Mondelez на 75 % сократит содержание сахара и жиров в своей продукции

Это позволит создать низкокалорийные аналоги знаменитых продуктов. Компания совместно с учеными разработали технологию (которую назвали коммерческой тайной), в которой заменят сахар и жиры растительной клетчаткой.

Такая технология позволит заменить привычные начинки — карамель, зефир, мед, нуга, сливочная помадка — без потери привычных вкуса и текстуры.
В Mondelez International сообщили, что прислушиваются к мнению потребителей, которые, с одной стороны, хотят употреблять более полезную для здоровья пищу, а с другой, не хотят отказываться от любимой кондитерки.
В первую очередь количество сахара и жиров снизят в продукции Cadbury (принадлежит Mondelez).

Производителям от такой технологии тоже есть польза — в будущем они смогут избежать налога на сахар (Великобритания стала первой страной в мире, кто ввела подобный налог на соль и сахар. Налог составляет примерно 4,16 доллара за кг сахара оптом).

ЗОЖ атакует!

#news #news_today

Новая кондитерская фабрика по производству леденцов в Калужской области начнет работу до конца 2023 года

Предприятие «Вкуспром» стала резидентом боровской площадки особой экономической зоны «Калуга». Инвестиции в проект составят около 400 млн рублей, создадут 50 рабочих мест, в планах компании после запуска линии по производству карамели — производство мягких карамельных конфет.

На запрос редакции об объемах производства и географии поставок конфет в компании не ответили, сам сайт «Вкуспрома» также находится в начальной стадии разработки. Согласно данным «СПАРК-Интерфакс», предприятие зарегистрировано в 2021 году, гендиректор — Роман Латов. Основной вид деятельности — производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий.

#news #news_today #регионы

Середина недели — самое время посмотреть бэкстейджи Хлеборезки, ну, и саму передачу посмотреть

Россияне начали больше покупать российских макарон на фоне импортозамещения

К такому выводу пришли аналитики X5 Group, рассмотрев потребительское поведение в магазинах «Перекресток» и «Пятерочка». Всего осенью покупатели приобрели почти 9,5 млрд единиц продукции локальных производителей, что на 8% больше летних показателей.

В категории бакалея спрос на местные товары увеличился на 13 %, продажа макаронных изделий локальных производителей увеличился на 18 %. В топе также оказались черный чай и растворимый кофе, а в молочной продукции больше всего россияне покупали отечественные молоко, сметану и йогурт.

Импорт макарон в Россию в 2022 снизился на 30 %, говорится и в исследовании BusinesStat, это связано с ситуацией в мире и отключением российских банков от SWIFT-системы. При этом аналитики отмечают, что потребители начали отказываться от покупки премиум-продукции, сделав выбор в пользу более бюджетных позиций. Конкуренцию местным продуктам могут составить производители из Индии и Казахстана.

#news #news_today

Американские ученые создали рецепт «суперпеченья» из киноа

Теперь не только в хлеб хотят добавлять сырье, но и в кондитерку. В исследовании Вашингтонского университета отмечается, что два вида киноа, выведенные специально для выращивания в штате, обладали хорошими функциональными свойствами с высоким содержанием белка и клетчатки.

Специалисты добавляют: состав кондитерки можно варьировать, но чем больше в нем муки киноа, тем выше риск, что печенье будет крошиться. Ученые уже опросили потребителей, которые отметили, что предпочтут питательное «суперпеченье» с 10 % содержанием муки киноа традиционному печенью из цельнозерновой муки, при этом отмечался необычный ореховый привкус позиции.

Отмечается, что потенциал киноа велик в том числе и на рынке безглютена, его можно добавлять в хлеб и ХБИ (что уже делают российские специалисты 😎).

#news #news_today

Раньше строители покупали хлебозаводы, а теперь владельцы хлебозаводов покупают девелоперов 😉

O tempora, o mores!

При этом 62 % производителей планируют и дальше продолжать выпускать новые позиции. Сами же потребители хотели бы больше видеть новых товаров в сегментах местных продуктов, СТМ и ЗОЖ-продуктов.

#цифрадня

Коллеги из TOP-Retail, вас заголовок не смущает? Погуглите, что значит эвфемизм "окончательное решение", удивитесь.

А то, что вы рекомендуете, не совсем безопасно. Отечественная мука содержит разнообразную микробиоту, которая включает разные группы почвенных микроорганизмов и незначительное количество дрожжей и молочнокислых бактерий. При выведении спонтанной закваски начинается конкурентная борьба между разными группами микроорганизмов. Именно в результате жизнедеятельности всей этой микробиоты и образуется неприятный гнилостный запах в первых фазах выведения закваски. Нежелательные микроорганизмы могут образовывать термостабильные токсины, сохраняющиеся после выпечки (например, плесневые грибы образуют ряд канцерогенных микотоксинов).

Через 5-6 дней ведения такой закваски микробиота закваски все еще не является безопасной и стабильной, сказали нам в НИИ хлебопекарной промышленности. Ее стабилизация происходит не ранее 2-3 недель ведения закваски. И то при условии соблюдения правильных режимов ее ведения!

