теплый ростбиф с лисичками
Что нужно:
🔹Вырезка говяжья 300 гр
🔹Соевый соус 40 гр
🔹Соус Терияки 60 гр
🔹Перец черный 5 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Брокколини 60 гр
🔹Сливочное масло 70 гр
🔹Лук зеленый 10 гр
🔹Белое вино 20 гр
🔹Грибной бульон 80 гр
Что делаем:
♦️Вырезку зачищаем от пленок, маринуем в соевом и терияки ,перчим. Оставляем мариноваться минут 20-30.
♦️Обжариваем маринованную вырезку со всех сторон , до медиум рар. (Если нужно поставить в духовку)
♦️Пока мясо отдыхает после жарки.
♦️Готовим лисички, обжариваем их на растительном масле добавляем белое вино , выпариваем, добавляем бульон грибной, выпариваем для концентрации вкуса, затягиваем сливочным маслом , перчим солим.
♦️Брокколини бланшируем, обжариваем
♦️Готовое блюдо украсить зеленым луком
Что нужно:
🔹Вырезка говяжья 300 гр
🔹Соевый соус 40 гр
🔹Соус Терияки 60 гр
🔹Перец черный 5 гр
🔹Лисички 100 гр
🔹Брокколини 60 гр
🔹Сливочное масло 70 гр
🔹Лук зеленый 10 гр
🔹Белое вино 20 гр
🔹Грибной бульон 80 гр
Что делаем:
♦️Вырезку зачищаем от пленок, маринуем в соевом и терияки ,перчим. Оставляем мариноваться минут 20-30.
♦️Обжариваем маринованную вырезку со всех сторон , до медиум рар. (Если нужно поставить в духовку)
♦️Пока мясо отдыхает после жарки.
♦️Готовим лисички, обжариваем их на растительном масле добавляем белое вино , выпариваем, добавляем бульон грибной, выпариваем для концентрации вкуса, затягиваем сливочным маслом , перчим солим.
♦️Брокколини бланшируем, обжариваем
♦️Готовое блюдо украсить зеленым луком
Поздравляю с женским днем🌸🌸
Дамы с праздником
Будьте прекрасными , радостными и самыми красивыми
Дамы с праздником
Будьте прекрасными , радостными и самыми красивыми
Тартар из оленины с Майо из белых грибов
♦️Оленина мякоть 150
♦️Лук шалот 10 гр (Можно красный )
♦️Каперсы 10 гр
♦️Лук сибулет 5 гр
♦️Оливковое масло 5
♦️Соль 2 гр
♦️Перец 1 гр
♦️Вустерский соус 3 гр
Мякоть нарезаем мелкими кубиком , шалот,
каперсы рубим, заправляем маслом , добавляем рубленный лук сибулет , посыпаем солью, перцем .
Майо из белых Грибов
♦️Яйцо желток 2 шт
♦️Масло растительное 200 я (использовал 80 оливкового и 120 растительного)
♦️Дижонская горчица 5
♦️Уксус винный белый 5
♦️Соль 5 гр
♦️Чеснок 5 гр
♦️Белые грибы сухие 20
Яичные желтки начинаем взбивать с горчицей , уксусом, чесноком, тонкой струйкой вводим масло, при этом постоянно помешиваем, загущаем до нужной консистенции , добавляем пудру из белых грибов .
♦️Оленина мякоть 150
♦️Лук шалот 10 гр (Можно красный )
♦️Каперсы 10 гр
♦️Лук сибулет 5 гр
♦️Оливковое масло 5
♦️Соль 2 гр
♦️Перец 1 гр
♦️Вустерский соус 3 гр
Мякоть нарезаем мелкими кубиком , шалот,
каперсы рубим, заправляем маслом , добавляем рубленный лук сибулет , посыпаем солью, перцем .
Майо из белых Грибов
♦️Яйцо желток 2 шт
♦️Масло растительное 200 я (использовал 80 оливкового и 120 растительного)
♦️Дижонская горчица 5
♦️Уксус винный белый 5
♦️Соль 5 гр
♦️Чеснок 5 гр
♦️Белые грибы сухие 20
Яичные желтки начинаем взбивать с горчицей , уксусом, чесноком, тонкой струйкой вводим масло, при этом постоянно помешиваем, загущаем до нужной консистенции , добавляем пудру из белых грибов .
