Рынок общепита в Петербурге перешел в режим осторожности
За прошедший год на ключевых торговых улицах Петербурга заведений общепита стало меньше: закрытий оказалось больше, чем новых запусков. По данным Nikoliers (их цифры привел «Деловой Петербург»), за год открылось 72 новых проекта — заметно меньше, чем в 2024-м.
При этом в сегменте общепита число закрытий превысило количество открытий. Оценки рынка разнятся. В NF Group говорят о более чем 200 новых точках, появившихся в городе за год. Чаще всего открывались рестораны и кафе, вслед за ними — кофейни и пекарни с кондитерскими: на них пришлось около 18% всех запусков.
Но и закрытий — почти две сотни, причем более трети пришлись именно на рестораны и кафе. Несмотря на общее замедление, новые проекты продолжают выходить на рынок — в основном за счет понятных форматов и продуманной концепции.
Пекарни и кондитерские выглядят наиболее устойчивыми: они требуют меньших вложений и легче подстраиваются под пешеходный трафик.
В целом рынок становится осторожнее: меньше экспериментов, больше расчета — и ставка на форматы, которые уже доказали свою жизнеспособность.
@ohlebe_ru
За прошедший год на ключевых торговых улицах Петербурга заведений общепита стало меньше: закрытий оказалось больше, чем новых запусков. По данным Nikoliers (их цифры привел «Деловой Петербург»), за год открылось 72 новых проекта — заметно меньше, чем в 2024-м.
При этом в сегменте общепита число закрытий превысило количество открытий. Оценки рынка разнятся. В NF Group говорят о более чем 200 новых точках, появившихся в городе за год. Чаще всего открывались рестораны и кафе, вслед за ними — кофейни и пекарни с кондитерскими: на них пришлось около 18% всех запусков.
Но и закрытий — почти две сотни, причем более трети пришлись именно на рестораны и кафе. Несмотря на общее замедление, новые проекты продолжают выходить на рынок — в основном за счет понятных форматов и продуманной концепции.
Пекарни и кондитерские выглядят наиболее устойчивыми: они требуют меньших вложений и легче подстраиваются под пешеходный трафик.
В целом рынок становится осторожнее: меньше экспериментов, больше расчета — и ставка на форматы, которые уже доказали свою жизнеспособность.
@ohlebe_ru
👍3❤2
Рынок хлеба чувствует дефицит ржи
К концу 2025 года хлеб продолжил дорожать: ржаной прибавил более 13% год к году, пшеничный — около 11%. Одной из ключевых причин, как пишет «Коммерсант», стало сокращение посевов ржи — аграрии отказываются от культуры из-за низкой рентабельности. Дополнительное давление на цену оказывают рост логистических и производственных издержек.
По данным Росстата, на 15 декабря средняя цена хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной составила 99,79 руб. за килограмм (+13,44% год к году), пшеничного — 116,97 руб. (+11,21%). При этом продажи ХБИ растут в основном в денежном выражении, тогда как физические объемы увеличиваются незначительно.
Производство ржаной муки в январе—ноябре 2025 года сократилось на 10,3%, до 414,8 тыс. тонн, а цены производителей на нее выросли более чем на 11%. Посевные площади под рожь за год уменьшились почти на треть, ее доля в структуре посевов продолжает снижаться.
Рост себестоимости хлеба связан не только с сырьем.
Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев добавляет, что логистика сегодня формирует до 25% затрат при выпуске хлеба массовых сортов. В целом рентабельность производства свежего хлеба остается на минимальном уровне — 2–3%.
📸Инфографика: «Коммерсант»
@ohlebe_ru
К концу 2025 года хлеб продолжил дорожать: ржаной прибавил более 13% год к году, пшеничный — около 11%. Одной из ключевых причин, как пишет «Коммерсант», стало сокращение посевов ржи — аграрии отказываются от культуры из-за низкой рентабельности. Дополнительное давление на цену оказывают рост логистических и производственных издержек.
