OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа
4K subscribers
2.84K photos
256 videos
10 files
3.62K links
Самый большой канал о хлебном бизнесе.
🔔 Новости
🔥 Горячие темы
🗣 Комментарии

Общение хлебопёков и кондитеров https://xn--r1a.website/hlebopeki_i_konditery

Редакция: editor@ohlebe.ru
Сотрудничество: @ElenaHar
ohlebe.ru
Download Telegram
Владелец бренда Love is выиграл суд у «Белевского продукта»

Как следует из текста судебного решения, голландская Minikim Holland B.V подала иск к ООО «Белевский продукт», а также к поставщику товара «Компания Белочка» и конечному продавцу.

Компании не поделили изображение и слоган. Суд установил, что тульская компания начала производить пряники с элементами, похожими на товарные знаки истца. На упаковке также было нанесено изображение, похожее на знаменитую парочку из Love is (на фото слева), а словосочетание «Любовь это... Когда вместе, вдвоем, навсегда!» (на фото справа) суд счел использованием знаменитого слогана «Love is...».

Среди доводов российской компании было то, что истец — зарубежная компания, а значит денежные средства должны будут перечислены в недружественную страну, что может нанести «существенную угрозу публичным интересам России», однако суд аргумент не принял.

Minikim Holland B.V запрашивала 500 тысяч рублей за неправомерное использование изображения и слогана, однако в результате отечественная компания должна выплатить 150 тысяч рублей. Российский производитель только начал продажи «спорных» пряников, после претензии продукцию утилизировали.

Фото: из материалов дела

@ohlebe_ru
🍞🥖🥐🥨🍩🍴🥐🥠🍤🍕 Новинки рынка, частные марки, дисбаланс поставщиков и ритейлеров, Роскачество изучит хлеб

Аналитики завалили «Хлеборезку» цифрами! Кажется, подсчитали почти все: и количество новинок, и сколько черствого хлеба выбрасывают в России, и кто и почему готов покупать продукцию под частными марками. Точных цифр пока нет только у Роскачества — там сплошные загадки, которые мы только начали разгадывать.

🔗 YouTube: https://youtu.be/-sB0Kjv0C30
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/video-192598401_456239276

В ритейле по-летнему жарко: «Перекресток» даже начал тестировать летние веранды. Депутаты предлагают избавить продукцию для фудшеринга от НДС, а Национальный союз хлебопечения борется за справедливость. И все это уже здесь, стоит только кликнуть на видео. Погнали.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Fix Price: больше всего сладостей покупают жители северных регионов России

Согласно данным аналитиков сети, доля продаж кондитерских изделий в общем ассортименте магазинов в Ямало-Ненецком АО составил почти 19 %, в Ненецком АО — более 20 %, в Якутии цифры превышают 19 %.

В южных регионах продажи сладостей в магазинах Fix Price ниже, чем в остальных регионах — от 14 до 16 % (Республика Дагестан, Кабардино-Балкария, Ингушетия). Здесь потребители больше покупают молочные продукты.

«Товарная матрица остается практически неизменной во всех наших магазинах в России, а значит относительная популярность категорий внутри ассортимента в регионах может быть индикатором особенностей потребительских предпочтений», — отметили в сети.

В Fix Price в ассортименте помимо кондитерских изделий есть также товары из сегмента бакалеи. Однако в конце прошлого года в сети фиксировали снижение продаж продовольственных товаров.

@ohlebe_ru
👍3
Как увеличить потребление цельного зерна

Специалисты Боннского университета (Германия) провели исследование, в котором узнали, как повысить потребление цельного зерна. Более 300 потребителей разделили на 4 группы, одна из них регулярно получала электронные письма с информацией о том, как включение цельного зерна скажется на их здоровье и какие болезни может предотвратить.

Вторая группа ежедневно получала рецепты и рекомендации по приготовлению цельнозерновых продуктов, третья группа получала и информацию и рецепты, а четвертая получала информацию о важности употребления любых других продуктов, кроме зерна.

