Российский общепит переходит на отечественное оборудование

Например «Теремок» переходит на отечественное оборудование. Компания вместе с российскими специалистами разработала плиту для приготовления блинов, в 2023 году смоленская фирма поставит «Теремку» до 100 блинных плит.

Ранее сеть работала на французском оборудовании, в компании отмечают, что вкус блинов после замены никак не изменится.

«Французы делали плиты с 1938 года и были законодателями.
Я был на их фабрике в 2000 году, хорошая фабрика, хорошие люди. Но нам нужно самим зарабатывать деньги, развивать свои инженерные школы и производство. Я очень, очень рад тому, что мы сделали свою плиту!», — отметил основатель сети Михаил Гончаров.

А чуть ранее стало известно о том, что московские производители начали импортозамещать печи для пиццы для российского общепита. Об этом сообщили в департаменте инвестиционной и промышленной политики Москвы. Сообщается, что первую партию из 20 дровяных печей купольного типа уже поставили на кухни отечественного общепита. Печь полностью состоит из отечественных комплектующих и отличается высокой теплоаккумуляцией.

О том, что импортозамещать ушедшие компании необходимо для отрасли, не раз говорили в РСП, отмечая, что если не наладить производство, системные проблемы могут возникнуть не позднее 2029 года.

Фото

#news #news_today

Воронежская область стала лидером по производству печенья за первые месяцы 2023 года

В регионе за январь-февраль произведено 32,5 тыс. тонн печенья, пряников, вафель, тортов, пирожных и прочих аналогичных изделий. Рост объемов выпуска за два месяца составил 12,4%.

Воронежская область также заняла третье место по России в производстве шоколада и сладких кондитерских изделий — их было выпущено 23,8 тыс. тонн, что на 8,5% больше, чем за тот же период 2022 года, сообщает «Центр Агроаналитики».

#news

"Полба: древний злак в современном тренде"
Полба внезапно «завирусилась» — ее наперебой расхваливают нутрициологи, называя очередным суперфудом и номером один в списке органических круп. Полба в моде! А значит, хлебопекам грех не использовать ее популярность. Чем богат предок пшеницы и почему полбяной хлеб привлекателен для потребителя, читайте в статье:

https://ohlebe.ru/expert/92-lesaffre/1534-polba-drevnij-zlak-v-sovremennom-trende

Сахар покупается без спроса

Недавно на Национальной Торговой Бирже продажи дошли до приметного показателя: 3580 тонн сахара за сессию. До прошлогоднего рекорда осталось немного, летом 2022 года на НТБ было продано 4000 тонн сахара.

📰 https://ohlebe.ru/opinion/1544-sakhar-pokupaetsya-bez-sprosa

Интереса со стороны потребителей почти нет, но трейдеры закупаются, мало того — почти что бьют рекорды, сообщает сахарный обозреватель Иван Голушко. И на этой есть несколько причин.

«Пятерочка» рассказала о продажах ХБИ в новых магазинах на Дальнем Востоке

За неделю в торговой сети в Дальневосточном федеральном округе покупатели совершили более 70 тыс. покупок, самыми популярными товарами стали выпечка и фрукты с овощами.

В первые дни работы реализовали более 33 тыс. ХБИ из собственных пекарен. Среди самых популярных позиций, проданных по несколько тысяч в Хабаровске, оказались сочники с творогом, классические круассаны и самса с курицей. Жители Владивостока также отдали предпочтение сочнику с творогом, на втором и третьих местах по популярности оказались снеки с картошкой и зеленью и самса с курицей.

На сегодняшний день во Владивостоке и Партизанске работают уже 6 «Пятерочек», а в Хабаровске — 8. О выходе на дальневосточный рынок X5 объявила в прошлом году, новые магазины открываются сразу с пекарнями.

#news #news_today

Каждый пятый житель страны заметил рост цен на ХБИ за последний месяц

Опрос Фонда «Общественное мнение» показал, на подорожание каких продуктов обратили внимание больше всего граждан.