По данным Росстата, на 15 декабря средняя цена хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной составила 99,79 руб. за килограмм (+13,44% год к году), пшеничного — 116,97 руб. (+11,21%). При этом продажи ХБИ растут в основном в денежном выражении, тогда как физические объемы увеличиваются незначительно.
Производство ржаной муки в январе—ноябре 2025 года сократилось на 10,3%, до 414,8 тыс. тонн, а цены производителей на нее выросли более чем на 11%. Посевные площади под рожь за год уменьшились почти на треть, ее доля в структуре посевов продолжает снижаться.
Рост себестоимости хлеба связан не только с сырьем.
«Несмотря на то что мука является главной составляющей хлеба, в основном себестоимость производства растет за счет увеличения зарплат, подорожания энергетики и логистики», — отмечает Дмитрий Семенов.
Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев добавляет, что логистика сегодня формирует до 25% затрат при выпуске хлеба массовых сортов. В целом рентабельность производства свежего хлеба остается на минимальном уровне — 2–3%.
📸Инфографика: «Коммерсант»
@ohlebe_ru
❤5
MAKFA вывела на рынок макароны с растительным белком, спирулиной и куркумой
Компания запустила в продажу новую линейку макарон Wellness. Продукция ориентирована на потребителей, которые ведут активный образ жизни и обращают пристальное внимание на состав продуктов.
В линейку вошли макароны из твердых сортов пшеницы с функциональными добавками. Всего представлено пять вариантов — с растительным белком, спирулиной, мукой виноградной косточки, морскими водорослями и куркумой. В компании отмечают, что добавки подбирались с учетом их пищевой ценности и возможного эффекта для организма.
Так, макароны с гороховым изолятом отличаются повышенным содержанием белка, варианты со спирулиной содержат антиоксиданты и пищевые волокна, а изделия с мукой виноградной косточки являются источником железа. Макароны с морскими водорослями содержат кальций, а с куркумой — куркумин, который обладает антиоксидантными свойствами.
В MAKFA подчеркивают, что линейка Wellness создавалась не как специализированное питание, а как часть повседневного рациона.
📸Фото
@ohlebe_ru
Компания запустила в продажу новую линейку макарон Wellness. Продукция ориентирована на потребителей, которые ведут активный образ жизни и обращают пристальное внимание на состав продуктов.
В линейку вошли макароны из твердых сортов пшеницы с функциональными добавками. Всего представлено пять вариантов — с растительным белком, спирулиной, мукой виноградной косточки, морскими водорослями и куркумой. В компании отмечают, что добавки подбирались с учетом их пищевой ценности и возможного эффекта для организма.
Так, макароны с гороховым изолятом отличаются повышенным содержанием белка, варианты со спирулиной содержат антиоксиданты и пищевые волокна, а изделия с мукой виноградной косточки являются источником железа. Макароны с морскими водорослями содержат кальций, а с куркумой — куркумин, который обладает антиоксидантными свойствами.
В MAKFA подчеркивают, что линейка Wellness создавалась не как специализированное питание, а как часть повседневного рациона.
📸Фото
@ohlebe_ru
👍13
🍔 Как готовая еда меняет правила игры для хлебопёков?
Готовая еда — самый быстрорастущий сегмент пищепрома, и многие хлебопёки уже выходят на этот рынок. Как это делать правильно и какие технологии использовать?
2-3 февраля в Санкт-Петербурге пройдёт форум «Азбука Готовой Еды» от Пищёвки3D, где производители, ритейл, HoReCa и поставщики в отрасль обсудят будущее индустрии.
Ключевые темы:
*️⃣ Как готовая еда меняет структуру потребления и дистрибуции
*️⃣ Главные каналы: ритейл, онлайн, HoReCa — где искать своего покупателя
*️⃣ Технологии производства: от ультрафреша до заморозки
*️⃣ Психология вкуса: почему одни продукты становятся хитами, а другие уходят с полок через полгода?