Рамиро с трюфельной рикоттой
Перец рамиро 1 шт
Рикотта 100 гр
Трюфельное масло 10 гр
Лук зеленый 5 гр
Петрушка 5 гр
Масло оливковое 15 гр
♦️перец запекаем 10-15 мин, остывшие перц чистим от кожуры и семян.
♦️рикотту смешиваем с маслом трюфельным, луком петрушкой мелко нарезанными , перемешиваем, начиняем перцы массой лучше это делать через кондитерский мешок.
Украшаем по желанию
Перец рамиро 1 шт
Рикотта 100 гр
Трюфельное масло 10 гр
Лук зеленый 5 гр
Петрушка 5 гр
Масло оливковое 15 гр
♦️перец запекаем 10-15 мин, остывшие перц чистим от кожуры и семян.
♦️рикотту смешиваем с маслом трюфельным, луком петрушкой мелко нарезанными , перемешиваем, начиняем перцы массой лучше это делать через кондитерский мешок.
Украшаем по желанию
Паштет из куриной печени
♦️Печень куриная 1 кг
♦️Лук репчатый 350 гр
♦️Молоко 500
♦️Соль нитритная 20-30
♦️Вино красное 300
♦️Сливочное масло 350
♦️Сахар 100
Печень зачистить, замочить в молоке на сутки , для того чтобы убрать горечь. Достать печень из молока, просушить полотенцем, обжаривать на сливочное масле с двух сторон до состояния медиум . (не закидывайте всю печень сразу на сковороду жарьте по не большим партиям , а то будет отварная печень, а не жаренная )
Мелко нарезанный лук карамелизовать на сковороде на сливочном масле с сахаром и солью, добавить красное вино и выпаривать до загустения.
Приготовленную печень , карамелизированный лук, сливочное масло, пробить до кремообразной текстуры. Приправить по вкусу.
Подорвать с поджаренной бриошью , джемом , у меня варенье из шишек 😀
Еще можно добавить моченую клюкву или бруснику .
Будет контраст вкусов, сладкого джема или варенья и кислотной ягоды
♦️Печень куриная 1 кг
♦️Лук репчатый 350 гр
♦️Молоко 500
♦️Соль нитритная 20-30
♦️Вино красное 300
♦️Сливочное масло 350
♦️Сахар 100
Печень зачистить, замочить в молоке на сутки , для того чтобы убрать горечь. Достать печень из молока, просушить полотенцем, обжаривать на сливочное масле с двух сторон до состояния медиум . (не закидывайте всю печень сразу на сковороду жарьте по не большим партиям , а то будет отварная печень, а не жаренная )
Мелко нарезанный лук карамелизовать на сковороде на сливочном масле с сахаром и солью, добавить красное вино и выпаривать до загустения.
Приготовленную печень , карамелизированный лук, сливочное масло, пробить до кремообразной текстуры. Приправить по вкусу.
Подорвать с поджаренной бриошью , джемом , у меня варенье из шишек 😀
Еще можно добавить моченую клюкву или бруснику .
Будет контраст вкусов, сладкого джема или варенья и кислотной ягоды
Что поймал да не хрена, только накормил кучу комаров.
Плюс в том что морально отдохнул , сидя на берегу с удочкой, попил пивка😀
Плюс в том что морально отдохнул , сидя на берегу с удочкой, попил пивка
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Маллой помогает с нарезкой ревеня.
Сделали с ним джем
Сделали с ним джем
Миссия тихой охоты была выполнена вдоволь.
Круто походил по лесу насобирал Боровиков и лисичек . Это кайф . Выходные прошли на ура, отдых от Московской суеты
Круто походил по лесу насобирал Боровиков и лисичек . Это кайф . Выходные прошли на ура, отдых от Московской суеты
Ушла легенда Франции.
Шеф-повар, визионер, отличный рассказчик (читать интервью с ним — одно удовольствие), один из отцов-основателей движения «nouvelle cuisine», владелец потрясающего отеля Les Prés d’Eugénie и ресторана Restaurant Étoilé — Michel Guérard, удерживающего три звезды Мишлен вот уже 47 лет. Кавалер нескольких французских орденов, звезда, бонвиван, писатель и создатель «cuisine minceur» — кухни для похудения. Виноградники, спа, пара кулинарных школ.