Выяснилось, что на протяжении 14-дневного эксперимента потребители, которые получали именно медицинскую информацию о пользе зерна стали гораздо больше употреблять цельнозерновые продукты. Те, кто получал только рецепты, существенно не увеличили количество покупок цельнозерновых продуктов.

Ученые отметили, что исследование позволяет производителям не только увеличивать видимость цельнозерновых продуктов в магазинах, но и разрабатывать новые рецепты из цельного зерна и активно продвигать пользу продукта. Например, делать пиццу из цельнозерновой муки, а сетям фастфуда использовать булочки из цельнозерновой муки.

@ohlebe_ru
👍3😱1
Такие данные приводит Росстат. Производство хлеба и ХБИ недлительного хранения сократилось на 1,2 %, пшеничной муки — на 4 %.

#цифрадня
Поставщики ищут баланс поставок и оплаты

В Госдуме рассматривается законопроект об изменении правил и сроков оплаты поставленных продовольственных товаров. Если его одобрят, сетевому ритейлу придется оплачивать продукцию с коротким сроком годности намного быстрее.

📰 https://ohlebe.ru/news/rf/1650-postavshchiki-ishchut-balans-postavok-i-oplaty

Для хлебопекарных предприятий это означает дополнительную ликвидность. Мы изучили историю вопроса, выслушали мнения отраслевых союзов и узнали, кто выступает против законопроекта.
РОСПиК проведет Кубок сельских пекарей за 3 миллиона рублей

Информация об этом размещена на сайте госзакупок.

Согласно документации, Гильдия должна организовать и провести мероприятие «всероссийского значения, направленное на популяризацию и поощрение достижений в сфере развития сельских территорий в области профессиональной деятельности “Всероссийский кубок сельских пекарей”». Опыт проведения такого мероприятия уже есть — прошлогодний Кубок обошелся бюджету в ту же сумму.

Напомним, в РОСПиК считают,что одна из причин убыли сельского населения — низкая инфраструктурная оснащенность села, а именно — недостаточная территориально-экономическая доступность продуктов, в том числе, свежего хлеба. При этом потенциал сельского хлебопечения в РОСПиК оценивают как “значительный”: по данным Гильдии, рынок хлебобулочной продукции на территории сельских поселений составляет 173 млрд рублей в год. Цель - открыть не менее 5,5 тысяч пекарен на селе, создав 90 тысяч новых рабочих мест в сфере хлебопечения.

Соревнования сельских пекарей должны пройти не менее чем в пяти номинациях. В прошлом году они были такими: “Хлеб», “Сдобные хлебобулочные изделия», “Декоративная выпечка», “Витрина» и “Культура производства». Организатор также должен обеспечить жюри, наградную атрибутику, призы и все необходимое для проведения конкурсов по списку, плюс провести Форум сельских пекарей (в прошлом году он прошел в Академии им. Тимирязева одновременно с проведением соревнований Кубка, так что собственно сельские пекари на него не попали).

@ohlebe_ru
"Вкусно — и точка" начнет делать пищевое оборудование для себя и партнеров

Собственное производство должно заместить импортные технологии.

Сеть ресторанов создаст хаб для производства высокотехнологичного пищевого оборудования. Гендиректор компании Олег Пароев сообщил, что первые приборы, созданные в России, появятся уже в этом году.

Сейчас "Вкусно — и точка" использует импортное оборудование, в том числе мониторы и автоматические грили, способные жарить мясо самостоятельно. Создание хаба позволит сети производить более сложное оборудование для себя и для всех желающих на рынке. Кроме того, компания тестирует грили из Турции, как промежуточное решение для диверсификации поставок.

Ранее сообщалось, что на отечественное оборудование переходят и другие игроки общепита: так, "Теремок" замещает французские плиты для блинов отечественными, а московское предприятие разработало печи для пиццы.
👍2
В Минске прошел FOOD PROM CONFECTIONARY-2023

2-й Международный симпозиум кондитеров стал крупным отраслевым событием. В мероприятии приняли участие 250+ участников, прозвучало более 50 докладов на актуальные отраслевые темы.