На сцене топовые спикеры:
— Елена Крупская (Х5)
— Дмитрий Козлов (БКХ "Коломенский")
— Мария Дмитриева ("Магнит")
— Антон Дулов (Uppetit)
— Александра Шевченко ("Хлебник")
— Валерия Паскалова (Ozon Fresh)
Также участников ждёт насыщенная экспозона, Organic Networking, сразу несколько дискуссий на самые актуальные темы и яркие питерские вечеринки для неформального общения.
📍 2-3 февраля 2026 | Санкт-Петербург, Cosmos Saint Petersburg Pribaltiyskaya Hotel
👉Регистрация и подробности: https://pischevka3d.ru/azbuka_forum
erid: 2SDnjdHVsU4
Реклама. ООО "ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ"
Готовая еда — самый быстрорастущий сегмент пищепрома, и многие хлебопёки уже выходят на этот рынок. Как это делать правильно и какие технологии использовать?
2-3 февраля в Санкт-Петербурге пройдёт форум «Азбука Готовой Еды» от Пищёвки3D, где производители, ритейл, HoReCa и поставщики в отрасль обсудят будущее индустрии.
Ключевые темы:
На сцене топовые спикеры:
— Елена Крупская (Х5)
— Дмитрий Козлов (БКХ "Коломенский")
— Мария Дмитриева ("Магнит")
— Антон Дулов (Uppetit)
— Александра Шевченко ("Хлебник")
— Валерия Паскалова (Ozon Fresh)
Также участников ждёт насыщенная экспозона, Organic Networking, сразу несколько дискуссий на самые актуальные темы и яркие питерские вечеринки для неформального общения.
📍 2-3 февраля 2026 | Санкт-Петербург, Cosmos Saint Petersburg Pribaltiyskaya Hotel
👉Регистрация и подробности: https://pischevka3d.ru/azbuka_forum
erid: 2SDnjdHVsU4
Реклама. ООО "ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ"
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5🔥3🤩2
+35% к цене: пирожные обгоняют шоколад
Потребители стали чаще покупать пирожные и печенье, тогда как спрос на шоколадные плитки заметно снизился. При этом в денежном выражении продажи всех категорий сладостей продолжают расти, отмечают аналитики NTech.
Пирожные выходят в лидера за счет желания покупателей разнообразить свою сладкую корзину: вместо одного большого торта люди все чаще выбирают несколько разных десертов. Отдельным драйвером категории остаются свежие пончики.
Шоколадные плитки, напротив, теряют позиции на фоне роста цен. За три квартала прошедшего года их стоимость в среднем увеличилась на 35% по сравнению с тем же периодом 2024 года.
📸Инфографика
@ohlebe_ru
Потребители стали чаще покупать пирожные и печенье, тогда как спрос на шоколадные плитки заметно снизился. При этом в денежном выражении продажи всех категорий сладостей продолжают расти, отмечают аналитики NTech.
Пирожные выходят в лидера за счет желания покупателей разнообразить свою сладкую корзину: вместо одного большого торта люди все чаще выбирают несколько разных десертов. Отдельным драйвером категории остаются свежие пончики.
Шоколадные плитки, напротив, теряют позиции на фоне роста цен. За три квартала прошедшего года их стоимость в среднем увеличилась на 35% по сравнению с тем же периодом 2024 года.
📸Инфографика
@ohlebe_ru
👍3
Владелец «Кулинарной лавки братьев Караваевых» запустил хлебобулочное производство
ТД «Нефтьмагистраль», владеющий сетями «Кулинарная лавка братьев Караваевых» и «Макбургер», открыл собственный хлебобулочный завод в деревне Коледино Московской области. Компания уже подбирает персонал, пишет Shopper’s.
На предприятии планируют выпускать хлеб и выпечку, булки для бургеров, а в будущем— кондитерку. С запуском площадки у сети теперь четыре собственных производства. «Кулинарная лавка братьев Караваевых», перешедшая под контроль «Нефтьмагистрали» летом 2023 года, объединяет более 70 кафе.