21% россиян сообщили о росте цен на хлеб и хлебобулочные изделия, а 20% отметили рост цен на сахар, еще 16 % опрошенных указали на крупы и макаронные изделия. Кроме того, почти треть сограждан называли подорожавшими молочную продукцию, мясо и рыбу.

Ранее мы писали, что почти 20% россиян отмечают ухудшение качества хлеба и кондитерки.

80 % россиян предпочитают покупать продукты в небольшом супермаркете

Гипермаркеты для ежедневных закупок выбирают 49 % респондентов, следует из исследования НАФИ и Росконгресса. При этом в месяц траты на питание составляют от 6 до 30 тысяч рублей (на одного человека).

90 % выберут на полке знакомый товар, а не новинку. 82 % россиян будут ориентироваться на его стоимость, 88 % важны акции и скидки. При этом 59 % опрошенных сообщили, что скорее отдадут предпочтение вкусному, а не полезному продукту.

#news #news_today

Такие данные привели в Ромире.

#цифрадня

Каждый десятый потребитель мечтает о куличе без изюма

Об этом свидетельствуют данные сервиса «Яндекс Еда». При этом треть из тех, кому изюм совсем не по душе, отметили, что полюбили бы кулич, если бы этого сухофрукта в ХБИ не было.

При этом среди тех, кто куличи любят, 70 % предпочитают в качестве начинки именно изюм (и чем больше — тем лучше), 38 % сообщили, что предпочтут в пасхальном ХБИ орехи или цукаты.

А что насчет цен? исследование аналитического проекта Tinkoff Data показало, что траты на куличи к Пасхе вырастут на 11 % по сравнению с 2022 годом (и на 44 % по сравнению с 2020-м). Средняя стоимость одной позиции — 193 рубля, но россияне готовы платить за один кулич до 318 рублей.

Почти 60 % покупают к празднику только один кулич, причем делают это за день до Пасхи.

#news #news_today

«Жизньмарт» откроет 184 магазина большого формата в Петербурге

Об этом компания сообщила OHLEBE. Сроки открытия не ставятся, сейчас в городе работают два магазина большого формата с возможностью доставки, в мае откроют третий. В ближайшее время открытие еще трех точек — сейчас идет проектирование и стройка.

Напомним, ранее компания также говорила о планах открыть 200-300 стандартных точек и мини-маркетов. «Жизньмарт» открыла первые точки в Екатеринбурге в 2019 году, сейчас сеть насчитывает более 100 магазинов, большинство из них открыты по франшизе. Основной ассортимент — готовая еда, 70 % ХБИ и десертов поступают в магазины в замороженном виде. Среди конкурентов на рынке Петербурга компания назвала «Цех85», «Хлебник», «Люди Любят».

Фото: vk-сообщество «Жизньмарт | Магазин хорошей еды | Доставка»

#news #news_today

И еще о екатеринбургской сети. Как рассказали в компании, в топе продаж — уникальные предложения, которых нет в других сетях, а также позиции с качественным составом.
Мелкоштучка в магазине делается на сливочном масле, а ассортимент хлеба базируется на ремесленном.

#цифрадня

Помните, сколько споров было вокруг первой редакции ГОСТа? Работа над отраслевым ГОСТом 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» продолжается, и закончить ее планируется уже в этом году. Что может измениться в этом основополагающем документе, над чем еще идет дискуссия и что будет после того, как работа над актуализацией будет закончена, читайте в нашем материале!

https://ohlebe.ru/news/rf/1547-glavnyj-otraslevoj-standart-izdeliya-khlebobulochnye-terminy-i-opredeleniya-mogut-pereimenovat

⚡️Роскачество повторно исследовало пшеничную муку

Исследование 2023 года охватило более 75 % рынка, в него включили товары из 12 российских регионов. Отмечается, что в сравнении с исследованием 2016 года качество муки стало выше. Тогда у трех образцов были обнаружены споры картофельной палочки, вызывающей картофельную болезнь у выпечки. Еще у семи производителей продукция не соответствовала заявленному ГОСТу.

Какие проблемы обнаружены у муки в исследовании 2023 года?