И только французы могут вот так написать некролог: «Сегодня в раю Prés d’Eugénie наступила ночь. Мишель Герар, 91 год, покинул парк и его огромные деревья с тонкими, как бонсай, листьями, залы, где он всегда переходил из одного в другой, всегда радостный, ресторан, где он щупал пульс каждого клиента, и, конечно же, эту огромную белую кухню с маленькими голубыми плитками, где он поднялся на вершину гастрономии.»
Шеф-повар, визионер, отличный рассказчик (читать интервью с ним — одно удовольствие), один из отцов-основателей движения «nouvelle cuisine», владелец потрясающего отеля Les Prés d’Eugénie и ресторана Restaurant Étoilé — Michel Guérard, удерживающего три звезды Мишлен вот уже 47 лет. Кавалер нескольких французских орденов, звезда, бонвиван, писатель и создатель «cuisine minceur» — кухни для похудения. Виноградники, спа, пара кулинарных школ.
И только французы могут вот так написать некролог: «Сегодня в раю Prés d’Eugénie наступила ночь. Мишель Герар, 91 год, покинул парк и его огромные деревья с тонкими, как бонсай, листьями, залы, где он всегда переходил из одного в другой, всегда радостный, ресторан, где он щупал пульс каждого клиента, и, конечно же, эту огромную белую кухню с маленькими голубыми плитками, где он поднялся на вершину гастрономии.»
7 сентября отмечается праздник в честь святого Тита, который жил на острове Крит. В народе этот день называют Тит Листопадник, потому что в это время на большей части территории России начинаются листопады.
В этот же день было принято отправляться за грибами целыми семьями. Считалось, что нужно задобрить лесного духа, поэтому в лес брали подношения для лесовичка-грибовичка. Вечером после похода по грибы хозяйки пекли пироги с грибами и начинали делать заготовки на зиму.
Также в этот день заканчивали собирать груши. Из последних плодов делали варенья, компоты и даже соленья на зиму.
В этот же день было принято отправляться за грибами целыми семьями. Считалось, что нужно задобрить лесного духа, поэтому в лес брали подношения для лесовичка-грибовичка. Вечером после похода по грибы хозяйки пекли пироги с грибами и начинали делать заготовки на зиму.
Также в этот день заканчивали собирать груши. Из последних плодов делали варенья, компоты и даже соленья на зиму.
Шарлотка с яблоками, клюквой и орехом пекан
Нам понадобится:
яблоки — 600 г
масло сливочное — 100 г
корица — 1 ч. л.
мед — 100 мл
клюква — 50 г
орех пекан — 100 г
яйца — 3 шт.
сахар — 120 г
соль — щепотка
мука — 120 г
сахарная пудра — 1 ст. л.
варенье из шишек — 1 ч. л.
♦️ Яблоки чистим, вынимаем сердцевины и нарезаем крупными кусками.
♦️На сковороде растапливаем сливочное масло.
♦️ Обжариваем яблоки 10 минут.
♦️ Добавляем клюкву и орехи, обжариваем еще минут 5.
♦️ Добавляем мед и корицу и томим, пока яблоки не покроются карамельной смесью.
♦️ Взбиваем яйца с солью в пышную массу венчиком около 10 минут.
♦️ Добавляем муку небольшими порциями и взбиваем до однородности.
♦️Форму выстилаем пергаментом.
♦️Выкладываем начинку и заливаем тестом.
♦️Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10–30 минут (в зависимости от вашей духовки).
♦️Даем немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.
На фото - мороженое из топлёного молока.
Нам понадобится:
яблоки — 600 г
масло сливочное — 100 г
корица — 1 ч. л.
мед — 100 мл
клюква — 50 г
орех пекан — 100 г
яйца — 3 шт.
сахар — 120 г
соль — щепотка
мука — 120 г
сахарная пудра — 1 ст. л.
варенье из шишек — 1 ч. л.
♦️ Яблоки чистим, вынимаем сердцевины и нарезаем крупными кусками.
♦️На сковороде растапливаем сливочное масло.
♦️ Обжариваем яблоки 10 минут.
♦️ Добавляем клюкву и орехи, обжариваем еще минут 5.
♦️ Добавляем мед и корицу и томим, пока яблоки не покроются карамельной смесью.
♦️ Взбиваем яйца с солью в пышную массу венчиком около 10 минут.
♦️ Добавляем муку небольшими порциями и взбиваем до однородности.
♦️Форму выстилаем пергаментом.
♦️Выкладываем начинку и заливаем тестом.
♦️Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10–30 минут (в зависимости от вашей духовки).