По оценке гендиректора Infoline-аналитика Михаила Бурмистрова, инвестиции в проект могут оцениваться минимум в 300 млн руб.
По словам эксперта, действующие мощности уже покрывали потребности сети в готовой еде и полуфабрикатах и позволяли работать с внешними заказчиками. Новое предприятие должно снизить себестоимость продукции для собственных нужд и расширить поставки в розницу.
Среди партнеров «Кулинарной лавки братьев Караваевых» — ВкусВилл, Магнит, Фасоль и Самокат. Компания также развивает кейтеринг и в конце 2024 года стала партнером Wildberries.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров считает, что решение о запуске собственного производства связано с ростом цен у поставщиков ХБИ. По его мнению, это позволит «Нефтьмагистрали» удерживать цены и дополнительно зарабатывать на поставках сторонним компаниям.
@ohlebe_ru
ТД «Нефтьмагистраль», владеющий сетями «Кулинарная лавка братьев Караваевых» и «Макбургер», открыл собственный хлебобулочный завод в деревне Коледино Московской области. Компания уже подбирает персонал, пишет Shopper’s.
На предприятии планируют выпускать хлеб и выпечку, булки для бургеров, а в будущем— кондитерку. С запуском площадки у сети теперь четыре собственных производства. «Кулинарная лавка братьев Караваевых», перешедшая под контроль «Нефтьмагистрали» летом 2023 года, объединяет более 70 кафе.
По оценке гендиректора Infoline-аналитика Михаила Бурмистрова, инвестиции в проект могут оцениваться минимум в 300 млн руб.
По словам эксперта, действующие мощности уже покрывали потребности сети в готовой еде и полуфабрикатах и позволяли работать с внешними заказчиками. Новое предприятие должно снизить себестоимость продукции для собственных нужд и расширить поставки в розницу.
Среди партнеров «Кулинарной лавки братьев Караваевых» — ВкусВилл, Магнит, Фасоль и Самокат. Компания также развивает кейтеринг и в конце 2024 года стала партнером Wildberries.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров считает, что решение о запуске собственного производства связано с ростом цен у поставщиков ХБИ. По его мнению, это позволит «Нефтьмагистрали» удерживать цены и дополнительно зарабатывать на поставках сторонним компаниям.
@ohlebe_ru
❤17
Москва увеличила производство хлебобулочных изделий почти на 34%
За 11 месяцев прошлого года в столице произвели на 33,8% больше ХБИ длительного хранения, чем за аналогичный период 2024 года. Об этом сообщил министр правительства столицы, руководитель департамента инвестиционной и промышленной политики Анатолий Гарбузов.
По его словам, Москва как крупнейший потребительский рынок страны продолжает привлекать ведущих производителей продуктов питания и остается одним из лидеров по выпуску хлеба и выпечки. Объемы производства в отрасли демонстрируют устойчивый рост.
Одновременно увеличились и отгрузки ХБИ и МКИ: по итогам января-ноября они превысили 119 млрд рублей, что на 30,7% больше, чем годом ранее.
Росту отрасли способствует городская поддержка пищевой промышленности, включая налоговые льготы и пониженные ставки аренды.
@ohlebe_ru
За 11 месяцев прошлого года в столице произвели на 33,8% больше ХБИ длительного хранения, чем за аналогичный период 2024 года. Об этом сообщил министр правительства столицы, руководитель департамента инвестиционной и промышленной политики Анатолий Гарбузов.
По его словам, Москва как крупнейший потребительский рынок страны продолжает привлекать ведущих производителей продуктов питания и остается одним из лидеров по выпуску хлеба и выпечки. Объемы производства в отрасли демонстрируют устойчивый рост.
Одновременно увеличились и отгрузки ХБИ и МКИ: по итогам января-ноября они превысили 119 млрд рублей, что на 30,7% больше, чем годом ранее.