Обнаружены в следовых количествах один или несколько пестицидов:

«Рязаночка» (следы пестицидов пиримифос-метила (инсектицид) и хлормекват хлорида (активатор роста);
«Мелькомбинат №3» (следы пестицида хлормекват-хлорида);
«Предпортовая» (следы пестицида хлормекват хлорида);
«Увелка» (следы пестицида пиримифос-метила);
«Глобус» (следы пестицида хлормекват хлорида);
«Сокольническая» (следы пестицида хлормекват хлорида);
«Маркет Перекресток» (следы пестицидов пиримифос-метила и хлормекват хлорида);

Содержание углеводов выше заявленного:

«Алейка» (+продукт в процессе исследования начал портиться);
«От мельника»;
«Сарептская мельница»;
«Мелькомбинат №3».

Недостаточно хорошие хлебопекарные свойства:

«Рязаночка» (не соответствует ГОСТ 26574 количество клейковины).

По результатам исследования 2023 года рейтинг возглавили торговые марки муки «Французская штучка» (как и в 2016), «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка» и «Ситно».

Напомним, в исследовании качества муки приняла участие рабочая группа РСП.

#news #news_today

Муку из насекомых начнут добавлять в продукты в течение пяти лет

Использовать подобный белок будет возможно при производстве шоколада, снеков, хлеба, макарон или йогуртов. Как рассказали специалисты, опрошенные отраслевым изданием «Ветеринария и жизнь», преимущества муки из насекомых — чистый белок, сопоставимый по биологической ценности с белками куриного яйца, говядины и рыбы, а также меньшее количество затрат на производство.

Сейчас для подобных продуктов разрабатывается нормативно-правовая база. Исследования в федеральном центре питания, биотехнологии и безопасности пищи «ФИЦ питания и биотехнологии» не выявили опасности в белке из насекомых, который можно приравнять к животному по аминокислотному составу. Хитин, содержащийся в биомассе, может нивелировать биологическую ценность белка, однако современные технологии позволяют от него избавиться.

Эксперты считают, что муку из насекомых можно будет использовать как пищевую добавку, которая станет применяться при производстве хлеба для повышения содержания белка, а также в других продуктах: от мясного фарша до протеиновых коктейлей, белкового шоколада и макарон. Конечный товар будет представлять собой добавки или компоненты, незаметные для потребителей.

#news #news_today

Средняя цена за килограмм хлеба в России за год выросла почти на 5 рублей

На 2 апреля средняя цена на хлеб из пшеничной муки составила 85,5 рубля за килограмм. В прошлом году за тот же период цена была 81,2 рубль. Средняя цена на хлеб из ржаной муки также выросла за год на 4,4 рубля за килограмм — с 66,6 до 71 рубля.

Об этом «Москве 24» рассказал исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков.

Директор Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ Георгий Остапкович основной причиной подорожания назвал рост транспортных расходов и удорожание оборудования на хлебозаводах.

#news

ФАС согласовала покупку X5 компании «Тамерлан», но с условиями

Антимонопольное ведомство удовлетворило ходатайство Х5 Group о приобретении 100% долей в уставном капитале ООО «Тамерлан» («Покупочка», «ПокупАЛКО», «Га-га»). «Тамерлан» управляет магазинами в Ростовской и Астраханской областях, а также в Волгоградской области, Калмыкии и Ставропольском крае.

Среди условий покупки — распространение в приобретенных магазинах добровольные социальные обязательства. В течение года наценки на отдельные социально значимые товары (в том числе хлеб и ХБИ, мука и макароны) не будут превышать 5-10 %.

X5 пытался купить «Тамерлан» еще в 2014 году, но сделка не состоялась. По данным «Руспрофайла», выручка «Тамерлана» за 2021 год составила 22 млрд рублей (+3 %), прибыль — 228 млн (-40 %).

Ранее X5 выкупил 70 % долей сибирских сетей «Слата» и «Красный Яр». Там также ввели ограничения наценок на социально значимые товары.

#news #news_today