7 сентября отмечается праздник в честь святого Тита, который жил на острове Крит. В народе этот день называют Тит Листопадник, потому что в это время на большей части территории России начинаются листопады.

В этот же день было принято отправляться за грибами целыми семьями. Считалось, что нужно задобрить лесного духа, поэтому в лес брали подношения для лесовичка-грибовичка. Вечером после похода по грибы хозяйки пекли пироги с грибами и начинали делать заготовки на зиму.

Также в этот день заканчивали собирать груши. Из последних плодов делали варенья, компоты и даже соленья на зиму.

Шарлотка  с яблоками, клюквой и орехом пекан

Нам понадобится:
яблоки — 600 г
масло сливочное — 100 г
корица — 1 ч. л.
мед — 100 мл
клюква — 50 г
орех пекан — 100 г
яйца — 3 шт.
сахар — 120 г
соль — щепотка
мука — 120 г
сахарная пудра — 1 ст. л.
варенье из шишек — 1 ч. л.

♦️ Яблоки чистим, вынимаем сердцевины и нарезаем крупными кусками.
♦️На сковороде растапливаем сливочное масло.
♦️ Обжариваем яблоки 10 минут.
♦️ Добавляем клюкву и орехи, обжариваем еще минут 5.
♦️ Добавляем мед и корицу и томим, пока яблоки не покроются карамельной смесью.
♦️ Взбиваем яйца с солью в пышную массу венчиком около 10 минут.
♦️ Добавляем муку небольшими порциями и взбиваем до однородности.
♦️Форму выстилаем пергаментом.
♦️Выкладываем начинку и заливаем тестом.
♦️Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10–30 минут (в зависимости от вашей духовки).
♦️Даем немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.

На фото - мороженое из топлёного молока.

нисуаз с тунцом

Тунец 70
Картофель 60
Яйцо 1 шт
Микс салат 20
Фасоль стручковая 15
Томаты 50
Оливки (по желанию) 20

Для соуса
Каперсы 5
Ворчестер 5
Горчица Дижонская 10
Мед 25
Соевый соус 10
Уксус винный 5
Чеснок 5
Масло оливковое 110

Картофель нарезаем дольками ( у меня маленький картофель поэтому его попалам) , кидаем в холодную воду туда же лавровый лист , перец горошком и соль, варим до готовности. Затем обжариваем с солью и перцем на растительном масле.

Тунец обваливаем в соевом соусе, можно еще и в Чили ( кто любит поострей или шрираче, кимчи ) обваливаем в кунжуте , обжариваем со всех сторон до приобретения жаренного цвета .

Ингредиенты для заправки закладываем в чашу блендер и пробиваем до однородности, масло вводим постепенно .
Картофель обжаренный , фасоль, томаты, микс салат, поливаем заправкой, выкладываем в тарелку , отварное яйцо и нарезанный тунец .

Сметанник
Для крема
Сгущеноемолоко 1 б
Сливки 33% 150
Сметана 25-30% 400гр

Для коржа
Вода 250
Масло оливковое 70
Сахар 150
Соль 2
Сода 5
Уксус что бы загасить соду
Мука 240
Какао 55
Разрыхлитель 10

Сгущенное молоко ставим варить 4-6 часов .
Делаем корж смешиваем воду масло, Сахар до полного растворения сахара, добавляем муку, какао, разрыхлитель, гасим соду уксусом, все перемешиваем до однородной консистенции без комков.
Перекладываем в форму для выпечки и ставим на 180 градусов на 20-30 мин.

Отварную сгущенку взбиваем , добавляем взбитые сливки и сметану, перемешиваем лопаткой .

Собираем десерт
На тарелку выкладываем корж ( тут как вам нравится , можно ломать можно куском, я его пропитываю еще кофе)
Грецкие орехи, любые фрукты, ягоды .
И крем много крема
На фото с инжиром, но сейчас сезон хурмы можно с ней, только не королек .
Возьмите медовую .

Ох, умер журналист и шеф-повар Алексей Зимин, который стоял у истоков гастрономической революции России.

Отличный профессионал, блестящий собеседник. Мои искренние соболезнования.

Дорогие друзья! С Рождеством Христовым! Добра и благополучия вашему дому!

Картофельный суп
« Пармантье»
И так нам понадобиться
🔹Картофель 600
🔹Лук порей 500
🔹Сливочное масло 100
🔹Сливки 33% 300 гр
🔹Соль 10
🔹Вода 2 л

Приступим
Картофель нарезаем не толстыми полукольцами, лук порей только белую часть кольцами, хорошо промываем картофель от крахмала в холодной воде, обжариваем картофель и лук порей , добавляем воду ( можно бульон куриный)
Варим до полуготовности, вливаем сливки, и томим до готовности, пробиваем все блендером до однородности, доводим до вкуса.

Подаём с сыром( можно использовать любой сыр который вам нравится)

У меня бри

Также супер подойдет трюфельное масло
И зеленый лук

Страчателла с печеной брокколи с соусом из фиников
🔹Нам понадобиться
🔹Страчателла 100
🔹Брокколи 100

Для соуса
🔹Финики 150
🔹Винный уксус 20
🔹Масло оливковое 50

Все просто
Брокколи разбираем на соцветия, бланшируем, обжариваем.

Делаем соус
Финики отделяем от косточек, мякоть пробиваем с винным уксусом, оливковым маслом и если потребуется добавляем воду ( для более однородной консистенции)
Также можем добавить томаты
Украшаем корном ( или другой зеленью по вашим пожеланием)