Росту отрасли способствует городская поддержка пищевой промышленности, включая налоговые льготы и пониженные ставки аренды.
@ohlebe_ru
❤3👍1
Рынок пекарен замедлился и вошёл в стадию зрелости. Бешеных темпов уже нет, зато выросла цена ошибки. Любая неточность в меню, производстве или unit-экономике сразу бьёт по марже. По данным на 2025 год это видно особенно чётко:
🟠 В стране работает около 30 тысяч пекарен, прирост за год — около 0,8 процента.
🟠 За январь–август зарегистрировались 2356 новых точек, закрылись 1883 — баланс стал лучше, чем в 2024 году.
🟠 Новые открытия чаще всего идут в Краснодарском крае, Москве и Подмосковье.
🟠 Выручка растёт не за счёт трафика, а за счёт чека: плюс 12 процентов при просадке частоты на 3 процента.
🟠 Гости смещаются в сторону крафтового хлеба, полезной выпечки и заморозки — продажи полуфабрикатов за 2024 год выросли на 14 процентов.
🟠 Интерес к франшизам падает на 13–15 процентов — рынок перешёл в спокойный режим и перестал покупать иллюзии.
В такой ситуации выигрывают те, кто понимает производство, владеет экономикой и умеет управлять спросом. Под это и создан образовательный интенсив
Он пройдёт 26–28 января в кампусе Сколково.
Три дня, чтобы разобрать модель пекарни по винтикам: от планирования и контроля себестоимости до продуктовой матрицы, продаж и управленческих решений.
Принять участие в интенсиве — по ссылке https://clck.ru/3RNGB6
erid: 2SDnjbxDTDS
Реклама. ООО МЕДИА ГРУППА "РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ"
В такой ситуации выигрывают те, кто понимает производство, владеет экономикой и умеет управлять спросом. Под это и создан образовательный интенсив
«Моё дело – пекарня. Производство и управление. New level».
Он пройдёт 26–28 января в кампусе Сколково.
Три дня, чтобы разобрать модель пекарни по винтикам: от планирования и контроля себестоимости до продуктовой матрицы, продаж и управленческих решений.
Принять участие в интенсиве — по ссылке https://clck.ru/3RNGB6
erid: 2SDnjbxDTDS
Реклама. ООО МЕДИА ГРУППА "РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ"
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5❤4🔥1
Чем питается молодежь? Данные «ВкусВилла»
Молодые покупатели все чаще выбирают еду, которая легко вписывается в насыщенный день. По данным «ВкусВилла», в центре внимания — готовые блюда, перекусы, десерты и продукты «на ходу», без готовки и лишних усилий.
В трендах готовая еда — супы с курицей и лапшой, салаты с легкими заправками, паста с мясом, сэндвичи, роллы и онигири. Эти позиции воспринимаются как понятная и сытная еда, которая экономит время и легко вписывается в плотный день. Свое место сохраняют и классические варианты — супы, салаты и запеканки.
Заметную роль играют перекусы и десерты. Молодежь выбирает йогурты и творожные продукты, протеиновые пудинги, сырки и другие сладости, а также мороженое, в том числе без добавленного сахара.
В напитках сохраняется интерес к морсам и компотам, при этом растет спрос на лимонады, шорли и растительные напитки. В категории снеков молодежь все чаще выбирает продукты с простым составом — сухофрукты, орехи и готовые смеси.
@ohlebe_ru
Молодые покупатели все чаще выбирают еду, которая легко вписывается в насыщенный день. По данным «ВкусВилла», в центре внимания — готовые блюда, перекусы, десерты и продукты «на ходу», без готовки и лишних усилий.
В трендах готовая еда — супы с курицей и лапшой, салаты с легкими заправками, паста с мясом, сэндвичи, роллы и онигири. Эти позиции воспринимаются как понятная и сытная еда, которая экономит время и легко вписывается в плотный день. Свое место сохраняют и классические варианты — супы, салаты и запеканки.