📰https://ohlebe.ru/news/world/1644-v-minske-zavershilsya-food-prom-confectionary-2023

В ходе пяти сессий симпозиума подвели итоги работы кондитерской отрасли прошлого года, порассуждали о пути развития отрасли, возможностях интеграции и продвижения продукции на внутреннем и внешнем рынках.
В НИИХП прошла V Международная научно-практическая молодежная конференция «Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения»

Как напомнили в приветственном слове директор ФГАНУ НИИХП Марина Костюченко и академик РАН Анатолий Косован, конференция посвящена памяти известного ученого Р. Д. Поландовой.

На мероприятии затронули тему мировых тенденций развития пищевой промышленности — от тренда заботы о здоровье и сокращении потребления трансжиров до производства обогащенных витаминами, минералами, полезными жирами и волокнами продуктов питания.

Ученые поделились опытом собственных разработок в хлебопекарной отрасли. Аспирант НИИХП Наталья Колотова рассказала о применении длительной (холодной) расстойки в производстве сдобных ХБИ. Среди преимуществ — оптимизация режима работы предприятия, расширение ассортимента вырабатываемой продукции и усиление вкуса и аромата изделия. В ходе исследования выяснилось, что для сдобных изделий с содержанием сахара и жира 7 и 10 % к массе муки оптимальные параметры длительной холодной расстойки следующие: при температуре 5 и 10 гр. продолжительность длительной холодной расстойки 8 и 16 часов.
При температуре 15 гр. продолжительность расстойки 8 часов.

Специалисты поделились опытом применения порошка из выжимок ягод смородины в безглютеновых зерновых батончиках для детей: добавление всего 7 % порошка от рецептуры насыщает батончик витамином С. В сладости предложили добавлять и тыкву после кавитационной обработки.

На конференции сравнили и хлебопекарные свойства нативной и пастеризованной муки. Сырье отличается по влажности, в пастеризованной муке не выявлены плесневые грибы и дрожжи, а эффективность пастеризации муки для борьбы с возбудителем картофельной болезни хлеба не подтверждена.

На конференции затронули вопросы создания обогащенной мучной кондитерки с использованием продуктов переработки овса, обсудили технологические показатели качества
двухкомпонентной пшенично-льняной муки, обогащенной ПНЖК и другие важные для отрасли вопросы.

@ohlebe_ru
👍4
Как отметили в NielsenIQ, среднее количество SKU в прошлом году в среднем составляло 327 единиц, в 2023 году эта цифра составляет 305.

#цифрадня
Белорусские бренды получат квоту на «российской полке»

Речь идет о тех предприятиях, которые локализовали свои производства на территории России. Нормы о «российской полке» вступят в силу с 1 марта 2024 года, продукты питания в эту самую полку хотят внести на втором этапе, после непродовольственных товаров.

При этом иностранные бренды квоту на российской полке не получат, даже если локализовали свои производства: Белоруссии сделали исключение как союзному государству.

Российская полка — инициатива, направленная на поддержку отечественных производителей. Планируется, что в магазинах будут установлены отдельные полки, на которых будут только российские (и получается белорусские) товары. Российская полка сделает отечественные товары более конкурентоспособными и подхлестнет развитие локальной промышленности, считают в Минпромторге, где курируют этот проект.

@ohlebe_ru
👍3🤮3❤‍🔥1😁1
«Минутку» вернут на улицы Петербурга

В Северной столице начнет работу сеть стрит-фуда под брендом известной пирожковой «Минутка». Первые заведения во «Владимирском пассаже» и в «Севкабеле» откроются в середине июня.

Авторы проекта — шеф-пекарь Максим Бабич и экс-продюсер фестиваля «О, да! Еда!» Артем Балаев. Киоски в 18 «квадратов» будут оснащены посадочными местами. Планируется, что пирожки собственного производства с разными начинками будут привозить несколько раз в день.

Меню будет разделено на несколько частей: переосмысленная классика, фирменные пирожки-«минутки», сладкая выпечка и спешлы.

«Так, специально для новой пирожковой Максим Бабич нашел рецепт теста — опарный метод 1954 года, по которому выпекались пирожки в той исторической довлатовской «Минутке». Именно на этом тесте будут выпекать переосмысленную классику: пирожки с рваной говядиной; с капустой и форелью с крем-чизом; с картофелем, яйцом, зеленью и халапеньо; с рисом и рийетом из лосося», — говорится в сообщении.