♦️Даем немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.
На фото - мороженое из топлёного молока.
нисуаз с тунцом
Тунец 70
Картофель 60
Яйцо 1 шт
Микс салат 20
Фасоль стручковая 15
Томаты 50
Оливки (по желанию) 20
Для соуса
Каперсы 5
Ворчестер 5
Горчица Дижонская 10
Мед 25
Соевый соус 10
Уксус винный 5
Чеснок 5
Масло оливковое 110
Картофель нарезаем дольками ( у меня маленький картофель поэтому его попалам) , кидаем в холодную воду туда же лавровый лист , перец горошком и соль, варим до готовности. Затем обжариваем с солью и перцем на растительном масле.
Тунец обваливаем в соевом соусе, можно еще и в Чили ( кто любит поострей или шрираче, кимчи ) обваливаем в кунжуте , обжариваем со всех сторон до приобретения жаренного цвета .
Ингредиенты для заправки закладываем в чашу блендер и пробиваем до однородности, масло вводим постепенно .
Картофель обжаренный , фасоль, томаты, микс салат, поливаем заправкой, выкладываем в тарелку , отварное яйцо и нарезанный тунец .
Тунец 70
Картофель 60
Яйцо 1 шт
Микс салат 20
Фасоль стручковая 15
Томаты 50
Оливки (по желанию) 20
Для соуса
Каперсы 5
Ворчестер 5
Горчица Дижонская 10
Мед 25
Соевый соус 10
Уксус винный 5
Чеснок 5
Масло оливковое 110
Картофель нарезаем дольками ( у меня маленький картофель поэтому его попалам) , кидаем в холодную воду туда же лавровый лист , перец горошком и соль, варим до готовности. Затем обжариваем с солью и перцем на растительном масле.
Тунец обваливаем в соевом соусе, можно еще и в Чили ( кто любит поострей или шрираче, кимчи ) обваливаем в кунжуте , обжариваем со всех сторон до приобретения жаренного цвета .
Ингредиенты для заправки закладываем в чашу блендер и пробиваем до однородности, масло вводим постепенно .
Картофель обжаренный , фасоль, томаты, микс салат, поливаем заправкой, выкладываем в тарелку , отварное яйцо и нарезанный тунец .
Сметанник
Для крема
Сгущеноемолоко 1 б
Сливки 33% 150
Сметана 25-30% 400гр
Для коржа
Вода 250
Масло оливковое 70
Сахар 150
Соль 2
Сода 5
Уксус что бы загасить соду
Мука 240
Какао 55
Разрыхлитель 10
Сгущенное молоко ставим варить 4-6 часов .
Делаем корж смешиваем воду масло, Сахар до полного растворения сахара, добавляем муку, какао, разрыхлитель, гасим соду уксусом, все перемешиваем до однородной консистенции без комков.
Перекладываем в форму для выпечки и ставим на 180 градусов на 20-30 мин.
Отварную сгущенку взбиваем , добавляем взбитые сливки и сметану, перемешиваем лопаткой .
Собираем десерт
На тарелку выкладываем корж ( тут как вам нравится , можно ломать можно куском, я его пропитываю еще кофе)
Грецкие орехи, любые фрукты, ягоды .
И крем много крема
На фото с инжиром, но сейчас сезон хурмы можно с ней, только не королек .
Возьмите медовую .
Для крема
Сгущеноемолоко 1 б
Сливки 33% 150
Сметана 25-30% 400гр
Для коржа
Вода 250
Масло оливковое 70
Сахар 150
Соль 2
Сода 5
Уксус что бы загасить соду
Мука 240
Какао 55
Разрыхлитель 10
Сгущенное молоко ставим варить 4-6 часов .
Делаем корж смешиваем воду масло, Сахар до полного растворения сахара, добавляем муку, какао, разрыхлитель, гасим соду уксусом, все перемешиваем до однородной консистенции без комков.
Перекладываем в форму для выпечки и ставим на 180 градусов на 20-30 мин.
Отварную сгущенку взбиваем , добавляем взбитые сливки и сметану, перемешиваем лопаткой .
Собираем десерт
На тарелку выкладываем корж ( тут как вам нравится , можно ломать можно куском, я его пропитываю еще кофе)
Грецкие орехи, любые фрукты, ягоды .
И крем много крема
На фото с инжиром, но сейчас сезон хурмы можно с ней, только не королек .
Возьмите медовую .