Заметную роль играют перекусы и десерты. Молодежь выбирает йогурты и творожные продукты, протеиновые пудинги, сырки и другие сладости, а также мороженое, в том числе без добавленного сахара.
В напитках сохраняется интерес к морсам и компотам, при этом растет спрос на лимонады, шорли и растительные напитки. В категории снеков молодежь все чаще выбирает продукты с простым составом — сухофрукты, орехи и готовые смеси.
@ohlebe_ru
❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В соцсетях проекта — Инстаграм*, ТикТоке и ВКонтакте — мы постим актуальное, следим за трендами, смешим и даем полезную инфу — в общем, популяризируем хлеб всевозможным контентом. Решили делиться с вами метриками.
Итак, с 1 по 21 января опубликовано:
Инстаграм*: 21 рилс и 3 сторис
ТикТок: 20 видео и 2 сторис
ВКонтакте: 6 постов, 4 клипа и 3 сторис
Общий охват аккаунтов:
Инстаграм*: 6731
ТикТок: 29000
ВКонтакте: 23017
Просмотры:
Инстаграм*: 17705
ТикТок: 35000
ВКонтакте: 28305
Взаимодействия (лайки, шеры, комментарии):
В Инсте* 492
В ТикТок 2091
В ВКонтакте 162
Подписки:
В Инстаграм* 5
В ТикТок 19
В ВКонтакте 13
Хит января в ТикТоке и Инстаграме — забавный ролик про женский и мужской подход к изготовлению круассанов! Мы —
Присоединяйтесь к движению “За Хлеб” — пишите @ElenaHar!
*Принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой в РФ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
X5: готовая еда стала частью каждого приема пищи
В компании изучили, когда спрос на такие блюда максимален и чем отличаются предпочтения мужчин и женщин.
Чаще всего готовую еду покупают к обеду и ужину. Пики продаж приходятся на 12:00–13:00 и 18:00–19:00 — на эти часы приходится 33,2% дневного объема. Днем покупатели выбирают первые и вторые блюда, вечером — более сытные варианты, в том числе макароны. Салаты стабильно входят в оба приема пищи.
Утром спрос ниже, но в сумме покупки с 4:00 до 12:00 дают 20,1% продаж. В это время чаще берут сэндвичи с ветчиной, курицей или беконом, а также каши — пшенную и рисовую.
Гастрономические предпочтения мужчин и женщин заметно различаются. Женщины чаще выбирают легкие салаты и закуски, суши и роллы, сладкую выпечку и полезные перекусы. Мужчины же — сытные блюда: супы, гарниры, соленья, бургеры и шаурму. Совпадение вкусов наблюдается примерно в четверти ассортимента — это пицца, вторые блюда, несладкая выпечка и завтраки (каши, омлеты, сырники, оладьи).
«Одно из главных преимуществ упакованной готовой еды — возможность индивидуального выбора. Мы ожидаем, что ассортимент готовой еды будет расширяться за счет более персонализированных предложений: блюд национальных кухонь и для функционального питания, а также ЗОЖ-продукции», — рассказала Елена Крупская, директор по пищевой безопасности X5.
@ohlebe_ru
В компании изучили, когда спрос на такие блюда максимален и чем отличаются предпочтения мужчин и женщин.
Чаще всего готовую еду покупают к обеду и ужину. Пики продаж приходятся на 12:00–13:00 и 18:00–19:00 — на эти часы приходится 33,2% дневного объема. Днем покупатели выбирают первые и вторые блюда, вечером — более сытные варианты, в том числе макароны. Салаты стабильно входят в оба приема пищи.
Утром спрос ниже, но в сумме покупки с 4:00 до 12:00 дают 20,1% продаж. В это время чаще берут сэндвичи с ветчиной, курицей или беконом, а также каши — пшенную и рисовую.