Инвестиции в открытие первых 10 точек составят около 30 млн рублей, окупиться планируют менее чем за 3 года. В дальнейшем сеть хотят расширить.

Фото

@ohlebe_ru
🔥8
Магазины могут обязать указывать цены за килограмм или литр на все продукты

В Госдуму внесли законопроект, который обяжет указывать стоимость за килограмм или литр вне зависимости от продаваемого веса или объема пищевых товаров.
Законопроект «О честной цене», который предложил депутат Борис Чернышов, должен дополнить закон «О защите прав потребителей». По словам Чернышева, это поможет бороться с недобросовестной конкуренцией, а также защитит интересы покупателей.

«Прятать рост цен за уменьшением упаковки – это обман покупателя. Для маркетологов, которым не стыдно налить в непрозрачную литровую бутылку 800 мл молока и продавать такое пожилым людям или многодетным семьям, у меня есть только одна характеристика – мошенники. Вслед за ними хитрить с размерами упаковки вынуждены и добросовестные производители. В итоге проигрывают все, в первую очередь покупатели», — отметил Чернышев.

Спикер напомнил, что сейчас те же макароны часто продают в «похудевшей» упаковке 0,4 кг, молоко и сок продаются в бутылках по 0,9–0,8 литра, в отдельных случаях даже яйца продают не по 10, а по 8-9 штук.

@ohlebe_ru
👍5🔥3👎2
Администрация Сургута приватизирует «Сургутский
хлебозавод»

Процедуры планируют завершить в 2023 году.
Как сообщили изданию в администрации, приватизация СГМУП «Сургутский хлебозавод» пройдет в соответствии с Федеральным законом № 485-ФЗ, который предусматривает реорганизацию муниципальных унитарных предприятий. Организационно-правовая форма собственности завода изменится на АО «Сургутский хлебозавод».

Вопросы численности работников, закупки оборудования, изменения объемов производства и выпуска продуктов в рамках мероприятий по приватизации не рассматриваются, уточнили в пресс-службе, так как относятся к хозяйственной деятельности предприятия.

По данным Руспрофайл, за 2022 год выручка «Сургутского
хлебозавода» составила 822 млн рублей (рост на 16%), прибыль — 7,6 млн рублей (рост 155%), а стоимость завода оценивается в 431 млн рублей.

@ohlebe_ru
«Русский хлеб» (Рязанская область) прекратил поставки в магазины X5 Group из-за «ценовой дискриминации»

Как говорится в сообщении компании, поставки прекратились с 1 июня, отмечается, что более полугода «Русский хлеб» не мог договориться с сетью об установлении справедливых цен на свою продукцию.

«Сеть, пользуясь своим доминирующим положением на рынке, под разными предлогами отказывает в принятии цен на хлеб, поставляемый в магазины Рязани и Рязанской области. В то же время закупочные цены на аналогичную продукцию для Московского производителя хлеба в магазинах сети выше на 20 и более %», — отметили в компании.

В беседе с редакцией представители «Русского хлеба» (входит в дивизион "Хлеб" ГК "Грейн Холдинг") отметили, что X5 Group в споре о закупочных ценах аргументировала позицию тем, что у конкурентов цена на полке ниже по аналогичным хлебам.

«Мы не считаем ,что данный аргумент стоит принимать во внимание. Мы, как производитель не можем влиять на ценообразование сетей и ХБИ есть на полке дешевле, только лишь потому, что сеть Х5 ставит наценку намного больше своих конкурентов», — заявили в компании.

«Русский хлеб» заявил, что выбор в пользу других производителей они связывают лишь с тем, что у одних производителей либо закупочные цены выше, другие производители не стали добиваться справедливости и отстаивать свои права. X5 Group на момент публикации на запрос редакции не ответили.

@ohlebe_ru
👍6🤣2
Новые линии заработают уже в 2024 году, на предприятии дополнительно создадут 80 рабочих мест. Ранее предприятие ввело в строй новый логистический центр.

#цифрадня
👍4