Видим, что у вас накопилось много претензий к производителям хлеба. Обращайтесь, если что! Наши имена и контакты есть везде. Если, конечно, хочется что-то улучшить.

Производитель «Роллтона» спрогнозировал повышение продаж лапши на 10 % по итогам года

По словам директора по продажам «Маревен фуд сэнтрал» (бренды «Роллтон», Bigbon и «Петра»), главный фактор роста продаж — растущий спрос. Еще в прошлом году потребитель в среднем употреблял 13,1 пачек лапши, в этом году цифра увеличилась до 14,6.

При этом потребитель перестает «стесняться» своей любви к подобной продукции, основной покупатель — молодежь в возрасте от 14 до 30 лет. В 2022 году лапшу начали все чаще покупать и потребители от 45 лет.

Рост продаж производитель ожидает и в 2023 году, несмотря на неопределенность на рынке на товар есть стабильный спрос, к тому же лапша быстрого приготовления набирает популярность и на фоне подорожания других продуктов.

🗣 Две фразы, которые все маркетологи должны взять себе на заметку на тему «потребительские настроения россиян»:

- Средний россиянин ест 14 упаковок — рост к 21 году
- Участники опросов говорят, что они любят лапшу быстрого приготовления, но им неудобно признаваться в этом другим людям

#news #news_today

В 3-м квартале рост сопоставимых продаж к году составил +50%. Выросла и доля СТМ-продуктов — на 2 п.п. с начала осени.

#цифрадня

Рост выручки продуктовых ритейлеров замедлился

Торговые сети с июля по сентябрь выручили около 2 трлн рублей. Одной из причин такой ситуации стало торможение продовольственной инфляции. Показатели третьего квартала снизились на 5 п.п по сравнению со 2 кварталом.

По словам специалистов, такие результаты связаны также со снижением доходов потребителей, которые теперь выбирают более дешевые товары, в том числе и СТМ.

Продажи быстрее всего росли у дискаунтеров (например у ГК «Торгсервис» — «Светофор» и «Маяк») и алкомаркетов ( Mercury Retail Group — «Бристоль» и «Красное & белое» ).

Первое место по объему выручки среди продовольственных ритейлеров заняла X5 Group (оборот 646 млрд руб.), затем идет «Магнит» (575 млрд), на третьем месте «Лента».

📸 Фото

#news #news_today #ритейл

Производитель колбас «Дымов» идет в кондитерку

Вадим Дымов стал соучредителем компании «Суздалянка» (зарегистрирована во Владимирской области), которая будет производить сладости, шоколад, какао-продукты. Согласно данным Руспрофайл, ему принадлежит 45% доли компании. Еще столько же принадлежит Евгении Зеленской (гендиректор завода «Дымов керамика»).

Выручка «Дымовского колбасного производства» в 2021 году составила 9,1 млрд рублей, прибыль — 282 млн. Дымову также принадлежит несколько производств в сфере свиноводства, молочной отрасли и HoReCa.

#news #news_today

«Коломенский» запустит производство шоколадных конфет

Булочно-кондитерский холдинг будет выпускать глазированные шоколадные конфеты с различными начинками под маркой «Шоколадница». Сейчас в этой линейке компания выпускает шоколадно-вафельные торты.

Как сообщил гендиректор Дмитрий Козлов, конфеты будут выпускаться в ценовом сегменте средний плюс.

«Достаточно массовый, чтобы заниматься им в промышленных масштабах и достаточно доходный, чтобы запуск окупился в адекватные сроки», — отметил он.

Сроки поставки оборудования для линии сдвинулись на середину 2023 года, отмечается, что конфеты будут похожи на те, что выпускал Fazer, «потому что это был один из ориентиров для компании, когда принималось решение о покупке линии», сказал Козлов. Напомним, «Коломенский» купил Fazer («Хлебный дом») весной этого года.

#news #news_today #кондитерка

Хлеборезка #73: встреча поставщиков, азиатская пекарня, фуражное зерно для хлеба и обман кондитеров

Последняя новостная «Хлеборезка» этого года перед вами! Обсудили кадровые новости, узнали о лабораторных исследованиях фуражного зерна и заметили собственную недоработку (а куда же без них). Продолжили кондитерскую тему и рассказали о том, что ждет частных кондитеров на тернистом пути. В центре Петербурга открылась азиатская пекарня, заглянули попробовать экзотики и удивились: на витрине слойка свердловская и булочка-венгерка! В «Хлебных разборках» попробовали зерновой хлеб. Набрались ЗОЖа на весь следующий год.

🔗 YouTube: https://youtu.be/bj396gFpOaY
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/video-192598401_456239248

«Хлеборезка» уходит на каникулы, но не прощаемся: в следующий понедельник будет особый «джинглбеллзный» (по выражению Романа Калинина) выпуск! А пока вы смотрите последние новости, мы всей редакцией пишем письмо Дедушке Морозу и обещаем, что будем в следующем году хорошо себя вести (но это не точно). Погнали!