Гастрономические предпочтения мужчин и женщин заметно различаются. Женщины чаще выбирают легкие салаты и закуски, суши и роллы, сладкую выпечку и полезные перекусы. Мужчины же — сытные блюда: супы, гарниры, соленья, бургеры и шаурму. Совпадение вкусов наблюдается примерно в четверти ассортимента — это пицца, вторые блюда, несладкая выпечка и завтраки (каши, омлеты, сырники, оладьи).
«Одно из главных преимуществ упакованной готовой еды — возможность индивидуального выбора. Мы ожидаем, что ассортимент готовой еды будет расширяться за счет более персонализированных предложений: блюд национальных кухонь и для функционального питания, а также ЗОЖ-продукции», — рассказала Елена Крупская, директор по пищевой безопасности X5.
@ohlebe_ru
👍3
В Португалии разработали безглютеновые макароны с морковным порошком
Португальские ученые представили новую рецептуру макарон на основе гречневой муки с добавлением морковного порошка. Разработка ориентирована на людей с непереносимостью глютена, а также на потребителей, выбирающих более сбалансированное питание.
В качестве альтернативы для тех, кто не может употреблять в пищу пшеничные макароны, все чаще используются безглютеновые виды муки — из риса, кукурузы, овса и гречки. Гречка считается перспективной основой благодаря высокому содержанию биологически активных веществ.
Исследователи из Политехнического университета Визеу решили дополнительно обогатить макароны морковным порошком. Морковь богата каротиноидами и фенольными соединениями и уже применяется для обогащения различных продуктов, однако в макаронных изделиях используется редко.
Ученые приготовили макароны из пшеничной и гречневой муки с добавлением 0%, 5% и 10% сушеной моркови. Более высокая доля добавки не рассматривалась из-за сладкого вкуса. После сушки и измельчения порошок вводили в тесто, которое затем формовали и повторно сушили.
Результаты показали, что макароны из пшеничной муки лучше сохраняют структуру при варке, тогда как безглютеновые изделия из гречки оказались менее плотными. При этом гречневые макароны содержали больше каротиноидов и фенольных соединений, а добавление морковного порошка повышало их питательную ценность и улучшало цвет.
@ohlebe_ru
Португальские ученые представили новую рецептуру макарон на основе гречневой муки с добавлением морковного порошка. Разработка ориентирована на людей с непереносимостью глютена, а также на потребителей, выбирающих более сбалансированное питание.
В качестве альтернативы для тех, кто не может употреблять в пищу пшеничные макароны, все чаще используются безглютеновые виды муки — из риса, кукурузы, овса и гречки. Гречка считается перспективной основой благодаря высокому содержанию биологически активных веществ.
Исследователи из Политехнического университета Визеу решили дополнительно обогатить макароны морковным порошком. Морковь богата каротиноидами и фенольными соединениями и уже применяется для обогащения различных продуктов, однако в макаронных изделиях используется редко.
Ученые приготовили макароны из пшеничной и гречневой муки с добавлением 0%, 5% и 10% сушеной моркови. Более высокая доля добавки не рассматривалась из-за сладкого вкуса. После сушки и измельчения порошок вводили в тесто, которое затем формовали и повторно сушили.
Результаты показали, что макароны из пшеничной муки лучше сохраняют структуру при варке, тогда как безглютеновые изделия из гречки оказались менее плотными. При этом гречневые макароны содержали больше каротиноидов и фенольных соединений, а добавление морковного порошка повышало их питательную ценность и улучшало цвет.
@ohlebe_ru
👍1
🎗Один день на 125 граммах блокадного хлеба
Так предлагают провести всего один день из нашей обычной жизни организаторы одноименной акции в память о 82-й годовщине полного снятия блокады Ленинграда, которая отмечается 27 января.
Для чего? Чтобы не по книгам и фильмам, а через личный опыт ощутить события тех лет.
Впервые акцию провели в 2025 году — НИИ хлебопекарной промышленности совместно с автором фильма «Корочка хлеба» Валерией Карташовой.
