра
🔵Технология:
🔵Наливаем масло в сотейник слоем высотой 8см и разогреваем до примерно 170С. Аккуратно добавляем чеснок, лепестки миндаля, и жарим во фритюре 20-30 секунд, постоянно помешивая. Как только чеснок и миндаль станут светло-золотистого цвета и хрустящими, аккуратно достаем ингредиенты шумовкой и обсушиваем на бумажном полотенце.
🔵Берем три контейнера и в один насыпаем муку с солью, во второй наливаем молоко, а третий оставляем пустым. Обваливаем кусочки кальмара в муке, после окунаем в молоко, потом снова обваливаем в муке, стряхивая излишек. Кладем кусочки кальмара в третий контейнер.
🔵Жарим кусочки кальмара порциями во фритюре при 180С, постоянно помешивая, около 2 минут, пока кальмар не станет золотистого цвета. Шумовкой достаем из масла и перекладываем на бумажное полотенце.
🔵Для подачи в миске смешиваем кальмар с жареным миндалем, чесноком, добавляем перец чили, кинзу и резанный зелёный лук перемешиваем и распределяем по мискам для подачи вместе с долькой лайма.
Крок-Чиз мадам
Ингредиенты (на 4 порции)
🔹Бриошь — 250 г
🔹Молоко — 200 мл
🔹Сливочное масло — 20 г
🔹Мука — 20 г
🔹Сливки 33%-ные — 50 мл
🔹Мускатный орех — щепотка
🔹Яйцо — 4 шт.
🔹Сыр грюйер — 100 г
🔹Сыр чеддер — 100 г
🔹Паста из черного трюфеля — 20 г
🔹Черный перец и соль — по вкусу
Технология: 🔵Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, готовьте пару минут, пока не получится светлая каша. Добавьте к муке и маслу подогретые молоко и сливки и мешайте до однородной консистенции, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте мускатный орех и соль по вкусу. 🔵Нарежьте тонкими кусочками бриошь и обжарьте ее с двух сторон. Каждую сторону смажьте трюфельной пастой, затем соусом бешамель — и сверху посыпьте смесью тертых сыров. Запеките в духовке на 180 градусах 3–5 минут до плавления сыра.
🔵Пока запекается основа, приготовьте глазунью. 🔵Запеченные кусочки бриоши сложите друг на друга и сверху выложите глазунью. Посыпьте сэндвич свежемолотым перцем.
Ингредиенты (на 4 порции)
🔹Бриошь — 250 г
🔹Молоко — 200 мл
🔹Сливочное масло — 20 г
🔹Мука — 20 г
🔹Сливки 33%-ные — 50 мл
🔹Мускатный орех — щепотка
🔹Яйцо — 4 шт.
🔹Сыр грюйер — 100 г
🔹Сыр чеддер — 100 г
🔹Паста из черного трюфеля — 20 г
🔹Черный перец и соль — по вкусу
Технология: 🔵Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, готовьте пару минут, пока не получится светлая каша. Добавьте к муке и маслу подогретые молоко и сливки и мешайте до однородной консистенции, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте мускатный орех и соль по вкусу. 🔵Нарежьте тонкими кусочками бриошь и обжарьте ее с двух сторон. Каждую сторону смажьте трюфельной пастой, затем соусом бешамель — и сверху посыпьте смесью тертых сыров. Запеките в духовке на 180 градусах 3–5 минут до плавления сыра.
🔵Пока запекается основа, приготовьте глазунью. 🔵Запеченные кусочки бриоши сложите друг на друга и сверху выложите глазунью. Посыпьте сэндвич свежемолотым перцем.