Российский общепит переходит на отечественное оборудование

Например «Теремок» переходит на отечественное оборудование. Компания вместе с российскими специалистами разработала плиту для приготовления блинов, в 2023 году смоленская фирма поставит «Теремку» до 100 блинных плит.

Ранее сеть работала на французском оборудовании, в компании отмечают, что вкус блинов после замены никак не изменится.

«Французы делали плиты с 1938 года и были законодателями.
Я был на их фабрике в 2000 году, хорошая фабрика, хорошие люди. Но нам нужно самим зарабатывать деньги, развивать свои инженерные школы и производство. Я очень, очень рад тому, что мы сделали свою плиту!», — отметил основатель сети Михаил Гончаров.

А чуть ранее стало известно о том, что московские производители начали импортозамещать печи для пиццы для российского общепита. Об этом сообщили в департаменте инвестиционной и промышленной политики Москвы. Сообщается, что первую партию из 20 дровяных печей купольного типа уже поставили на кухни отечественного общепита. Печь полностью состоит из отечественных комплектующих и отличается высокой теплоаккумуляцией.

О том, что импортозамещать ушедшие компании необходимо для отрасли, не раз говорили в РСП, отмечая, что если не наладить производство, системные проблемы могут возникнуть не позднее 2029 года.

Фото

#news #news_today

Воронежская область стала лидером по производству печенья за первые месяцы 2023 года

В регионе за январь-февраль произведено 32,5 тыс. тонн печенья, пряников, вафель, тортов, пирожных и прочих аналогичных изделий. Рост объемов выпуска за два месяца составил 12,4%.

Воронежская область также заняла третье место по России в производстве шоколада и сладких кондитерских изделий — их было выпущено 23,8 тыс. тонн, что на 8,5% больше, чем за тот же период 2022 года, сообщает «Центр Агроаналитики».

#news

"Полба: древний злак в современном тренде"
Полба внезапно «завирусилась» — ее наперебой расхваливают нутрициологи, называя очередным суперфудом и номером один в списке органических круп. Полба в моде! А значит, хлебопекам грех не использовать ее популярность. Чем богат предок пшеницы и почему полбяной хлеб привлекателен для потребителя, читайте в статье:

https://ohlebe.ru/expert/92-lesaffre/1534-polba-drevnij-zlak-v-sovremennom-trende

Сахар покупается без спроса

Недавно на Национальной Торговой Бирже продажи дошли до приметного показателя: 3580 тонн сахара за сессию. До прошлогоднего рекорда осталось немного, летом 2022 года на НТБ было продано 4000 тонн сахара.

📰 https://ohlebe.ru/opinion/1544-sakhar-pokupaetsya-bez-sprosa

Интереса со стороны потребителей почти нет, но трейдеры закупаются, мало того — почти что бьют рекорды, сообщает сахарный обозреватель Иван Голушко. И на этой есть несколько причин.

«Пятерочка» рассказала о продажах ХБИ в новых магазинах на Дальнем Востоке

За неделю в торговой сети в Дальневосточном федеральном округе покупатели совершили более 70 тыс. покупок, самыми популярными товарами стали выпечка и фрукты с овощами.

В первые дни работы реализовали более 33 тыс. ХБИ из собственных пекарен. Среди самых популярных позиций, проданных по несколько тысяч в Хабаровске, оказались сочники с творогом, классические круассаны и самса с курицей. Жители Владивостока также отдали предпочтение сочнику с творогом, на втором и третьих местах по популярности оказались снеки с картошкой и зеленью и самса с курицей.

На сегодняшний день во Владивостоке и Партизанске работают уже 6 «Пятерочек», а в Хабаровске — 8. О выходе на дальневосточный рынок X5 объявила в прошлом году, новые магазины открываются сразу с пекарнями.

#news #news_today

Каждый пятый житель страны заметил рост цен на ХБИ за последний месяц

Опрос Фонда «Общественное мнение» показал, на подорожание каких продуктов обратили внимание больше всего граждан.

21% россиян сообщили о росте цен на хлеб и хлебобулочные изделия, а 20% отметили рост цен на сахар, еще 16 % опрошенных указали на крупы и макаронные изделия. Кроме того, почти треть сограждан называли подорожавшими молочную продукцию, мясо и рыбу.

Ранее мы писали, что почти 20% россиян отмечают ухудшение качества хлеба и кондитерки.

80 % россиян предпочитают покупать продукты в небольшом супермаркете

Гипермаркеты для ежедневных закупок выбирают 49 % респондентов, следует из исследования НАФИ и Росконгресса. При этом в месяц траты на питание составляют от 6 до 30 тысяч рублей (на одного человека).

90 % выберут на полке знакомый товар, а не новинку. 82 % россиян будут ориентироваться на его стоимость, 88 % важны акции и скидки. При этом 59 % опрошенных сообщили, что скорее отдадут предпочтение вкусному, а не полезному продукту.

#news #news_today

Такие данные привели в Ромире.

#цифрадня

Каждый десятый потребитель мечтает о куличе без изюма

Об этом свидетельствуют данные сервиса «Яндекс Еда». При этом треть из тех, кому изюм совсем не по душе, отметили, что полюбили бы кулич, если бы этого сухофрукта в ХБИ не было.

При этом среди тех, кто куличи любят, 70 % предпочитают в качестве начинки именно изюм (и чем больше — тем лучше), 38 % сообщили, что предпочтут в пасхальном ХБИ орехи или цукаты.

А что насчет цен? исследование аналитического проекта Tinkoff Data показало, что траты на куличи к Пасхе вырастут на 11 % по сравнению с 2022 годом (и на 44 % по сравнению с 2020-м). Средняя стоимость одной позиции — 193 рубля, но россияне готовы платить за один кулич до 318 рублей.

Почти 60 % покупают к празднику только один кулич, причем делают это за день до Пасхи.

#news #news_today

«Жизньмарт» откроет 184 магазина большого формата в Петербурге

Об этом компания сообщила OHLEBE. Сроки открытия не ставятся, сейчас в городе работают два магазина большого формата с возможностью доставки, в мае откроют третий. В ближайшее время открытие еще трех точек — сейчас идет проектирование и стройка.

Напомним, ранее компания также говорила о планах открыть 200-300 стандартных точек и мини-маркетов. «Жизньмарт» открыла первые точки в Екатеринбурге в 2019 году, сейчас сеть насчитывает более 100 магазинов, большинство из них открыты по франшизе. Основной ассортимент — готовая еда, 70 % ХБИ и десертов поступают в магазины в замороженном виде. Среди конкурентов на рынке Петербурга компания назвала «Цех85», «Хлебник», «Люди Любят».

Фото: vk-сообщество «Жизньмарт | Магазин хорошей еды | Доставка»

#news #news_today

И еще о екатеринбургской сети. Как рассказали в компании, в топе продаж — уникальные предложения, которых нет в других сетях, а также позиции с качественным составом.
Мелкоштучка в магазине делается на сливочном масле, а ассортимент хлеба базируется на ремесленном.

#цифрадня

Помните, сколько споров было вокруг первой редакции ГОСТа? Работа над отраслевым ГОСТом 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» продолжается, и закончить ее планируется уже в этом году. Что может измениться в этом основополагающем документе, над чем еще идет дискуссия и что будет после того, как работа над актуализацией будет закончена, читайте в нашем материале!

https://ohlebe.ru/news/rf/1547-glavnyj-otraslevoj-standart-izdeliya-khlebobulochnye-terminy-i-opredeleniya-mogut-pereimenovat