Этот фильм можно посмотреть вместе с детьми и обсудить его с близкими.
Почему 125 грамм? Это суточная норма хлеба — паек для служащих, иждивенцев и детей в самые тяжелые дни блокады. А рецептуру этого хлеба разрабатывали в Ленинградском филиале НИИХП. Сегодня каждый из нас может попробовать прожить день, разделив кусок ржано-пшеничного или ржаного хлеба на завтрак, обед, ужин, запивая его в течение дня только водой*.
Первыми такой опыт повторили школьники из Сургута. Их впечатления легли в основу видео «Эксперимент».
*Участниками могут стать люди старше 12 лет. Несовершеннолетние участники обязаны получить разрешение у родителей или законных опекунов. Имеются противопоказания и необходима консультация специалиста.
Подробности акции тут.🎗
Так предлагают провести всего один день из нашей обычной жизни организаторы одноименной акции в память о 82-й годовщине полного снятия блокады Ленинграда, которая отмечается 27 января.
Для чего? Чтобы не по книгам и фильмам, а через личный опыт ощутить события тех лет.
Впервые акцию провели в 2025 году — НИИ хлебопекарной промышленности совместно с автором фильма «Корочка хлеба» Валерией Карташовой.
Героиня фильма — маленькая девочка, оставшаяся одна в блокадном Ленинграде. Самое ценное для неё — не игрушки, а кусочек блокадного хлеба, который она отмеряет линейкой. Каждый миллиметр этого хлеба — ещё несколько часов жизни.
Этот фильм можно посмотреть вместе с детьми и обсудить его с близкими.
Почему 125 грамм? Это суточная норма хлеба — паек для служащих, иждивенцев и детей в самые тяжелые дни блокады. А рецептуру этого хлеба разрабатывали в Ленинградском филиале НИИХП. Сегодня каждый из нас может попробовать прожить день, разделив кусок ржано-пшеничного или ржаного хлеба на завтрак, обед, ужин, запивая его в течение дня только водой*.
Первыми такой опыт повторили школьники из Сургута. Их впечатления легли в основу видео «Эксперимент».
*Участниками могут стать люди старше 12 лет. Несовершеннолетние участники обязаны получить разрешение у родителей или законных опекунов. Имеются противопоказания и необходима консультация специалиста.
Подробности акции тут.🎗
❤9🙏1
«Супер Лента» открыла кофеострова
«Супер Лента» запустила тестовый формат мини-кофеен в трех магазинах Северной столицы. Кофеострова появились в супермаркетах с высоким спросом на выпечку.
В торговых залах оборудовали посадочные места, витрины с выпечкой и холодильники с готовой едой и десертами. Ассортимент насчитывает около 330 позиций, включая продукцию собственного производства: готовые блюда, выпечку и десерты. Также представлены кондитерские изделия, шоколад и конфеты.
Отдельный кофеостров открылся в магазине на улице Савушкина — рядом с офисными помещениями. Формат рассчитан на быстрый перекус: кофе и готовую еду можно купить сразу на кассе.
В меню — более 45 позиций, включая гриль-сэндвичи, круассаны и блинчики с начинками.
📸Фото
@ohlebe_ru
«Супер Лента» запустила тестовый формат мини-кофеен в трех магазинах Северной столицы. Кофеострова появились в супермаркетах с высоким спросом на выпечку.
В торговых залах оборудовали посадочные места, витрины с выпечкой и холодильники с готовой едой и десертами. Ассортимент насчитывает около 330 позиций, включая продукцию собственного производства: готовые блюда, выпечку и десерты. Также представлены кондитерские изделия, шоколад и конфеты.
Отдельный кофеостров открылся в магазине на улице Савушкина — рядом с офисными помещениями. Формат рассчитан на быстрый перекус: кофе и готовую еду можно купить сразу на кассе.
В меню — более 45 позиций, включая гриль-сэндвичи, круассаны и блинчики с начинками.
📸Фото
@ohlebe_ru
👍5